Jak vyrobit majonézu doma – mistrovská třída pomocí dvou receptů. – expert-sergeferrari.cz
Venkovská kuchyně

Jak vyrobit majonézu doma – mistrovská třída se dvěma recepty

Majonéza je nejoblíbenější omáčkou, ke které je málokdo lhostejný. Milovníci ho přidávají doslova do jakéhokoli jídla a pro ty, kteří dodržují správnou výživu, je jako červený hadr – jedna z prvních zakázaných potravin. Je nemilosrdně vyloučen ze všech receptů, dokonce i z těch, kde, jak by se zdálo, bez něj absolutně nejde, nahrazují ho zakysanou smetanou nebo řeckým jogurtem. I když, když se podíváte blíže, ukáže se, že za to nemůže majonéza.

Majonéza ve formě, ve které byla zamýšlena, je absolutně nezávadný výrobek. A co víc, téměř všechny složky v jeho složení jsou extrémně zdravé. To je podle GOST.

Ale nekrmte výrobce chlebem a masem, nechte je přimíchat nějaké škodliviny, aby se jim barva očí líbila a mohly být navždy skladovány. Naštěstí technologické mapy a receptury podle GOST nejsou klasifikovány a přírodní majonézu bez konzervantů a barviv si můžete připravit doma. Navíc je to snadné, doslova za 5 minut.

Tento článek obsahuje 4 nejoblíbenější a nejchutnější recepty na domácí majonézu – s hořčicí a octem, klasické v mixéru, libové s citronovou šťávou a bez vajec v mléce. A také nejjednodušší a nejspolehlivější způsob, jak zkontrolovat čerstvost vajec – hlavní přísady klasické majonézy.

  • Jak zkontrolovat čerstvost vajec
  • Majonéza s hořčicí a octem
  • Klasická domácí majonéza v mixéru
  • Jak připravit libovou majonézu
  • Majonéza bez vajec
Zajímavé:
Nejen zelná polévka - 10 zajímavých jídel se šťovíkem.

Základem klasické domácí majonézy je syrové vejce. Používá se bez tepelné úpravy. Nejprve proto musíte zkontrolovat čerstvost vajíčka.

Jak zkontrolovat čerstvost vajec?

Metoda je jednoduchá, ale můžete jí 100% věřit. Vše, co potřebujete, je vysoká sklenice studené vody. Vajíčko do něj musíte opatrně umístit a podívat se, jakou pozici ve sklenici zaujímá.

✔️ Pokud vejce zůstane na dně, znamená to, že jste koupili velmi čerstvá vejce. Bude ležet na boku. Pokud se některá část mírně zvedne podél sklonu, znamená to, že toto vejce je od několika dnů do 1 týdne. To je také velmi dobrý ukazatel.

✔️Pokud vejce plave nahoru a nachází se uprostřed sklenice, kolmo ke dnu, tupým koncem nahoru, je lepší ho k přípravě majonézy nepoužívat. Trvanlivost takových vajec je poměrně dlouhá – 2-3 týdny. Příliš mnoho pro syrovou spotřebu.

✔️Pokud ale vajíčko vyplave na povrch sklenice, je potřeba ho okamžitě vyhodit, takové vejce bylo skladováno 5-6 týdnů! Mohou se snadno otrávit.

Recepty na domácí majonézu

1. Majonéza s hořčicí a octem

  • Doba vaření: 10 minut 10 minut
  • Obsah kalorií na 100 g: 732 kcal

Složení:

  • Rostlinný olej – 200 ml.
  • Vaječný žloutek – 1 ks.
  • Hořčice – 2 lžička
  • Vinný ocet – 1 lžička. (bílý)
  • Citronová šťáva – 1-2 lžičky.
  • Sůl podle chuti
  • Moučkový cukr – podle chuti
  • Černý pepř – podle chuti

Všechny ingredience pro tento recept na domácí majonézu by měly být mimo lednici a při pokojové teplotě. V opačném případě se může majonéza srazit.

Příprava:

V keramické nebo skleněné misce rozšleháme žloutek a hořčici. Přidávejte olej po troškách, tenkým pramínkem a každou porci úplně promíchejte. Po přidání veškerého oleje se vytvoří velmi hustá emulze. Přidejte do něj ocet, citronovou šťávu a sůl. Majonéza okamžitě zbělá a stane se tekutější. Pokud je na váš vkus stále příliš hustá, je třeba přidat trochu teplé převařené vody a přivést majonézu na požadovanou konzistenci. Pro dochucení můžete přidat špetku moučkového cukru, černého pepře apod., ale ne cukr, ten se nerozpustí.

Zajímavé:
Jak správně vařit slepičí vejce.

Pokud si jako rostlinný olej vezmete extra panenský olivový olej, přidáte šťávu z limetky nebo citronu a místo hořčice přidáte pár nasekaných stroužků česneku, získáte luxusní omáčku Aioli na grilované ryby a krevety, pečenou zeleninu atd.

2. Recept na klasickou domácí majonézu v mixéru

  • Doba vaření: 5 minut
  • Obsah kalorií na 100 g: 600 kcal

Klasická domácí majonéza doma

Složení:

  • Slunečnicový olej – 130 ml.
  • Kuřecí vejce – 1 ks.
  • Cukr – 1 tsp.
  • Hořčice – 1 lžička
  • Citronová šťáva – 1 lžičky
  • Salt – 0.5 tsp.

Pro tento recept musíte použít slunečnicový olej. Dělá majonézu hustou a jemnou chutí. Pokud použijete olivový olej, může se stát, že majonéza bude tekutá a bude mít charakteristickou hořkost.
Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu.

Příprava:

Na vaření je lepší použít sklenici. Jemně zašlehejte vejce do rostlinného oleje tak, aby žloutek zůstal neporušený. Přidejte sůl, cukr, hořčici. Spusťte ponorný mixér do nádoby tak, aby byly všechny ingredience pod mixérem. Porazte celou tekutou hmotu, aniž byste zvedli mixér z mísy, dokud nezískáte homogenní a hustou majonézu. Poté šlehejte další 1-2 minuty, zvedněte mixér mírně nahoru a dolů. Přidejte 1 lžičku. citronová šťáva, dodá kyselost a pomůže udržet majonézu v lednici. Vše rozmixujte do hladka.

Tato majonéza může být uložena v lednici až týden, zhoustne a neztratí svůj vzhled a strukturu.

3. Jak připravit libovou majonézu

  • Celkem aktivní doba vaření: 30 minut 10 minut
  • Obsah kalorií na 100 g: 253 kcal

Složení:

  • Voda – 0.5 šálky (250 ml)
  • Pšeničná mouka – 0.5 hrnku (250 ml)
  • Citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.
  • Salt – 1 tsp.
  • Hořčice – 1 lžička
  • Rostlinný olej – 4 lžíce. l.
  • Cukr – 0.5 tsp.
  • Černý pepř – volitelné
Zajímavé:
Jak vyzdobit stůl na Nový rok a krásně uspořádat sváteční pokrmy.

Příprava:

Do kastrůlku nalijte studenou vodu, přidejte mouku a vše důkladně promíchejte metličkou, aby hrudky zmizely. Na mírném ohni za stálého míchání metličkou přivedeme směs k varu. Vařte jednu nebo dvě minuty do zhoustnutí, rendlík sejměte z ohně. Do teplé moučné směsi přidejte hořčici, citronovou šťávu, sůl, cukr a mletý černý pepř, promíchejte a nechte úplně vychladnout. Směs přendejte do mixovací sklenice, přidejte jednu až dvě lžíce rostlinného oleje a prošlehejte ponorným mixérem. Během šlehání přidejte další dvě lžíce rostlinného oleje.

Kdo má rád řidší majonézu, může zvýšit množství rostlinného oleje, ale je potřeba jej přidávat postupně po jedné polévkové lžíci za stálého šlehání, aby se majonéza neoddělovala.

4. Majonéza bez vajec

  • Doba vaření: 2 minut
  • Obsah kalorií na 100 g: 591 kcal

Složení:

  • Řepkový olej – 100 ml.
  • Olivový olej – 100 ml.
  • Mléko – 100 ml.
  • Citronová šťáva – 1 lžičky
  • Hořčice – 1 lžička
  • Koření podle chuti
  • Česnek – volitelné

Mléko by mělo být studené a máslo pokojové teploty. Řepkový olej lze nahradit olejem z hroznových jader.

Příprava:

Ponorným mixérem na nejvyšší rychlost šlehejte máslo s mlékem ve sklenici po dobu 10 sekund. Majonézový základ je připraven. Nyní přidejte hořčici, trochu citronové šťávy (lze nahradit hroznovým octem) a koření podle chuti (sůl, pepř, suché bylinky, nasekaný česnek atd.). Znovu šlehejte do hladka. To je vše, majonéza je hotová.

Kterýkoli z těchto receptů můžete použít k přípravě různých pokrmů s majonézou. Nebo podávejte jako omáčku k masu a drůbeži, zejména libovému, rybám a mořským plodům a samozřejmě zelenině či sendvičům. Bude to vynikající!

Líbí se vám tyto recepty?

Foto Daria Chernenko

Autor Daria Chernenko

Autor kulinářského portálu „Menu týdne“, který má více než 5000 receptů
Zakladatel „Školy vaření dobré hospodyňky“
Autor knihy – bestselleru „Jídelní lístek týdne. Time management v kuchyni
Autor školení a mistrovských kurzů
Autor příručky „Zmrazení: Vaření pro budoucnost“
Autor sbírky rychlých receptů a scénářů „3 jídla za 30 minut“
Autor kulinářských blogů „Daria Chernenko. Menu týdne“ na VKontakte
Autor kanálu „Menu týdne – Daria Chernenko“ na YouTube.

Zajímavé:
Jak připravit rozmanitou zeleninu „Vegetable Garden“.

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button
expert-sergeferrari.cz