Jak správně solit houby?

Příznivci „tichého lovu“ se často setkávají se situací, kdy nasbírané houby mohou nasytit všechny příbuzné, sousedy a známé a ještě zbyde pár kbelíků. V takových případech je dobré houby nakládat: dobře se skladují a jsou chutné – sníte i mysl. Ale ne každý ví, jak správně nakládat houby. Ale není to vůbec těžké.

Předehra

Nejprve se roztřídí houby a oddělí se „ovce od koz“. K nakládání se hodí vlastně všechny houby, kromě jedovatých. Perfekcionisté dávají přednost nakládání hub, protože je předtím třídili podle druhu: medové houby k medovým houbám, šafránové kloboučky k šafránovým mléčným houbám, mléčné houby k mléčným houbám a tak dále. Ti, kteří se na věc dívají více, jednoduše osolí houby smíchané dohromady. Hlavní věc je, že se chuťově od sebe výrazně neliší. Obecně není zvykem trubkovité houby solit, ale nadšení experimentátoři solí jak hříbky, tak hřiby a výsledek je velmi těší. K moření se však používají většinou lamelární houby: černé a bílé mléčné houby, medové houby, russula, volushki, hořké houby, valui a další dary lesa. Nasbírané houby by bylo dobré očistit od nečistot. Nejlepší je opláchnout je pod tekoucí teplou vodou, důkladně, ale rychle. Stonky hub by měly být odříznuty, pokud jsou houby velké. Obecně vybírejte houby přibližně stejně velké. Některé druhy hub obsahují hořkost, takže před nasolením je třeba je namočit, to znamená několik dní uchovávat ve studené vodě. Například volnushki a hořké houby se namočí po dobu tří dnů, mléčné houby – až pět dní, pokud jsou velmi velké, stačí nakládky namočit do vody po dobu dvou dnů. Vodu je samozřejmě nutné pravidelně měnit za čerstvou.

Nakládání hub suchou a studenou metodou

Nejvhodnější houby pro nakládání jsou šafránové mléčné čepice. Nemusíte je ani prát – stačí je otřít ubrouskem. Někteří lidé ani nevidí smysl v nakládání šafránových mléčných čepic, ale jednoduše je jedí syrové. Pokud se ale chystáte solit šafránové mléčné čepice, pak si připravte nádobu odpovídající velikosti, sůl a kopr, respektive jeho semínka. Na kilogram hub budete potřebovat asi lžíci soli. Kloboučky šafránového mléka jsou solené nasucho. Houby jsou umístěny ve vrstvách v nádobě (pánvi nebo kbelíku) s uzávěrem dolů a každou vrstvu hub posypte semínky kopru a solí. Nahoře je umístěna deska a je na ni vyvíjen tlak. Roli útlaku může plnit plechovka nebo sklenice s vodou, těžký (čistý!) dlažební kámen nebo rodinná bronzová figurka – na tom nezáleží. Hlavní věc je, že čepice šafránového mléka dají šťávu za pár hodin. Okamžitě to uvidíte – tekutina vystoupí nad talíř a zcela zakryje čepice šafránového mléka. V této formě se čepice šafránového mléka nechají několik dní při pokojové teplotě. Jakmile se objeví charakteristické kyselé aroma, nádoba se vyjme na suché a chladné místo. Pokud se do chladničky nevejde velký hrnec, umístěte uzávěry šafránového mléka do čistých, opařených sklenic a přikryjte víčky. Jen dejte pozor, aby nálev houby úplně pokryl, jinak se plísni nevyhnete. Když se ochladí, lze zavařovací sklenice vynést na lodžii a skladovat tam celou zimu. Už tři dny po nakládání můžete vyzkoušet slané šafránové mléčné čepice. Ostatní houby – žampiony medové, žampiony mléčné, žampiony, russula – se solí studeným způsobem, tedy namáčením. Po namočení se houby rozloží do nádoby ve vrstvách, posypou solí a přidají křen, dubové a rybízové ​​listy, nové koření a bobkový list. Na kilogram hub potřebujete také asi 40–50 g soli a podle chuti přidejte koření. Na houby přitlačte a ujistěte se, že houby nevyčnívají z nálevu. Časem se houby usadí, takže pokud jste šli znovu do lesa a přinesli další várku hub, klidně přidejte do nádoby novou porci. Houby solené za studena budou hotové asi za měsíc a půl.

horké solení

Pro horké nakládání je třeba houby vařit ve slaném nálevu. Ale není potřeba tolik solanky – houby během vaření uvolní přebytečnou tekutinu. Na kilogram hub budete potřebovat 125 ml vody, dvě lžíce soli (běžné, bez jódu), bobkový list, pár lístků rybízu, tři kuličky pepře, hřebíček. Začněte vařit houby tak, že do pánve nalijete půl sklenice vody a přidáte houby. Houby se musí míchat a pěna, která se objeví, musí být včas odstraněna. Koření se přidává během procesu vaření. Vařte houby krátce – ne více než 20 minut. Když jsou houby hotové, okamžitě si všimnete, že klesnou na dno pánve. Poté houby vyjměte děrovanou lžící a vložte je do mísy nebo jiné široké nádoby, aby rychleji vychladly. Poté, co vychladlé houby vložíme do čistých, suchých sklenic a naplníme horkou solankou. Houby budou hotové asi za 45 dní. Sklenice s nasolenými houbami musíte skladovat tak, že je uzavřete plastovými víčky a přesunete je na suché a chladné místo – do lednice nebo (pokud ji máte) do sklepa.

Jak nakládat houby za studena?

Mohou být všechny houby solené za studena? Jak nakládat houby za studena a jakým způsobem?

bonus za nejlepší odpověď (vydán): 1 kredit
štítky: houby, přípravy na zimu, nakládání hub, nakládání hub, nakládání hub, solené houby
kategorie: jídlo a vaření
komentovat
K oblíbeným
12 odpovědí:
Tju [1.6 M]
Před 11 lety

Osolíme za studena – šafránové mléčné čepice, smoothie, vepřové houby, mléčné houby, russula a volushki. Studená metoda je velmi jednoduchý a snadný způsob moření. Začněme!

Houby velmi dobře očistíme a omyjeme. Namočte je na pár dní do vody. Vodu lze jednou vyměnit. Poté po vrstvách položíme do čisté smaltované misky nebo soudku. Dno posypte solí. Za každý kg. houby potřebují 50 g. sůl. Přidejte houby, kopr, nasekaný česnek, třešňové a rybízové ​​listy, kmín a křen. Kloboučky hub položte dolů. Tímto způsobem naplňte všechny pokrmy. Dva dny jsme to pod tlakem. Dáme na chladné místo. Objeví se lák, zkusíme to. Pokud je soli málo, přidejte více. Například 20 gr. sůl na 1 litr. voda

Za měsíc už můžete jíst!

autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Andre y0817 [98.5 tis.]
Před 9 lety

Když začnete nakládat houby, odstraňte a vyhoďte plesnivé houby a houby s černými skvrnami – takto zkažené houby zkazí i dobré houby.

Svinushki a šafránové mléčné čepice jsou chuťově horší než mléčné houby, ale pokud je jich hodně, proč nepřidat sůl.

Mléčné houby každý rok solíme a speciálně jíme začátkem září – začíná čas prodeje mléčných hub.

Stonky odřízneme a vyhodíme, necháme jen kloboučky.

Je vhodné namočit po dobu 2 dnů, vodu měnit jednou denně.

3. den houby omyjeme v čisté vodě a houby osolíme s listy křenu a černého rybízu (houby budou křupavé).

Na soli není třeba šetřit. Každou vrstvu hub posypeme hrubozrnnou solí – tolik soli, kolik houby potřebují přijmout, tolik vezmou, zbytek soli zůstane nerozpuštěný a nevsákne se do hub.

Navrch položte plochý talíř a na něj těžký kámen.

Teprve po 40 dnech můžete jíst mléčné houby.