Zeleninové konzervy, džem, kompoty a další úpravy – sníst je hned, nebo nechat?. — expert-sergeferrari.cz
Venkovská kuchyně

Zeleninové konzervy, džem, kompoty a další úpravy – sníst je hned, nebo nechat?

Jak skladovat polotovary na zimu

Každý, kdo se zabývá zavařováním zeleniny, ovoce a hub na zimu, chápe, že výroba marmelády nebo nakládání mléčných hub je jen polovina úspěchu. Je důležité, aby byly domácí konzervy správně skladovány, protože bude velkým zklamáním, pokud sklenice rajčat nebo okurek exploduje a sušené ovoce zvlhne a začne hnít. Některé hospodyňky zajímá, zda je možné přípravky skladovat doma nebo je lepší je uchovávat ve vhodnějších podmínkách, například ve sklepě či sklepě, aby jejich duše byla klidnější. Zpracovanou sklizeň lze také skladovat doma, protože ne každý má suterén nebo venkovský dům se suterénem. Je však důležité určit každé zavařovací sklenici její místo, vytvořit vhodné klima pro nakládané okurky a džemy a pak si až do jara pochutnávat na lahodných svačinkách a bobulových dobrotách. Pojďme si tedy říci, jak skladovat potraviny na zimu, abyste své rodině dodali vitamíny a zpestřili zimní jídelníček.

Jak skladovat džem v bytě bez lednice

Jak skladovat polotovary na zimu

Pokud je džem uvařený podle receptu, nalitý do sterilní nádoby a těsně uzavřený, nemusíte se bát, nic se mu nestane. Kde ale džem nejlépe skladovat, aby vydržel dlouho chutný a je možné ho nechat při pokojové teplotě? Sklenice umístěte do suché a ne horké místnosti: do ložnice pod postel, daleko od radiátorů, do spíže, na zateplenou lodžii. Pamatujte, že ve vlhkých místnostech se na povrchu džemu objevují plísňové skvrny. Džem také dobře přezimuje v kuchyňských skříňkách, které jsou pravidelně větrané. Není vhodné skladovat při vysokých teplotách, ale v extrémních případech (pokud není cesty ven) namažte vrchní část plechových víček vazelínou, aby se utěsnila. Někdy vyvstává otázka, zda lze džem skladovat v mrazáku nebo v plastových lahvích. Je lepší umístit čerstvé bobule, pyré s cukrem, do mrazničky, pokud je nehodláte srolovat do sklenic. Mražené bobule jsou užitečné pro výrobu ovocných nápojů, koláčů a jiných dezertů a klasický džem se skladuje obvyklým způsobem, pokud nepřipravujete takzvaný mražený džem. Bobule vařené s cukrem by neměly být uchovávány v plastových nádobách déle než několik dní, protože toxický plast není určen k dlouhodobému použití. Postarejte se o zdraví svých blízkých!

Zajímavé:
Co dělat, když jste přesolili jídlo - 9 způsobů, jak situaci napravit.

Jak správně skladovat houby

Jak skladovat polotovary na zimu

Nakládané houby a houbový kaviár jsou srolovány kovovými nebo skleněnými víčky a skladovány na velmi chladném místě — v lednici, podzemí, sklepě nebo suterénu. Za žádných okolností byste neměli srolovat solené houby, protože v tomto případě vytváříte příznivé podmínky pro rozvoj botulismu. Solené houby skladujte pouze pod plastovými víčky při teplotách do 6 °C. Dobře odolávají mrazu, takže je některé hospodyňky drží v zimě na balkoně a houbový kaviár se při absenci sterilizace dokonale uchovává v mrazáku. Jedním ze způsobů, jak uchovat houby na zimu, je sušení, ale protože sušené houby snadno absorbují vlhkost a cizí pachy, musí být správně skladovány. Hlavní věcí je vytvořit pro ně optimální mikroklima. Uchovávejte houby v suchých, větraných prostorách v těsně uzavřených skleněných a kovových nádobách nebo sáčcích odolných proti vlhkosti, mimo potraviny se silným zápachem. Vlhkost houbám škodí – začnou vlhnout a plesnivět, takže někteří zkušení houbaři před balením sušených hub do sklenic nalijí do víčka trochu vodky, pak zapálí a sklenici ihned přišroubují. Vznikající oxid uhličitý vytlačuje kyslík, v důsledku čehož houbám ani při špatném sušení nehrozí plíseň.

Jak skladovat konzervovanou zeleninu

Jak skladovat polotovary na zimu

Dodržení receptury, pečlivá sterilizace a těsnost sklenic umožňuje skladovat konzervovanou zeleninu při pokojové teplotě (do 15 °C). Další podmínky pro dlouhodobé skladování — suchá místnost, umístění mimo sporák a zdroje tepla. Pokud jsou sklenice s okurkami udržovány v teple, mohou explodovat nebo zkysnout, sklo může v chladu prasknout a zelenina bude příliš ochablá a měkká. Netěsné nádoby vyžadují chladnější podmínky (ne více než 10 °C). Lečo, tykvový kaviár, nakládané okurky, rajčata a další zelenina se obvykle dávají do lednice nebo sklepa a kysané zelí se cítí skvěle na balkoně.

Zajímavé:
Novoroční jídelní lístek - originální recepty na oslavu roku 2017.

Jak a kde doma skladovat sušenou zeleninu a ovoce

Jak skladovat polotovary na zimu

Hlavním problémem skladování sušeného ovoce a zeleniny je, že pokud nejsou dostatečně vysušené, stávají se chutným sousto pro brouky a další domácí škůdce, kteří dokážou pečlivě sklizenou úrodu rychle zničit. Z tohoto důvodu se sušená zelenina a ovoce vkládá do skleněných nádob, které jsou považovány za vzduchotěsnější, navíc rychlá kontrola obsahu umožňuje včas odhalit hmyz a zasáhnout. Sušené ovoce je povoleno skladovat v plastových nádobách, pevně svázaných hustých látkových sáčcích, plastových nebo papírových sáčcích na suchém místě při teplotě 0–10 °C. Dvakrát měsíčně se třídí sušená zelenina a ovoce, pečlivě se kontroluje ovoce. Pokud si chcete usnadnit život, dodržujte všechna pravidla sušení, protože správně sušené potraviny neabsorbují vlhkost a nepřitahují škůdce. Promluvme si o tom, jak skladovat sušená jablka, což je zvláště důležité během sklizňového roku. Sušené plátky jablek balíme nejen do skleněných dóz, ale také do dřevěných, překližkových a kartonových krabic vyložených zevnitř papírem. Jablka jsou umístěna co nejtěsněji a vrcholy jsou bezpečně pokryty konci papíru tak, aby nezůstaly žádné mezery.

Kolik let můžete skladovat domácí polotovary

Jak skladovat polotovary na zimu

Správně připravené nakládané houby s kovovými víčky vydrží v průměru rok, se skleněnými — dva roky, ale je lepší je jíst mnohem dříve. Trvanlivost solených hub není delší než šest měsíců, sušené houby — až dva roky. Životnost konzervované zeleniny také není dlouhá — od několika měsíců až po rok, v závislosti na typu přípravy a podmínkách skladování. Jak dlouho lze džem skladovat, závisí na receptu a množství cukru: čím sladší džem, tím déle vydrží. Správně uvařený džem vydrží tři roky a zachová si svou chuť, vůni, vitamínové složení a „prodejný“ vzhled. Jak dlouho můžete skladovat malinový džem, rybízový džem a bobule se semínky? Trvanlivost nesouvisí s odrůdami bobulí, ale semena obsahují kyselinu kyanovodíkovou, která při dlouhodobém skladování uvolňuje toxické látky. Višňová nebo švestková povidla by se proto měla sníst maximálně do jednoho a půl roku. Jak dlouho lze domácí sušené ovoce skladovat ve správných podmínkách? Životnost domácích sušených plodů bohužel nepřesahuje rok, takže se sní co nejrychleji – zavařují se na kompoty, používají se při pečení, při přípravě salátů, omáček a dezertů.

Zajímavé:
Sladké nakládané okurky na zimu. Nejlepší recepty.

Tipy pro skladování

Jak skladovat polotovary na zimu

  1. Před umístěním přířezů na zimu zkontrolujte zavařovací sklenice, zda netěsní — otočte je dnem vzhůru a chvíli počkejte. Pokud ze zavařovací sklenice začne kapat, je lepší ji znovu srolovat, jinak zelenině hrozí velký výbuch.
  2. Sklenice s domácími produkty chraňte před přímým slunečním zářením, jinak se rychle zkazí a zhorší se jejich chuť.
  3. Pokud se během skladování solanka zakalí, objeví se v obsahu pěna, bubliny, plísně, podezřelá místa — sklenici vyhoďte a neriskujte své zdraví!
  4. Kandovaný džem lze uložit a strávit a kuchařské knihy na toto téma mají doporučení.

Dobře připravené a zachovalé dary přírody umožňují vychutnávat si hojnost zeleniny a ovoce po celý rok. Je fajn si v zimě chroupat kysané zelí nebo okurku, popíjet čaj s oblíbenou jahodovou marmeládou nebo dětem uvařit voňavý kompot ze sušených jablek. Správné skladování přířezů vám pomůže prožít jaro chutné, bohaté a veselé!

Zásobujeme vitamíny. Jaké přípravky jsou nejužitečnější?

Naší odbornicí je nutriční terapeutka, výživová poradkyně, členka Národní asociace výživových poradců Anna Belousová.

Sušení versus mražení

V tomto boji vyhrává zmrazení a sušení získává cenu publika. Zmrazené bobule a zelenina si uchovávají více živin než sušené. A pokud použijete zmrazovací komoru, která se nachází v mnoha moderních lednicích, ušetříte přibližně 90 % vitamínů. U bobulí je proto rozhodně lepší dát přednost mražení.

Na zimu můžete zamrazit nejen kopr a petržel, ale také šťovík, špenát a mátu.

Dobře vám však může posloužit i sušení. Sušená mrkev, pórek a bylinky v zimě jsou vynikajícím kořením do polévky nebo dušeného masa, aniž by zabíraly mnoho místa. V suchém dresinku bude méně vitamínů než v mraženém, ale dochucovadla do polévky nedáváme v takovém množství, aby je bylo možné považovat za úplný zdroj živin.

Rada: V zimě si můžete dopřát přírodní zmrzlinu. Bobule jen lehce rozmrazte a rozšlehejte v mixéru se smetanou.

Zajímavé:
Vzorec vína: jak měřit cukr, alkohol a proč nefungují měřiče vína.

Kompot versus marmeláda

V této bitvě vyhrává kompot s velkým náskokem. Džem je příliš sladký a přebytek cukru je přímou cestou k nadváze a cukrovce.

Co se týče vitamínů, skóre je také ve prospěch kompotu, zvláště pokud soutěžící není pětiminutový džem, ale klasický džem, který se vaří na více stupňů. Navíc i ten, kdo džem opravdu miluje, ho pravděpodobně nesní tolik, aby měl dostatek vitamínů. Ale vypít pár sklenic kompotu zvládne každý. A když do kompotu dáte kromě bobulí ze zahrádky i trochu sušených meruněk nebo sušených švestek, získáte báječný nápoj obsahující hodně draslíku.

Pomůže odstranit přebytečnou tekutinu z těla, odstranit otoky a vyrovnat se s vysokým krevním tlakem. Kompot můžete navíc obohatit o vitamín C přidáním sáčku (2,5 g) kyseliny askorbové, která se prodává v lékárně. Taková přísada nejenže přinese zdravotní výhody, ale bude také působit jako dodatečná konzervační látka a zabrání předčasnému zkažení kompotu. Kyselinu askorbovou lze přidat i do marmelády, ale to je nutné udělat až na samém konci vaření, jinak se vitamín C zcela zničí. Kromě kyseliny askorbové přidejte do džemu zhelfix nebo jinou želírující složku. S ním džem nezkysne, i když se vařil jen pár minut.

Rada: džem lze vařit ve smaltovaných nádobách bez třísek nebo v keramických nádobách, pokud to sporák umožňuje. Ale nejlepší nádobou na výrobu džemu je měděná mísa. Většina z nás totiž pociťuje nedostatek mědi, který se projevuje kloubními onemocněními a vede ke vzniku kýl. Měď posiluje pojivovou tkáň a měděná mísa obohatí váš džem o užitečný prvek.

Klikni pro zvětšení

Okurky vs marinády

Vítězství jde do okurky. Pravda, oba soupeři se nemohou pochlubit dobrými výsledky. Nakládané okurky i marinády nejsou příliš zdravé, protože přebytek soli může škodit ledvinám a kloubům, navíc sůl je třeba omezit při kardiovaskulárních onemocněních. Proto lze takové konzervy jíst v malém množství jako svačinu, nebo lépe, jakkoli to zní divně, jako dezert. Tajemství spočívá v tom, že solená a nakládaná zelenina povzbuzuje chuť k jídlu, takže ti, kteří si hlídají váhu, ji raději snědí s plným žaludkem.

Zajímavé:
Jednoduché recepty na lahodné dýňové pokrmy.

V tomto zápase ale stále nemůžeme udělit remízu. Marinády budou muset přiznat porážku. Koneckonců, ocet může vyvolat exacerbaci gastritidy a dalších onemocnění gastrointestinálního traktu. Ocet je zvláště nebezpečný pro kuřáky a lidi, kteří zneužívají alkohol. Alkohol i tabákový kouř dráždí jícen a marinády negativní účinek jen umocňují. Ocet navíc navíc okyseluje organismus, což zvyšuje pravděpodobnost vzniku rakoviny. Ohroženi jsou nejen kuřáci, ale také obyvatelé megacities a lidé s nervózní prací — znečištěné ovzduší a stres urychlují oxidační procesy.

To však stále neznamená, že nakládané okurky by měly být nyní přísně zakázány. Pár okurek nebo jedno nakládané rajče vašemu zdraví neuškodí. Ale plná sklenice takové zeleniny, snědená najednou, je už nebezpečná, zvláště pokud si takové gastronomické hříčky dopřáváte častěji než jednou za měsíc.

Pokud jde o vitamíny, v nálevu a marinádě jich zbývá málo, protože zelenina se před odesláním do sklenic blanšíruje, „koupe“ v horkém nálevu a pasterizuje ve sklenici. Po takovém „mučení“ si solená zelenina uchová asi 20 % vitamínů a nakládaná zelenina ještě méně, protože ocet může zničit další porci živin. Skóre je tedy opět ve prospěch okurek.

Rada: Do přípravků nepřidávejte jodizovanou sůl. Při tepelné úpravě se jód zcela odpaří a při zahřátí taková sůl zhořkne.

Olej vs džus

Zeleninové saláty můžeme konzervovat buď v oleji, nebo ve vlastní šťávě. A zde s minimální převahou nad soupeřem vítězí konzervy bez oleje. Oba přípravky jsou užitečné, ale pokud máte problémy s nadváhou, je lepší dát přednost zelenině vařené ve vlastní šťávě. Mimochodem, v takových přípravcích je více vitamínů než v olejových přípravcích.

Rada: Pokud máte rádi konzervy s olejem, ale bojíte se přibírání, můžete použít trik: vyjměte zeleninu z konzervy, položte ji na ubrousek a nechte olej okapat. Na postavě bude méně škody.

Zajímavé:
5 nejneobvyklejších oblíbených kanálů YouTube o jídle.

Vsadili jsme na banky

Nestačí vyrobit domácí zavařeniny, je třeba je stále konzervovat!

Džemy a kompoty bez pecek, marinády a nakládané okurky lze skladovat nejdéle rok. Po uplynutí této doby se produkt pravděpodobně nezhorší, ale ztratí všechny své vitamíny. Ale džem a kompoty vyrobené se semeny po roce nejen ztrácejí své prospěšné vlastnosti, ale stávají se také nebezpečnými. Semena obsahují kyselinu kyanovodíkovou, která časem přechází do potravy a může způsobit otravu.

Plněná rajčata.

Pokud otevřete velkou plechovku s konzervami a nedojíte obsah, potřete vnitřní stranu víčka hořčicí a plechovku zavřete. Hořčice má antibakteriální vlastnosti, které zabrání příliš rychlému znehodnocení přípravků. V každém případě by ale otevřené sklenice měly být skladovány v lednici.

Pokud je víčko plechovky s konzervami byť jen mírně oteklé, naznačuje to vývoj bakteriální infekce. Takové přípravky by měly být vyhozeny — trávení a vaření vás nezachrání před otravou.

Plíseň pod víčkem je méně nebezpečná, ale může způsobit vážné alergické reakce včetně angioedému. Plísně snadno proniknou z povrchu zavařovací sklenice na dno, proto je také lepší takové přípravky vyhodit do koše.

Všechny houbové přípravky by měly být skladovány výhradně v chladničce. Koneckonců, bez ohledu na to, jak pečlivě houby zpracováváte, vždy existuje nebezpečí zavlečení nebezpečných bakterií z půdy do sklenice.
Sklenice s přípravky neskladujte na přímém slunci. Ničí vitamíny. Nejlepším místem pro skladování je tmavá skříň.

Рецепты

Zelí v řepné šťávě

Na 10 kg zelí — 3 kg švestek, 500 g šťávy z řepy, 200 g soli, 15 kuliček pepře a 15 hřebíčků.

Zelí nakrájejte na velké kusy, švestky nakrájejte na poloviny, odstraňte pecky. Vše promícháme se solí, pepřem a hřebíčkem, zalijeme šťávou z řepy, podtlakujeme a dáme do chladu.

Zajímavé:
Nakládané papriky na zimu: recepty na jednoduché a chutné přípravky.

Kyselé okurky

Na 2 kg okurek — 1,5 litru vody, 75 g soli, 50 g vodky, 2 koprové deštníky, 5 listů rybízu, 10 listů třešně, 20 g nakrájeného kořene křenu.

Okurky omyjeme, zalijeme vroucí vodou a rychle ponoříme do studené vody. Poté dejte pevně do zavařovací sklenice, posypte listy a kousky křenu. Nalijte studený fyziologický roztok, přidejte vodku, uzavřete sklenice víčky a umístěte na chladné místo.

Rajčata marinovaná s angreštem

Na 2 kg rajčat — 200 g angreštu. Na zalití: na 1 litr vody – 50 g soli, 100 g cukru, 50 g jablečného octa (nesmí se přidávat ocet).

Rajčata a angrešt omyjeme, propícháme vidličkou ze strany stonku, uložíme do sklenic, zalijeme vařící marinádou a pasterizujeme. K tomu umístěte sklenice naplněné zeleninou do pánve s utěrkou na dno. Nalijte horkou vodu tak, aby voda dosáhla po ramena sklenice, přiveďte k varu a udržujte na nízké teplotě: třílitrové sklenice — 25 minut, litrové sklenice — 15 minut, půllitrové sklenice — 7 minut. Po pasterizaci sklenice uzavřete.

Višňový džem

Na 1 kg třešní — 200 g vody, 800 g cukru, 5 g kyseliny askorbové.

Oddělte třešně od pecek a vložte je do vroucího sirupu. Vařte 10 minut, poté vložte do sterilních sklenic a uzavřete.

Můžete udělat džem se semínky. V tomto případě bobule zalijte vroucí vodou po dobu 1 minuty, poté sceďte v cedníku a ponořte do horkého sirupu. Jakmile třešně pustí šťávu, vylijte bobule z cedníku a vařte v sirupu 10 minut.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
expert-sergeferrari.cz