Pravidla pro porážku a řezání křepelek doma. – expert-sergeferrari.cz
News

Pravidla pro porážku a bourání křepelek doma

Maso tohoto malého ptáka z rodiny bažantů je právem považováno za jedno z nejužitečnějších a nejchutnějších. Navzdory vysokému obsahu kalorií se považuje za dietní, ale pouze v případě, že jsou křepelky řádně vykrmovány, poraženy včas, v souladu s technologií kuchání. Na maso se používají jedinci, kteří byli několik týdnů krmeni podle zvláštního režimu, a to ve věku ne starším 6 měsíců (u plemen brojlerů) nebo při dosažení hmotnosti 300-400 g.

Křepelka

Jak krmit před porážkou

Odmítnutí samci a samice jsou převedeni na výkrm před porážkou v 1 měsíci a samice, které dokončily kladení vajec, v 10 měsících. Aby maximálně nabraly na váze, ale zároveň neztloustly, jsou vytvořeny určité podmínky pro držení a krmení.

Křepelky, které se chystají porazit, jsou odděleny od hlavního stáda a přemístěny do jednotlivých klecí instalovaných v polotmavé místnosti bez oken. Světelný den je zkrácen na 10 hodin. Stěny mezi klecemi musí být pevné, aby ptáci neviděli své příbuzné. Takové podmínky poskytují maximální odpočinek, což přispívá k výkrmu.

Doma se křepelky postupně převádějí na speciální výkrmovou dietu. V důsledku toho by mělo být vytvořeno následující menu:

  • sójová moučka – 22 %;
  • proso – 20 %;
  • krmná směs pro brojlery – 9 %;
  • konopné semeno – 5 %;
  • živočišný tuk – 5%;
  • suchý rub – 3 %;
  • vitamínový premix – 1%.

Křepelčí jídlo

Zjednodušené menu – drcené kukuřičné klasy na pastu, obilná zrna, dušený hrášek a/nebo sójové boby, krmné tuky a směsná krmiva. Dvakrát denně (ráno a večer) se do hlavního menu přidává nakrájená zelenina.

Zajímavé:
Zimní žito: výsadba, pěstování a péče.

Oddělené stádo před porážkou krmte nejméně 4krát denně. Na jedno jídlo každého jedince se dává cca 30 g potravy. Doba zvykání na nový jídelníček by měla být minimálně 3 dny. Délka výkrmu je 3-4 týdny.

Před porážkou jsou křepelky „vyčištěny“ – během dne nejsou krmeny. Doma je nechávají den bez jídla, dostávají jen vodu s Glauberovou solí – ta vymyje střeva, úplně z ní odstraní zbytky natrávené potravy. Glauberovu sůl lze nahradit běžnou kuchyňskou solí v poměru 3*1 (voda*sůl). Přibližně 12 hodin před začátkem porážky také přestanou podávat vodu.

Jak skórovat

Na průmyslových farmách se křepelky porážejí a zpracovávají speciálním zařízením. Stačí se však podívat na video procesu, abyste pochopili, že jej nemůžete nainstalovat doma a budete muset udělat vše sami.

Jsou tři způsoby, které chovatelé často využívají – ruční, „americká“ a poloautomatická porážka.

Ruční metoda je nejjednodušší a časově nejméně náročná. Jednou rukou je sevřen miniaturní pták, který se snaží přitlačit křídla k tělu co nejtěsněji, položený na stůl nebo speciálně připravený malý blok. Do druhé ruky vezmou ostře nabroušený nůž nebo kuchařskou sekeru, useknou jim hlavu a nohy.

Porážka křepelek

„Americká“ metoda je složitější, ale má své výhody – porážkou křepelky touto technologií majitel zajistí oslabení svalových vláken a bude mnohem snazší ji štípnout. Je třeba připravit místo a nářadí – na hrazdu ve stodole nebo pod přístřeškem uvázat „nástrahy“ na zavěšení mršiny, nabrousit dlouhý tenký nůž. Hlavní fáze:

  • živého ptáčka pověsíme za nohy hlavou dolů;
  • jednou rukou pevně sevřete její hlavu a mírně přitiskněte na uši;
  • vložte nůž do otevřeného zobáku a nařízněte nádoby na základně oblohy;
  • jakmile se objeví krev, propíchneme ptačí mozek mezerou na obloze.
Zajímavé:
Na stoncích okurek se objevila tenká pavučina..

Pokud musíte porazit velké množství křepelek, musíte se řádně připravit – koupit poloautomatické zařízení, kompaktní analog průmyslového zařízení. Stojí mnohem méně než jeho „bratr“, ale poskytuje neocenitelnou pomoc při zpracování hejna ptáků.

V podmínkách soukromých pozemků pro domácnost, kde se současně zpracovává až 100 jatečně upravených těl, je místo vybaveno – porážkovým zařízením s podnosy pro odběr krve, nádobou s topnými tělesy a termostatem pro opaření drůbeže, strojem na odstraňování peří a jsou instalovány vana s tekoucí studenou vodou. K extrakci drobů navíc potřebujete speciální lžíci s ostrými hranami.

Oškubání a vykuchání

Po porážce křepelky je velmi důležité ji řádně oškubat a vykuchat. Existují dva způsoby, jak odstranit peří – s kůží a bez ní. V obou případech je nutné korpus napařit – ponechat 40 sekund v horké vodě. Teplota vody by neměla být nižší ani vyšší než 80˚.

Korpus s kůží vypadá estetičtěji, lépe se prodává. To je třeba vzít v úvahu, pokud se plánuje prodej poražených křepelek. Kromě toho také záleží na tom, v jakém věku bylo povoleno jíst maso. Chuť mladých jedinců je mnohem vyšší.

oškubaná křepelka

Vytrhávání chránící kůži

Technologie je jednoduchá – nohy jsou odděleny od jatečně upraveného těla, pokud to nebylo provedeno během porážky, je spuštěno do nádoby s horkou vodou a je uchováváno po stanovenou dobu. Poté se křepelka položí na rovnou plochu a odstraní se z ní pírko. Je lepší začít s dlouhým peřím, aby nepřekáželo při dalším zpracování.

Oškubaný pták je rychle spálen – spálen plynovým mini hořákem. To musí být provedeno k odstranění tenkého a ne vždy patrného chmýří.

Podrobný návod, jak bodovat a trhat, najdete ve videích natočených ostřílenými chovateli drůbeže. Díky svým zkušenostem dokážou zpracovat až 1 jedinců za 15 hodinu a je nutné využít jejich rad, doporučení a triků.

Zajímavé:
Jak ovlivní nárůst plochy vinic vinařství?.

Škubání křepelek

Jak odstranit peří s kůží

Pokud je křepelka správně poražena a opařena, nebude těžké z ní odstranit kůži s peřím. Nohy a křídla jsou odříznuty, kostra je položena na stůl břichem nahoru. Na hrudní kosti se udělá malý řez, abyste mohli prsty uchopit kůži. Kůže se odstraní prudkým pohybem. Pokud by jeden řez nestačil, můžete udělat druhý na zádech.

Tento způsob zpracování doma poražených křepelek má své klady i zápory. Procedura zabere méně času, pracovní prostor zůstává čistý, je třeba vynaložit menší úsilí – to jsou výhody. Z mínusů stojí za zmínku, že kupující již nevidí ptáka, ale jednoduše maso, hmotnost jatečně upraveného těla bez kůže je nižší, což ovlivní příjem, po vaření bude produkt suchý, protože není potřeba skořápka kterému je zachována šťavnatost.

Odstraňování peří quillingem

Video, jak se poražená křepelka oškubá sběračem peříčka, je doslova hypnotizující. Výsledek ale potěší pouze při správném používání takového stroje.

Feather shooting je kompaktní kulatá nádoba s rotujícími disky a pryžovými hroty uvnitř různých délek a průměrů. Peří se odstraňují hroty. Opařené tělo se vloží do „bubnu“ a zapne se. Během procesu musíte ptáky pravidelně nalévat teplou vodou a ujistit se, že kůže na nich není poškozena.

Odstraňování peří quillingem

Nevýhodou této metody je, že po strojovém zpracování zůstává několik peří na jatečně upraveném těle a je třeba je oškubat ručně. Plus – rychlost zpracování, zkrácení doby procesu.

Vykuchání

Zabít křepelku a očistit ji od peří je jen polovina úspěchu. Je potřeba z něj pořádně vyndat vnitřnosti. Pták je velmi malý a není snadné to udělat. Je nutné přísně dodržovat pořadí akcí:

  • udělat malý řez na pobřišnici;
  • opatrně vyjměte komoru a srdce;
  • řezat kůži na krku;
  • vyjmout jícen (struma);
  • dobře vypláchněte vytvořené dutiny.
Zajímavé:
Stepní ukrajinské plemeno včel: popis plemene, fotografie, výhody a nevýhody, recenze.

Můžete také odstranit vnitřnosti, ale pouze v případě, že křepelka byla vycvičena předtím, než bylo rozhodnuto o porážce na maso – byla držena nejméně 12 hodin ve slané vodě bez jídla a za stejné množství nedostala vůbec nic.

Při odstraňování střeva je velmi snadné narušit jeho integritu, což povede ke snížení chuti produktu, potřebě dalšího důkladného zpracování jatečně upraveného těla – namáčení výměnou vody, mytí.

vykuchání křepelky

Pokud se rozhodne o odstranění střev, mělo by to být provedeno opatrně, bez spěchu. Pobřišnice se opatrně nařízne ostrým tenkým nožem, kolem řitního otvoru se provedou řezy tak, aby se oddělilo od kostry. Střeva se odebírají po etapách, přičemž dvěma prsty jedné ruky držíme vyříznutý řitní otvor a druhou rukou se bez námahy vytahuje obsah břišní dutiny.

Opatrování

Pro zachování jedinečné chuti křepelčího masa a dietních vlastností je nutné správně zorganizovat jeho skladování. Tento pták může být zmrazen, ale nedoporučuje se to dělat bezprostředně po porážce a zpracování. Nejprve se umístí do cedníku a počkají, až veškerá kapalina vyteče, poté se ochladí a teprve poté se pošlou zmrazit.

Jatečně upravená těla jsou rozložena v balíčcích – ne více než dva kusy v jednom, umístěné v chladící komoře s teplotou ne nižší než -8 ° C, uchovávané až 12 hodin. Poté můžete maso přenést do komory, kde je teplota nižší.

Je mnohem snazší maso správně zmrazit, pokud je pták poražen v chladném období. Jatečně upravená těla jsou chlazená, několikrát ponořená do studené vody přímo na ulici. Každá „vrstva“ musí zabrat – zmrazit. Maso v ledové „skořápce“ se vyskládá do sáčků a vloží do kartonových krabic. V této podobě zůstanou zachovány živiny i chuť.

Zajímavé:
Jak správně zakrýt rostliny na zimu: normy pro růže, hrozny, plamének a další plodiny.

Zmrazená křepelka

Je nemožné rozmrazit křepelky, pokud se neplánují vařit. Při každém rozmrazování maso ztratí živiny, vlhkost a pokrmy z něj budou bez chuti.

První porážka pro začínajícího chovatele drůbeže se může zdát obtížná, ale dovednosti se budou postupně rozvíjet a i zpracování velkého množství křepelek zabere minimum úsilí a času.

    Související příspěvky

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button
expert-sergeferrari.cz