Hořčice Sarepta: jaký druh rostliny. — expert-sergeferrari.cz
News

Hořčice Sarepta: jaký druh rostliny

Listová hořčice odrůdy Volnushka. Velké šťavnaté listy s kudrnatými okraji jsou bohaté na vitamíny, vápník a soli železa. Uvařením ztrácejí hořkost a mohou být přílohou k masovým a rybím pokrmům, hodí se i do polévky, chutnají jako zelí.

Pěstovat hořčici v zimě na vlhkém filtrovaném papíru nebo navlhčeném hadříku v mělké plastové nádobě není těžké.

Zdálo by se, že každý z nás ví od dětství, co je hořčice, ale jen málokdo odpoví na otázku, odkud pochází a kdy se poprvé objevila.

Hořčice je jednou z nejstarších rostlin, které člověk zná. Již v Bibli je o tom zmínka: „Malé hořčičné semínko. dává obrovský strom. „Samozřejmě, toto je nadsázka. Hořčice bílá, používaná ve Středomoří, však v dobrých podmínkách dosahuje výšky až jeden a půl metru.

Hořčici dobře znali již staří Řekové. V roce 33 př.n.l. Perský velitel Dareios poslal svému protivníkovi Alexandru Velikému jako výzvu k boji sáček sezamových semínek, který měl symbolizovat počet jeho vojsk. Alexandr na to okamžitě odpověděl malým sáčkem hořčičných semínek, čímž naznačil, že ačkoliv jeho armáda byla menší, v bitvě byla „žhavější“. Ale už Hippokrates začal používat hořčici jako lék.

Římští legionáři rozšířili hořčici po celé Evropě. Ve starořímské kuchyni se hojně používala kondenzovaná šťáva z nezralých hroznů – mošt, který má příjemně nakyslou chuť. Mošt s přídavkem drcených hořčičných semínek se nazýval hořící mošt – hořčice, tento název pak přešel na samotnou hořčici a zachoval se ve většině evropských jazyků. Jsou to například anglická hořčice, polská musztarda, francouzská moutarde. Navíc v polštině se pouze koření nazývá mushtarda a samotná rostlina se nazývá hořčice, stejně jako my. Název „hořčice“, přijatý v ruštině, označuje nejdůležitější vlastnost rostliny — je hořká, nebo spíše ne hořká, ale štiplavá a všechny její části mají stejnou chuť a objevuje se pouze jako výsledek chemické reakce. vyskytující se v rozdrcených semenech nebo jiných tkáních rostliny. V nich obsažený glykosid sinigrin štěpí enzym myrosin na cukr, kyselou sůl síranu draselného a allylový hořčičný olej, který má specifický zápach a štiplavou chuť. Dvouprocentní roztok hořčičné silice se nazývá hořčičný alkohol a používá se v lékařství jako lokální dráždidlo spolu s hořčičnými náplastmi. Protože k rozkladu sinigrinu dochází působením enzymu myrosin a enzymy jsou proteinové povahy, jeho působení závisí na teplotě. Enzymy mají maximální aktivitu při 37-40 o C a při 42 o C a výše jsou inaktivovány, nevratně zničeny. Proto přelitím hořčice vroucí vodou tento proces zastavíme a hořčice se ukáže být chuťově poměrně měkká a uvařená zelí se vůbec nepřipálí, chuťově připomíná obyčejné zelí.

Zajímavé:
Jak probíhá sběr švestek ve Stavropolském kraji?.

Chuť hořčice v různých zemích je dána zvyklostmi místního obyvatelstva. Opravdu pálivá hořčice se používá v Rusku a Polsku. Ve většině zemí Evropy a USA je preferována slabá nebo dokonce téměř úplně sladká hořčice s velkým množstvím přísad.

Nejstarším centrem výroby hořčice je francouzské město Dijon, kde se vyrábí již od roku 1634. V době Dumase vyráběla společnost Malle, sídlící v tomto městě a sloužící vysoké společnosti, 24 různých odrůd hořčice, z nichž podle spisovatele byly nejvybranější odrůdy s česnekem, lanýži, ančovičkami a estragonem. Sám Dumas, který byl velkým fanouškem jídla a napsal dokonce kulinářský slovník (viz Věda a život č. 7-11, 1999; č. 2, 4, 11, 12, 2000), však preferoval měkkou hořčici , známou jako „dámské“, další, ale také dijonská společnost, kterou vlastní Alexandre Bornibus. Byl ochucený estragonem a vyráběl se ve speciálních porcelánových nádobách Sevres s nápisem, který lze přeložit jako „obsah je hodný zabalení“. Dosud je dijonská hořčice považována za možná nejlepší v Evropě. Jedna z jeho odrůd — nejpálivější podle evropských standardů — je v tomto ukazateli výrazně horší než ta nejměkčí ruská hořčice.

Dodnes se ve Francii vyrábí a je obzvláště oblíbená hořčice vyráběná od roku 1777, jejíž receptura zahrnuje bílé víno. Prodává se v krásných sklenicích nebo speciálně tvarovaných květináčích.

V Anglii bylo centrem výroby hořčice až do 17. století město Tewkesbury, kde se vyráběl prášek skládající se z lehce rozdrcených hořčičných semínek, který se pak smíchal s jablečnou šťávou, jablečným moštem nebo octem a vytvořila pastu. Hořčice tohoto druhu se dodnes vyrábí pod názvem hořčice podle staré receptury. Na počátku 18. století začala jistá paní Clementsová z Durhamu vyrábět jemný hořčičný prášek a rozvážet jej z města do města. Nový produkt se dočkal uznání i od královského dvora. Na začátku 19. století začal takový prášek vyrábět mladý mlynář z Norfolku Jeremiah Coleman. Colemanova společnost existuje dodnes.

Zajímavé:
Ledový salát: pěstování ze semen, popis výsadby a péče, recenze.

Chuťově méně pikantní (vyrábí se z bílých hořčičných semínek), s přídavkem velkého množství cukru a nejtenčí ze všech hořčice je americká hořčice.

Originální ovocná hořčice se vyrábí v Itálii. Obsahuje hořčičný prášek, konzervované ovoce, med a bílé víno.

V Rusku se první zmínka o hořčici objevila v roce 1781 v díle slavného agronoma A. T. Bolotova „O šlehání hořčičného oleje a jeho užitečnosti“. Hořčičný olej se doporučoval na tření proti křečím v rukou a nohou. Už tehdy byly hořčičné omítky známé a v případě potřeby se připravovaly v každé rodině.

Hořčice se obvykle nazývá tři různé rostliny, z nichž botanici považují za pravou hořčici pouze jednu, další dvě patří do rodu zelí.

Hořčice bílá se od ostatních dvou druhů liší jak velikostí, tak tvrdým dospíváním podél stonku a listů. Jeho zralé lusky, také pubescentní, jsou umístěny kolmo ke stonku. Semena jsou slámově žlutá, kulovitá. V Anglii při popisu „obyčejné hořčice“ uvádějí vlastnosti tohoto konkrétního druhu, včetně světle zbarvených semen a plochých lusků na konci. Anglický lékař a zakladatel bylinářství v anglicky mluvících zemích N. Culpepper (1616-1654) napsal, že vinný odvar z jeho semen „odolává účinkům jedu, škodlivosti muchomůrek a jedu hadů a jiných jedovatých tvorů .“ Doporučil aplikaci hořčičných semínek k úlevě od bolesti při ischiasu, dně, revmatismu a radikulitidě. Doposud si v některých zemích můžete v lékárně koupit pás proti radikulitidě vyrobený z hořčičných semínek zašitých do látky, která se nosí na těle. Jeho trvanlivost je tři roky od data sběru semen.

Hořčice bílá pochází ze Středomoří, odkud se rostlina rozšířila téměř po celé severní polokouli včetně Indie a Japonska a také Ameriky. V Indii se na severu pěstuje hořčice bílá jako zelenina, jejíž mladé listy se používají v zimě. V Rusku se tato hořčice objevila až v 2. století v oblasti Dolního Povolží. Nyní se vysévá především v Nečernozemské oblasti jako pícnina nebo jako zelené hnojivo. Doporučuje se také pěstovat ji na zahradních pozemcích jako hnojivo, protože rostlina během krátké doby vyprodukuje 3-XNUMX kg zeleně na metr čtvereční. Prostě to vykopou a ono to hnije. Hnití můžete urychlit pomocí bakteriálních hnojiv. Tato metoda umožňuje rychle obnovit úrodnost půdy.

Zajímavé:
Houby rostoucí na stromech a pařezech: jedlé a nejedlé.

Kromě toho se bílá hořčice používá jako dobrá medonosná rostlina a také k výrobě hořčičného oleje.

Dalším druhem hořčice je hořčice modrá neboli hořčice Sarepta. Domovinou této rostliny je východní Čína, kde byla zavedena do kultury a vybírá nejlepší formy z přírody. Indiáni si modrou hořčici vypůjčili z Číny a Indie je jedním z primárních center pěstování této plodiny, odkud se přesunula do Ruska. Svůj ruský název získala hořčice podle města Sarepta v Povolží, kde v roce 1765 přistěhovalci z Německa, kteří přijeli na pozvání Kateřiny II., založili první továrnu na výrobu hořčičného oleje. V současné době je Sarepta jednou z okresů Volgogradu. Hořčice Sarepta byla dlouho považována za nejlepší na světě a samotná rostlina v Evropě se často nazývá ruská hořčice. Nyní je tato olejnatá plodina u nás na čtvrtém místě po slunečnici, lnu olejném a sóji. Když se jeho semena zpracují, získá se jedlý olej, hořčičný esenciální olej, koláč na výrobu hořčičného prášku a krmivo pro hospodářská zvířata. Dokonce i slupky se používají jako palivo.

Hořčičný olej má krásnou tmavě zelenou barvu a specifickou, ale příjemnou chuť. Aby se olej zbavil tepla, zahřeje se, poté se používá v cukrářském, pekařském a farmaceutickém průmyslu a také při přípravě konzerv a margarínu.

Sarepta hořčice se také pěstuje na zahradních pozemcích jako zelená zelenina. Existuje regionalizovaná odrůda, Volnushka, se složenými, jemnými listy s mírně štiplavou chutí. Obzvláště dobrá je hořčice zasetá v červenci. Ke kvetení potřebuje dlouhé dny. Na podzim, kdy jsou dny krátké a vysoká vlhkost vzduchu, se vyvíjejí mohutné keře zeleně, které se dají použít do salátů i jako náhrada zelí. Vzhledově tato rostlina zaujímá střední polohu mezi bílou a černou hořčicí. Na rozdíl od bílého nemá pubescenci a jeho lusky jsou umístěny šikmo, netlačí na stonek, ale nejsou na něj kolmé. Stonek je pokrytý namodralým voskovým povlakem. Semena z jedné rostliny mohou být částečně tmavá, jako černá hořčice, a částečně světlá. Tato hořčice má štiplavou chuť, na rozdíl od bílé hořčice, která je často hořká. V Indii se tato hořčice pěstuje na velkých plochách jako olejnatá plodina od 2. – 3. tisíciletí před naším letopočtem. E. Tam se tomu říká ráj. Používá se v lékařství a při náboženských obřadech. Jeho semena se používají spolu se semínky černé hořčice jako koření, ale do jídel se přidávají pouze celá, nejprve se trochu osmaží na oleji, poté získají lehce oříškovou chuť.

Zajímavé:
Co lze naroubovat na břízu?.

A dalším druhem hořčice je hořčice černá, prastará kulturní rostlina z Evropy, dnes známá v mnoha zemích. Má hladké stonky, pýřité pouze vespod a lusky pevně přitisknuté ke stonku. Semena jsou černá, používají se k výrobě oleje a hořčice a používají se i v lékařství. Slavná dijonská hořčice se připravuje ze semen rostliny tohoto konkrétního druhu, ale vyloupaných ze skořápek, díky čemuž získává velmi světlou barvu. Tmavá hořčice (včetně té naší domácí) se získává ze semínek rozemletých společně se skořápkou.

Nyní je černá hořčice téměř všeobecně nahrazena hořčicí Sarepta, protože je produktivnější.

Všechny hořčice, zvláště černé, jsou vynikající medonosné rostliny. Prášek ze semen se také používá jako insekticid: je účinný proti listožravému hmyzu.

Náplasti z lékařské hořčice se připravují z odtučněných semínek, a protože hořčice je jedním z nejsilnějších baktericidních prostředků a dokonale emulguje tuky, myjí se s ní farmaceutické a dokonce i injekční náčiní. Schopnost hořčice přeměňovat tuky na emulzi se využívá k přípravě široké škály omáček, včetně majonéz.

Hořčice se používá i do marinád, její semena dodávají přípravkům nejen štiplavost, ale také je chrání před plísní. Existuje mnoho receptů na okurky a jiné marinády, které zahrnují jak celá semena, tak hořčičný prášek.

Viz článek na stejné téma v čísle. «Domácí hořčice»

Podrobný popis ilustrace

Hořčice Sarepta (Brassica juncea). Synonyma: ruská hořčice, modrá hořčice, indická hořčice. Je považována za odrůdu černé hořčice. Lodyhy jsou 35-90 cm vysoké, větvené, květy jsou v hroznovitých květenstvích. Semena jsou malá, tmavá, různých odstínů. Používají se k přípravě běžné stolní hořčice. Listy se používají jako salátová zelenina. Hořčice černá (Brassica nigra). Synonyma: pravá hořčice, francouzská hořčice. Jednoletá rostlina, která je teplomilnější než hořčice bílá. Lodyhy jsou vzpřímené, 50-100 cm vysoké, nahoře rozvětvené, dole mírně pýřité. Květenství jsou úzké hrozny. Dlouhé lusky obsahují tmavě hnědá, téměř černá semena, extrémně ostrá, nakyslá, připomínající křen. Používají se k přípravě nejlepších odrůd stolní hořčice a také ve farmacii pro výrobu různých bylinných přípravků a hořčičných náplastí. Mladé listy se přidávají do jídla jako koření. Hořčice bílá (Sinapis alba). Synonyma: žlutá hořčice, anglická hořčice. Jednoletá rostlina, která patří do rodu hořčice. Dobře se liší od ostatních hořčice, které botanici řadí mezi kapustové. Stonky — až 1 m vysoké, rozvětvené. Květy jsou v dlouhých hroznech. Plody jsou lusky na dlouhých stopkách, téměř srpovité, se špičatým plochým mečovitým nosem. Celá rostlina je pokryta tuhými chlupy. Semena jsou bílá nebo světle žlutá a chutnají jemnější a pikantnější než černá hořčice. Používají se celé nebo mleté ​​při konzervování zeleniny, hub, ryb, při přípravě pokrmů ze zeleniny, bílého a červeného zelí, masových polévek, mletého masa. Největší počet z nich směřuje k výrobě hořčice.
Pěstovat hořčici v zimě na vlhkém filtrovaném papíru nebo navlhčeném hadříku v mělké plastové nádobě není těžké. Semena se vysévají na vlhký papír nebo látku v husté vrstvě. Misky se uchovávají na teplém a tmavém místě, dokud semena nevyklíčí, a poté se přesunou blíže ke světlu na parapetu. Papír a tkanina jsou neustále navlhčeny a talířek se pravidelně otáčí směrem ke světlu. Můžete pěstovat hořčici smíchanou s řeřichou: řeřicha se vysévá jako první a hořčice se zaseje o 3-4 dny později. Zelení se řežou 14.-20. den, kdy dosáhnou výšky 5 cm, používají se k přípravě salátů. Výsev se opakuje každý jeden až dva týdny.

Zajímavé:
Co hrát? Výběr zábavy pro novoroční svátky.

hořčice

Sarepta hořčice (ruská, modrá) Distribuce. Vyskytuje se volně v různých asijských zemích a Egyptě, v SSSR — ve střední Asii. Pěstuje se v Pákistánu, Indii, Číně, Egyptě, Francii, Holandsku atd. U nás se hlavní plodiny nacházejí ve Volgogradské, Saratovské a Rostovské oblasti. Stavropolské území, Západní Sibiř, Kazachstán.

Botanická charakteristika. Hořčice Sarepta (Brassica juncea Czern) je jednoletá bylina z čeledi Brassicaceae.

Kořen je kůlový, proniká do hloubky 2-3 m. Lodyha je vzpřímená, větvená, šedá, až 1,5 m vysoká Spodní listy jsou řapíkaté, kulovitě zpeřené; horní jsou přisedlé nebo krátce řapíkaté, celokrajné, podlouhle čárkovité. Květenství je hroznovité. Květy jsou jasně žluté, oboupohlavné, na krátkých stopkách. Plodem je tenký podlouhlý lusk dlouhý 3-5 cm s dlouhým šídlovitým nosem. Semena jsou kulovitá, červenohnědá. Hmotnost 1000 semen je 2-4 g.
Biologické vlastnosti. Rostlina je mrazuvzdorná. Sazenice snášejí mrazy do 4-5 °C. Kvete v červnu. Semena dozrávají v srpnu — září. Zůstávají životaschopné devět až deset let. Hořčice Sarepta je odolná vůči suchu a nenáročná na půdu. Postižena blešákem zelným.
Léčivé vlastnosti. Prášek z hořčičných semen je známý jako zahřívací činidlo, které vyvolává průtok krve. Používá se ke koupání a výrobě hořčičných omítek. U hypertenzních krizí a anginy pectoris se na hrudník, oblast srdce a zadní část hlavy přikládají hořčičné náplasti; pro zápal plic — na hrudi; při neuralgii, bolesti svalů — na bolestivých místech. Pro děti se používají hořčičné obklady, které se přikládají na 5-10 minut (lžička prášku ve sklenici teplé vody). Hořčice je kontraindikována při zánětu ledvin a plicní tuberkulóze.

Aplikace. Semena obsahují mastné (35-47 a esenciální (0,5-1,7) oleje. Mastný olej má vysoké chuťové vlastnosti, používá se ve vaření, pečení, cukrářství, konzervárenství, výrobě mýdel, textilním a farmaceutickém průmyslu. Ve Francii, Turecku a In v některých jiných zemích je tento olej považován za nejlepší koření do salátů, omáček, fazolí, fazolí, hrášku a masa Esenciální olej se používá v parfumerii, kosmetice a konzervárenském průmyslu.

Zajímavé:
Jaký druh rostliny? Rozpoznejte keř.

Z beztučného koláče hořčičných semínek Sarepta se získává prášek se specifickou štiplavou chutí a vůní, používaný při výrobě hořčičných omítek, stolní hořčice a dalších dochucovadel. Prášek má silnou konzervační vlastnost, proto se používá nejen k dochucení, ale také ke zvýšení bezpečnosti konzervovaných výrobků. Prášek se tedy přidává do omáček „Kubansky“, „Yuzhny“, „Lyubitelsky“, „Moskovsky“, majonézy, stejně jako nakládaných a pikantních sleďů, pikantních sardel, nakládaných šprotů, sleďů v hořčičné omáčce. Hořčice se v malých dávkách zavádí do receptury domácího koření a používá se i v kombinaci s dováženým kořením.

Sarepta hořčice se používá ve vaření téměř po celém světě. Dresinky a omáčky se vyrábí z hořčičného prášku. Stolní hořčice se obvykle podává ke sendvičům, teplým i studeným masovým a rybím pokrmům a v Polsku k bramborovým pokrmům. Maso a ryby se pečou v hořčici. V SSSR se vyrábí několik druhů stolní hořčice: „Ruská“, „Moskovskaja“, „Stolovaya“, „Aromatic“ atd.

V ruské a tatarské národní kuchyni se hořčičný prášek používá k aromatizaci okroshky a botvinya. V Udmurtii s ním vaří solená rajčata ve vlastní šťávě, v Bělorusku a Tatarstánu vaří nakládaná jablka. V Gruzii se prášek přidává do lobio s celerem.

Velkou pozornost si zaslouží čerstvé zelené hořčice Sarepta, které mají jemnou chuť a vůni. Obsah vitaminu C v ní dosahuje 400 mg/100 g.

Rostlina se používá pro kosmetické účely: k odstranění pih se používá směs hořčičného prášku a medu, připravená z odvaru z květů bílé lilie. Sarepta hořčice je dobrá medonosná rostlina.

Bílá hořčice (žlutá, anglická)Původ a distribuce. Vlast — Středomoří. Distribuován téměř po celé Evropě a jako cizí rostlina — na Sibiři, severní Africe, Číně, Severní Americe. Jako plevel se vyskytuje téměř ve všech regionech SSSR. Pěstuje se především ve Švédsku, Dánsku a Holandsku. V Rusku se chovali od poloviny 18. století. hlavně ve vlhkých oblastech nečernozemní zóny RSFSR. Jak je kultura možná v Arktidě.
Biologické vlastnosti. Bílá hořčice je odolnější vůči chladu než hořčice Sarepta. Jeho semena klíčí při teplotě 1-2 °C. Sazenice snášejí déletrvající mrazy do -6 °C. Ve srovnání s hořčicí Sarepta je méně odolná vůči suchu. Nenáročné na půdu.
Léčivé vlastnosti. Semena hořčice bílé obsahují glukosid sinalbin a mastný hořčičný olej (16,5–38,5), což je tmavě žlutá tekutina s příjemnou vůní a charakteristickou zvláštní hořkou chutí. Jeho složení zahrnuje kyseliny (eruková — 52,5%, olejová — 28, linolová — 14,5, palmetová — 2, arachidová — 1 a linolenová — 1. Po fermentaci vzniká P-hydroxybenzyl hořčičný olej. V Turecku a ve Venezuele jsou semena používá se při cévní skleróze, hypertenzi, onemocněních jater a žlučníku, poruchách trávení, plynatosti, revmatismu a ekzémech V Číně se nadzemní část rostliny používá jako analgetikum.

Zajímavé:
Je možné v zimě nechat ledničku a televizi na chatě.

Aplikace. V mlékárenském průmyslu se do tvarohové hmoty přidávají semínka bílé hořčice. Vyrábí se z něj olej, který dlouhodobě nežlukne a používá se ve vaření, potravinářství a chemicko-farmaceutickém průmyslu.

Semena bílé hořčice jsou téměř bez aroma a jejich chuť je ostřejší a drsnější než u hořčice Sarepta. Při vaření se používají především v severní Evropě a USA.

Stolní hořčice se vyrábí ze semen. Používají se ve směsi do zeleninových, houbových a masových marinád, semena se používají ke kořenění salátů a sleďů, ale i teplých rybích a masových pokrmů. V USA se suchá směs připravuje z drcených černých a bílých hořčičných semínek. Listy rostliny se dávají do salátů, v některých zemích se jimi koření polévky a marinují se v octě.

Bílá hořčice je dobrá pícnina a medonosná rostlina.
Černá hořčice (francouzská, pravá)Původ a distribuce. Vlast — Středomoří. Vyskytuje se jako plevel v jižních oblastech SSSR. Hořčice černá se pěstuje v Anglii, Francii, Itálii, Rumunsku, Turecku, Indii, Číně atd. Léčivé vlastnosti. Ze semen se získává silice – bezbarvá nebo nažloutlá tekutina s dráždivým zápachem a hořkou chutí. Obsahuje allyl hořčičný olej (90-89, allylkyanid a sirouhlík. Výtěžnost silice ze semen je 0,5-1,4 %. Semena obsahují až 41 % mastného oleje. Složením je podobná mastnému oleji z Sarepta a bílá hořčice Hořčičné náplasti a prášek se vyrábějí ze semen, která jsou součástí žaludečních přípravků. Hořčičný prášek se používá jako náplast ke snížení bolesti při revmatismu.

Aplikace. Ve Francii se z černé hořčice připravuje dijonská hořčice — nejlepší odrůdy stolní hořčice, známé po celém světě, a také speciální omáčka k rybám. V jihoevropských zemích se používá stejným způsobem jako hořčice Sarepta. Na Kavkaze se do nakládaných sýrů přidávají zelené stonky, listy a květy rostliny.

Zajímavé:
Jak si pronajmout daču na léto: základní pravidla a nuance.

Černá hořčice je dobrá medová rostlina.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
expert-sergeferrari.cz