Proč jsou cukety hořké a jak se tomu vyhnout?
Pokud cuketu vaříte a chutná hořce, pak je důvod v samotném ovoci. To znamená, že byl takto odstraněn ze zahrady.
Ve skutečnosti by každá tepelná úprava měla odstranit hořkost. K tomu může dojít při použití nerafinovaného oleje.
Aby se to nestalo, před vařením cukety nakrájejte, a poté je vložte do osolené vody, nechte je v této podobě odstát alespoň hodinu.
Poté slijeme vodu, nakrájená kolečka osušíme, opečeme v mouce a orestujeme na oleji. Hořkost by měla jít pryč.
Smažené cukety, pokud jsou hořké, můžeme posypat prolisovaným česnekem, ten dodá chuť a zahladí hořkost.
Před vařením musíte také odříznout slupku, pokud máte hořkou cuketu.
autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Ninaa rc [512K]
4 года назад
Pokud cuketa po osmažení chutná hořce, pak je třeba hledat příčinu v cuketě samotné. S největší pravděpodobností byl zpočátku hořký, což se u ovoce obsahujících látku cucurbitacin občas stává. Zpracování za tepla, zejména smažení, snižuje hořkost hotového výrobku, ale hořkost lze zničit pouze předzpracováním cukety.
Abyste se zbavili hořké chuti, je potřeba cuketu nakrájet na plátky a poté dosolit. Po několika hodinách by měla být cuketa důkladně opláchnuta vodou – hořkost by měla zmizet. Někdy je nutné opakované ošetření solí. Kousky cukety můžete ponořit do osolené vody, poté opláchnout čistou vodou a osušit. Poté by smažená cuketa neměla chutnat hořce.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Root tobolensky [210 kB]
2 года назад
Je nepravděpodobné, že cuketa pěstovaná v letní chatě nebo zakoupená od babičky na trhu JZD bude při smažení chutnat hořce. To není pro cuketu typické.
Ale přesto je z cuket zakoupených v obchodních řetězcích občas cítit hořkost. Příčinou toho budou téměř jistě nepříznivé pěstební podmínky včetně přebytečných chemických hnojiv. Tyto faktory mohou mít určitý negativní dopad na tak nenáročnou zeleninu, jako je cuketa.
Pokud se hořkost objevila přesně po smažení, ale žádná nebyla např. při dušení a syrová cuketa nechutnala hořce, pak můžete zkusit hledat příčinu hořkosti v rostlinném oleji, ve kterém se cuketa smažila popř. v dalších doprovodných složkách, pokud byly přítomny .
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
řeka Gorna [119K]
3 года назад
Z cuket se dá uvařit spousta věcí, protože se připravují celkem snadno a hlavně velmi rychle.
Někdy se stává, že cuketa může po uvaření chutnat hořce a hořkost je způsobena různými faktory.
Je možné, že cuketa měla během růstu málo vody nebo naopak vody hodně a možná neměla dostatek živin z půdy a proto je vhodné přihnojovat půdu.
Pokud je cuketa hořká, pak se v nich vlivem výše uvedených faktorů vytvořil kurkubitacin, který způsobuje hořkou chuť.
Obecně mnoho lidí radí nejíst hořkou cuketu, protože tuto látku obsahuje, a to dost škodí.
Pokud je cuketa lehce nahořklá, můžete ji zkusit naložit do zakysané smetany a nechat chvíli odležet.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Jsem Černá Luna [300K]
2 года назад
Smažením cuketa v žádném případě nezhořkne. Zřejmě už takoví byli od začátku. Proč jsou (smažené) cukety hořké? To je způsobeno akumulací komplexní dusíkaté sloučeniny (cucurbitacinu). Následující faktory mohou ovlivnit vzhled hořkosti cukety:
- Nadměrné nebo nedostatečné zavlažování;
- Křížové opylení s jinými plodinami;
- Přebytek hnojiv (zejména dusíkatých);
- Nesprávné skladování ovoce (na teplém a suchém místě). Cuketu skladujte nejlépe v lednici nebo v chladné, dobře větrané místnosti;
- houbová onemocnění;
- Nedostatek slunce během pěstování;
- Plevele, zejména pelyněk, rostoucí vedle cukety mohou negativně ovlivnit jejich chuť.
Abyste se zbavili hořkosti cukety, je lepší je oloupat, nakrájet a namočit do slané vody v poměru 1 lžíce soli na 3 litry. Musíte namočit po dobu 20-35 minut a teprve poté smažit.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Zimní sníh [230 tis.]
3 года назад
To se bohužel občas stává. Někdy jsou téměř všechny nasbírané plody z jedné sklizně hořké a tato hořkost je cítit po uvaření. Pointa je v takových případech v samotných cuketách, prostě tak vyrostly. Aby se zabránilo takové sklizni, je nutné zajistit vydatné zavlažování, pokud je léto suché a není dostatek vlhkosti. Nejčastěji je to důvod, i když samozřejmě existují i jiné faktory.
Ale protože cuketa vyrostla nebo byla takto koupena, budete z ní muset vařit, ale nevyhazujte ji. Před vařením ji můžete trochu namočit ve slané vodě, což může pomoci. Můžete je nechat asi hodinu stát. A pak to zkuste smažit, je lepší začít trochu, abyste zjistili, zda vám chuť vyhovuje.
Mimochodem, problém může být i v oleji, ve kterém se cuketa smaží, takže zkuste použít jiný olej.
Pokud je hořkost silná a nakonec nezmizí, budete muset přemýšlet, co s cuketou, pokud je silná, možná ji ještě ucítíte.