Metody porážky a řezání pštrosů: pravidla, tipy a chyby

Pštrosi jsou skvělí pro chov doma, navzdory skutečnosti, že toto podnikání je v Rusku málo rozvinuté. Pěstování těchto velkých ptáků je obzvláště výnosné, protože se snadno ochočí a poskytují velký výnos masa. Porážení pštrosů je v současnosti nejméně konkurenceschopný byznys, který přináší skvělé zisky, proto se mu věnují i ​​laici. Ale také vydělávají dobré peníze, protože skutečná potřeba pštrosího masa na trhu je uspokojena pouze z 10 %.

Jak dlouho roste pštros před porážkou?

Pštros roste asi rok, v závislosti na odrůdě a podmínkách zadržení. Při vyvážené stravě ve věku 1 roku plně rostou a nabírají maximální váhu – 100-120 kg.

Chov v zajetí je velmi snadný, protože si rychle zvyknou na pohodlný život.

Je třeba poznamenat, že samice produkuje téměř 2krát více vajec, když je chována doma.

Proces porážky

Porážka pštrosů musí probíhat na speciální jatce nebo v místnosti. Na farmě to vede k tomu, že ostatní ptáci jsou ve velkém stresu a začnou panikařit. Ze strachu mohou utéct, zničit vše kolem a napadnout člověka. Postup vyžaduje lano, kovové háky, nůž a kladivo.

Pštros je poražen pouze tehdy, když je dobře ochočený a připravený následovat svého majitele. Pokud pták vycítí nebezpečí, snadno zaútočí nebo dokonce zabije nepřítele.

K porážce pštrosa dochází nejčastěji metodou eutanazie. Dalším způsobem je omráčit opeřence úderem těžkého předmětu do hlavy. Nejjednodušší je zásah elektrickým proudem o síle 240 V. Při elektrickém nárazu stačí 5-6 sekund. Poté je pták přiveden do prostorné místnosti a zavěšen na silné kovové háčky. To je nutné pro větší bezpečnost.

Mrtvola se zahákne za křídla, načež se prořízne aorta, hlavní tepna srdce, aby se úplně odkrvila. Poté můžete přejít k dalším postupům.

Pokud je pták na porážku převezen na jiné místo, maso bude mít následně nižší kvalitu. Transport způsobuje stres, který vyvolává nevratné chemické změny v těle. Je-li nutná přeprava, musí být přísně dodržovány veterinární a hygienické normy a zoologická pravidla, aby nedošlo ke zranění ptáka. Konečnou kvalitu ovlivňují podmínky uchovávání a výživy, doba přípravy na porážku. Živočišné vlákno se také rychle kazí, pokud je stahováno z kůže nesterilními nástroji.

Jak oškubat pštrosa?

Pštros je oškubán ihned po porážce.

V žádném případě nesmí být kostra prolévána vroucí vodou, aby se pírko nezkazilo.

Napařuje se a peří se pečlivě škube. Zkušený farmář svěří tuto práci speciálně vyškolené osobě, protože sám můžete nenávratně poškodit opeření a způsobit velké ztráty.

Jak porazit pštrosa?

Po vytržení přecházejí na kůži. Při stahování musí být linie řezu velmi přesné, jinak může následně snížit jakost masa.

Kůže se musí rychle odstranit, aby se nezhoršila.

Je pečlivě řezán ostrým nožem, prochází podél břicha, vnitřní strany křídel a nohou. Po stržení se přebytečný tuk odstraní. Pokud zůstane střevní obsah nebo trus, kůže se rychle omyje. Poté se osolí. Hmotnost soli by měla být 2násobkem hmotnosti samotné kůže. Poté se nařeže a složí do stohů po dobu 60 hodin.

Dále je zachována pokožka hlavy. Pokud je příliš dehydrované, to znamená, že má méně než 15% vlhkosti, začne praskat a křehnout. Takový materiál se nebude prodávat za vysokou cenu. Postup se provádí v suché, větrané místnosti s vodotěsnou podlahou. Po zavařování se slupka uchovává v lednici.

Řezání pštrosa se provádí na kvalitním dřevěném povrchu. Spočívá v dělení na čtvrtky, půlky jatečně upravených těl, stehna, paličky a vykostěné maso.

V tomto případě jsou řezy provedeny tak, aby nezranily svaly. Pouze v tomto případě získáte dokonalé maso na filety a steaky.

Pštros je rychle poražen, zatímco proteinová struktura tkání je zachována. Na konci zůstávají drobné svaly a odřezky, které se prodávají jako nekvalitní maso.

Stupeň pleti

Kvalita kůže závisí na její ploše a bezpečnosti. Hustota materiálu přímo závisí na úrovni vlhkosti, která se měří pomocí speciálního zařízení. Podle velikosti se dělí na:

• Dospělí;
• polodospělí;
• Juvenilní.

Poslední dvě kategorie jsou hodnoceny o 30-70 % níže. Existuje také kůže první, druhé, třetí třídy a off-grade. Rozdělení závisí na následujících faktorech:

• podmínky konzervace;
• správnost formuláře;
• Náměstí;
• Schopnost odstraňování;
• Počet, umístění a velikost řezů, děr, jizev, škrábanců.

Do první třídy patří čerstvá, správně zachovalá kůže, jejíž vnitřek je dobře vyčištěný. Mělo by být skutečné velikosti, s nohama, krkem a křídly. Vady nejsou povoleny.

Druhá třída zahrnuje kryty se stejnými parametry, ale je povolena jedna z následujících chyb:

• Menší velikost;
• přerušení čáry;
• Nesprávná konzervace;
• Mastné skvrny;
• Řezy, otvory;
• Přítomnost „červené čepice“;
• Špatné sevření.

Třetí třída zahrnuje kůži odpovídající druhé třídě, ale některé dvě z výše uvedených vad jsou povoleny.

Pokud je kůže zatuchlá nebo má houbovitou texturu nebo zápach čpavku, je klasifikována jako nekvalitní.

„Red cap“ je kožní léze vyvolaná činností bakterií a projevující se oranžovými a červenými skvrnami na vnitřní straně. I když se skvrny ještě neobjevily, není pravda, že se na kůži nevyvíjejí bakterie, takže před nákupem musíte materiál pečlivě zkontrolovat.

Můžete se vyhnout infekci, pokud budete dodržovat pravidla hygieny, porážky, konzervování a skladování. Pro prevenci je kůže ošetřena chemickým antiseptikem.

Porážka pštrosa je složitý postup, který vyžaduje zkušenosti a zvláštní péči. Farmáři nejčastěji důvěřují jeho pracovníkům, kteří se o ptáčky starají od narození. Ptáci si na ně zvyknou a zcela důvěřují. V této věci se nevyplatí riskovat, protože dospělý pták snadno zabije člověka jedním úderem silné nohy.