DIY udírna – 4 jednoduché možnosti. – expert-sergeferrari.cz
Nástroje

DIY udírna – 4 jednoduché možnosti

: Jak vyrobit udírnu vlastníma rukama

Nákup udírny je jednoduchá záležitost. Ale proč se rozdělit s penězi, když jsou materiály pro udírnu již po ruce? Domácí udírna vyrobená vlastníma rukama je pro majitele skutečnou radostí: v ní je maso stokrát chutnější!

Pohodlná je i udírna. Představte si, že máte zahradnické záležitosti a k ​​otočení grilu potřebujete vyčlenit několik rukou. U udírny to prostě není nutné: maso vložili dovnitř a po určité době vyndali pamlsek. Voňavé, chutné a hlavně přírodní.

Jaký je rozdíl mezi teplým a studeným uzením

Mezi všemi způsoby uzení vynikají dva, které se liší teplotou kouře a délkou jeho působení na produkt.

Uzení za tepla je zpracování masa nebo ryb při teplotě 45-60°C po dobu jedné hodiny. Výsledkem je smažený produkt, ale s kouřovou příchutí. U studené metody je teplota téměř dvakrát nižší (20-25 °C) a samotný proces trvá až několik dní. Maso je po takovém zpracování křehké a šťavnaté, chuťově přirozenější, nasáklé kouřem.

Zajímavé:
Jak vybrat kastrol na zahradu?.

Mastné vepřové maso je uzené za studena, ale hovězí se ukáže jako suché a tuhé. Horká metoda je také vhodnější pro drůbež. Ale „ryby jdou svou cestou“: sledě a makrely „mají rády“ metodu uzení horkým kouřem a ušlechtilý jeseter dává přednost několikadennímu chřadnutí ve „studené“ udírně.

Je zřejmé, že jen málokdo si troufne několik dní „tančit“ kolem studené udírny, takže se zaměřme na horkou metodu.

Co nelze udělat udírnou

Jeden může Z železného, ​​nerezového nebo smaltovaného nádobí
Nemůžete Z pozinkovaného nádobí

Teplota tání zinku je 419,5°C, ale již při 180°C uvolňuje páry. Při kontaktu s vlhkostí tvoří škodlivý oxid, který končí ve výrobku.

Udírna z kbelíku

kbelíková udírna

Může být kdykoli postaven na dvoře k uzení zakoupených produktů nebo jej můžete vzít na ryby s očekáváním úlovku.

K jeho výrobě je potřeba pouze kbelík, vkládací kroužek vhodného průměru, propletený drátem a háky ohnuté z drátu.

Udírna ze smaltovaného kbelíku dlouho nevydrží kvůli tenkosti stěn.

Jak používat

Do kbelíku dejte větve a listy surové olše, dovnitř (ve 2/3 výšky kbelíku) zavěste za háčky kroužek se síťkou. Omytou rybu po nasolení upravíme. Umístěte kbelík na podpěry z cihel nebo kamenů. Přikryjeme plátem železa nebo víkem s otvory, přitlačíme kamenem. Zapalte oheň pod kbelíkem po dobu 35-40 minut.

Plechová udírna

plechová udírna

Pokud máte svářečku, můžete udělat pevnější udírnu.

Rozměry krabice 400 × 300 × 300 mm
Materiál Plech tloušťky 2 mm, tyč o průměru 3 mm
Svařovací stroj „Resanta“

Svařte krabici. Zevnitř, ustupte od horní hrany 13 cm, ke každé stěně přivařte hák nebo roh. Jsou potřebné k instalaci mřížky.

Mimo koncové stěny přivařte panty s pohyblivými madly, jejichž velikost umožňuje jejich nadzvednutí, aby se tolik neohřály od ohně.

Zajímavé:
Litinová pánev: 13 tipů na péči.

Svařte z tyče rošt 385 × 290 mm. Svařte víko 407x307mm s 10mm vysokými stranami. Na koncích vytvořte pevné rukojeti.

Svařte paletu 380 × 260 mm s boky, v rozích – nohy z kovové trubky o výšce 50 mm.

Jak používat

Na dno položte dřevěné štěpky, vložte paletu dovnitř. Rošt zakryjte pečicím papírem, vyložte maso. Zavěste gril dovnitř za háčky. Krabičku uzavřete víkem a položte na hořící uhlíky.

Udírna z lékařských kol

bix kuřák

Bix je nerezová krabička na sterilizaci lékařských nástrojů.

K vytvoření této megakompaktní udírny budete kromě krabičky potřebovat nerezový rošt. Na sběr tuku – miska, tác nebo nerezový tác.

Jak používat

Nasypte dřevěné třísky a malé kousky dřeva na dno udírny. Na nich – hranolky namočené ve vodě a sušené na vzduchu po dobu 5-7 minut. Předpokládá se, že surové dřevěné štěpky hrají roli filtru, který čistí kouř od karcinogenů. Na dřevěné štěpky položte misku na sběr tuku, poté rošt s masem.

Jako mříž může sloužit polička odříznutá bruskou na vhodnou velikost ze staré lednice nebo trouby. Pokud velikostně sedí, ideální by bylo použít kovový knedlík.

Odkapávající tuk může nejen zkazit „chuť“ kouře, ale dokonce maso připálit. Nalijte vodu nebo písek do sběrné nádoby na tuk, abyste zabránili vrzání.

Gennadij Burda hovoří o své verzi zařízení pro udírnu z lékařského bixu.

Udírna ze sudu

sudová udírna

Další improvizace na téma udírny. Odřízněte dno v sudu, nainstalujte výsledný válec do otvoru odpovídající jeho průměru. Hlaveň by se do ní měla vejít ve 2/3 její výšky.

Jak používat

Na dně jámy rozděláme oheň, až bude dostatek uhlí, zavěsíme dovnitř sudu rošt s na něm položenými rybami. Zavěste kuře na háček za kovovou tyč nebo páčidlo přehozené přes sud. Sud přikryjte plátem železa, přitlačte nákladem. Ryba bude hotová za 40 minut, kuře za hodinu a půl.

Zajímavé:
Pojďme na grilování: co je důležité nezapomenout.

jaké štěpky kouřit

Vlastní udírny jsou pohodlné nejen kvůli snadné montáži, ale také kvůli druhé straně mince – demontáži. Když už jste si s uzeninou „dostatečně pohráli“, jak už to u každé činnosti bývá, můžete udírnu snadno rozebrat a schovat, aby vám ji nic nepřipomínalo.

Jak vyrobit udírnu uzenou za studena vlastníma rukama

Uzená ryba je chutná a zdravá pochoutka. Vybrat si ho v obchodě však není tak jednoduché. Můžete narazit na bezohledné prodejce, kteří nabízejí poškozené zboží pod maskou čerstvého. Je lepší vyrobit si studenou udírnu vlastníma rukama a připravit si vlastní občerstvení.

Jaká je výhoda udírny studeného typu?

Svačinku vyrobenou v takové udírně je vhodné skladovat. Ani po týdnu neztrácí chuť. Trvanlivost prodloužíte vložením korpusu do lednice. Existuje další možnost – speciální vakuové balení. Uzené příkrmy v nich lze skladovat až 2 měsíce.

Existují další výhody takové udírny:

  1. Všechny vitamíny a mikroelementy jsou zachovány. Výrobek se připravuje při teplotách do 30 stupňů, takže po uzení ryby neztrácejí své prospěšné vlastnosti.
  2. Snadno se vyřezává. Studený předkrm má hladkou texturu. Dokáže krásně ozdobit sváteční stůl.
  3. Charakteristická vůně po štěpkách. Ve studené udírně se pachy rychle vstřebávají. Z tohoto důvodu je třeba piliny vybírat pečlivě. Nemůžete použít štěpky z borovicového dřeva, jinak bude pokrm cítit spáleninou.

Jak vařit ryby ve studené udírně

Jatečně upravená těla se pokládají na rošty, kde se ošetřují kouřem. Pochází z doutnajících dřevěných třísek. Ryba by měla vyschnout a částečně vyschnout. Zároveň je důležité, aby neztrácela tuk a byla prodchnuta charakteristickým zápachem.

Uzené potraviny vydrží mnohem déle než mražené potraviny. Zachová si všechny prospěšné látky a navíc zůstane šťavnatá.

Ryby připravené studeným uzením jsou chutnější. To však zabere více času. Ryby lze tedy kouřit několik týdnů. Teplota se nastavuje od 20 do 30 stupňů.

Zajímavé:
Jak pečovat o mikrovlnnou troubu, abyste se vyhnuli drahým opravám.

Typy studených udíren

Kuřácké vzory se liší. Jsou rozděleny podle typu vytápění:

  • obyčejný – k uzení se používají dřevěné štěpky (vhodné je použít piliny ze stromů, pokrm pak příjemně voní);
  • elektrické – používají se k nim i piliny, ale výrobky se neudí na ohni, ale díky topnému tělesu.

Udírna studeného typu je obtížnější vyrobit, protože uzení vyžaduje dlouhou dýmku. Je lepší, když je to alespoň 10 m.

Ale můžete navrhnout udírnu pro pěší turistiku. Jedná se o jednorázový design, který často používají rybáři. Vyrábí se přímo v kbelíku. Na něm jsou umístěny dvě mřížky ve vzdálenosti 12 cm od sebe. Níže je umístěna nádoba na sběr přebytečného tuku. Do samotného kbelíku musíte vložit dřevěné štěpky, na kterých se bude produkt kouřit.

Jak vyrobit udírny uzené za studena vlastníma rukama – nejlepší možnosti

Prvním krokem je najít místo. Hlavní je, že je to bezpečné, jinak dojde k požáru. Pohodlí je stejně důležité. Budete se muset pravidelně přibližovat k udírně, abyste zkontrolovali připravenost pokrmu. Proto jej musíte umístit tam, kde můžete umístit židli a prkénko.

Dále vykopejte díru pro topeniště. Jeho dno musí být pokryto plechem. Bez něj budou piliny doutnat nerovnoměrně.

Dalším krokem je instalace komína. Musíte vytvořit mělký příkop, jehož šířka nebude větší než 30 cm. Délka by měla být od 3 do 8 metrů. Chcete-li vytvořit vzduchotěsnou udírnu, musíte shora nastřelit jakýkoli nehořlavý materiál, například vrstvu břidlice. Poté by mělo být vše posypáno zeminou.

Poté je postavena kuřácká komora. Je lepší si na to vzít kovový sud. Dno je odděleno od druhého a ke dnu je připevněno pletivo. Důležité je vyložit sud pytlovinou, aby se tam saze filtrovaly.

Zajímavé:
Jak vařit gril, pokud nemáte letní dům - tři nejjednodušší možnosti.

Kovová mřížka by měla být připevněna nejen ve spodní části. Je jím pokryt i vršek. Přitom ustoupí 20 cm od okrajů a teprve potom je zakryjí. Na tento gril budou umístěny ryby nebo maso.

Způsob výroby udírny za studena z cihel

Vzhledem k tomu, že jatečně upravená těla se budou udit v chladu, můžete použít jakékoli stavební materiály. Riziko požáru je minimální.

Je však vhodné použít pískovo-jílový roztok. Je vhodnější pro zděnou udírnu.

Chcete-li vyrobit udírnu za studena vlastníma rukama, musíte nejprve namazat cihly maltou nebo betonovou směsí. Každý kámen by měl být lehce přitlačen a udeřen gumovou paličkou. Tím bude struktura pevnější. Pokud po roztoku zůstane nějaký přebytek, měl by se odstranit zednickou lžící.

Po dokončení třetí řady cihel je třeba položit komín budoucí udírny. Je důležité zakrýt přední část víkem, aby veškerý kouř neunikl. Jinak ryby prostě nebudou kouřit.

Dále je nutné přišroubovat železné držáky po stranách. K tomu stačí vyvrtat otvory a zasáhnout mlékem. Poté lze ingredience pro studený předkrm připevnit na gril.

Udírna může být vyrobena jak vertikální, tak horizontální. To neovlivní chuť pokrmu, protože v obou případech budou ryby dobře dušené.

Hlavní věc je, že z konstrukce nevychází žádný kouř. To naznačuje, že to není těsné. Vyplatí se podívat, kde jsou praskliny a pečlivě je utěsnit.

Kovová udírna uzená za studena

Nejprve vykopejte malou díru, kam budou umístěny dřevěné štěpky. Komínová trubka, stejně jako samotná konstrukce, je umístěna pod zemí. Ten by měl být postaven v blízkosti udírny.

Kromě kovových dílů tato udírna používá nerezovou nebo pozinkovanou ocel. Můžete si vzít i cihly. Nejprve se však musíte ujistit, že se nezapálí kouřem uvnitř konstrukce.

Zajímavé:
Pánev, trouba, gril - co si vybrat pro vaření na chatě.

A pokud lze základnu položit vlastními rukama z cihel nebo kovu, pak by měla být spalovací komora zakoupena v obchodě. Pak bude občerstvení určitě chutné a aromatické.

Rychlá studená udírna ze sudu

Spodní část topeniště by měla být pokryta plátem železa. To je nezbytné pro rovnoměrné doutnání pilin.

Dalším krokem je instalace komína. Stejně jako dno je pokryto železem. Poté musí být dýmka pokryta zeminou, jinak se ryba nebude dobře kouřit.

Dále vezměte jakýkoli kovový sud a umístěte pod něj rošt. Nahoru byste také měli umístit filtr, který bude chránit před sazemi. Škodlivé pryskyřice se tak do svačiny nedostanou.

V poslední fázi je připevněna kovová trubka k zajištění výrobků. Je lepší, když je vyroben z nerezové oceli. Vršek udírny je navíc pokryt železným plechem, aby ryby absorbovaly všechny pachy z doutnajících dřevěných třísek.

Jak správně připravit ryby na studené uzení

Chuť závisí nejen na typu udírny. Hlavní věc v této věci je marináda. Kromě toho musí být korpus namočený.

K přípravě marinády na 500-700 g ryb budete potřebovat jen několik ingrediencí:

  • 1 litru vařené vody;
  • 4 Art. l soli;
  • bobkový list;
  • 2 lžičky prášku černého pepře.

Voda by měla být nalita do hluboké nádoby a poté do ní nalít sůl a koření. Nakonec se pro chuť přidá bobkový list. Poté se ryba umístí do nádoby a nechá se tam 3-4 dny. Více není potřeba, jinak budou korpusy příliš slané.

Nicméně, velké ryby, jako je jezero pstruh Před uzením se vyplatí marinovat alespoň 5 dní. Jinak nebude promočený.

Po čase je třeba jatečně upravená těla namočit do čisté vody. Můžete je nechat v tekutině 5 hodin nebo celý den. Záleží na velikosti ryb. Chcete-li z něj odstranit přebytečnou vlhkost, měli byste je před kouřením otřít papírovými ubrousky.

Zajímavé:
Jak si vybrat seamer a víčka pro domácí konzervování.

Které ryby je lepší vybrat pro studené uzení?

Výborné jsou mořské ryby, jako je sleď nebo makrela. Toto jídlo je jemné a šťavnaté zároveň. Do marinády můžete přidat trochu cukru a koření, aby byl předkrm nasládlý. Hlavní věcí je nepřehánět to, protože podle klasického receptu na uzení by měly být jatečně upravené těla solené.

Můžete si také vzít říční ryby. V tomto případě je lepší vzít síh. Kvalitní produkt však není tak snadné najít – bezohlední prodejci mohou zkažený produkt vydávat za čerstvý. Proto je důležité, aby byly ryby pěstovány v podmínkách šetrných k životnímu prostředí.

Vyrobit udírnu za studena vlastníma rukama není obtížné. Možností jeho uspořádání je mnoho. Stále však musíte umět udit a vybrat si ryby k lahodnému občerstvení.

Mohlo by vás také zajímat:

Jeseter Ladoga uzený za tepla 1 – 1,5 kg, 1950 RUR/kg

Pstruhový filet uzený za tepla s hmotností kůže 0,8 – 1,2 kg 1600 RUR / kg

Pstruhový steak uzený za tepla váha 0,4-0,7 kg 1180 RUR/kg

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button
expert-sergeferrari.cz