Vánoce ukradené
Mnoho lidí již pravděpodobně zná německé vánoční koláče – Stollen. Mají i jiný název – drážďanský dort. Jedná se o lahodné bohaté koláče-muffiny se sušeným ovocem, kandovaným ovocem a ořechy, s jasnou magickou vůní citrusové kůry. Receptů je spousta, a jak se říká, každá německá hospodyňka si štolku připravuje sama 
Dobré, léty prověřené recepty si rádi zapůjčíme od sousedů. A připravíme je na náš pravoslavný svátek Narození Krista.
Tradičně se štollen připravuje měsíc před oslavou, ale tvaroh štollen můžete začít ochutnávat i dříve. Ještě si tedy stihnete připravit na Vánoce toto voňavé pečivo a potěšit s ním své blízké 
Složení
| Tvarohové těsto na štol | |
|---|---|
| mouka | 450 g na těsto (+100-150 g na posypání) |
| prášek do pečiva | 2 tsp |
| cukr | 250 g |
| vanilkový cukr nebo extrakt | 1 tsp |
| tvaroh (9-12% tuku) | 250 g |
| máslo | 250 g |
| яйца | 2 pc |
| kůra a šťáva z 1 citronu | |
| rozinky | 150 g |
| sušené brusinky nebo třešně (nebo jakékoli kandované ovoce) | 100 g |
| kandované pomerančové/citronové kůry | 100 g |
| rum nebo koňak | 150 ml |
| Na cukrovou krustu | |
| máslo | 100 g |
| práškový cukr | 300 g |
Všeobecné informace
Celková doba vaření
1 ч 50 minut
Doba aktivního vaření
30 minut
Složitost
Lehké
Stollen: recept na tradiční vánoční pochoutku
Věděli jste, že vánoční štóla je v Německu tradiční sváteční pochoutka, která svým tvarem a barvou symbolizuje miminko Krista zavinutého do zavinovaček? Tento sváteční dort se připravuje v předstihu, 2-3 týdny před Štědrým dnem, aby stihl pořádně „dozrát“ a naplno odhalit svou chuť.
Taťána Poleshchuk, zaměstnankyně oddělení videoprodukce časopisu Foma, pro vás připravila štólu a její recept:
Stollen se ukazuje jako velmi aromatický, neuvěřitelně chutný a docela hutný, protože se připravuje s velkým množstvím másla, kandovaného ovoce, rozinek, ořechů/marcipánu. Moje verze přípravy je s marcipánem, ale s náplní můžete klidně fantazírovat a experimentovat, hlavní je, že celkové množství není větší než 400 g.
Celý proces zabere „dozrání“ celý den a další 2 týdny, ale strávený čas potěší nejen vás, ale i vaše blízké!
Můžete ho sníst hned, chápu, že se bude těžké zdržet aromat pro celý byt, ale pak je lepší sváteční cupcake připravit den před Vánoci! Bude to také velmi chutné.
Celý proces lze rozdělit do několika fází:
- namočte kandované ovoce, rozinky v rumu/koňaku
- připravte kynuté těsto a spojte s náplní (3,5-4 hodiny)
- pečeme v troubě (45-60 minut)
- namočíme do másla a posypeme moučkovým cukrem
- nastavte na „zrání“ po dobu 2 týdnů
Složení:
- mouka s vysokým obsahem bílkovin (min 13%) 600g.
- mléko 250 ml.
- vejce 1 ks.
- žloutek 2 ks.
- máslo 170 g.
- sušené instantní droždí 6 g.
- cukr 100 g
- sůl 1/2 lžičky.
- kůra z 1 pomeranče
- perníkové koření 1 polévková lžíce. (nebo 1/2 lžičky každé skořice, hřebíček, muškátový oříšek, kardamom, zázvor)
- rozinky 100 g.
- sušené brusinky 100 g.
- kandované citrusové plody 100 g (použila jsem pomeranč)
- marcipán 100g.
- šťáva z 1 pomeranče (asi 100 ml)
- rum 100 ml.
- máslo 150 g.
- moučkový cukr 300 g.
Večer si připravte kandované ovoce a sušené ovoce, v případě potřeby je nejprve zalijte vroucí vodou a nakrájejte na velikost rozinek. Poté vložte do samostatné misky a naplňte pomerančovým džusem a rumem/koňakem. Zakryjte fólií nebo poklicí a nechte náplň dobře nasáknout alespoň 8 hodin (mně to trvalo den).
Druhý den ohřejte mléko v mikrovlnce, aby bylo teplé (důležité – ne horké!). Nalijte ho do velké mísy, přidejte cukr a suché droždí, lehce prošlehejte. Přidáme vejce a žloutky, osolíme, promícháme. Poté postupně přidáváme mouku. To zabere přibližně 10 minut, abyste proces usnadnili, můžete použít mixér s nástavcem hák (Těsto se dá dobře hníst i stěrkou a rukama). Poté přidejte pikantní koření, pomerančovou kůru a změklé máslo, těsto hněťte dalších 15 minut. Poté mísu s výsledným těstem přikryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií a dejte na 1,5 hodiny kynout na teplé místo. Dám do trouby, která je vypnutá, není průvan a těsto dobře kyne.
Po 1,5 hodině se těsto 2-3x zvětší. Vezměte misku namočeného kandovaného ovoce a sušeného ovoce a nalijte zbývající tekutinu do dřezu. Přidejte aromatickou náplň do těsta, dobře promíchejte.
Dále si připravte plech s pečicím papírem, namažte si ruce rostlinným olejem a vytvořte štólu, jak je znázorněno na videu. Mám 2 velké a 2 střední. Plech se stollenem zakryjte potravinářskou fólií a nechte je ještě 1 hodinu odležet. Těsto by se mělo dále zvětšovat. Poté plech vložte do předehřáté trouby na 45-60 minut na 180 stupňů, čím menší je tvar koláče, tím méně času trvá pečení. Moje štola se pekla 60 minut, po 40 minutách jsem je přikryla alobalem, aby se navrchu nepřipálily.
Vlevo jen kousek! Vezměte dva velké talíře, do jednoho nasypte moučkový cukr, ve druhém rozpusťte máslo. Hotovou štólu (mírně vychladlou, aby se dala zvládnout) nejprve ponořte ze všech stran do oleje a poté bohatě posypte moučkovým cukrem (také ze všech stran). Pak ho zabalte do pergamenu, svažte provázkem, vložte do igelitového sáčku a dejte až do Vánoc do lednice!
Před podáváním vyjměte štólu z lednice a nechte 3-4 hodiny při pokojové teplotě.
Pro krásu ho můžete posypat i moučkovým cukrem. Poté můžete léčit své blízké! Dobrou chuť a veselé Vánoce!
Chcete dostávat dopisy s překvapením každý den adventu?
Přihlaste se k odběru našeho denního e-mailového zpravodaje pro náš online vánoční kalendář!