Okurky v kečupu: lahodný obal na zimu

Na zimní zásoby jsem zvyklý připravovat už od dětství. Je to tak, že předtím, když jsem žil na vesnici, jsme zkroutili mnohem víc plechovek. Dnes to shrnuji kousek po kousku, takříkajíc na zkoušku. Pokud najdu zajímavý recept, zavřu pár sklenic. Pokud máte rádi nálev, recept si ukládám a opakuji na další sezónu.

Eh, pamatuji si, že před 15-20 lety jsme si s mamkou vybrali volný den, nasbírali krabice 2-3 okurek a celý den je srolovali. Stálo to spoustu času a úsilí, ale do večera byla připravena obrovská várka plechovek.

Ale teď to nedělám. Na zahradě porostou okurky, budu je trhat a točit. A čekám, až zase přijde úroda. Tak to pomalu, kousek po kousku zavírám.

Chci se podělit o recept, podle kterého jsou přípravy neobvyklé, ale velmi chutné. Možná někdo tuto metodu zná, ale já ji poprvé vyzkoušel loni. A v letošní sezóně se takto srolovala polovina všech zásob okurek.

Okurky v kečupu

Na utěsnění doporučuji použít litrové zavařovací sklenice.

Okurky dejte do misky a zalijte ledovou vodou na 40–60 minut. Díky tomu zůstanou křupavé a nebudou rozmočené.

Zelentsy ve studené vodě

• 2-3 stroužků česneku;
• 7-10 kuliček černého pepře;
• jedno malé květenství nebo 0,25 lžičky. semena kopru;
• 1 ks bobkový list;
• malý list křenu.

Koření ve sklenicích

Solanka na okurky

• sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr – 1 sklo;
• 9% ocet – 0,5 šálku;
• Kečup „Maheev“ Chile – 1 měkké balení.

Kečup do nálevu

Hotové okurky v kečupu

Sklenice okurek pod teplou dekou

V zimě takové okurky okamžitě zmizí z našeho jídelního stolu. Navíc se lák sám pije a děti si do něj rády namáčejí chleba. Vyzkoušejte, moc dobrý recept!

Úžasné recepty na zimní okurky s chilli kečupem v litrových sklenicích

Konzervované okurky jsou běžnou a chutnou svačinkou. Probouzí chuť k jídlu a hodí se ke každému pokrmu. Domácí přípravky jsou mnohem chutnější a zdravější než ty z obchodu.

Výběr receptů a prostor pro fantazii hospodyňky jsou nekonečné. Aby byly okurky sladké a pikantní, konzervují se chilli omáčkou.

Jak si vybrat okurky pro konzervaci

Výběr okurek pro domácí přípravu je ovlivněn několika faktory.:

1. Сорт. Salátová zelenina není vhodná k nakládání. Při tepelné úpravě jejich slupka a jádro změknou a chuť se zhorší. Navenek se vyznačují velkou velikostí a hladkou nebo bílou pupínkovou kůží. Univerzální (Phoenix, Hector F1, Courage F1) jsou určeny pro použití do salátů a konzervování. Jejich kůže je hustší a má hrudkovitou texturu. K nakládání a nakládání se používá nakládaná zelenina. Mají silnou kůži s tmavými hlízami. Nejběžnější jsou Nezhinsky, Muromsky, Masha F1.
2. velikost. Záleží na receptu na přípravu přípravků. Pokud jsou okurky konzervovány v celku, používají se odrůdy okurek nebo drobné ovoce. Zelení jakékoli velikosti jsou vhodné pro nakládání po kusech, pokud nejsou přezrálé.
3. Splatnost. Doporučuje se používat nezralé nebo středně zralé plody s malými měkkými semeny.
4. Úroveň čerstvosti. Některé odrůdy (Nezhinsky apod.) nelze skladovat, proto se používají ihned po sklizni. Ostatní je nutné před konzervací po dlouhodobém skladování namočit.

Kvalita okurek do značné míry závisí na výrobci. Farmářské produkty jsou šetrné k životnímu prostředí. Dusíkatá hnojiva se používají v menší míře než v průmyslovém měřítku. Z důvodu snížené logistiky se nepoužívají žádné konzervační látky. Díky tomu se plody dostávají ke spotřebiteli čerstvé a bezpečné. To vše ovlivňuje kvalitu obrobků.

Příprava na moření

Při přípravě ovoce a nakládacího náčiní jsou přísně dodržovány požadavky hygienických norem a předpisů.. Bakterie mléčného kvašení vznikající při procesu fermentace chrání produkt před střevními infekcemi, ale zhoršují jeho chuť.

Okurky

V první řadě okurky jsou tříděny a důkladně omyty. Odstraňte květenství a stonky. Některé hospodyňky odstřihávají konce.

Plody jsou namočené v chladu (volitelně osolenou) vodou po dobu 4 až 6 hodin. Díky tomu se po dlouhodobém skladování obnoví struktura (křehkost), rozpustí se zbývající nečistoty a odstraní se hořkost.

Kapacity

Optimální nádobou pro nakládání okurek jsou litrové skleněné dózy. Klíčem k úspěšné konzervaci je jejich povinná čistota a sterilita. Důkladně se umyjí jedlou sodou, sterilizují nad párou 8-15 minut nebo v troubě 5 minut. Sterilizována jsou také víčka (se závitem nebo pro šicí stroj).

Koření

Při přípravě nakládaných okurek se používají následující koření a přísady::

• ocet;
• cukr;
• česnek;
• sůl;
• kořen a listy křenu;
• koprová zelenina s deštníky;
• listy černého rybízu;
• třešňové listy;
• estragonová zelenina (estragon);
• černý pepř;
• vavřínový list;
• hřebíček pepř;
• pálivá paprika;
• petržel;
• cibule;
• Značky chilli kečupu: „Torchin“, „Maheev“, „Heinz“, „Sloboda“, „Kalve“, „Chumak“.

Jak uchovat okurky s chilli kečupem: vlastnosti

Ve vaření Existují různé metody boje proti množení bakterií mléčného kvašení během marinování. Tepelné zpracování výchozích produktů se aplikuje po určitou dobu.

Se sterilizací

Metoda spočívá v pasterizaci zakrytých (ale nesrolovaných) nádob se zeleninou ve vroucí vodě po dobu 7-15 minut. Poté se sklenice uzavřou víčky.

Výhody způsobu:

• nádoby se plní jednou;
• Neztrácejí se žádné užitečné látky;
• Marináda se používá i studená.

Pro dodržení bezpečnostních předpisů se používají speciální svorky a další kuchyňské náčiní.

Bez sterilizace

Sklenice s okurkami se nejprve 1-2krát naplní vroucí vodou a udržují se 9-15 minut.. Voda se vypouští pomocí speciálních víček. Poté se nádoby naplní vroucí solankou a utáhnou.

Mezi plusy patří:

• ochrana proti tepelným popáleninám párou;
• snižuje riziko prasknutí sklenic během sterilizace.

Negativní faktor Tento způsob má za následek nedostatečné prohřátí celého povrchu plodů a jejich neúplnou dezinfekci.

Recepty na zavařené okurky s chilli kečupem na zimu v litrových sklenicích

Základní složka marinovacích receptů s použitím rajčatové omáčky je stejná jako v běžných receptech. Rozdíl spočívá v přípravě marinády. Hotový výrobek zároveň získává pikantní sladkokyselou chuť.

Díky kyselině jablečné, citrónové a askorbové obsažené v rajčatové šťávě je na rozdíl od jiných receptur sníženo množství kyseliny octové.

Typický recept

Základní receptura se upravuje v závislosti na chuťových preferencích.

Umístěte na dno sterilizované litrové sklenice:

• stroužky česneku – 2-5 ks;
• vavřínový list – 2-3 kusy;
• kořeny a listy křenu – malý kořen a ½ listu;
• pepř – 3-8 hrášek;
• zelené a feferonky – podle chuti.

Připravte si marinádu obsahující:

• voda – 0,5-0,6 l;
• chilli omáčka jakékoli značky – 2-8 polévkových lžic. l.;
• cukr – ¼-⅔ lžíce;
• sůl – 2-3 polévkové lžíce. l.;
• 9% roztok kyseliny octové – 20-40 ml.

Postup:

1. Naplňte nádobu až po vrch celými nebo nakrájenými okurkami.
2. Složky marinády se smíchají a vaří.
3. Nádobu naplňte zeleninou s marinádou.
4. Sterilizujte nádobu s okurkami ve vroucí vodě po dobu 10 minut.
5. Utáhněte nádobu a otočte ji, abyste zkontrolovali těsnost.
6. Odstavte až do úplného vychladnutí.

S kečupem od Torchin

Chilli kečup od ukrajinského výrobce “Torchin” je pasterizovaná rajčatová omáčka s dlouhou trvanlivostí. Certifikováno podle evropských a světových norem. Neobsahuje konzervační látky.

Jeho složení zahrnuje:

• rajčatový protlak 19 %;
• pitné vody;
• modifikovaný kukuřičný škrob;
• kyselina octová;
• směs koření kari;
• extrakt z kajenského nebo chilli papričky.

Podle četných spotřebitelských recenzí je kečup výborný na nakládání zeleniny.

Ingredience na 1 litr produktu:

• okurky – 0,5-0,7 kg (v závislosti na velikosti);
• voda – 500 ml;
• ocet – 20-40 ml;
• chilli omáčka – 2-4 lžíce. l.;
• cukr – 1/2 šálku;
• sůl – 1 lžíce l.;
• česnek – 2-3 stroužky;
• černý pepř – 5 hrášek;
• křen – malý list;
• bobkový list – 2 ks;
• kopr – 1-2 deštníky;
• černý rybíz – 2 listy;
• třešeň – 2 listy;
• Je možné přidat další koření dle chuti.

Podrobný recept:

1. Malé okurky se důkladně umyjí a namočí do studené vody po dobu 4-6 hodin.
2. Sklenice a víčka sterilizujte.
3. V hrnci smíchejte vodu, 9% roztok kyseliny octové, cukr, kečup a sůl. Míchejte a vařte.
4. Na dno sklenic dejte bylinky, česnek a pepř.
5. Konce okurek odřízněte a zavařovací sklenici pevně naplňte ovocem.
6. Okurky nalijte do horní části nádoby vroucí marinádou.
7. Přikryjte pokličkou.
8. Vložte do hrnce, zalijte vodou tak, aby dosáhla na ramínka plechovek.
9. Vařte 9-15 minut.
10. Vyjmuto z vody.
11. Uzavřete šroubovacím uzávěrem nebo víko srolujte strojkem.
12. Otočte a zkontrolujte těsnost.
13. Odstavte až do úplného vychladnutí.

Míru pikantnosti a kyselosti reguluje množství přidaného octa a chilli kečupu.

Chilli nakrájené s kečupem z „Maheev“

Rajčatová chilli omáčka s kousky zeleniny od ruského výrobce „Maheev“ je certifikována podle všech domácích i mezinárodních norem.

Obsahuje:

• voda;
• rajčatová pasta;
• kukuřičný škrob;
• cukr;
• stolní sůl;
• potravinářský ocet;
• sušená zelenina: zelená sladká paprika, drcená chilli paprička, česnek, cibule;
• mletá červená paprika;
• mrkvový extrakt;
• kyselina citrónová;
• konzervační látky: sorban draselný, benzoan sodný.

Podle ohlasů spotřebitelů je kečup vysoce kvalitní a vhodný ke konzervaci zeleninových přesnídávek.

Potřebné přísady na 1 litr hotového výrobku:

• velké okurky – 1 kg;
• Ocet – 30 ml;
• voda – 500 ml;
• chilli kečup – 75-100 ml;
• sůl – 30 g;
• cukr – 90 g;
• česnek – hřebíček 2;
• křen – malý kousek kořene a 0,5 listů;
• kopr – 1 deštník;
• hřebíček pepř – 5 hrášek;
• černý pepř – 2-3 hrášky;
• černý rybíz – 2-3 listy.

Podrobný recept:

1. Okurky jsou namočené po dobu 4 hodin.
2. Sklenice a víčka sterilizujte.
3. Okurky jsou nakrájeny na plátky o tloušťce 2-5 cm.
4. Smíchejte vodu, ocet, rajčatovou omáčku, sůl a cukr. Vařte marinádu.
5. Zeleninu smíchanou s bylinkami a pepřem dejte do sklenice.
6. Zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut.
7. Vypusťte vodu. Vzhledem k tomu, že kečup Makheev obsahuje konzervační látky, není nutné doplňovat vroucí vodu.
8. Naplňte nádobu vařící marinádou.
9. Pevně ​​uzavřete a otočte.
10. Umístěte na teplé místo, dokud úplně nevychladne.

další možnosti

Složení:

• okurky libovolné velikosti – 2 kg;
• cibule – 0,5 kg;
• sladká paprika – 0,7 kg;
• chilli kečup jakékoli značky – 200 g;
• česnek – 25 g;
• cukr – 3 lžíce. l .;
• sůl – 1,5 lžíce l.;
• ocet 9% – 60 ml;
• voda – 200 ml.

Technologie moření:

1. Okurky jsou namočené po dobu 4 hodin.
2. Nakrájejte na kolečka o tloušťce 1,5-2 cm. Pokud jsou plody přezrálé, odstraňte slupku a semena.
3. Cibule a paprika jsou nakrájeny na poloviční kroužky.
4. Zelenina se promíchá a nechá se 1,5-2 hodiny, dokud se šťáva neuvolní.
5. Smíchejte vodu, rajčatovou omáčku, cukr, sůl, jemně nasekaný česnek. Vařte to. Na konci vaření se přidá ocet.
6. Smíchejte zeleninu s marinádou. Přivést k varu.
7. Umístěte produkt do připravených sklenic.
8. Sterilizujte 10 minut.
9. Twist plechovky.
10. Nechte dnem vzhůru do úplného vychladnutí na teplém místě.

Tipy na vaření a recenze

Příznivci slaných a kyselých pochutin zvyšují množství octa, rajčatové omáčky, bylinek a koření. Ocet se přidává na konci přípravy marinády, aby se neodpařil.

Aby se snížil přenos tepla, když se hotový výrobek ochladí, jsou sklenice dodatečně zabaleny. Pro kontrolu těsnosti se hotové nádoby ponechávají dnem vzhůru až do úplného vychladnutí.

Cuketa se nakládá podle stejných receptur.

Na kulinářských fórech hospodyňky sdělují své dojmy z občerstvení s přídavkem chilli kečupu.

Anna, Evpatoria: „Koupil jsem malé okurky na konzervaci. A nakonec byly lahodné, křupavé, pikantní, pikantní a středně slané. Solanka se také ukázala jako vynikající, jak se říká, po dovolené – nektar ráno! Kečup tedy doporučuji jak na dochucení hotových pokrmů, tak na zavařování okurek.“.

Tatiana, Moskva: „Včera jsme otevřeli okurky s kečupem, vynikající. Křupavé, středně slané, sladké, málo pikantní“.

Anna, Rjazaň: „Jiné teď nevnímám. Věc vkusu. Nasládlá chuť s hořkostí. Je to pikantní a jsem si jistý, že výsledek bude podle přání. Ani jedna sklenice nenafoukla nebo se nezkazila.“.

Rady pro skladování

Kyselina jablečná, citrónová a octová obsažená v marinádě jsou vynikajícími konzervačními látkami. Díky nim lze nakládané okurky skladovat při pokojové teplotě.

Obrobky se doporučuje chránit před přímým slunečním zářením a teplem topná zařízení. Během skladování se kečup usadí na dně sklenice, proto před použitím marinádu protřepejte.

Závěr

Nakládané okurky s chilli kečupem jsou báječnou domácí přípravou na zimu. Spotřebitelé velmi oceňují chuť tohoto občerstvení. Doporučuje se používat pouze osvědčené značky kečupu. Omáčka z „Torchin“ dává bohatou kořeněnou chuť, z „Maheev“ obsahuje konzervační látky pro dlouhodobé skladování.