Fazole: prospěšné vlastnosti, vlastnosti skladování a přípravy

Fazole jsou rostlinou z čeledi luštěninových. Mezi všemi luštěninami je na druhém místě v oblíbenosti konzumace, na druhém místě za sójou. Jedná se o nejstarší rostlinu; první zmínky o ní byly nalezeny během poslední éry, na území starověké Číny. Z nějakého důvodu je však Jižní Amerika považována za místo narození fazolí. Faktem zůstává, že tato rostlina byla aktivně používána ve starověkém Římě, stejně jako ve starověkém Egyptě, o čemž svědčí legenda, že velká Kleopatra si vyrobila obličejovou masku, jejíž hlavní složkou byly fazole. Další cestu této rostliny není těžké vysledovat a je zcela standardní: v 16. století byly fazole dodávány z Ameriky do Evropy, přivezli je holandští námořníci a odtud se dostali do Ruska, pravděpodobně v 17. století. A jak je v naší vlasti obvyklé, tato rostlina nezískala okamžitě nutriční hodnotu, protože nejprve byla pěstována jako dekorace a až o století později získala titul zeleninové plodiny. V dnešní době se tato luštěnina pěstuje všude, kromě odlehlých severních oblastí. Je ceněn spíše na jihu a mezi místními obyvateli je často součástí národních jídel.

Užitečné vlastnosti fazolí

Díky unikátnímu chemickému a vitamínovému složení mají fazole unikátní soubor vlastností prospěšných pro lidský organismus. Uveďme si možná ty nejdůležitější z nich. Lidé trpící tak nebezpečnou nemocí, jako je cukrovka, by měli do svého jídelníčku zařadit velké množství fazolí, protože jejich konzumace snižuje hladinu cukru v krvi, což zase podporuje arginin obsažený ve fazolích.

Pokud do svého jídelníčku zařadíte velké procento fazolí, zaznamenáte zlepšení nálady a zažijete pocit duševní pohody. To není překvapivé, protože vědci prokázali příznivé účinky této luštěniny na lidský nervový systém. Je nepopiratelné, že má příznivý vliv na kardiovaskulární systém jako celek a může také zlepšit stav těla při ateroskleróze a srdečních arytmiích. Není také pochyb o tom, že pokrmy z fazolí vám pomohou v boji s nadváhou, a to díky jejich úžasným vlastnostem, které zlepšují metabolismus a trávení. Kromě všeho výše uvedeného nezapomínejte, že tato luštěnina má antibakteriální vlastnosti. Proto je její konzumace dobré pro dutinu ústní.

Druhy a odrůdy fazolí

Existuje mnoho klasifikací fazolí podle typu a odrůdy na základě různých vlastností. Pojďme si některé z nich uvést. Takže v závislosti na formě to může být šplhání, pololezení a keř. V Rusku jsou nejoblíbenější rozdělení na fazole obecné, fazole lima a fazole s více květy. Liší se vzhledem i chutí.

Jak skladovat fazole

Pro dlouhodobé uchování fazolí doma nejsou potřeba žádné speciální přípravky ani podmínky. Stačí umístit do vzduchotěsné nádoby, uzavřít kovovým víčkem a na dno dát pár stroužků česneku. Česnek je potřebný k ochraně fazolí před obilnými brouky.

Co vařit s fazolemi?

• Houbový salát s fazolemi
• Postní fazolový boršč
• Jednoduchý fazolový salát s kuřecím masem
• Gruzínské červené fazole lobio

Čerstvé recepty

AIMCOOK © 2007-2024 h. Všechna práva vyhrazena.
Použití materiálů stránek bez písemného souhlasu je zakázáno autorským zákonem občanského zákoníku Ruské federace ze dne 18. prosince 2006 N 230-ФЗ

Škody a výhody fazolí

– Fazole jsou bohatým zdrojem bílkovin, škrobu, některých nenasycených mastných kyselin, dietní vlákniny, esenciálních aminokyselin (mezi nimi např. lysin, který se nenachází ve většině obilovin). Fazolová semena mají navíc ve srovnání s jinými luštěninami nejvyšší obsah minerálních látek a vitamínů: například vitamíny C, B1, B3, B6, B2, draslík, fosfor, hořčík, vápník a sodík.

Užitečné vlastnosti fazolí

Kontrola glukózy v krvi. Fazole mají nízký glykemický index a po konzumaci nevyvolávají prudké výkyvy hladiny cukru v krvi, což je velmi důležité pro lidi s cukrovkou. Rychlost nárůstu koncentrace glukózy v krvi je přitom mnohem nižší než u jiných nejběžnějších zdrojů sacharidů. Vědecké studie potvrzují schopnost luštěnin snižovat riziko cukrovky II. typu odstraněním inzulinové rezistence.

Zlepšení práce kardiovaskulárního systému. Fazole jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny. Vědci spojují zařazení tohoto produktu do stravy s normalizací ukazatelů lipidového profilu a snížením rizika kardiovaskulárních onemocnění. Kvůli nižší hladině cholesterolu v krvi jsou mnohem méně časté například ischemická choroba srdeční a infarkt myokardu. Tento fazolový produkt je mimo jiné bohatý na hořčík a draslík, které uvolňují svaly stěn tepen a snižují krevní tlak. Závěr: Těm, kterým již byla diagnostikována srdeční choroba, a těm, kteří jsou ohroženi, se doporučuje jíst fazole.

Pomoc těm, kteří drží dietu. Byla zjištěna přímá pozitivní úměra mezi množstvím konzumace luštěnin a snížením pravděpodobnosti rozvoje obezity. Zařazení fazolí do jídelníčku čtyřikrát týdně vede k výraznému snížení tělesné hmotnosti. Tento pozitivní efekt je pravděpodobně způsoben změnou koncentrace hormonů sytosti v krvi a zrychlenou destrukcí buněk tukové tkáně. Určitou roli hraje také vláknina, která normalizuje motorickou aktivitu gastrointestinálního traktu, zlepšuje vstřebávání různých živin, omezuje vstřebávání sacharidů a také nízký obsah kalorií v samotném produktu.

Výhody pro imunitu. Nutno podotknout, že síra obsažená v červených fazolích má pozitivní vliv na imunitní systém a zvyšuje odolnost organismu vůči infekcím, což je důležité zejména při sezónních onemocněních a epidemiích. Antioxidační vlastnosti urychlují vylučování toxinů z těla a také zlepšují celkové zdraví imunitního systému.

Vysoký obsah vlákniny. Fazole obsahují velké množství vlákniny. Rostlinná vláknina má příznivý vliv na stav trávicího systému, pomáhá čistit střeva, odstraňuje nahromaděné toxiny a toxiny z těla. Jen jedna sklenice fazolí obsahuje vaši denní potřebu vlákniny. Studie také prokázaly, že díky vysokému obsahu vlákniny jsou fazole schopny snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu, zvyšovat „dobrý“ cholesterol a pozitivně ovlivňovat rizikové faktory metabolického syndromu, čímž snižují pravděpodobnost srdečních onemocnění, cukrovky a obezity.

Antioxidační aktivita. Fazole mají vysokou antioxidační aktivitu díky fenolovým kyselinám, flavonoidům a tříslovinám. Tato aktivita je způsobena především redukční schopností polyfenolů, protože hrají důležitou roli při neutralizaci volných radikálů a potlačení oxidace lipidů. Antioxidační aktivita se zpravidla zvyšuje při trávení a vstřebávání fazolí v gastrointestinálním traktu. Díky kyselému prostředí žaludku se lépe uvolňují fenolické sloučeniny a také kyselé prostředí přispívá k vyšší rozpustnosti polyfenolů spolu se škrobem a bílkovinami.

Výhody fazolí pro ženy a muže

pro ženy. Vysoká koncentrace vápníku a hořčíku zlepšuje stav vlasů a nehtů, což je důležité zejména pro něžné pohlaví. Arginin obnovuje a udržuje reprodukční funkce, zatímco kyselina listová přispívá ke správnému vývoji plodu v těhotenství a snižuje riziko předčasného porodu. Fazole lze také použít jako základ pro přípravu různých kosmetických pleťových masek, které mají výživné, hydratační a anti-aging vlastnosti.

pro muže. Luštěniny obsahují vlákninu a antioxidanty, které mají čistící vlastnosti. Fazole zabraňují rozvoji obezity a zvýšení „špatného“ cholesterolu v krvi, a to se nejčastěji vyskytuje u mužů. Pravidelná konzumace fazolí může také zlepšit potenci, obnovit genitourinární funkce a normalizovat hormonální systém.

Kdo by neměl jíst fazole?

• Fazole jsou potravinou s vysokým obsahem bílkovin. Nadměrný příjem bílkovin v těle může vyvolat procesy rozkladu a fermentace ve střevním lumen, což způsobuje vedlejší účinky ve formě průjmu, nadýmání a zvýšené tvorby plynu.
• Nezapomeňte na alergické reakce. Ve většině případů jsou způsobeny senzibilizací (přecitlivělostí) těla na rostlinné bílkoviny. Mohou se projevovat různými způsoby, způsobit vyrážku, zarudnutí, nevolnost, dušení a mnoho dalšího.
• Obecně platí, že abyste se vyhnuli nepříjemným vedlejším účinkům při konzumaci fazolí, neměli byste sníst více než 120-150 g denně.

Jak vařit fazole, zachovat jejich užitečné vlastnosti?

Nejlepší způsob, jak uvařit fazole, je uvařit je ve velkém množství vody. Smažení a pečení v troubě by mělo být opuštěno, protože při této variantě vaření se ztratí téměř všechny chuťové vlastnosti a živiny. Před vařením fazole důkladně propláchněte pod studenou tekoucí vodou a namočte je na 4-6 hodin. Bez namáčení není možné se zbavit toxických látek, kromě toho se výrazně prodlouží doba vaření a čím delší je tepelné zpracování jakéhokoli produktu, tím méně účinných látek v něm zůstane. Voda na namáčení by měla mít pokojovou teplotu. Po namočení slijte vodu a fazole znovu propláchněte. Poté se fazole zalijí studenou vodou, přivedou k varu a poté se dusí do měkka.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.