Tři jednoduché a chutné recepty na marinádu na první jarní kebab od šéfkuchaře Evgenia Romanové. – expert-sergeferrari.cz
Venkovská kuchyně

Tři jednoduché a chutné recepty na marinádu na první jarní kebab od šéfkuchaře Evgenia Romanové

Šéfkuchař, který vařil pro Vladimira Putina, se podělil o recept na dokonalý ražniči v předvečer květnových svátků

Foto: Alexander Averin, restaurace Krasnodar (Moskva).

Tento šéfkuchař nakrmil Vladimira Putina dvakrát. Kromě toho je vítězem show „Battle of the Chefs“ se slavnými moderátory Konstantinem Ivlevem a Renatem Agzamovem. 35letý Andrei Malkhanov je známý po celé zemi. A to není řečnický obrat! Dokonce i ti nejnáročnější kuchaři v ruské televizi ocenili Sibiřanův talent.

„Pocházím z vesnice v Irkutské oblasti, specializované vzdělání jsem získal v Burjatsku, kde jsem rozjel oblíbený řetězec kaváren,“ říká o sobě úspěšný šéfkuchař. – Během svého života zdokonaloval své dovednosti v mnoha restauracích v Ulan-Ude a Moskvě. A poprvé jsem vařil pro prezidenta Ruska v roce 2011, kdy Vladimir Vladimirovič odletěl na pracovní návštěvu do Burjatska. Pohostil jsem ho omulem podle speciální receptury a samozřejmě slavným buuz. Podruhé to bylo v roce 2017. Pan prezident byl spokojen se všemi jídly!

Nicméně v předvečer květnových svátků, kdy obyvatelé města spěchají do svých dach a přírody, se zkušený kulinářský specialista rozhodl podělit se čtenáři KP-Irkutsk o recept na dokonalý ražniči! Pro každý vkus. Slavný šéfkuchař nezapomněl odhalit své životní finty, které používá při vaření v luxusních podnicích hlavního města. Zároveň se budou hodit každé hospodyňce.

Vepřové špízy

Potřebujeme:

Vepřové maso (dřeň) – 3 kg

Svanská sůl nebo grilovací koření – 10 g

Zajímavé:
Nejen dort, koláč a knedlíky: co jiného vařit z čerstvých jahod.

Rostlinný olej – 100 g

Minerální voda – 0,5l

Hlavní tajemství:

Na grilování je lepší vzít krkovičku, jelikož je tam více žilek a maso je šťavnatější.

Jak se připravit:

Nejprve je třeba připravit maso. Nařízneme ji uprostřed a pak ji rozřízneme napříč obilím. Nejlepší je dělat čtvercové kousky o šířce 3-4 cm. Takto bude kebab křehký. Pokud ji nasekáte příliš jemně, bude suchá. Maso dejte do misky nebo nádoby a podle chuti dosolte, případně přidejte asi pět dobrých špetek. Nechybí ani mletý černý pepř a paprika. Šéfkuchař také doporučuje přidat do pokrmu dvě špetky svanské soli.

— S touto úžasnou surovinou jsem se seznámil během své cesty do Gruzie, když jsem aktualizoval jídelníček v moskevské restauraci. Pokud v nejbližší prodejně svanskou sůl nemáte, můžete ji nahradit běžným grilovacím kořením ve stejném množství.

Dále nakrájejte cibuli na půlkroužky a pošlete na maso. Do nádoby přidejte trochu rostlinného oleje a rukama prohněťte budoucí kebab, aby se vše promíchalo, poté naplňte perlivou vodou a nechte 1,5 hodiny marinovat. Ještě lepší je nechat marinádu přes noc.

Tajemství dokonalého ohně

Kebab vařený na palivovém dříví ovocných stromů je obzvláště aromatický, můžete použít třešňové dřevo. Je důležité počítat s tím, že pro lepší spalování je potřeba je složit do stanu. Chuť skvěle udělají i březové uhlíky. Podle barvy uhlíků poznáte, kdy je oheň hotový. Všechny by měly zbělat. To znamená, že maso bude správně propečené.

Maso navlékneme na špejle a položíme nad hotový oheň. Postupně je obracíme – ze všech stran se pak vytvořila kůrka zabrání vytékání šťávy. Čas od času byste měli kebab pokropit vodou, pivem nebo zbylou marinádou, abyste zabránili jeho převaření.

Zajímavé:
Kholodnik - nejlepší recepty na vaše oblíbené jídlo z řepy.

Další life hack – pokud teplo v grilu nestačí, po vyjmutí špejlí mírně provětrejte uhlíky. Pokud se objeví oheň, který by neměl být povolen, posypte jej malým množstvím soli. Dále necháme každou stranu masa o něco déle než dříve. Pokud jsou některé špejle hotové rychleji, vyměňte je za více syrové. To poskytne každé porci čas na vaření ve stejnou dobu. Jak zkontrolovat, zda je jídlo bezpečné vyzkoušet? Bodujte nebo propíchněte největší kus. Šťáva by měla být čirá. Kebab je připraven k podávání s kečupem nebo jinými omáčkami a přílohami.

Jehněčí jehněčí v ohni

Potřebujeme:

Jehněčí hřbet – 3 kg

Rostlinný olej bez zápachu – 0,5l

Červené víno – 0,2l

Sojová omáčka – 0,15l

Pomerančový džus – 0,15 kg (1 kus)

Rozmarýn nebo kmín – 0,05 kg

Koriandr mletý – 0,05 kg

Grilovací koření – 0,15 kg

Rada od šéfa:

Nejlepší je koupit čerstvé maso na trhu nebo od důvěryhodného prodejce.

Jak se připravit:

Nejprve důkladně opláchněte hřbet pod tekoucí vodou, abyste odstranili úlomky kostí, položte jej na prkénko, osušte papírovou utěrkou a poté pokračujte v marinádě. V misce smíchejte do hladka rostlinný olej bez zápachu, rozmarýn nebo kmín, mletý koriandr, mletý černý pepř, sójovou omáčku, šťávu z půlky pomeranče a půl sklenky vína. Podle chuti můžete přidat i grilovací koření. Nalijte na kebab, zakryjte nádobu potravinářskou fólií a nechte na spodní polici chladničky 2 hodiny. V tuto chvíli můžete připravit gril.

Je důležité, aby se:

Jehněčí hřbet je nejlepší opéct na mřížce, protože může na špejli oschnout.

Maso opékejte z obou stran dvakrát po dobu 1,5 minuty. Poté necháme maso „odpočinout“, tedy vyjmeme ho přímo na grilu na teplém místě na 8-10 minut. Tento trik umožňuje, aby zůstalo měkké a po nakrájení získalo chutnou šťávu. Poté znovu opékejte 1,5 minuty z každé strany, posypte solí a pepřem a podávejte hostům. Sůl je lepší přidat až nakonec, protože vytáhne veškerou vlhkost.

Zajímavé:
Domácí alkoholové tinktury - nejlepší recepty.

Toto jídlo se ideálně kombinuje s pita chlebem, čerstvými bylinkami, rajčatovou omáčkou a sladkou červenou cibulkou.

Horhog

Potřebujeme:

Mladé jehně s kostí (hřbet/stehno) – 5 kg

Velké hladké kameny (nejlépe říční)

„Moje oblíbené jídlo je chorkhog,“ přiznává Andrey Malkhanov. — V dávných dobách ji naši předkové, Burjatští Mongolové, vařili na ohni přímo v kůži berana. Nyní můžeme použít kotlík. Chuť tím netrpí ani trochu.

Jak se připravit:

Očištěné a umyté kameny zahříváme v ohni. Zároveň položte na oheň kotel s vodou. Po uvaření vložíme vrstvy jehněčího masa, nahřáté pecky, cibuli a mrkev, brambory, pak znovu jehněčí maso, nahřáté pecky, zeleninu a znovu – jehněčí maso, pecky a vrstvu zeleniny. Nezapomeňte maso osolit! Zavřete víko a nechte 1,5 hodiny.

— Jídlo je božsky chutné! Dobrou chuť!

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

REDAKČNÍ ADRESA: Irkutská pobočka JSC Publishing House „Komsomolskaja Pravda“, Irkutsk, st. Partizanskaya, 75 PSČ: 664009, PO Box 194 Kontaktní tel. +7 (3952) 20-80-08, 20-80-05

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Zajímavé:
S krevetami, kuřecím masem, slaninou, ve smetanové omáčce - jak jinak vařit těstoviny.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: kp@kp.ru

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button
expert-sergeferrari.cz