Recepty na zelí předkrm z Japonska, Německa, Srbska a dalších zemí. — expert-sergeferrari.cz
Venkovská kuchyně

Recepty na předkrm ze zelí z Japonska, Německa, Srbska a dalších zemí

Rusové nejsou jediní, kdo miluje kysané zelí. Jako předkrm a častěji jako příloha je oblíbený v mnoha zemích východní Evropy a také v Německu. Kulinářská blogerka Maria Kovaleva tráví hodně času v Německu a pro Life #Food zjišťovala německé metody nakládání zelí a pokrmy z něj.

Zelí lze snadno zařadit na seznam nejdůležitějších produktů pro mnoho německých regionů. Existuje jedna zelenina, ale způsoby vaření se liší. Vezmeme si pár receptů z jižních zemí, mrkneme k našim rakouským sousedům a podíváme se, co dělají se zelím.

Obecně to není těžké si všimnout: příprava kysaného zelí podle základního receptu se příliš neliší od toho, který byl přijat v Rusku. Jediná věc je, že obvykle nepřidávají mrkev a rozhodně nedávají brusinky (které lze tak často nalézt ve sklenicích se zelím na celém našem rozsáhlém území). Určitě se ale najde místo pro kmín, bobkový list, jalovec, někdy i kopr.

Na závěr si připomeňme, že nejen bílým zelím žije člověk – existuje i zelí červené. Při této příležitosti stojí za to přestěhovat se do středního Německa: velkoryse přihodíme koření, usmažíme kachnu a uvaříme knedlíky.

Kysané (kysané zelí) zelí. Základní recept na kysané zelí Grundrezept

Ingredience na 1 kilogram zelí:

  • bílé zelí — 1 kg;
  • sůl — 10 g;
  • kmín — 1 polévkové lžíce. l.;
  • bobkový list — 2 ks;
  • jalovec — 2 ks.
Zajímavé:
Jak vařit omeletu na pánvi, v troubě a v mikrovlnné troubě - nejlepší recepty.

Zelí oloupeme od ochablých vnějších listů, nastrouháme a rukama rozmačkáme se solí. Přidejte koření a vložte do dřevěného sudu. Pevně ​​zabalte, přikryjte lněnou látkou, zatlačte dolů závažím a nechte v této poloze asi 1,5 měsíce. Po celou dobu je vhodné skladovat v temnu při teplotě 4-5 stupňů.

Lněný ubrousek je třeba pravidelně měnit, protože během vaření se vytvoří šťáva a pěna.

Bramborové prsty s kysaným zelím a šunkou. Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck.

Pokrm je velmi typický pro jižní země Německa a Rakouska. Samotný název kousků bramborového těsta vysvětluje, jak se připravují (schupfen — „tlačit“ a zde — „rolovat, válet“).

Na bramborové prsty:

  • brambory — 350 g;
  • mouky — 100 g;
  • máslo — 20 g;
  • žloutek — 1 ks;
  • bramborový škrob — 1 polévková lžíce. l.;
  • muškátový oříšek;
  • sůl.
  • uzená hruď — 150 g;
  • cibule — 1 ks .;
  • kysané zelí — 400 g;
  • muškátový oříšek;
  • rostlinný olej;
  • sůl, pepř.

Brambory uvaříme ve slupce. Ještě horké oloupejte a rozmačkejte. Přidáme máslo, žloutek, mouku a škrob. Dochutíme solí a muškátovým oříškem. Uhněteme na měkké, ale nelepivé těsto. Těsto rozdělte na malé kousky. Každý kousek rozválejte vnitřní stranou dlaně na pomoučené ploše a vytvořte malé klobásky.

Oloupejte a nakrájejte cibuli. Hrudník nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Přidejte cibuli a hrudí a orestujte. Přidejte bramborové prsty; za stálého míchání udržujte na ohni asi minutu. Poté do pánve vložíme kysané zelí a vše společně vaříme 5-7 minut. Dochuťte muškátovým oříškem, solí a pepřem.

Tip: Je lepší přidávat mouku postupně, protože v závislosti na druhu brambor a obsahu vlhkosti může vyžadovat více nebo méně.

Salcburský krautspatzen s domácími nudlemi. Salzburger Krautspatzen

Recept, který je tradiční ve spolkové zemi Salcbursko (Rakousko) a oblíbený také v regionu Allgäu v jižním Německu. Zde je zvykem přidávat do kysaného zelí slaninu a čerstvé vaječné nudle (Spätzle). Tyto těstoviny mají kulaté nebo podlouhlé tvary; ten druhý se nazývá Spatzen.

Zajímavé:
Top 17 nejlepších článků o novoročních pamlscích, nápojích a dezertech.

Na vaječné nudle:

  • mouky — 70 g;
  • vejce — 1 ks .;
  • mléko — 25 ml;
  • muškátový oříšek;
  • sůl.
  • kysané zelí — 250 g;
  • uzená hruď — 50 g;
  • cibule — 1 ks .;
  • máslo — 30 g;
  • petržel;
  • sůl, pepř.

Uhněteme těsto na nudle: do mísy nasypeme mouku, přidáme vejce, mléko, sůl a muškátový oříšek. Míchejte do hladka, přikryjte misku ubrouskem a nechte 30 minut. Mezitím si na pánvi rozpustíme máslo. Nakrájejte hrudí a oloupanou cibuli. Smažíme na másle. Přidejte k nim zelí. Vařte 10-15 minut na mírném ohni, poté odstavte.

V hrnci dejte vařit vodu a přidejte sůl. Vezměte prkénko a lžící na něj rozetřete těsto. Měli byste získat tenkou vrstvu sypkého těsta. Na pánev položte prkénko. Mokrým nožem odkrajujeme kousky těsta a ihned je vhazujeme do vroucí vody. Špagety vařte 2-3 minuty. Poté vylovíme děrovanou lžící a dáme na pánev se zelím. Přidejte ještě trochu másla a vše společně povařte 2-3 minuty. Poté osolíme, opepříme, posypeme petrželkou a podáváme.

Tip: Těsto na Spätzle je obvykle lepivé a nevychladlé. Chcete-li připravit samotné „nudle“, umístěte speciální struhadlo s velkými otvory na pánev s vroucí vodou a protřete jím těsto. Pokud ho nemáte, můžete ho uvařit po babičce – je to popsáno v receptu výše.

Zelí v jablečné šťávě s jablky a klobásami. Apfel-Sauerkraut mit Würstchen

  • Kysané zelí — 500 g;
  • jablečná šťáva — 120 ml;
  • cibule — 1 ks .;
  • jablko (velké) — 1 ks;
  • vařená uzená hruď — 50 g;
  • klobásy — 4 ks;
  • bobkový list — 2 ks;
  • jalovec — 1 bobule;
  • cukr — 1 lžičky;
  • máslo — 20 g;
  • zeleninový vývar — volitelné;
  • sůl, pepř.
Zajímavé:
Lilek pečené v troubě - nejlepší recepty na lahodná jídla s fotografiemi.

Jablko oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme najemno. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Nakrájejte také hruď. V hrnci rozpustíme máslo. Přidejte cibuli, jablko a zelí. Dále do pánve dejte cukr, jalovec a bobkový list. Směs. Do pánve vložte také hrudí a klobásy, zalijte jablečnou šťávou. Vařte asi 30 minut, dokud se přebytečná tekutina neodpaří. V případě potřeby můžete do pánve přidat zeleninový vývar. Ke konci vaření osolíme a opepříme.

Vepřové maso s dušeným zelím a jablky na bílém víně. Frankfurter Rippchen mit Apfelkraut

Jeden z receptů ze spolkové země Hesensko. Často, ale ne vždy, se maso vaří s kostí. Někdy jsou kosti odstraněny předem; pokud tedy máte vykostěný uhličitan, můžete s ním vařit. Receptura využívá regionální produkty: jablka z hesenských sadů a víno z vinařství podél Rýna.

  • Vepřové maso (karbonáda) — 1,5 kg vepřového masa v kuse;
  • cibule — 2-3 ks;
  • jablko — 2 ks .;
  • kysané zelí — 600 g;
  • hnědý cukr — 3 lžičky;
  • suché bílé víno — 300 ml;
  • kuřecí vývar — 200 ml;
  • ghí — 50 g;
  • sůl, pepř.

Oloupejte a nakrájejte cibuli. Máslo rozpustíme v žáruvzdorné formě a orestujeme na něm cibuli. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců. Nakrájíme na malé kousky a přidáme k cibuli. Přidejte tam kysané zelí, promíchejte a vařte 3-5 minut. Přidejte cukr, víno a vývar. Vepřové maso osolíme a opepříme. Umístěte na pánev na zelí. Pečeme na 200 stupňů asi 1 hodinu.

Tip: Pekáč musí být vhodný i pro vaření na sporáku. Můžete to podávat tak, jak to dělají ve Frankfurtu nad Mohanem: nakrájejte vepřové maso a dejte ho na talíře, přidejte zelí, bramborovou kaši, hořčici a doplňte sklenkou jablečného vína (ebelwa, Ebbelwoi) nebo dobrý Ryzlink, třeba z Rheingau.

Červené zelí na červeném víně s kořením a rybízovým želé

Červené zelí se připravuje přidáním octa a aromatického koření. Ke konci vaření také často přidávají lžíci jiného rybízového želé (červeného nebo černého). Hotové zelí můžeme podávat s knedlíkem, hovězími závitky, kachnou nebo pečenou husou. V této podobě je rozšířen zejména v Durynsku (střední část Německa).

Zajímavé:
5 originálních receptů na domácí jablečnou šťávu.

  • Červené zelí — 800 g;
  • cibule (velká) — 1 ks;
  • máslo — 30 g;
  • cukr — ½ lžíce. l.;
  • suché červené víno — 100 ml;
  • červený vinný ocet — 4-5 polévkových lžic. l. + 4 polévkové lžíce. l. voda;
  • hřebíček — 3-4 pupeny;
  • bobkový list — 2 ks;
  • želé z černého rybízu — 2 polévkové lžíce. l.;
  • sůl, pepř.

Nakrájejte zelí. Oloupejte a nakrájejte cibuli. V hrnci rozpustíme máslo a orestujeme na něm cibuli. Přidejte zelí a cukr; za míchání vařte 5-7 minut. Poté přidejte víno, ocet, vodu, hřebíček, bobkový list, sůl a pepř. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme asi hodinu a půl. Na samém konci vaření přidejte želé z černého rybízu.

Tip: zelí v tomto receptu je čerstvé a nevyžaduje žádnou předběžnou přípravu. Kromě těchto koření můžete přidat 1-2 bobule jalovce. Víno není pro tradiční recept nezbytnou ingrediencí, ale je docela příjemnou surovinou. Alkohol se odpaří, ale charakteristické aroma zůstane. Pokud si později nechcete vybírat koření z hotového zelí, můžete je hned od začátku vložit do plátěného sáčku a v této podobě je přidat do hrnce.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
expert-sergeferrari.cz