Nejen zelí: Co jiného může a mělo by být fermentováno a jak to udělat správně. — expert-sergeferrari.cz
Venkovská kuchyně

Nejen zelí: ​​Co jiného může a mělo by být fermentováno a jak to udělat správně

Jak snadno a chutně zkvasit zelí a ještě dříve si ho vybrat

Křupavé, pikantní, šťavnaté, s bohatou chutí – přesně takové má být pravé kysané zelí. Získává se mléčným kvašením zeleniny oblíbené v mnoha zemích. Zdravé a chutné kysané zelí je zbožňováno v Evropě a Asii a je velmi „respektováno“ v Rusku, protože je považováno za hlavní zimní svačinu a neměnný doplněk svátečního stolu.

K poznámce! Debata o původu kysaného zelí pokračuje. Němci to považují za svůj původní národní produkt. A Číňané tvrdí, že tuto svačinu namočenou v rýžovém víně konzumovali již ve třetím století před naším letopočtem.

Jak kvasit zelí

Co se stane se zelím, když dozraje? Prochází procesem laktofermentace, který z obyčejné zeleniny udělá skutečný koncentrát živin, vitamínů a antioxidantů. Je neuvěřitelné, že kysané zelí je několikrát cennější než „originál“. Jeho blahodárné vlastnosti přetrvávají i 9-10 měsíců po nakládání, ale pouze při správném výběru zeleniny. Rozmanitost, vzhled vidliček — na všem záleží. Pokusme se pochopit nuance výběru a přípravy, abyste mohli svou rodinu hýčkat lahodným, šťavnatým a křupavým kysaným zelím.

Jaké jsou výhody kysaného zelí

Zimní saláty a přílohy se málokdy obejdou bez zdravého zkvašeného zelí. Toto je lídr v oblasti probiotik ve vaší kuchyni. Mléčné enzymy, které se v zelí tvoří při zrání, příznivě ovlivňují mikroflóru, normalizují trávení a posilují imunitní systém. Pravidelné používání tohoto produktu má skutečně léčivý účinek. Kysané zelí je doporučováno a indikováno lidem s gastrointestinálními problémy. Pouze se zvýšenou kyselostí žaludku je lepší nezhoršovat pankreatitidu.

Zajímavé:
Jak vařit vejce - jednoduché a rychlé způsoby.

Jaké jsou výhody kysaného zelí

Kysané zelí je fermentovaný produkt. Pomáhá udržovat v lidském těle zásoby prospěšných bakterií (laktofilní, acidofilní), které trávicí systém potřebuje pro normální fungování. Proč se doporučuje jíst kysané zelí každý den? Zdůrazněme hlavní důvody:

  • nejvyšší obsah kyseliny askorbové — 100 gramů produktu obsahuje až 30 mg vitaminu C. To je denní potřeba pro jednoho dospělého, aby odolal virům a infekcím;
  • vysoký podíl vitamínů A, B, P, K – v kysaném zelí je jich dvacetkrát víc než v čerstvém zelí;
  • prevence rakoviny — během fermentačního procesu se v zelí tvoří mnoho isothiokyanátů, které zpomalují růst rakovinných buněk;
  • koncentrace draslíku a vápníku (více než 50-200 mg na sto gramů produktu) — hustota kostí se zvyšuje. Lidé, kteří často jedí kysané zelí, mají menší pravděpodobnost, že budou trpět osteoporózou;
  • zvýšení energie, zvýšení výkonu, vytrvalost díky koncentraci jódu a železa;
  • zdroj zdravé vlákniny s minimálním obsahem kalorií — pouze 27 kcal na 100 gramů produktu. Zelí je součástí oblíbených diet. Normalizuje metabolismus lipidů a pomáhá spalovat tuky;
  • snížení hladiny cholesterolu v krvi — vynikající řešení pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění a hypertenze.
K poznámce! V ruských knížectvích byly pro pěstování zelí přiděleny celé pozemky. Poté byl fermentován a pravidelně konzumován, protože byl považován za zdroj „hrdinské síly“ a dobrého zdraví.

Jaké jsou výhody kysaného zelí

Odborníci na výživu doporučují sníst alespoň 150-200 gramů kysaného zelí denně. Můžete konzumovat větší porce, ale méně často – několikrát týdně. Pokud ze zdravotních důvodů potřebujete omezit příjem vlákniny, solí a kyseliny mléčné, je lepší konzultovat přidání zelí do stravy s odborníky.

K poznámce! Fermentovaný produkt použijte jako svačinu – lze jej jíst kdykoli během dne. Domácí zelí není třeba oplachovat – stačí vymačkat přebytečnou šťávu.
Zajímavé:
Cizinci v naší kuchyni: 10 oblíbených produktů, které nerostou tak, jak si myslíme.

Křupavé, obohacené zelí se dokonale hodí k koření a bylinkám. V tomto složení aktivněji štěpí tuky a pomáhá zvyšovat energetický potenciál. Vápník, hořčík, železo, zinek, bakterie mléčného kvašení – chutné a zdravé zelí po správném nakládání lze nazvat „superpotravinou“!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
expert-sergeferrari.cz