Jak připravit bylinný čaj na zimu. – expert-sergeferrari.cz
News

Jak připravit bylinkový čaj na zimu

Čajový altán aneb moje zkušenosti s přípravou čaje.

Čaj je umění dostupné všem.
Chci se s vámi podělit o své zkušenosti s přípravou fermentovaného čaje vlastníma rukama.
To je skutečný zázrak – váš vlastní domácí čaj.
Výroba fermentovaného čaje je velmi kreativní a zajímavý proces. Z ohnivce, listů maliníku, třešní, jabloní, hrušek, jahod (lesních i zahradních) a rybízu se vaří lahodné čaje. Můžete si připravit čistý čaj nebo použít různé směsi.
Čajová sezóna právě začíná, celé léto a podzim si můžete připravovat čaj, abyste tento lahodný nápoj mohli pít za dlouhých zimních večerů.
A budeme ji nejen pít sami, ale dopřát jí i všechny své blízké a příbuzné.
Prostě musíte začít. Zpočátku to vypadá jako čínská gramotnost, pak to budete dělat se zavřenýma očima, věřte mi. Teorie bude podpořena praxí a věci pokročí.
Je to jen otázka zkušeností a dovedností. Hlavní je nebát se.
I když se něco nepovedlo, nebojte se a nerozčilujte se.

Pokud už odkvetla ohnivá tráva, pak je čas vyrazit si pro ni na nejbližší louku a začít připravovat čaj s úžasnou chutí a vůní nektaru na celý příští rok.
Před několika sty lety byl čaj v Rusku extrémně vzácným a velmi drahým nápojem, který si mohli dovolit jen urození lidé a bohatí.
Proto obyčejní lidé hledali za něj důstojnou náhradu z toho, co roste na ruské půdě.
V důsledku zdlouhavého hledání se stal velmi oblíbeným čaj z ohnivé trávy, který později dostal název „ruský čaj“.
Poprvé byla nadzemní část léčivky sklizena ve vesnici Koporye, proto se čaji říkalo Koporye čaj. Nápoj si získal velkou oblibu mezi běžnou populací Ruska, protože jeho cena byla několikrát levnější než anglický a čínský čaj a v chuti nebyl v žádném případě nižší než oni.
Tady je, má drahá, žádáme tě, abys ho milovala a měla přízeň.

Zajímavé:
Růst ve výrobě ovesných vloček: důvody a vyhlídky.

Tajemstvím přípravy ohnivého čaje je fermentace, v jejímž důsledku se některé nerozpustné (neextrahovatelné) látky rostlinné tkáně přemění na rozpustné a lehce stravitelné. To jsou látky, které dodávají čaji chuť, vůni a barvu.
Fermentací listů vzniká bylinný čaj s bohatou chutí, barvou a vůní. Čaj vyrobený z fermentované zeleniny dá šanci mnoha elitním čajům. Fermentovaný bylinný čaj na rozdíl od zeleného nebo černého čaje neobsahuje kofein. Výroba fermentovaného čaje je velmi kreativní a zajímavý proces.
Proces přípravy fermentovaného čaje se skládá z několika fází.
1. Sběr listů
2. vadnutí listů
3. Příprava listů na fermentaci
4. Fermentace listů
5. Sušení
Listy ohnivce se sbírají od května do září od okamžiku, kdy se objeví první listy.
Sbírat je nutné za suchého počasí, mimo cesty a znečištěná místa, nejlépe na zastíněných místech podél okraje lesních pasek.
Rostlina je k vidění na lesních pasekách, pasekách, suchých rašeliništích a polích, u rybníků.
Fireweed zřídka roste sám. Obvykle pokrývá celá pole nebo mýtiny a vytváří koberec květin.
Barva fireweed je popisována jako růžová nebo fialová s fialovým nádechem.
Velké květy rostliny tvoří na vrcholu stonku bujný a velký kuželovitý shluk.
Je vhodné sbírat listy ohňovky tak, že jednou rukou přidržíte stonek blízko stopky a druhou rukou posunete dolů do středu stonku.
Nasbírané listy před kvašením zvadnu.
K tomu jsem listy rozložil uvnitř na hadřík v malé vrstvě (3–5 cm). Pokračuji ve vadnutí po dobu 8-12 hodin.
Abych zajistil rovnoměrné vadnutí, pravidelně listy promíchávám.
Teplota v místnosti, kde listy vadnou, by měla být 20-24 °C, vlhkost ne více než 70 %.
Uschnutí je nutné, aby bylo v budoucnu snazší zpracování listů.
Nadměrná vlhkost v listech navíc neumožňuje efektivní provedení následné fermentace.
V důsledku toho bude čaj nekvalitní.
Listy byste měli vždy uschnout! Pak můžete zkroutit a zmrazit, ale listy musí být uschlé.
Čaj ze sušených listů je aromatičtější a chutnější!
Listy před zvadnutím raději nemyjte, protože. prospěšné mikroorganismy zapojené do fermentačního procesu mohou být smyty.
Připravenost listu se určuje zmáčknutím listu na polovinu.
Pokud při skládání listu cítíte „křupnutí“ centrální žíly, pak list ještě není připraven.
Konec vadnutí lze určit i jinak – když je hrstka uschlých listů silně stlačena do klubíčka, neměl by se otevřít.
Aby proces fermentace mohl začít, musíte nejprve zničit strukturu listu, dokud se šťáva neuvolní – listy ručně svinout mezi dlaněmi a zkroutit je v mlýnku na maso.
V důsledku toho listy oxidují a začíná proces fermentace.
Po určité době se změní barva a vůně fermentované hmoty.
Chcete-li získat malolistý čaj, vezměte několik lístků (7 – 10), několikrát je silou převalujte mezi dlaněmi, dokud lístky neztmavnou od šťávy, která se objeví. Vzniknou tak rolky dlouhé až 10 cm a silné 1 – 1,5 cm Následně se rolky krájí a získá se jemnolistý čaj.
Pro získání velkolistého čaje se listy hněte. Tato metoda je podobná procesu ručního hnětení těsta.
Prudkými mačkacími pohyby se listy „hnětou“ v hluboké a široké misce po dobu 15 – 20 minut.
Výsledkem je zničení struktury listů a uvolnění šťávy. Listy ztmavnou, ztenčují a mírně se zvlňují.
Při hnětení je třeba pravidelně uvolňovat hrudky a oddělovat lepkavé listy.
V budoucnu se z takových listů získává čaj z velkých listů.
Pro získání granulovaného čaje se listy rolují v mlýnku na maso na mřížce s velkými otvory.
Výsledkem jsou malé granule, v závislosti na počtu listů to trvá 10–15 minut.
Výsledkem je granulovaný čaj.
Podle preferencí se každý rozhodne, jaký způsob sklizně zvolí.
Další fází přípravy čaje je fermentace Vlastnosti čaje – chuť, vůně a přínosy nápoje – závisí na kvalitě tohoto procesu.
Listy připravené jednou z výše uvedených metod se umístí ve vrstvě 7–10 cm do smaltované, keramické nebo plastové nádoby. Pokud byly listy zkroucené v mlýnku na maso, pak je trochu rozdrťte rukou.
Listy fermentuji průměrně 6-8 hodin.
Je důležité cítit nejsilnější vůni, v tu chvíli musí být fermentace dokončena.
Další fermentací bude aroma slábnout a čaj může skončit s méně výrazným aromatem.
Za optimální teplotu pro proces fermentace je třeba považovat 22 – 26 °C.
Pokud je místnost chladná, pak lze nádobu s fermentovatelnou hmotou zabalit do přikrývky.
Nedávno jsem se přizpůsobil fermentaci čaje v pomalém hrnci pomocí programu „Jogurt“.
Vložím listy do misky multivarku, zapnu program a po 8 hodinách vytáhnu fermentovaný čaj.
Dalším krokem při přípravě čaje je jeho sušení.
Čaj suším v troubě na plechu Trouba musí být předehřátá, čaj dáváme do JIŽ VYHŘETÉ TROUBY, protože potřebujeme rychle zastavit proces kvašení. A navíc se čaj takto nezapaří.
Smažení na 150-10 minut, poté 20 minut na 100 stupňů.
Dvířka trouby musí být otevřena přibližně ve velikosti krabičky od sirek, takže skutečná teplota uvnitř bude nižší, než je uvedeno.
Hotový čaj lze propasírovat přes cedník, velké granule (nejvyšší stupeň) zvlášť, malé zvlášť.
Čaj skladuji ve skleněných dózách s víčkem Čaj je lepší nechat cca měsíc louhovat pro tzv. suchou fermentaci Vůně čaje se časem jen zesílí.
Stejnou technologií připravujeme čaj z listů zahradních rostlin.
Využít můžete vše, co vám roste na zahradě a v lese: jabloň, maliník, hrušeň, třešeň, rybíz, švestka, jahoda, lesní hruška, lesní malina, lesní jahoda. Můžete si připravit mono čaj (tedy čaj z listů pouze jedné rostliny), nebo si můžete připravit čaj míchaný a je jedno, jaké složení a jaké poměry listů si vezmete.
Čaj z fermentovaných listů se vaří stejně jako běžný čaj.

Zajímavé:
Prořezávání vlašských ořechů: pravidla, požadavky.

Receptura byla od minulého roku upravena, protože se v procesu přípravy čaje objevily nové zajímavé detaily)

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button
expert-sergeferrari.cz