Uzená, grilovaná, grilovaná nebo rybí polévka – ryby vaříme na chatě

Co může být chutnějšího než maso a ryby s kouřovým aroma? Udírna na venkově už není luxus ani kuriozita. Uzené produkty vypadají chutně, jsou měkké a šťavnaté, déle vydrží a mají přirozenou chuť. Udírnu si můžete koupit v obchodě (s tukovým tácem a zabudovaným teploměrem) nebo si udírnu vyrobit sami (někomu se podaří udit i v sudu či kbelíku). Tato jednotka překvapí přátele i sousedy! Nákup dřevěných štěpků není problém, hlavní věcí není brát borové piliny pro použití v udírně, protože při zahřívání uvolňují toxické pryskyřice. Pokud jste nikdy nekouřili jídlo, začněte s nejjednoduššími recepty krok za krokem na horkou uzenou udírnu v zemi, protože studená metoda vyžaduje více času a úsilí. Tak, zahájíme letní kuchařskou sezónu!

Uzený kebab

• vepřová krkovice – 1 kg
• tukový kefír – 300 ml
• cibule – 2 ks.
• zelená cibule – malá parta
• petržel – malá parta
• sůl a pepř na dochucení

Příprava:

1. Maso dobře opláchněte, osušte kuchyňskou utěrkou a nakrájejte na porce.
2. Nakrájejte cibuli na kroužky, jemně nasekejte zeleninu a přidejte do kefíru spolu s kořením.
3. Maso promícháme s marinádou a necháme 3-4 hodiny.
4. Kousky masa napíchněte na špejle a položte na papírovou utěrku na 15 minut, aby odsál přebytečnou tekutinu.
5. V tuto dobu si připravte udírnu s štěpkami z ovocných stromů. Pro příjemnou vůni stačí 2-3 hrsti pilin. Maso vložte do udírny, pevně zavřete víko a položte na gril. Udit kebab po dobu 40 minut při 100 °C, pravidelně přidávat uhlí nebo palivové dříví.
6. Odstavte udírnu z ohně, nechte 20 minut odstát a vyjměte aromatický kebab.

Smíchané s masem můžete na špízy napíchnout kolečka cibule a papriky, čerstvé žampiony a brambory – bude z toho výborná příloha. Chutný kebab, nasáklý vůní kouře, podávaný s pita chlebem, oblíbenými omáčkami, čerstvou zeleninou a bylinkami.

„Rychlá“ makrela na listech rybízu

Pro uzení je vhodné vybrat pouze čerstvé ryby – rychle se vaří a jsou šťavnaté, nemusíte je dlouho marinovat. Obzvláště dobrá je uzená makrela. Je lepší použít dřevní štěpku buď z ovocných stromů, olše, dubu, javoru nebo jasanu.

Ingredience na ryby:

• makrela – 1-1,2 kg
• sůl – 1 polévková lžíce. l.
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky.
• cukr – 0,5 lžička
• bobkový list – 2-3 ks.
• listy rybízu – 7–8 ks.

Příprava:

1. Vyjměte vnitřek ryby a dobře ji opláchněte.
2. Smíchejte cukr, sůl, pepř a touto směsí rovnoměrně posypte makrelu ze všech stran, včetně žaber. Dovnitř vložte bobkový list. Rybu necháme půl hodiny odležet a namočíme do koření.
3. Rybu osušte a odstraňte přebytečnou vlhkost, poté ji nechte na vzduchu dalších 20 minut.
4. Na dno udírny položíme hrst dřevěných štěpků, na gril rozložíme alobal, přikryjeme listy rybízu a navrch položíme makrelu. Udělejte do fólie otvory, aby jimi mohl unikat kouř.
5. Vložte rybu do udírny a zavřete víko. Prvních 10 minut by měl být oheň minimální a teplota by měla být asi 20 °C, ale jakmile se z komína objeví první proud kouře, znamená to, že proces uzení začal. Teplota by měla stoupnout na 70 °C. Za půl hodiny je jídlo hotové!
6. Zralá ryba má světle hnědou barvu, nepřeexponujte ji v udírně – bude chutnat hořce. Nechte makrelu 20 minut vyvětrat a podávejte.

Kuře z domácí udírny

Uzené kuře je oblíbenou pochoutkou, která je v domácí kuchyni nepostradatelná. Aromatické filé se může stát nezávislým pokrmem, předkrmem nebo přísadou do salátu. Kuře v udírně bude mnohem chutnější, zdravější a samozřejmě levnější než kuře z obchodu. Zbývá jen pochopit, jak jej správně připravit, aby se pokrm ukázal hned napoprvé.

Složení:

• kuře – 1,3-1,5 kg
• sůl – 5 polévková lžíce. l.
• voda – 1,5 l
• pepře – 5 ks.
• mletý černý pepř – podle chuti
• koření (paprika, kari, koriandr, kurkuma, sušený česnek atd.) – podle chuti

Příprava:

1. Do vody přidejte sůl a pepř, kuře do ní ponořte a dejte na 12 hodin do lednice.
2. Osušte ptáka a nechte ho na vzduchu po dobu jedné hodiny. Aby byl korpus ze všech stran zvětralý, můžete jej zavěsit. Ujistěte se, že kuře zabalíte do tenká, abyste ho chránili před hmyzem, pokud ho sušíte venku.
3. Připravte si udírnu z jeřabin, hrušek, černého rybízu, broskví, meruněk, dubu nebo třešní. Na 2 hodiny aktivního uzení budete potřebovat 3 hrsti pilin, pokud se však ukáže, že je to málo, můžete později přidat další dřevěné štěpky.
4. Kuře položte na gril nebo použijte speciální nástavec. Nejprve vařte při teplotě 80–150 °C, dokud ptáček nezezlátne, poté můžete teplotu mírně snížit snížením tepla. Kuře bude hotové za 1-3 hodiny v závislosti na jeho velikosti a době marinování. Když je kuře hotové, maso se začne trochu odtahovat od kostí. Hotový pták bude také měkký, bude mít jasnou kouřovou vůni a čistou šťávu, která se objeví, pokud ho propíchnete nožem.
5. Nechte kuře v udírně několik hodin, aby dozrálo. Pak nakrájejte na kousky a pozvěte rodinu na ochutnávku!

Uzené sádlo pro labužníky

Uzené sádlo je originální předkrm, který lze připravit na různé způsoby, my však vybereme ten cenově nejdostupnější a nejrychlejší. Pro vaření je vhodné vzít hruď s pruhy masa. Tento slaný předkrm podáváme s vařenými nebo smaženými bramborami, domácí okurkou, křenem a čerstvým chlebem. Uzené sádlo je křehké a rychle se sní, takže se připravte na budoucí použití!

Složení:

• solené sádlo – 1 kg
• česnek – 2-3 stroužky
• černý nebo červený pepř – podle chuti
• bobkový list – podle chuti

Příprava:

1. Sádlo nakrájíme. Ideální tloušťka porcovaných kusů pro uzení je 3–5 cm.
2. Připravte si udírnu a nasypte do ní dvě tři hrsti štěpky – broskev, třešeň nebo jalovec, rozmarýn, černý rybíz.
3. Na gril dejte sádlo, nezapomeňte na odkapávací pánev, tuk se bohatě uvolní.
4. Udírnu uzavřeme a sádlo vaříme při teplotě 80–100 °C. Doba uzení závisí na velikosti kusu. Nakrájené sádlo je hotové za půl hodiny, ale pokud je kus velký, bude to trvat asi 1,5 hodiny.
5. Hotové sádlo vyjmeme z udírny a necháme mírně vychladnout. V této době nakrájejte česnek a bobkový list. Uzené sádlo potřeme kořením a před podáváním nakrájíme na tenké plátky.

Uzený sýr za 15 minut

Proč nezkusit udit sýr? Postačí například Suluguni nebo Imeretian, Gouda nebo jakýkoli jiný polotvrdý a tvrdý sýr. Cenná rada od sýrových labužníků: pro uzení musíte použít olše, buk a hroznové lupínky – díky tomu bude sýr obzvláště chutný a aromatický. Také je lepší nepoužívat měkké sýry, které se snadno rozpouštějí.

Složení:

• jakýkoli tvrdý nebo polotvrdý sýr – požadované množství

Příprava:

1. Sýr nakrájejte na plátky o velikosti krabičky od sirek a položte na mřížku.
2. Připravte si udírnu přidáním hrsti dřevěných hranolků z hrušek, jablek nebo třešní a dejte na oheň.
3. Když teplota uvnitř dosáhne 70–80 °C, pošlete sýr pro začátek na 15 minut do udírny. Pokud jsou kusy pokryty sazemi, znamená to, že jsou připraveny.

Pokud chcete opravdu bohatou chuť, vložte sýr do vzduchotěsného sáčku a nechte přes noc v lednici, aby kouřová chuť plně pronikla sýrem.

Tato varianta uzení je vhodná i pro tofu, poté je však vhodné pokapat citronovou šťávou a sójovou omáčkou, aby byla chuť zajímavější a jasnější. Sýr Adyghe je měkčí a poréznější, takže je okamžitě nasycený kouřem a trvá jen pár minut, než se úplně zakouří.

Uzená chobotnice pro milovníky mořských plodů

Chcete-li překvapit své hosty, udit krevety, mušle nebo chobotnice! Tento vzácný produkt, navíc připravený tak neobvyklým způsobem, se stane vrcholem letní kulinářské sezóny. Velkým plusem je, že můžete použít zmrazenou chobotnici – neovlivní to chuť.

Složení:

• čerstvá nebo zmrazená chobotnice – 0,5 kg
• kopr – malá parta
• petržel – malá parta
• nové koření – podle chuti
• bobkový list – podle chuti
• sůl podle chuti
• sójová omáčka – 100 ml
• limetková šťáva – 4 polévkové lžíce. l.
• olivový olej – 1 lžíce l.
• kořen zázvoru – 1 cm kus
• česnek – 3 stroužky
• citronová tráva – 1 stonek

Příprava:

1. Čerstvý nebo rozmražený korpus chobotnice opláchněte a nakrájejte na kousky.
2. Česnek nasekáme nadrobno, zázvor a kořeny citronové trávy nakrájíme na tenké plátky. Ingredience smícháme, přidáme limetkovou šťávu, olivový olej a sójovou omáčku.
3. Umístěte chobotnici do plastové nádoby, zalijte marinádou, zavřete víko a dobře protřepejte. Nechte v lednici 3-4 hodiny a pravidelně vyndávejte, aby se protřepal.
4. Zeleninu nakrájejte, vhoďte do vody spolu se solí a kořením. Chobotnici vařte 15 minut v osolené vodě.
5. Vyjměte chobotnici z nálevu a nechte uschnout na vzduchu. Po vychladnutí sloupněte slupku.
6. Připravte si udírnu z dřevěných třísek z dubu, olše, třešně, hrušně nebo jabloně. Umístěte gril s chobotnicí dovnitř a uďte – jak dlouho tento proces potrvá, záleží na konstrukci udírny, velikosti chobotnice a teplotě uvnitř. Podle zkušeností různých kuchařů může být chobotnice v udírně hodinu i 6 hodin. Vše závisí na teplotě uzení – čím vyšší je, tím rychleji můžete ochutnat mořskou pochoutku. Obecně ale zamiřte na 2 hodiny na 80°C.

Uzená chobotnice je křehká a šťavnatá, harmonicky se hodí k zelenině, vaječným nudlím nebo rýži.

Uzená paprika

Co jiného se dá vařit v udírně na vaší dači, kromě masa a ryb? Například papriky jsou skvělé na uzení. Dá se použít jako příloha k masu nebo jako součást různých salátů. Nasládlá zelenina se stává pikantní, zachovává si šťavnatost a jasnou barvu. Ne nadarmo je nyní velmi oblíbená suchá uzená paprika – koření, které se používá k přípravě teplých jídel, polévek, přesnídávek atd.

Složení:

• vícebarevné papriky s hustou dužinou – 0,5 kg
• olivový olej – 30 ml
• česnek – 2 stroužky
• koření a suché bylinky – podle chuti
• sůl podle chuti

Příprava:

• Česnek nakrájíme, smícháme s rostlinným olejem, solí a kořením.
• Papriku nakrájíme na velké plátky a potřeme aromatickou marinádou. Papriky můžete opéct i celé.
• Na dno udírny položte hrst štěpků z ovocných stromů a lehce pokropte vodou, aby pára nebyla příliš silná a piliny se pomaleji vypalovaly.
• Papriky položte na gril nebo je napíchněte na špejle.
• Zavřete udírnu, zapálte ji a poznamenejte si čas. Zelenina se udí 20–30 minut při teplotě 90–100 °C. Když se na paprice objeví chutné popáleniny, je hotová. Na stejném principu můžete vařit chřest, rajčata nebo květák.

Naše recepty s fotografiemi jsou určeny jak pro zkušené kuchaře, tak pro začátečníky. Udírna udělá veškerou hlavní práci a vy si musíte jen připravit výchozí materiál a obrnit se trpělivostí. Uzené produkty zpestří váš jídelníček a zvednou náladu, jako každý gastronomický požitek. Je to tak, že je nyní nemůžete koupit v obchodě, ale vařit je doma, s duší a potěšením!

tajemství vaření
Jak vařit ražniči v troubě

Mnoho lidí si květnové dny spojuje s ražniči, grilováním a venkovní rekreací. Jistě má každá rodina své osvědčené recepty, jak chutné

vaření
Vaření makrely v troubě: 5 nejlepších receptů

Makrela je poměrně tučná a sytá ryba, a proto je ideální pro zimní menu. Obsahuje spoustu vitamínů, mikroelementů a také polynenasycené

vaření
Víkend na chatě: vaření pro rodinu a přátele

Výlet mimo město je skvělým důvodem, proč si odpočinout od práce a udělat si hostinu na čerstvém vzduchu. Abyste si nelámali hlavu, až se budete připravovat na víkend na chatě