V jaké formě je lepší skladovat zeleninu, ovoce, bobule a bylinky v zimě. — expert-sergeferrari.cz
Venkovská kuchyně

V jaké formě je lepší skladovat zeleninu, ovoce, bobule a bylinky v zimě?

Zralé avokádo, šťavnatá rajčata do zeleninových salátů, banány, které nečernají – kéž by to tak bylo po celý rok. A to je možné, ale při správném skladování. Prozradíme vám, jak uchovat zeleninu a ovoce čerstvé na zimu.

Jak uchovat zeleninu a ovoce v chladném období / A neztratit svou čerstvost

Způsoby skladování

Existuje několik způsobů, jak prodloužit trvanlivost čerstvých produktů doma.
Při pokojové teplotě

Velké množství zeleniny můžete uchovat čerstvé, když ji umístíte do nádoby nebo krabice na chladném místě. Tento způsob je skvělý nejen pro brambory a cibuli, ale také pro okurky, které plánujete nakládat.

Teplota vzduchu by neměla překročit +15 ℃. Při dvou až čtyřech stupních uvnitř může být čerstvá zelenina skladována několik týdnů.

Většina ovoce a zeleniny zůstane déle čerstvá, pokud je uchováte v chladu. Je ale důležité zvolit teplotu 8-10 ℃, aby se jídlo podchlazením nezkazilo. K tomuto účelu má chladnička obvykle dva zásuvkové zásobníky.

Ovoce a zeleninu před vložením do lednice nejlépe nemyjte. Vlhkost způsobí, že se čerstvé potraviny rychle zkazí.

Tato metoda pomůže zelenině zůstat čerstvá mnohem déle. Stačí nalít vodu do nádoby: postačí sklenice, nádoba, dokonce i igelitový sáček — a umístěte tam zeleninu. Listový salát můžete také skladovat.

Zachovat a neztratit chuť

Čerstvá a chutná zelenina a ovoce po celý rok jsou spíše výjimkou než pravidlem. Můžete si je ale užít i mimo sezónu, pokud použijete alternativní způsoby skladování. Po sušení a zmrazení mohou ovoce, bobule a bylinky zůstat vhodné po dlouhou dobu a mohou být použity při přípravě různých pokrmů a nápojů.

Zajímavé:
Růže, dýně, pampelišky - co jiného můžete použít k výrobě neobvyklého vína.

Jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak uchovat ovoce, zeleninu a bobule na zimu, je zmrazení. V chladném prostředí se produkty nekazí a někdy jejich prospěšné vlastnosti zůstávají na stejné úrovni jako v případě bobulovin – živiny v nich zůstávají i po čtyřech měsících skladování v mrazáku. A na jaře se bude hodit rakytník a černý rybíz – s jejich pomocí si poradíte s hypovitaminózou.

Olga Ivenskaya, autorka kuchařek a odbornice na Roskachestvo, také poznamenává:

„Ne nadarmo je zmrazení považováno za užitečnou alternativu konzerv a konzerv. Tento způsob sklizně umožňuje zachovat většinu vitamínů a prospěšných mikroelementů v ovoci a bobulích.“

Mražené by mělo být pouze vybrané ovoce – tak si i při konzervaci rozhodně zachová chuť a šťavnatost. Používejte uzavřené sáčky — je lepší zabalit 200-300 gramů čerstvého produktu.

Tato metoda také umožňuje, aby si ovoce zachovalo až 55–60 % živin. Vláknina přitom zůstává nedotčená, což znamená, že prospívá trávení. Sušit můžete nejen meruňky a jablka, ale také houby, bylinky, datle, červenou řepu, pomeranče. V tomto seznamu jsou také zahrnuty bobule: vhodné jsou brusinky, brusinky a třešně. Ale okurky by se neměly sušit — tato zelenina obsahuje příliš mnoho vlhkosti.

„Nakrájejte ovoce na tenké plátky ručně nebo struhadlem – čím tenčí, tím rychleji uschne. Umístěte je na pergamen v jedné vrstvě nebo je navlékněte na provázek jako korálky (nechte mezi nimi prostor) nebo na dřevěné hmoždinky. K sušení zvolte teplé a suché místo. Za stabilního horkého počasí s mírným větrem a průvanem bude sušení trvat asi týden,“ radí šéfkuchař Alexey Arkhangelsky.

Sušené ovoce postupně ztrácí své prospěšné vlastnosti. Tři až šest měsíců je optimální trvanlivost.

Dalším známým způsobem konzervace zeleniny na zimu je nakládání. K tomu potřebujete pouze sterilizované sklenice, sůl a případně bylinky: kopr a petržel. Fermentační proces spouští tvorbu kyseliny mléčné, která dodává produktu ve slaném nálevu probiotické vlastnosti.

Zajímavé:
13 nejlepších receptů na nápoje z březové mízy na zimu.

Zajímavým faktem
Kysané zelí obsahuje velké množství vitamínu C a B6 a také hodně zinku, draslíku a železa.

Kompoty, džemy a saláty ve sklenicích jsou výbornou alternativou pro ty, kteří se chtějí i v zimě potěšit jasnou chutí zeleniny a ovoce. Při tepelné úpravě je většina aktivních složek produktu zachována, kromě toho, že se zcela zničí vitamín C. Je však třeba mít na paměti, že takové přípravky je nejlepší spotřebovat do jednoho roku – to je období, během kterého se vitamíny v bobulích ještě uchovávají , ovoce a zelenina.

Každý produkt má svůj vlastní přístup

Záleží na tom, jak určité ovoce skladujete. Například ne všechna zelenina a ovoce mohou být uchovávány v chladničce — tam se jednoduše zkazí a ztratí své prospěšné a chuťové vlastnosti.

Pokud jste si koupili tvrdé avokádo, umístěte ho na suché a tmavé místo – umožní to ovoce rychleji dozrát. Zralé avokádo je lepší skladovat v lednici, aby se nezkazilo.

Toto ovoce se doporučuje skladovat při pokojové teplotě s důležitým upozorněním: pokud ještě není dostatečně zralé. Hnědé skvrny na slupce ovoce jsou jasným znamením, že banán by měl být vložen do lednice. Zůstane tam mnohem déle. Ztmavlé banány nevyhazujte, můžete z nich připravit chleba nebo palačinky.

Hrozny by měly být skladovány v chladničce ne déle než týden, zejména v chladném období. A je lepší neumývat bobule předem, protože se zkazí mnohem rychleji.

Jakékoli citrusové ovoce vás v zimě potěší svou vůní a chutí, pokud je skladujete mimo sluneční světlo. Důležitá je také pokojová teplota, u citrusových plodů je zaručena dlouhotrvající čerstvost.

Skladujte nejlépe v lednici. Umístěte je do samostatné nádoby nebo sáčku, abyste se vyhnuli blízkosti jiného ovoce — mohou se poškodit kvůli ethylenu, který uvolňují jablka.

Zajímavé:
Máslové housky na čaj - výběr receptů s fotografiemi.

Čerstvost a chuť kiwi vydrží déle, pokud počkáte na dozrání na teplém místě a poté jej dáte do lednice – takto vám kiwi vydrží zhruba měsíc.

Brokolice dobře snáší nízké teploty, proto je lepší uchovávat zeleninu čerstvou v lednici nebo ji zmrazit a rozdělovat ji na květenství.

Před vložením brokolice do lednice můžete horní část přikrýt papírovou utěrkou, nejlépe vlhkou.

Brambory by měly být skladovány na tmavém a suchém místě. A je to lepší v samostatné krabici nebo nádobě. Blízkost cibule nemá nejlepší vliv na stav hlíz — začínají klíčit kvůli plynům emitovaným cibulí.

Mrkev může zůstat dlouho čerstvá – je stabilní při pokojové teplotě, ale ke skladování je vhodné i chladné místo.

Struktura zeleniny se může vlivem nízkých teplot zničit. A přechlazená cibule ztrácí chuť a výhody. V každém ročním období musí být cibule skladována na tmavém, chladném, ale ne příliš chladném místě.

Co se dá dělat?

Připravte si ovocné lupínky, zamrazte zeleninu a zeleninu do polévek a dalších pokrmů, zkuste si připravit bobulový kompot, abyste se potěšili ovocem a zeleninou i v chladném období.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
expert-sergeferrari.cz