Se zelím, mletým masem, rýží – jak vařit klasické, líné a jiné zelí

Se zelím, mletým masem, rýží – jak vařit klasické, líné a jiné zelí

Plněné zelné závitky lze jen stěží nazvat národním jídlem jakékoli země, protože jsou známé a připravované všude. Mnoho národů má podobná jídla s různými názvy. Podstata je ale stejná: náplň (nejčastěji maso) se zabalí do kapustových listů a dusí nebo peče.

Existuje několik verzí původu názvu pokrmu a nejoblíbenější jsou dvě. První „odhaluje“ podobnost jména ve zvuku s německým Kohlblatt – „list zelí“, druhý – podobnost hotového výrobku s figurkou holubice. A skutečně: pokud dáte plátku mletého masa tvar trojúhelníku, pak je vidět určitá podobnost s ptákem. Zelné závitky se ale připravují i ​​ve formě obálky a nejčastěji se smotávají do rolády.

Za klasické zelné závitky se v našich zeměpisných šířkách považují výrobky z kapustových listů s mletým masem (tradičně vepřovým nebo hovězím) a v nich obalenou rýží. Hotový polotovar se vloží do formy vyrobené z tepelně odolného materiálu nebo na plech, nalije se rajčatovo-kyselou smetanovou omáčkou a peče se v troubě až do vaření. Další známou verzí omáčky na zelí je směs omáčky z rajčat a bílé (masový vývar). Méně oblíbené, ale také velmi oblíbené jsou líné závitky zelí, na které se všechny ingredience melou na masovém mlýnku a mixují.

Pokud nemáte čas se trápit s opařením bílého zelí a odstraňováním listů z hlávky, použijte čínské zelí na závitky zelí. Nízkotučné mleté ​​kuřecí maso je vhodné pro dietní výživu.

Mleté vepřové zelí závitky na pánvi s omáčkou

Fotografie z shutterstock.com/vkuslandia

Budete potřebovat: 5 velkých listů zelí, 1 cibule, 500 g mletého vepřového masa, 165-170 g syrové rýže, 3-4 polévkové lžíce. rajčatová omáčka nebo kečup, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, sůl a koření podle chuti, pitná voda, suchý vývar.

příprava. Rýži uvaříme v osolené vodě, poté vodu slijeme a rýži zchladíme. Smícháme s mletým masem a nakrájenou cibulí, osolíme, okořeníme a přidáme trochu vody. Mleté maso dobře promícháme.

Listy zelí jeden po druhém blanšírujte do změknutí. Opatrně odřízněte masitou část od centrální žíly, dávejte pozor, abyste ji nepoškodili. Na každý plát položte část mletého masa a srolujte ho do rolády, okraje zastrčte dovnitř.

Druhou možností je rozříznout každý list na polovinu podél centrální žilky (samotnou žilku lze odstranit). Na každou polovinu plátu položte porci mletého masa a plát srolujte do „stroužkového poupěte“ (trojúhelníku). Poté ohněte okraje „pupenu“ dovnitř.

Nalijte rostlinný olej do horké pánve a přidejte rajčatovou omáčku. Dobře promícháme a provaříme. Zalijte asi sklenicí vody, znovu promíchejte a směs přiveďte k varu. Přidejte suchý vývar a další koření. Zelné závitky vložte do pánve, přikryjte poklicí a nastavte teplotu na střední teplotu. Jakmile se voda začne vařit, snižte teplotu na minimum.

Nadále dusíme kapustové závitky na pánvi se zavřeným víkem, dokud nejsou hotové (doba se může lišit v závislosti na velikosti kapustových závitků). V případě potřeby přiléváme po malých dávkách vodu, aby se při podávání většina tekutiny vyvařila a vznikla řídká omáčka.

Zelné závitky podávejte se zakysanou smetanou nebo zakysanou smetanovo-majonézovou omáčkou připravenou v poměru 1:1.

Dietní zelné závitky v pomalém hrnci

Fotografie z shutterstock.com/Lesya Dolyuk

Budete potřebovat: 1 vidlička mladého bílého zelí, 1 kg mletého kuřete, vařená rýže, sůl, koření chuť a pitnou vodou.

příprava. Hlávku zelí vložte do hrnce s vroucí vodou stopkou dolů a nechte 5–7 minut louhovat. Poté zelí vyjmeme, vychladíme, odstraníme stopku a oddělíme z vidličky množství listů potřebné k přípravě kapustových závitků. Narovnejte každý list.

Smíchejte mleté ​​kuřecí maso a rýži, přidejte sůl, koření a trochu vody. Znovu dobře promíchejte. Mleté maso rozdělte na porce podle počtu zelných listů a na ně položte maso. Každý list srolujte tak, aby bylo mleté ​​maso uvnitř zcela zakryté zelím.

Vložte závitky zelí do pomalého hrnce a přidejte vodu, aby byly pokryty asi ze 2/3. Nastavte režim dušení a zelňačky vařte 20-40 minut, podle velikosti a množství.

Líné zelné závitky v rajčatovo-zakysané smetaně

Fotografie z shutterstock.com/Mahara

Budete potřebovat: 620 g bílého zelí, 350 g hovězího řízku, 200 g středně tučné zakysané smetany, 90 g cibule, 50 g mrkve, 40-42 g rýže, 35-40 ml rostlinného oleje, 2-3 polévkové lžíce. rajčatová omáčka, sůl a koření podle chuti.

příprava. Rýži uvaříme v mírně osolené vodě doměkka, scedíme v cedníku, propláchneme a vychladíme. Bílé zelí nakrájíme na větší nudličky, zalijeme osolenou vroucí vodou a na mírném ohni 2–3 minuty dusíme. Nakrájejte cibuli podle potřeby a orestujte na malém množství rostlinného oleje. Maso umelte v kuchyňském robotu nebo mlýnku na maso. Přidáme k ní rýži, zelí, cibuli, sůl a koření, směs vmícháme do mletého masa.

Do dobře rozehřátého hrnce nalijte rostlinný olej a smažte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle do měkka. Zakysanou smetanu smícháme s rajčatovou omáčkou a nalijeme do rendlíku. Promícháme, osolíme a na středním plameni přivedeme k varu.

Z mletého masa vytvarujte kulaté nebo oválné řízky a vložte je do hrnce s omáčkou. Zavřete víko a mírně snižte teplotu. Líné zelí vařte, dokud se neuvaří, pravidelně je obracejte a přelévejte omáčkou, ve které se dusily, a v případě potřeby podlévejte vodou.

Zelné rolky v troubě

Fotografie z shutterstock.com/Irina Rostokina

Budete potřebovat: pro zelí – 640-650 g bílého zelí, 450-500 g mletého hovězího a vepřového masa, 140-145 g syrové rýže, 15 g soli, koření podle chuti; na omáčku – 175 ml masového vývaru, 50 g rajčatového protlaku, 30 g cibule, 17-18 g prémiové pšeničné mouky, 18-19 g másla, sůl a mletý bílý pepř podle chuti.

příprava. Uvařte rýži a vychladněte. Hlávku zelí nařízneme u stonku ze všech stran a vložíme do osolené pánve s vroucí vodou. Vařte na mírném ohni, dokud listy nezměknou. Poté opatrně oddělte listy od hlavy a u každého listu odřízněte dužnatou část centrální žilky.

Smícháme rýži s mletým masem, přidáme sůl a koření. Na každý narovnaný plát položte část mletého masa a srolujte jej, okraje přehněte dovnitř.

Na přípravu omáčky rozpusťte máslo na rozpálené pánvi a smažte mouku, dokud nebude krémová. Poté za stálého míchání do hmoty postupně přilévejte vývar a míchejte do hladka. Přivedeme k varu, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Vařte 5-7 minut, poté mírně ochlaďte a šlehejte mixérem do homogenní hmoty.

Vařte, znovu mírně vychladněte a výslednou bílou omáčku smíchejte s rajčatovou pastou. Zálivku nalijeme do plechu nebo formy se zelím a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 45-50 minut při teplotě 170-180°C.

Plněné kapustové závitky v troubě v hrnci

Fotografie z shutterstock.com/BearFotos

Budete potřebovat: 8-10 malých listů zelí, 650-800 g mletého vepřového a kuřecího masa, 100 g rýžových obilovin, 1 cibule, 1 mrkev, 1 sklenice masového vývaru, 2 polévkové lžíce. rajčatová omáčka nebo kečup, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, sůl, pitná voda a koření podle chuti, listy zelí na pečení.

příprava. Rýži uvařte v osolené vodě do poloviny, vodu slijte a rýži mírně zchlaďte. Smícháme ji s mletým masem, osolíme, okořeníme a přidáme trochu vody. Dobře promíchejte do homogenní hmoty.

Na rostlinném oleji orestujte najemno nakrájenou cibuli a nahrubo nastrouhanou mrkev do měkka. Poté přidejte rajčatovou omáčku, zamíchejte a vařte na mírném ohni 1-2 minuty, vychladněte. Polovinu hmoty přidejte k mletému masu a znovu promíchejte.

Mleté maso rozdělte na porce podle počtu listů zelí a na každý list položte porci masa. Srolujte zelí do rolády, trojúhelníku nebo obálky. Udělejte to samé se zbytkem produktů.

Dno hrnce vyložte předem připravenými listy zelí. Položte na ně závitky zelí. Zbylou omáčku se zeleninou smícháme s vývarem a touto směsí zalijeme závitky zelí v hrnci. Dusíme v předehřáté troubě hodinu a půl při teplotě 170-180°C. Podáváme horké a se zakysanou smetanou.

Pekingské zelí plněné zelí

Fotografie z shutterstock.com/Kostiantyn Ablazov

Budete potřebovat: 14-15 listů čínského zelí, 600 g mletého masa, 100 g rýže, 3-5 stroužků česneku, 1 cibule, 1 mrkev, 1 sladká paprika, 5-6 polévkových lžic. rostlinný olej, 3-4 polévkové lžíce. rajčatová omáčka, sůl, koření a bylinky podle chuti, pitná voda.

příprava. Z čínského zelí oddělte listy, vložte je do hluboké nádoby a zalijte vroucí vodou tak, aby je voda zakrývala. Nádobu zakryjte talířem a nechte 10 minut. Stejný postup proveďte s předem umytými cereáliemi.

Po 10 minutách slijte vodu z listů, každý z nich srolujte a trochu vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou vodu. V případě potřeby odstřihněte silné okraje listů, aby se nezlomily.

Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme dle libosti. Smažte v dobře rozehřátém rostlinném oleji na pánvi po dobu tří minut. Poté přidejte oloupanou a nahrubo nastrouhanou mrkev. Mírně snižte plamen, promíchejte a nechte zeleninu v pánvi další tři minuty.

Z papriky odstraňte stopku a semínka. Jemně nakrájíme a přidáme k cibuli a mrkvi. Zeleninu za stálého míchání dusíme další minutu, poté přidáme polovinu nakrájeného česneku a znovu promícháme.

Poté přidejte rajčatovou omáčku a směs za stálého míchání minutu opékejte. Polovinu této směsi přidáme k připravenému mletému masu. A do zbylé pánve nalijte 500 g horké vody, přidejte sůl a všechno uvedené koření. Přiveďte k varu a na středním plameni minutu vařte. Pak vypněte oheň.

Slijte vodu z obilovin a přidejte rýži k mletému masu. Podle chuti osolíme a okořeníme, přidáme nasekaný česnek a bylinky. Mleté maso dobře prohněteme rukama, rozdělíme na porce a obalíme v listech čínského zelí. Okraje listů přehněte dovnitř.

Zelné závitky položte na plech nebo pánev a rovnoměrně je přelijte omáčkou z pánve. Nádobu pevně zakryjte fólií, na několika místech propíchněte vidličkou nebo nožem a vložte do středu trouby předehřáté na 200 °C. Nechte působit 40 minut.

Poté snížíme teplotu trouby na 180-200°C a necháme dalších 20 minut. Zelné závitky podávejte s omáčkou ze zakysané smetany.

Někdy se kapustové závitky nazývají také výrobky z mletého masa zabalené do jedlých listů některých jiných rostlin.