Pikantní a tymián – jak se tyto rostliny liší a jak jsou užitečné. – expert-sergeferrari.cz
News

Pikantní a tymián – jak se liší a jak jsou tyto rostliny užitečné

Pikantní a tymián: jaký je rozdíl mezi těmito rostlinami – vyplatí se je vysadit na pozemku?

Na vaší dači si můžete zasadit velké množství bylinek – když půjdete do obchodu, vytřeští se vám oči nad jejich rozmanitostí. Situaci komplikuje přítomnost souhláskových jmen, například pikantní a tymián. Tyto dva druhy bylin se odedávna používají jako koření a léčivá rostlina. Rostliny se od sebe liší. Vraťme se k vysvětlení odborníka online publikace Belnovosti a agronoma Anastasie Kovrizhnykh.

Jak se liší saturejka a tymián?

Tymián patří do skupiny podkeřů z rodu Tymián – sklízí se v období květu.

tymián

Nadzemní část květu obsahuje flavonoidy, organické kyseliny, hořčiny, pryskyřice, třísloviny a saponiny.

Savory je univerzální koření do zeleninových, masových a rybích pokrmů. Vůně připomíná oregano. Obsahuje vitamín C, E, saponiny a organické kyseliny. Tyto bylinky můžete pěstovat na své zahrádce, ale nejlepší je omezit jejich šíření. Dříve jsme psali o tom, jak správně prořezávat hrušku.

Zajímavé:
Kholmogorské husy: popis plemene, výhody a nevýhody, fotografie, podmínky zadržení, recenze.

Autor: Dmitrij Liskovič Editor internetového zdroje Expert: Anastasia Kovrizhnykh Expert / Belnovosti

poslední novinky

Co miluje kopr: tajemství pěstování aromatických bylin

Lidová znamení pro 20. května 2024: co znamená deštivý den?

Vyzkoušejte, nebudete litovat: trik, díky kterému bude kebab obzvlášť měkký

Jak správně využít vaječné skořápky na zahradě: cenné hnojivo a ochrana rostlin

Hlavní novinky

Tajemství úspěšného piškotového dortu: zkušený cukrář prozradí triky

Jak se stát šťastným: jednoduchý psychologický trik, který skutečně změní váš postoj k životu

Koho poslouchá to či ono znamení zvěrokruhu?

Všichni zemřeli. Vrtulník s íránským prezidentem zcela shořel a další cestující nepřežili.

Copyright © 2012-2024, UE „Media News“
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.

Ředitel UE „Media News“ Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

  • Redakční standardy
  • Kontakty
  • Редакция
  • Pomoc
  • Zásady ochrany osobních údajů
  • Zásady používání souborů cookie
  • Pravidla pro uživatele
  • Zásady zpracování osobních údajů
  • Podmínky použití
  • Mapa stránek
Zajímavé:
Pravidla pro péči a údržbu nutrie: užitečné tipy.

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Tymián a další tymián

s20160654 thymus.jpg

Ruská kuchyně byla vždy pikantní a používala nejen zámořský černý pepř a bobkový list, ale měla i spoustu vlastních aromatických bylinek: česnek, mátu, petržel, kopr, tymián.

Jaký druh rostliny je tymián? Tymián, také známý jako tymián plazivý, Thymus serpillum, je rostlina z čeledi Lamiaceae. Nejedná se o trávu, ale o vytrvalý keř, jehož stonek leží na zemi a výhonky nepřesahující 15 cm s malými listy a malými světlými květy šeříku se táhnou k obloze. V Rusku roste tymián v jižních lesích a lesostepích evropské části země, zejména ve Voroněžské a Rostovské oblasti. Tam jej na suchých písčitých a kamenitých půdách neutopí vysoké trávy. Tymián kvete v červnu – červenci a plodí v srpnu. Kulinářští odborníci si nejvíce cení vrchních částí kvetoucích výhonků nebo právě listů.

William Pokhlebkin definoval koření jako rostlinné produkty se štiplavou chutí a baktericidním účinkem. Této definici plně odpovídá tymián. Za svou chuť a vůni rostlina vděčí flavonoidům, hořčinám, chlorogenovým, kávovým a chinovým kyselinám a také vysokému obsahu silice, z níž až 40 % tvoří fenolické sloučeniny. Hořkou a štiplavou chuť silice dodávají dva monoterpenové fenoly, izomery karvakrol a thymol.

Složení silice v rostlině je nevyzpytatelné, takže i sousední keře tymiánu mohou mít jiné aroma, ale vždy silné a příjemné. Není divu, že obecný název „tymián“ (brzlík) pochází podle jedné verze z řeckého thymiama – kadidlo, vonné vykuřování. Ale Řekové, stejně jako staří Egypťané, používali jako kadidlo jiný druh rostliny, tymián obecný, o kterém si povíme trochu později. A v Rusku se vonnými kyticemi tymiánu zdobily ikony Panny Marie na svátek Nanebevzetí, pro který byla rostlina nazývána Bogorodskaja bylina.

Zajímavé:
7 tipů, které jsme dostali od čtenářů v dubnu.

Jak se používá tymián? Čerstvé a suché. Čerstvé snítky lze skladovat v lednici týden nebo dva, pokud je tam dáte do sklenice s vodou a vodu denně vyměňujete. Lžíce čerstvých drcených listů odpovídá lžičce suchého koření.

Těžko říct, ke kterým potravinám se tymián nehodí. Přidává se do polévek a kaší, jídel z luštěnin, brambor a tučného masa, mléčných výrobků včetně sýrů. S tymiánem se peče chléb, zeleninová dušená masa, houby, omelety, ryby, ochucují se nápoje, ocet, rostlinný olej.

Čerstvé výhonky a listy tymiánu se dávají do marinád; tato rostlina má baktericidní vlastnosti, které pomáhají konzervovat přípravky.

V Rusku byl tymián součástí bylinných čajových směsí. Například smíchali listy tymiánu a třezalky ve stejném poměru a přidali trochu brusinkových listů. Připravovaly se z něj nálevy – husté kyselé zeleninové omáčky, podávané k masitým pokrmům. Brew byl také název pro sladký nápoj z ovoce a bylinek, ale v tomto případě mluvíme o omáčce.

Aby tymián plně odhalil svou chuť, vyžaduje dlouhodobou tepelnou úpravu, proto se do pokrmu přidává na začátku vaření. Například drceným tymiánem se před smažením potře maso, drůbež nebo ryby a koření se může smíchat s olejem, solí nebo obalovací směsí. Nebo do ptáka vloží několik snítek tymiánu a rozmarýnu, a když se uvaří, koření se odstraní.

A o vodce. Tymián, stejně jako ostatní tymián, se používá k dochucení nápojů. Dokonce se z něj připravují lihové nálevy, které se používají k léčebným účelům. Při užívání těchto nálevů však musíte striktně dodržovat dávkování a v žádném případě nepít sklenice vodky napuštěné tymiánem. Tato rostlina se běžně používá k tomu, aby lidé přestali pít.

K tomu se pacientovi mnohem častěji a ve větších dávkách než při klasické léčbě podává vodový nálev nebo odvar z tymiánu, po kterém je po prvním přičichnutí nařízeno vypít trochu vodky. Předávkování tymiánem způsobuje zvracení, a protože je spojeno s požíváním alkoholu, opilec po týdnu až dvou takové léčby pociťuje silnou averzi k alkoholu.

Zajímavé:
Test: Co víte o rajčatech?.

Na co se ještě hodí tymián? Tymián je antitusikum a expektorans, jeho nálevy a odvary zmírňují záněty a zklidňují svědivou pokožku;

Expektorační sirup „Pertussin“ se připravuje na bázi extraktu z tymiánu. Jako expektorans, antitusikum a protizánětlivé činidlo se předepisuje další farmaceutický lék, tinktura z tymiánu plazivého.

Léčivé vlastnosti rostliny jsou z velké části způsobeny thymolem (2-isopropyl-5-methylfenol), který tvoří až 40 % esenciálního oleje tymiánu a dalších druhů tymiánu. Tato sloučenina rozpustná v alkoholu má dezinfekční vlastnosti; zubní lékaři ji používají k anestezii dentinu a ošetření dutiny před umístěním výplně. Thymol se také používá jako konzervační látka, a proto je tymián žádoucím kořením v marinádách.

Thymol užívaný ve velkých dávkách způsobuje zvracení, nadměrné močení, pocení a nadměrnou žízeň.

Pro vysoký obsah thymolu je tymián a další druhy tymiánu kontraindikovány u pacientů se žaludečními a dvanácterníkovými vředy v akutním stadiu, dále u osob se selháním ledvin a srdce. Také by se mu měly vyhýbat těhotné ženy, protože thymol může způsobit děložní stahy.

Ale samozřejmě, tymián není silný kvůli samotnému thymolu. Obsahuje třísloviny, organické kyseliny a vitamíny včetně kyseliny askorbové, která zlepšuje chuť k jídlu a normalizuje spánek.

Ostatní tymián. Rod tymiánu má více než 400 druhů, ale ne všechny se používají při vaření. Jedním z nejznámějších je tymián obecný. T. vulgaris. Jeho domovinou je Středomoří, v Rusku se ve volné přírodě nevyskytuje. Tymián obecný je vyšší než tymián plazivý, jeho stonky dosahují půl metru. Přesně T. vulgaris Egypťané ho používali k balzamování a staří Řekové ho používali na aromatické kadidlo. Složením je silice tymiánu blízká silice tymiánu, obsahuje však více fenolických derivátů a tím i thymolu.

Tymián je jednou z hlavních složek slavných kořeněných směsí „Herbes de Provence“ a „Bouquet Garni“. „Byliny de Provence“ je suchá směs, dále obsahuje saturejku (nezaměňovat s tymiánem!), majoránku, rozmarýn, oregano a další bylinky. Pro „Bouquet Garni“ používejte pokud možno čerstvé rostliny svázané nití do svazku. Nejčastěji kromě tymiánu obsahuje bobkový list, bazalku, razmarin, někdy petržel a další koření. Tato kytice se vloží do polévky, vývaru nebo dušeného masa a odstraní se, když je pokrm hotový. Pokud nejsou žádné nové koření, vezměte sušené, v takovém případě jsou umístěny ve svazku gázy, který lze snadno vyjmout z pánve.

Zajímavé:
Sladké brambory: vlastnosti, výhody a škody, příprava a skladování.

Tymián s vůní citronu T. citriodorus, nízká stálezelená rostlina, která se používá jako koření a přísada do bylinných čajů a čerstvé listy se přidávají do salátů.

Kmínový tymián T. herba-barona tak pojmenovaný, protože voní jako kmín a často ho v kuchyni nahrazuje.

Tymián a švestky. Pokusme se připravit pokrm s tymiánem z dostupných produktů a ne příliš složitě. Budeme potřebovat dvě a půl lžíce olivového oleje, půl kila vepřové panenky, tři čtvrtě lžičky soli, půl lžičky čerstvě mletého černého pepře, půl kila malých zralých švestek (je lepší je koupit na trhu), dvě lžíce medu, nasekaný stroužek česneku, dvě lžíce najemno nasekaného čerstvého tymiánu.

Nejprve maso. Vepřové maso osolíme, opepříme (půl lžičky soli a čtvrt lžičky pepře) a dáme do kastrolu nebo hluboké pánve, na jejíž dno nalijeme jednu a půl lžíce olivového oleje. Olej by měl být rovnoměrně rozmístěn po dně a pánev by měla být zahřátá na střední teplotu. Vepřové maso rychle opečte, dokud nebudou obě strany hnědé, a poté vložte pánev do trouby předehřáté na 260 °C na 15 minut. Poté maso vyjmeme z pánve, necháme vychladnout a nakrájíme na 12 plátků.

Pánev, ve které se vařilo vepřové maso, není třeba umývat. Vložíme do ní švestky vypeckované a nakrájené na čtvrtky kůží dolů. Dobře promíchejte lžíci oleje, medu a česneku a rovnoměrně naneste na švestky, posypte zbylou solí a pepřem a opékejte šest minut nebo do lehkého zhnědnutí. Posypeme je nasekaným tymiánem a podáváme s vepřovým masem. Pokrm lze ozdobit snítkami tymiánu.

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button
expert-sergeferrari.cz