Nová pravidla testování mléka: co se změnilo?

Ministerstvo zemědělství schválilo aktualizovaná pravidla pro veterinární a hygienické vyšetření mléka

Ministerstvo zemědělství přijalo nová pravidla pro veterinární kontrolu mléka. Jejich provoz bude zahájen v březnu 2022.

Před odesláním syrového mléka k dalšímu zpracování nebo prodeji je nutné produkty otestovat. Test se provádí s ohledem na chuť, vůni a přítomnost cizích složek. V tomto případě je výrobce povinen mít certifikát potvrzující, že zvířata netrpí chorobami nebo prodělala nějaká ohniska antraxu nebo slintavky a kulhavky.

Dříve existující „Pravidla pro veterinární a hygienické vyšetření mléka a mléčných výrobků na trzích“ z roku 1976 byla revidována a změněna v souladu s moderní realitou. Požadavky aktualizované Ministerstvem zemědělství ze dne 18. srpna vstoupí v platnost v březnu příštího roku a budou platit až do března 2028. Rosselchoznadzor bude odpovědný za provádění odborných prací.

Podle dokumentu budou povinnému ověření podléhat následující skupiny:

• syrové mléko;
• syrové odstředěné mléko;
• syrový krém.

Zároveň odpadá kontrola mléka a mléčných výrobků produkovaných zemědělci pro vlastní potřebu.

Stejně jako podle dříve platných pravidel musí být mléčné výrobky prodávané na trzích a ve stáncích testovány podle následujících ukazatelů:

• konzistence;
• barva;
• chuť;
• obsah tuku;
• kyselost;
• obsah bílkovin.

A mléko s netypickým zápachem nebo namodralým nádechem se nesmí testovat ani ve veterinární laboratoři.

Pravidla věnují velkou pozornost popisu padělaných výrobků. Ve starých předpisech do této kategorie patřil výrobek se sníženým obsahem tuku, ředěný vodou, s různými přísadami, například sodou. Pokud bylo zjištěno nedodržení přijatých norem, nebylo mléko povoleno prodávat.

Výrobci dnes do mléka nepřidávají živočišné tuky, alternativou se ale stal palmový olej. Speciální testy umožňují určit přítomnost nebo nepřítomnost této složky. Pokud je aditivum přítomno, mléko zfialoví.

Rozdílem mezi novými pravidly a dříve platnými byla kontrola na přítomnost inhibičních (prodlužujících trvanlivost přípravku) složek.

Většina producentů mléka podporuje inovace, ale zdůrazňuje, že dodavatelé surovin – farmy – musí být odpovědní za to, aby mléko splňovalo všechny potřebné ukazatele. Za včasné doplnění započatého označování mléčných výrobků označují aktualizaci pravidel veterinární kontroly.