Jak správně houby zpracovat?

Houby jsou produktem podléhajícím zkáze, proto by měly být zpracovány nejpozději do 3-4 hodin po sběru. Neměli byste jíst přezrálé, staré, změklé houby – snadno tvoří škodlivé látky. Pro nejlepší využití je potřeba houby roztřídit na malé, střední a velké. Malé houby je vhodné použít celé, oddělit kloboučky středních hub pro konzumaci v celku a nakrájet stonky. Velké houby je lepší nakrájet na kousky.

Houby, žampiony, hřiby, hřiby, mechové hřiby, medové hřiby, lišky, russula se zpracovávají stejným způsobem: spodní část stonku se zbaví zeminy a odřízne ve vzdálenosti 1,5 cm od klobouku, červí a poškozená místa se vyříznou, kůže se seškrábne ze stonků nožem (u Russuly a žampionů lze odstranit čepici) a několikrát se omyjí ve studené vodě. Aby žampiony neztmavly, umyjí se ve vodě s octem nebo kyselinou citronovou. Po omytí se hříbky a žampiony dají na síto a několikrát se spaří horkou vodou, zbylé houby se 2-3 minuty vaří ve vroucí vodě. Nedoporučuje se jíst staré žampiony, protože je těžké je odlišit od muchomůrky.

Moderní vědecké údaje o strunách dávají důvod považovat je za nejedlé houby. Neobsahují jednu, jak se dříve myslelo, ale dvě toxické látky. Jedná se o gyromitrin a kyselinu gelwellovou. Pokud dodržujete dlouhodobou praxi, kyselinu helvelovou lze z linií odstranit tak, že tyto houby povaříte 7 minut, vývar scedíte a poté důkladně propláchnete studenou vodou. V tomto případě gyromitrin prakticky nepřechází do odvaru. Dlouhodobým varem se tento jed nezničí. V tomto ohledu musíte znát vzhled čar, abyste si je nespletli s jedlými smržemi.

Oba mají přibližně stejnou velikost, podobný vzhled a hnědé čepice. Ale klobouky těchto hub se od sebe docela liší. U smržů mají v zásadě pravidelný kuželovitý nebo kulatý tvar se síťově buněčným povrchem. Stehy mají nepravidelně tvarovanou hlavu s vlnitým nebo vlnitým povrchem. Tyto houby si však mohou splést i zkušení houbaři. Chcete-li minimalizovat ohrožení zdraví, které v takových případech vzniká, měli byste smrže vařit ve vroucí vodě po dobu 7 minut. Potenciálně nebezpečný vývar se vylije.

Stonky motýlů se očistí a odříznou od čepice, poškozená místa se vyříznou, z čepice se odstraní slizovitá kůže, poté se omyjí a vaří 2-3 minuty ve vroucí vodě. Stonky čepic šafránového mléka se očistí, poškozená místa se vyříznou a omyjí, poté se vloží do vroucí vody a vaří se 1–2 minuty, aby se zničila specifická hořká chuť.

Solené houby se umyjí ve studené vodě, velké jsou nakrájeny na kousky. Sušené houby se roztřídí, dobře umyjí, namočí na 2–4 ​​hodiny do studené vody, aby nabobtnaly, a pak se ve stejné vodě vaří.

Co dělat s houbami po sběru: pravidla zpracování a jednoduché recepty

Září je měsícem houbařů. Právě v tomto období v lesích moskevského regionu v důsledku mírného ochlazení a periodických dešťů aktivně rostou podzimní houby – hřib, prasečák, medovník a medové houby. Někdy se však sklizeň ukáže být příliš velká a není jasné, kam umístit svou „kořist“. Jak zpracovávat a co vařit z hub zjišťoval fejetonista RIAMO in Ljubertsy.

Poznámka pro houbaře: tajemství klidného lovu v Ljubertsy a okolí>> Zpracování hub

Fotografie — © Mystik001 / Pixabay.com

Než uděláte plány na vaření hub, musíte je nejprve zpracovat. Primární výběr hub probíhá už tehdy, když se člověk rozhoduje, co je potřeba dát do košíku a co ne. Nebylo by však na škodu dát všechny houby na stůl a roztřídit je. Do pánve byste měli dávat jen ty, o kterých jste si naprosto jisti. Pokud si nejste tak jistí, můžete se zeptat houbaře, kterého znáte s bohatými zkušenostmi. Nejlepší je ale podezřelou houbu vyhodit do koše. Vše, co na stole zůstane, je třeba vyčistit. U hřibů a rusů nožem odstraňte krycí fólii, pod kterou se skrývá bílý uzávěr. Hříbky, hřiby a osiky stačí očistit od větviček, listů a jehličí. Poté musí být čepice každé houby rozříznuta na dvě části a oddělit ji od stonku. Poté musí být houba zkontrolována na přítomnost malých otvorů. Pokud jsou přítomny, znamená to, že v houbách byli houboví červi. V takovém případě je můžete klidně vyhodit. Před vložením hub do pánve nebo pánve je třeba je umýt. Chcete-li to provést, musíte do misky nalít dostatek studené vody, aby tam houby plavaly, a umístit tam svou „kořist“. Zamíchejte a poté dvěma dlaněmi přeneste houby do jiné nádoby. Je třeba pamatovat na to, že některé houby, jako jsou houby nebo mléčné houby, musí být před vařením namočené. Nasbírané houby lze nyní bezpečně umístit do pánve. Dále je třeba nalít trochu vody, aby se houby nespálily. Když houby vyplavou na povrch, měli byste obsah pánve hodit do cedníku a nejprve pod něj umístit čistou misku. Poté do pánve znovu nalijte vodu a vložte do ní houby, vařte do měkka. Jak dlouho houby vařit, závisí na jejich druhu. Například hřib – vařte 7 minut a lišky a russula – alespoň 20 minut. Po uvaření by měly být houby opláchnuty studenou vařenou vodou. Tipy pro houbaře: kde a jak sbírat houby>> Co vařit z hub Houbová polévka

Fotografie — © 41330 / Pixabay.com

Nejjednodušší způsob využití hub je připravit si z nich polévku. K tomu budete kromě hub potřebovat 1 cibuli, 2-3 brambory, bobkový list, rostlinný olej, bylinky, sůl a pepř podle chuti. Mimochodem, do polévky se hodí mléčné houby, medové houby a hříbky. Hřiby a hřiby ale ztratí tvar a budou v polévce vypadat nevzhledně. Sušené houby je nutné nejprve namočit na 2 hodiny do dvou litrů vody. Infuze by měla být filtrována a zapálena, přidáním vody. Brambory je třeba oloupat, nakrájet na kostky a hodit do stejné pánve. Nakrájejte cibuli a mrkev a smažte v rostlinném oleji. Na stejné pánvi je třeba smažit houby a přidat sůl podle chuti. Poté lze vše smažené hodit do pánve a vařit, dokud nejsou brambory hotové. Asi pět minut před koncem vaření je třeba polévku osolit, opepřit a pro chuť přidat bobkový list. Můžete podávat s bylinkami i bez nich, vše záleží na vašich chuťových preferencích. Houbová místa v moskevské oblasti. MAPA >> Brambory s houbami

Fotografie — © Ian Sommerville / Flickr.com

Dalším oblíbeným jídlem, které nikdy nenudí, jsou brambory s houbami. K přípravě budete potřebovat několik brambor, 1 cibuli, rostlinný olej a sůl a pepř. Mezi houbami byste si měli vybrat lišky, medové houby a russula. Brambory je třeba oloupat a nakrájet na tenké plátky, cibule také oloupat a nakrájet a houby nakrájet na velké kousky. Dále je třeba zahřát olej na pánvi a smažit brambory, dokud nejsou plně uvařené. Na další pánvi na oleji orestujte žampiony, poté zalijte 1 lžící oleje a orestujte spolu s cibulí. Výslednou směs lze přidat k bramborám a dochutit budoucí pokrm solí a pepřem podle chuti. Po smíchání je třeba brambory a houby 1–2 minuty zahřát. Který houbař jsi?>> Julienne

Fotografie — © Austin Matherne / Flickr.com

Chcete-li připravit julienne, musíte se zásobit cibulí, zakysanou smetanou a parmazánem. Vyplatí se také připravit sůl a pepř, tymián a oregano. Obvykle se julienne vyrábí z žampionů. Vhodné jsou ale i lesní houby: hřiby, hřiby a osiky. Příprava julienne nezabere více než půl hodiny. Cibuli je třeba nakrájet na tenké proužky a houby na tenké plátky. Na pánev nalijeme trochu oleje a orestujeme na něm cibuli do mírně zlatavé barvy. Pak můžete klidně přidat houby. Nejprve se z nich odpaří veškerá tekutina, poté by se měly smažit. Poté vypněte oheň a k houbám přidejte zakysanou smetanu, pepř, sůl, oregano a tymián. Výsledné houby v zakysané smetaně by měly být umístěny do speciálních forem na julienne nebo do jakýchkoli pečicích nádob. V troubě předehřáté na 180 stupňů by se měly houby péct 10–15 minut. Poté přidejte nastrouhaný parmezán a vložte do trouby na další dvě minuty. Je lepší podávat julienne horké a posypat koprem nebo petrželkou. Sýrová továrna v Ljubertsy: italské receptury a přírodní produkty>> Okurky na zimu

Fotografie — © Gaby Mora / Flickr.com

Pokud jsou ještě zásoby hub, které nemají kam jít, je nejlepší je na zimu naložit. Solit se dá cokoli, ale nejlepší jsou na to prasátka, mléčnice, medové houby a třesavky. Je lepší vybrat houby stejné velikosti a druhu. U obzvlášť velkých je lepší nohy předem odříznout. Některé je potřeba namáčet, aby z nich nevycházela hořkost. Například trumpety a mléčné houby je třeba uchovávat několik dní ve studené vodě. Veškeré solení se dělí na studené a horké. Protože houby byly dříve solené v dubových sudech, byly předem namočeny na několik dní. Zároveň byla několikrát vyměněna voda. Po namočení je třeba houby ukládat do nádoby ve vrstvách, každou vrstvu nezapomenout osolit a přidat křen, dubové a rybízové ​​listy, nové koření a bobkový list. Na kilogram hub budete potřebovat 40 g soli. Na houby položte závaží a ujistěte se, že jsou zcela ponořené ve slaném nálevu. Tyto okurky budou hotové asi za měsíc a půl. Horké moření zahrnuje vaření hub ve slaném nálevu. Na lák budete potřebovat sůl, bobkový list, hřebíček, lístky rybízu a tři kuličky pepře. Po položení pánve na oheň a přivedení k varu nezapomeňte odstranit pěnu a houby podle potřeby promíchejte. Všechno koření přidáváme postupně během vaření. Když se houby usadí na dně pánve, musíte je vyjmout a dát do mísy, aby rychleji vychladly. Poté by měly být umístěny do čistých, suchých sklenic a naplněny solným roztokem z pánve. Nakládané okurky by měly být skladovány pod plastovými kryty na chladném a suchém místě – v lednici nebo sklepě, pokud nějaký máte.