Jak sušit houby doma – tajemství správného sušení. – expert-sergeferrari.cz
Venkovská kuchyně

Jak sušit houby doma – tajemství správného sušení

Jak sušit houby

Houby byly vždy považovány za pochoutku v oblastech, kde nejsou lesy a pravé lesní houby se nedají sehnat. S příchodem pěstované hlívy ústřičné a žampionů na trh se situace změnila, ale skutečných lesních hub tu dnes zůstává nedostatek.

Pokud jde o lesní oblasti, kde jsou houby odedávna běžným produktem na stole místních obyvatel, věděli, jak je připravit, rozuměli druhům a vybrali ty nejchutnější a nejvhodnější k sušení.

Dnes je mnoho těch, kteří rádi sbírají a připravují houby sušením, ale ne každý ví, jaké houby se suší na zimu, jak sušit a skladovat lesní dary, aby neztratily chuť a nepoškodily zdraví.

Jaké houby lze sušit

Jaké houby lze sušit?

Na otázku, jaké houby lze sušit, odpovídají odborníci i zkušení houbaři jednoznačně: jakékoli nejedovaté houby. Jsou však některé, které jsou po tomto způsobu zpracování obzvlášť chutné. Nejlepší volba by byla:

  • bílé
  • aspen houby,
  • hnědý hřbet čepice
  • olej,
  • smrže,
  • setrvačníky,
  • medové houby,
  • rusovlasý,
  • kozy, které se na jiných územích nazývají rešetniky, suché máslové houby, kravské houby.

Je třeba je sbírat za suchého, jasného počasí, řezat pouze ty, které mají husté tělo a elastický uzávěr, bez vážných ucpání nebo poškození.

Ošetření před sušením

Jsou houby před sušením umyté?

Chcete-li potěšit svou rodinu a hosty lahodnými pokrmy připravenými ze sušených hub, musíte se na sušení řádně připravit, přičemž je třeba vzít v úvahu důležitá pravidla.

  1. Houby určené k sušení je nutné důkladně očistit, aby se zcela odstranily hleny a nečistoty.
  2. Zbytky mycelia nevylamujte, ale opatrně odstraňte nožem.
  3. Kdo se vážně zabývá sklizní a sušením, houby raději nemyje, aby si i po usušení zachovalo původní aroma a zamezilo nasávání zbytečné vlhkosti.
  4. Vzorky napadené červy nebo hnilobou by se neměly pokoušet dále čistit: ve velmi krátké době se znehodnotí.
  5. Aby bylo snazší určit, které houby kde použít, odborníci doporučují třídit lesní dary podle velikosti. K sušení jsou nejvhodnější střední. Jemné částice jsou vhodnější pro zavařování do sklenic a sudů. Velké si můžete vychutnat smažením nebo dušením na pánvi.
  6. Doporučuje se, aby se čepice sušily odděleně od nohou, ale často můžete najít zpracovaný produkt nakrájený podélně na tenké plátky. V tomto případě není čepice oddělena od stonku, pevná deska sestávající z obou částí je odříznuta. Tento typ řezání je povolen, vypadá krásně a chutně. Tloušťka desky nesmí být větší než 5 mm.
Zajímavé:
Maso ve francouzštině, mrkev v korejštině: slavná jídla, jejichž názvy vyvolávají otázky.

Pro zachování nejlepších vlastností v zimním období musí být hotový výrobek chráněn před cizími pachy, vlhkostí a dalšími faktory, které negativně ovlivňují jeho trvanlivost.

Nejlepší teplotní podmínky

Teplotní podmínky

Vysoce kvalitní sušené suroviny lze získat vytvořením nejpohodlnějších podmínek. Jedním z těchto parametrů je stanovení teploty a doby sušení. Závisí na nich:

  • z místa sušení;
  • na množství surovin;
  • na způsobu provedení operace.

Proces lze provádět venku, na slunci, v troubě, v mikrovlnné troubě nebo v ruské troubě. Každá z těchto metod má své vlastní charakteristiky.

Metody sušení

Metody sušení

Nejběžnější je jednoduchý a pohodlný způsob sušení: navlékání. Od pradávna se používá pro suroviny z cenných lesních produktů. Přes zdánlivou jednoduchost má metoda své vlastní charakteristiky. Proto stojí za to vědět, jak sušit hříbky na niti doma. Pokud jsou střední velikosti, mohou být nařezány nebo navlečeny celé na vlasec. Metoda je extrémně jednoduchá: každý vzorek se umístí na jehlu a zavěsí na nit nebo tenký vlasec.

K sušení jsou houby umístěny v jakékoli větrané místnosti chráněné před prachem a deštěm, v krytých altáncích a na verandách. Suroviny můžete zakrýt gázou z hmyzu.

Další možností přípravy je sušení hub v mikrovlnné troubě. Je ideální, když potřebujete rychle připravit malé množství surovin. Houby nakrájené na 5mm pláty se položí na mřížku nebo talíř tak, aby se navzájem nedotýkaly. Teplota je nastavena na 40-50 stupňů, časovač se zapne na 20 minut. Během této doby se houby dobře prohřejí a pustí šťávu. Po uplynutí této doby by se měla dvířka na 10 minut otevřít, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Pokud je ho v plechu hodně, slijte. Postup několikrát opakujte.

suché houby

Odpověď na otázku, jak správně sušit houby v elektrické troubě, není obtížná. K tomu jsou rozloženy na plech a umístěny do komory. Zde přicházejí na řadu ventilátory zahrnuté v návrhu. Poskytují vysoce kvalitní konvekci, rovnoměrně rozvádějící horký vzduch po povrchu suroviny. Různé množství houbových přípravků můžete sušit v elektrické troubě. Pokud je jich málo, kladou se na rošty. V případě velkého množství jsou kromě umístění na gril další houby navlečené na nitích přivázány za konce k jeho tyčím jako girlandy.

Zajímavé:
20 receptů na těsto pro nejjemnější a nejchutnější koláče.

Sušička na zeleninu a ovoce

Sušení hub v elektrické sušičce zajistí kvalitní, technologicky správné provedení postupu. Zařízení zajišťuje provoz v několika teplotních podmínkách, má funkci nuceného odvodu vlhkosti a konvekce. Počáteční teplota je 60 stupňů, sušení se provádí při 40 stupních. Chcete-li provést postup ve velkých objemech, bude pokládka provedena několikrát.

Sušené houby

Pravidla pro sušení hub v troubě plynového sporáku se neliší od postupu, který probíhá v jiných typech pecí. Čerstvé suroviny jsou rozloženy na plech. Aby se nelepilo, spodek je pokrytý papírem a také nahoře pokrytý, aby nevyschl, než se zbaví vlhkosti. Teplotní režim je podobný provozu elektrické trouby. Pravidelně je třeba otevírat dvířka, aby se vlhkost odpařila, a také otočit talíře vidličkou, aby byly rovnoměrně zbaveny vlhkosti a vysušeny. K sušení můžete použít tenké domácí drátěné špejle. Pomáhají rovnoměrně ohřívat houbové talíře navlečené na nich.

Sušení v ruské peci

Je možné sušit houby v ruské troubě? Bohužel postupem času tato otázka stále více nabývá podoby rétorické. Najít dnes skutečný ruský sporák je docela obtížné. A pokud zůstane ve vzdálené vesnici, je častěji vnímán jako součást starobylého interiéru než jako moderní zdroj vytápění. Přesto takové pece existují. Chcete-li používat ruský sporák, musíte:

  • zahřejte to;
  • pak vyčistěte studnu od popela a uhlí;
  • položte poměrně horký povrch (60 stupňů), na kterém se podestýlka z čerstvé slámy dobře zahřeje, ale nebude doutnat – to dá hotovému výrobku zvláštní aroma;
  • položte na něj houby kloboučky dolů;
  • zavřete klapku a pravidelně ji otvírejte, abyste vyvětrali a odstranili již sušené houby.

Dary lesů můžete sušit pod širým nebem, pod paprsky slunce. Houby sušíme správně na slunci: zavěsíme je na provázky nebo je položíme na karton, na plechy pokryté papírem, chráníme je před mouchami. Nádoby se surovinami by měly být umístěny na dobře větraných místech.

Zajímavé:
Co vařit na piknik - jednoduché recepty na lahodná jídla.

Sušit můžete nejen lesní houby. Dnes mají obyvatelé města možnost zakoupit si na trzích nebo v supermarketech houby pěstované ve sklenících: hlívu ústřičnou a žampiony.

Sušení žampionů

Hlíva ústřičná obsahuje malé množství vlhkosti, takže ji lze rychle sušit jednou z uvedených metod kromě ruské trouby. Jedná se o produkt šetrný k životnímu prostředí, ideální pro sušení. Houby nevyžadují mytí ani jiné speciální zpracování. Po dokončení procesu sušení si zcela zachovají svůj vitamínový a chuťový základ.

Žampiony lze také sušit jakýmkoliv vhodným způsobem. Nevyžadují mytí, snadno se krájí a rychle vaří. Pro obyvatele města je sušení hlívy ústřičné a žampionů výborným způsobem, jak doplnit zásoby hub sušenými produkty.

Jak uložit

Jak uložit?

Skladování sušeného produktu není obtížné. Existuje několik možností, jak jej uložit.

  1. V čistých, suchých skleněných nádobách s těsně přiléhajícími víčky. Tato metoda eliminuje pronikání cizích pachů, které houbové přípravky mohou absorbovat.
  2. Hliněné nádoby se používají podobně jako skleněné dózy.
  3. Plátěné tašky poskytují dobré větrání během skladování, ale mohou se v nich ukrývat moli. Aktivně také absorbují cizí pachy a vlhkost, které se mohou stát zdrojem tvorby plísní na povrchu obrobků.

Bez ohledu na způsob skladování musí být hotový výrobek pravidelně větrán a tříděn. To vám umožní zachovat příznivé vlastnosti houbových přípravků po dlouhou dobu.

Domácí přípravky: jak správně sušit houby

Navzdory tomu, že houby lze sbírat od časného jara do pozdního podzimu, jsou srpen a září právem považovány za nejvíce „houbové“ měsíce: v této době dozrávají hřiby, hřiby a hřiby, milované všemi houbaři.

Dnes budeme hovořit o tom, jak můžete houby skladovat na zimu pomocí jedné z nejstarších metod sklizně – sušení.

Zajímavé:
9 neobvyklých receptů na Olivierův salát.

Proč vůbec suché houby?

Sušené houby jsou jedním z nejpohodlnějších způsobů přípravy hub pro budoucí použití. Sušené houby si nejen zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti a nutriční vlastnosti, ale jsou také lépe absorbovány tělem než ty nakládané nebo solené.

Sušením se zvýrazňuje aroma. Houby jsou z 90 % tvořeny vodou, a když se během sušení odpaří, chuť a vůně hub se výrazně zvýrazní. Přidejte jednu lžíci houbového prášku (mleté ​​sušené houby) do polévky nebo omáčky a pociťte rozdíl!

Prodlužuje trvanlivost. Optimální trvanlivost sušených hub je 1 rok, i když při použití vakuových sáčků nebo nádob se i tato doba může prodloužit. Hlavním pravidlem pro skladování sušených hub je vyhnout se vlhkosti a vlhkosti. Vybírejte malé papírové sáčky nebo kartonové krabice a houby skladujte na čistém a suchém místě, nejlépe při stálé teplotě.

Sušené houby zabírají málo místa. Hmotnost sušených hub je přibližně 10 % hmotnosti původní suroviny. Sušené houby, balené ve vakuu nebo mleté ​​na houbový prášek, zabírají velmi málo místa ve srovnání s houbami mraženými nebo nakládanými.

Proč jsou houby užitečné

Lesní houby jsou divoký produkt bohatý na mikroelementy a zdravé mastné kyseliny. Například hříbky obsahují Omega 3-5-6-9-11, kyselinu laurovou, kaprylovou, palmitovou a behenovou.

Houby jsou silným stimulantem žaludeční sekrece. Sušené houby jsou navíc snáze stravitelné než čerstvé.

Houby ve stravě chrání a obnovují jaterní buňky a krvetvorné buňky, stimulují tvorbu interferonu, regulují imunitu, snižují hladinu lipidů, cholesterolu a cukru v krvi.

Jak sušit houby

Na Rusi se v selských chýších vždy v rozích zavěšovaly „korálky“ hub navlečené na niti a v této podobě se skladovaly na zimu.

Jaké houby lze sušit? K sušení jsou vhodné jakékoli houby, které nemají hořkost, protože během procesu sušení jen zesílí. Nejoblíbenější houby na sušení jsou hříbky, osiky a hřiby, mušky, máslové, medonosné, lišky a žampiony.

V moderním městě není sušení hub na vzduchu dobrý nápad: trvá to dlouho, vyžaduje určité povětrnostní podmínky a pro obyvatele města je velmi obtížné houby sušit na vzduchu efektivně, aby se nezkazily. Nyní houby sušíme v troubě nebo ve speciálních sušičkách – sušičkách.

Zajímavé:
10 nealkoholických novoročních nápojů.

Houby jsou důkladně očištěny od nečistot. Čistí se od zeminy a mechu pomocí nože nebo papírových ubrousků. Houbu můžete otřít vlhkou houbou nebo ubrouskem. Pokud je sušíte v sušičce, můžete houby i umýt, protože sušička odstraní veškerou přebytečnou vlhkost, kterou absorbují.

Houby jsou seřazeny podle velikosti. Aby houby uschly rovnoměrně, je důležité, aby kousky měly přibližně stejnou velikost a tloušťku. Malé houby lze sušit celé, u velkých je lepší oddělit klobouk a stopku od sebe a sušit zvlášť. Klobouky mají tendenci obsahovat méně vlhkosti, takže rychleji schnou. Velké houby lze podélně nakrájet na plátky přes stopku a klobouk. Hlavní věc je, že na jednom pečicím plechu v troubě nebo v jednom tácu sušičky jsou kousky přibližně stejné velikosti.

Houby jsou úplně vysušené. To je velmi důležité, protože i mírně nedosušené houby se rychle začnou kazit. Pro úplné vysušení hub je nutné udržovat stálou cirkulaci vzduchu. K tomu buď mírně otevřete troubu a v této podobě ji udržujte po celou dobu sušení, nebo použijte speciální sušičku, kde je díky konstrukci zařízení dosaženo konstantní cirkulace vzduchu.

Houby by se neměly vzájemně dotýkat. Houby musíte rozložit do jedné vrstvy tak, aby se navzájem nepřekrývaly. Jedině tak zajistíte rovnoměrné vysušení každého kusu.

Optimální teplota sušení je 50-55 °C. Zkušení houbaři doporučují houby nejprve usušit při teplotě 40-45 °C, poté přivést na 55 °C a nechat je tam po celou dobu sušení.

Jak sušit houby v sušičce

Nejjednodušší způsob sušení hub je v sušičce.

Konstrukce sušičky umožňuje sušení i středně velkých hub vcelku: této účinnosti je dosaženo díky nepřetržitá cirkulace horkého vzduchu při dané teplotě . Ani v nejmodernějších troubách s konvekčním režimem nebude možné dosáhnout takové rovnoměrné cirkulace a teplota vzduchu bude nekonzistentní. S dehydrátorem nemusíte vůbec zasahovat do procesu sušení a vyměňovat podnosy s houbami.

Zajímavé:
Starý Nový rok ve stylu 90. let: jaké pokrmy dát na stůl.

Druhou důležitou výhodou sušičky je produktivita. Houbaři doporučují houby zpracovat a usušit do XNUMX hodin po sběru, nebo raději méně. Při sušení by navíc houby měly ležet v jedné vrstvě a vzájemně se nedotýkat, takže do klasické trouby nelze dát najednou mnoho hub. Můžete to udělat v sušičce současně sušit až několik desítek táců hub !

Příprava hub k sušení v sušičce se neliší od obvyklého:

  1. Očistěte houby od zeminy, listí a mechu, v případě potřeby je opláchněte.
  2. Nakrájejte na stejné plátky, nebo pokud jsou houby malé, jednoduše je položte v jedné vrstvě na tác sušičky.
  3. Spusťte zařízení a pravidelně kontrolujte připravenost hub. Sušení hub trvá přibližně 6 až 10 hodin v závislosti na druhu houby, řezu a nastavení sušičky.

Hotové houby by měly být pružné, aromatické a při ohýbání se nedrolit.

Jak používat sušené houby

Sušené houby lze použít dvěma způsoby: namočit a použít místo syrových hub nebo rozdrtit na prášek.

Místo syrových hub

K tomu se sušené houby namočí v teplé vodě – 1 litr na 30 g suchých hub. Poté se voda vypustí a houby se důkladně umyjí. Poté lze houby připravit jako obvykle: přidat do polévky nebo omáčky, smažit nebo vařit, v závislosti na receptu.

Houbový prášek

Je to prakticky domácí koření. Sušené houby mají výraznou houbovou chuť a prášek lze přidat několik minut před vařením, aby pokrm dodal bohatou houbovou chuť. Zkuste ho přidat jako koření do salátu, omelet, polévky nebo omáčky, dušené zeleniny, koláčového těsta nebo celozrnných tortil.

Chcete-li připravit prášek, vezměte sušené houby a rozdrťte je v mlýnku na kávu nebo mixér nebo je rozdrťte v hmoždíři. Výsledný prášek skladujte ve sklenici se vzduchotěsným víčkem a použijte jako houbové koření.

Zajímavé:
Jednoduché a chutné občerstvení na novoroční stůl.

Najděte perfektní sušičku pro vaše experimentování s houbami zde: Sušičky a sušičky

S výběrem sušiček se můžete podrobně poradit po telefonu +7 (499) 703-39-71.

  • bezlepkové recepty
  • receptury na sušení
  • přezkoumání technologie
  • recepty na mixér
  • видео
  • sous vide recepty
  • recepty na domácí šťávy a rostlinné mléko
  • domácí chléb
  • klíčení semen
  • domácí čokoláda
  • domácí rostlinný olej
  • propagační akce a dárky
  • vodíkové vodní generátory

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button
expert-sergeferrari.cz