Musím sterilizovat sklenice pro zimní přípravu?. – expert-sergeferrari.cz
News

Musím sterilizovat sklenice pro zimní přípravu?

Nezaměňovat s otázkou, proč sterilizovat sklenice, nemluvíme o prázdných sklenicích, ale o polotovarech.

Proč to dělají, opravdu to nejde jen déle vařit, když je to například kaviár nebo salát na zimu, nebo přidat horkou vodu, nechat odležet a scedit, pak provařit a znovu zalít a srolovat? jestli jsou to rajčata, okurky, kompoty?

tagy: zimní přípravy, sterilizace
kategorie: jídlo a vaření
komentovat
K oblíbeným
13 odpovědí:
Tatya na 100 [170 tis.]
Před 8 lety

Se sterilizací obrobků je samozřejmě spousta povyku, takže pokud se bez ní někde obejdete, snažím se bez ní obejít. Koneckonců potřebujete pánev, aby plechovky mohly stát „až po ramena“ ve vodě a také na utěrce, jinak prasknou (ukáže se – pouze půl litru). A aby se zabránilo prasknutí sklenic v důsledku teplotních rozdílů, musí být každá nová várka napuštěna plynem, počínaje studeným stavem. A do pánve se vejdou (vstupte) pouze 3 – 4 plechovky! Neefektivní způsob!

Proto jsem teď úplně opustila takové recepty, vždy se dá najít podobný, ale bez sterilizace!

Kompoty a okurky – rajčata třikrát zalijeme a zatočíme. Snažím se saláty také dobře provařit, dostat kaviár přímo z pánve a pak hlavně zabalit sklenice, aby déle vychladly. Během této doby každý mikrob zemře! A nic nevybuchne!

autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
marin a 965 [368 tis.]
Před 8 lety

Příčinou znehodnocení obrobků jsou mikroorganismy, které se v nich přemnožily.

Když vložíte nebo nalijete potraviny do již vysterilizovaných sklenic kvůli konzervaci, některé mikroorganismy v nich stále zůstávají.

Proto jsou sklenice s polotovary podrobeny sterilizaci, to znamená zahřátí na vysokou teplotu.

Zajímavé:
Co je to za krásnou rostlinu, má to nějaký užitek?.

Výsledkem jsou zcela sterilní produkty bez choroboplodných zárodků.

Někteří okurky nebo rajčata nesterilizují, ale jednoduše je zabalí a při vysoké teplotě samotného produktu dochází k procesu ochlazování pomalu a mikroby se nestihnou množit.

Neplatí to však pro všechny produkty. Přečtěte si pečlivě recept, pokud je indikována sterilizace, musí být sterilizována.

Je třeba mít na paměti, že pokud jsou sklenice uzavřeny skleněnými víčky s kovovými uzávěry, pak se sklenice nejprve uzavřou a poté sterilizují.

Pokud sklenice srolujete s kovovými víčky, jednoduše jimi sklenice nejprve přikryjete a po dokončení sterilizace je srolujete.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
dáma v [642K]
Před 7 lety

Upřímně přiznávám, že sklenice na přípravky speciálně sterilizuji velmi zřídka, protože to vyžaduje další čas a účinnost tohoto způsobu tepelného ošetření je o něco vyšší než pouhé opaření vařící vodou. Zdá se mi, že stačí sklenice umýt, pak je opařit vroucí vodou a znovu zalít vroucí vodou – solankou nebo kompotem, nebo možná kaviárem. Ale moje sklenice jsou uloženy v docela chladném sklepě, a proto nikdy neexplodují ani se nezakalí. I ty saláty, do kterých skoro nedávám ocet. Pokud však plánujete skladovat konzervy později na mezipatře v městském bytě, je lepší sklenice sterilizovat, abyste minimalizovali pravděpodobnost, že se do nich dostanou mikroorganismy. Při pokojové teplotě jsou škodlivé mikroorganismy velmi aktivní a stává se, že jim ocet není na překážku. I když používají i opakované přelévání vařící vodou a dodatečné obalování „kožíškem“, dokud úplně nevychladne.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
ninko [23.2K]
Před 8 lety

Chcete-li se zbavit mikroorganismů, které by se mohly dostat do sklenice spolu s obrobkem, například ze vzduchu (poté, co jste vysterilizovali prázdnou sklenici). Pokud se nějaké mikroby přece jen dostanou do obrobku, mohou se následně pomnožit a způsobit poškození výrobku.

Zajímavé:
Kdo by měl sekat za plotem na venkově a na vesnici: rozumíme zákonům.

Použitelné pravděpodobně ve větší míře na kaviár a saláty.

Pokud mluvíme o okurkách a rajčatech, pak je pro mě pohodlnější párkrát nalít vařenou solanku do sklenice, scedit, znovu vařit, nalít atd. I když mnoho lidí dává přednost sterilizaci již uzavřených sklenic. Každý podle svého.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Eleni I [447K]
Před 7 lety

Příprava zeleniny na zimu může být provedena různými způsoby. Ale některá zelenina, jako jsou lilky nebo některé recepty na přípravu s cuketou, rajčaty a okurkami, jsou považovány za „rozmarné“. Zelenina se bere ze zahrádky, musí se důkladně umýt, ale přesto by tam mohlo náhodou něco zůstat, co způsobí poškození přípravků a sklenice lahodného leča nebo kaviáru se stane nevhodnou ke konzumaci. Některé recepty na polotovary zahrnují sterilizaci – takto je hotový výrobek podroben dodatečnému tepelnému zpracování. Příčinou kažení je činnost mikroorganismů, které si nacházejí vhodné podmínky, pokud zbyde nedostatečně zpracovaná zelenina. V důsledku toho banka „nabobtná“. A sterilizace pomáhá k dalšímu zpracování obrobku.

Přestože existuje mnoho receptů s dostatečnou tepelnou úpravou nebo vysokým obsahem octa či soli, cukru, kyseliny citronové, kyselých bobulí a ovoce, které mají vynikající vlastnosti pro konzervaci výrobků. I takové receptury jsou spolehlivé a přípravky se dají dělat bez sterilizace, protože to není nejpříjemnější proces, když se v letních vedrech zavařovací sklenice vaří po dávkách 15 – 20 minut. Chuť navíc nepochybně není stejná jako při okamžitém srolování a chuť je svěžejší a „teplejší“.

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button
expert-sergeferrari.cz