Sleď – ryba pro zdraví a potěšení

Perfektní ryba. Jaké jsou výhody sledě a jak ho vařit

Druhou nejoblíbenější rybou v Rusku je makrela (77 %), následuje treska (62 %), losos (56 %), treska (55 %) a růžový losos (52 %).

zmrazené překvapení

Sleď je skutečně „lidová“ ryba. Kromě slaných sleďů (kořeněných nebo obyčejných solených) je oblíbený i sleď v konzervě ve vlastní šťávě v plechových dózách.

Jedná se o stejné konzervy jako ze saury, lososa, chum lososa, tuňáka a dalších ryb, vyrábí se ve vlastní šťávě, s přídavkem oleje, v marinádě a dokonce i v rajčatové omáčce jako býci. Málokdo ví, že se prodává i čerstvý mražený sleď. Přitom, i když to lidé vidí, málokdy si to koupí. za co? Stále musíte přidávat sůl, takže je méně problémů s hotovým výrobkem. Málokdo si uvědomuje, že sledě lze připravit i jinak.

„Rybí vitamín“

Vnímáme-li sledě pouze jako slanou svačinu, většina z nás ani netuší, jak je zdravý. Mezitím je to skutečně jedna z nejzdravějších ryb – ne méně než drahé lahůdky, jako je losos, úhoř nebo halibut. Tyto ryby jsou velmi tučné – a víme, že jejich tuk je nejzdravější, obsahuje spoustu omega-3 kyselin nezbytných pro lidský organismus. Chrání srdce a cévy před aterosklerózou, mozek před depresemi, cévy před artrózou, posilují imunitní systém. Kromě tohoto „rybího vitaminu“ obsahuje rybí tuk spoustu nejdůležitějšího vitaminu D. Může se to zdát zvláštní, ale sledě obsahuje spoustu těchto benefitů a přitom je mnohem levnější než gurmánské ryby. Zde je přibližný obsah omega-3 mastných kyselin v některých druzích ryb (čísla jsou uvedena na 100 gramů produktu):

– úhoř – 5,6 g,
– makrela (v závislosti na sezóně) – 0,8–7,5 g,
– sleď, šprot – 1,4–3,5 g,
– losos a pstruh – 1–2,2 g,
– sardinky, makrela – 1,5–1,8 g,
– halibut, sumec – 0,7–1 g,
– platýs, treska, treska jednoskvrnná, treska pollock – 0,1–0,5 g.

Poletujte v masti v sudu sledě

Ale bohužel, veškerá užitečnost sledě je tradičně redukována na nic. Obvykle obsahuje takové množství soli, že se dá jíst bez újmy na zdraví jen sporadicky a v dávkách, které nám nedodají potřebné množství ani omega-3 kyselin, ani vitaminu D. Posuďte sami: tradiční porce slané sledě o hmotnosti 150 gramů obsahuje více než 3 gramy soli. To je více než polovina denní dávky pro zdravého člověka (není více než 6 gramů) a více než celá denní dávka pro hypertoniky a kardiaky (doporučuje se maximálně 3 gramy soli denně). A to se tady bavíme nejen o soli, kterou si do jídel přidáváte sami při vaření a při jídle, ale o veškeré soli obecně, tedy o té, kterou přidávají výrobci. A není jim jí líto.

Sleď je tedy jakýmsi „trojským koněm“, ve kterém se do našeho těla dostává obrovské množství soli. Odborníci vypočítali, že pokud potravinářský průmysl omezí používání soli 2krát, zachrání to ročně 150 tisíc životů. Sůl mimochodem škodí nejen srdci a cévám – je také prokázáno, že přispívá ke vzniku rakoviny žaludku. Vzhledem k tomu, že je nepravděpodobné, že by se potravinářský průmysl staral o naše zdraví, můžete sami zakročit tím, že snížíte jak množství soli, kterou doma používáte, tak spotřebu slaných potravin. Včetně sleďů. Jak z toho můžete těžit? Velmi jednoduché.

Jak vařit zdravého sledě?

Kupte si zmrazené sledě (je to velmi levné, zřídka více než 170 rublů za kilogram) a uvařte si to sami doma. Mimochodem, před revolucí byl sleď součástí mnoha jídel – smažil se, pekl, připravoval rybí polévky, koláče, teloe (rybí koláče) a mnoho dalšího. Jste estét a neumíte čistit ryby? A na tom nezáleží, sleď se nemusí loupat a jedí ho se slupkou. Dokonce i jeho droby lze odstranit, aniž byste si ušpinili ruce. Než úplně rozmrzne, otevřete bůček a vyndejte všechny vnitřnosti v jednom zmrazeném kusu. Stručně řečeno, tuto rybu dokážou uvařit i mládenci, kteří jedí jen polotovary a polévku ze sáčků. Nejjednodušší (a nejchutnější) způsob je upéct celého sledě v troubě. 30–40 minut – a jídlo je hotové. Ano, není v něm příliš mnoho kostí a ty, které tam jsou, se velmi snadno odstraní. Jedním slovem – dokonalá ryba.