Jak porazit králíka: pokyny krok za krokem

Níže uvedený text obsahuje grafické ilustrace krok za krokem, jak správně zabít a porazit králíka. Proto, pokud jste přehnaně soucitný frajer, žena nebo vegan, zavřete tuto stránku a zapomeňte na toto téma úplně. Pokud musíte přežít v lese, pak hledejte bobule a další vegetaci. Kdo se nebojí ušpinit si ruce krví, může si vyrobit lovecké kopí a vydat se hledat kořist.

Obecně pro ty, kteří se ztratili v lese a pro začínající farmáře, bude tento článek užitečný.

Jako pojídač masa byste měli mít alespoň teoretickou představu o tom, jak veškerou špinavou práci dělat sami: jde o proces zabíjení, porážení a případně vaření, pokud není poblíž žena, která ocení vaše kvality jako drsného poskytovatele který se neřídí zásadou „jíme, co jíme“, kterou poslal Bůh.

Naše tělo absorbuje pouze 62 % hovězího a 90 % králičího masa. Králičí maso má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah cholesterolu, obsažený fosfor posiluje kosterní kosti a příznivě působí na kůži a sliznice. Pro diabetiky může toto maso pomoci regulovat hladinu glukózy v krvi.

Je dobré ho používat i jako potravu pro lidi v extrémních profesích: sportovce, piloty, potápěče, lidi z oblastí zamořených radiací.

Na rozdíl od většiny druhů masa, jako je kuřecí, vepřové a hovězí, jsou králíci zřídka (pokud vůbec) napumpováni hormony a jinými podobnými nepřirozenými svinstvami a jejich maso samo o sobě má minimální množství alergenů, což umožňuje králičí maso klasifikovat jako dietní produkt.

Z jednoho králičího páru se ročně může narodit až 50 králíků, kteří po požití čerstvé zeleně na čerstvém vzduchu rostou mílovými kroky. Farmáři je proto pěstují s radostí a lehkostí a lidé je pak s nemenším potěšením jedí.

Dost slov, začneme.

1. Jak skórovat

Kůži zvířete určeného k porážce očistěte kartáčkem. Pak ho jednou rukou pevně uchopte za zadní nohy, chvíli ho v této poloze podržte, dokud sebou králík nepřestane škubat, a pravou rukou zaveďte silnou ránu za uši těžkou tyčí. V důsledku přetržení míchy zvíře uhyne – to lze posoudit podle krve vytékající z nosních a ušních otvorů.

Existují i ​​​​jiné způsoby, jak zabít králíka:

1. rozbít lebku kladivem nebo hranou dlaně podél temenní kosti, podél čela mezi ušima a očima;
2. spojte prsty pravé ruky ze zadní části hlavy s bradou králíka, prudce otočte jeho krk na jednu stranu;
3. Aplikujte výboj elektrického proudu trvající několik sekund do spánkové oblasti hlavy zvířete (v dnešní době se používá zřídka).

2. Jak vykuchat

Dále vezměte králičí kostru a postupujte podle níže uvedeného schématu.

Umístěte jej na tvrdou pracovní plochu. Postačí široké prkénko.

Králičí kůži na hřbetě uštípněte, jako byste ji štípali, a poté udělejte malý řez. Kůže tohoto zvířete je velmi tenká, nepotřebujete ani nůž a v terénu ji můžete propíchnout obyčejnou ostrou hůlkou.

Jakmile provedete řez, zahákněte jej prostředníčkem a ukazováčkem.

Položte prsty pod kůži a táhněte různými směry, směrem k hlavě a ocasu.

Kůže se začne trhat a vy budete moci oddělit dvě části od těla. Pokryjte co největší plochu, aby proces probíhal rychleji a kvalitněji. Pro pohodlí můžete králíka držet za tlapky.

Prudkým pohybem odtrhněte nadýchaný potah, aniž byste se museli obávat, že na tlapkách zůstanou chlupaté „boty“. Pokračujte v tahu a ocas se může utrhnout, nebo také nemusí. Vše závisí na síle vašich rukou.

Zlomte tlapky u kotníků a pak jednoduše přeřízněte svaly a šlachy.

Odřízněte hlavu u prvního krčního obratle. Odřízněte ocas, pokud se nestrhl během počátečního stahování z kůže.

Řez podél bílé linie pobřišnice a přiveďte řez k hrudní kosti. Oddělte vnitřní orgány od svalů a vyjměte je z břišní dutiny. V žádném případě si nepoškozujte močový měchýř a žlučník! Žlučník se nachází hned vedle jater, je malý, ale snadno si jej všimneme. Pokud se jejich obsah dostane na maso, chuť se zkazí.

Sytě červená barva jater je znakem zdravého zvířete. Pokud játra vypadají divně nebo jsou na nich skvrny, zvíře není v dobrém zdravotním stavu, takového králíka je lepší nejíst.

Ledviny a ledvinový tuk zůstávají uvnitř jatečně upraveného těla. Vylouhovaná játra dejte stranou – lze je použít pro kulinářské účely. Plíce a srdce se také vaří, ale méně často. Po vykuchání lze kostru očistit od nečistot, omýt a rozřezat.

3. Jak stříhat

Po důkladném umytí odřízněte z korpusu nejtučnější kousky. Obtížnost řezání králíka (nebo zajíce) spočívá v tom, že je nežádoucí řezat do kostí zvířete. Králík má velmi silné trubkovité kosti, a pokud je sekáte kuchyňskou sekerou, tvoří velmi malé a ostré úlomky, které se dostanou do masa a snadno se zraní. Proto je králík poražen nožem a nakrájen na kusy s neporušenými kostmi.

Začněte předníma nohama: nejsou k tělu připevněny kostmi, takže je oddělit docela snadné. Další je břicho. Tento kus tenkého masa bez kostí se snadno krájí a chutné sousto v každém pokrmu jde přímo do pánve.

Nyní musíte oddělit filé podél hřbetu a žeber. Začněte otočením králíka a řezem z oblasti pánve rovně podél páteře až ke krku. Filet se rozřeže na několik částí podle toho, jak velký je korpus. Mimochodem, filet nemusíte oddělovat a nechávat ho na kostech: tímto způsobem budou zadní kusy masitější.

Postarejte se o své zadní nohy. Nůž zasuňte zespodu podél páteře a prořízněte, oddělte nohu přes kloub. Pokud jsou zadní nohy králíka dostatečně velké, rozdělte je na dvě části přesně v kloubu.

Jakmile odříznete všechny čtyři nohy, rozdělte jatečně upravené tělo na polovinu v dolní části zad, přeřízněte šlachy páteřního kloubu a jemně zatlačte zpět, abyste jej zlomili. Teď už zbývá jen přeříznout šlachy a svaly, aniž by došlo k rozdrcení kostí.

Kuchyňskými nůžkami ustřihněte žebra rovně podél páteře. Dále je třeba rozříznout zadní část korpusu na tři nebo čtyři části, v závislosti na velikosti králíka. To se provádí stejným způsobem, jak je popsáno výše. Snažte se nepoškodit celistvost kostí!

Ve výsledku byste měli určitě dostat 4 stehýnka, 3 filety, 2 kusy bůčku.

Poslední věc: králíka po porážce byste neměli zmrazovat ani vařit. Maso je nutné uchovat alespoň 12 hodin na chladném místě. „Dozraje“, což výrazně zlepší chuť. Obecně se nedoporučuje maso zmrazovat, protože rozmrazování ničí jeho jemnou strukturu a způsobuje ztrátu chuti. Nenechávejte jatečně upravené tělo v mrazničce po dlouhou dobu, protože tekutina uvnitř zmrzne a změní se na led, který se roztáhne a roztrhne vlákna masa. Z tohoto důvodu se během rozmrazování ztrácí hodně šťávy a produkt se stává suchým, a tudíž méně chutným.

Přečtěte si také:

• 14 technik, které zvýší vaši schopnost učit se nové věci
• Podcast, který vám zachrání život
• Balkon a jeho role v životě bytu
• Jak aktualizovat staré věci a nadále je používat

Jak porazit králíka

Farmáři musí čelit otázkám, jak porazit, stáhnout a porazit králíka po 4-5 měsících chovu zvířat. Kolem tohoto věku dosahují zvířata optimální porážkové hmotnosti.

Zkušení chovatelé králíků se snaží vychovat zdravé zvíře a získat z něj maximální zisk

Existují určitá pravidla a hygienické požadavky, které je třeba dodržovat ve všech fázích porážky a bourání, aby výsledné maso bylo nejen dietní a chutné, ale také chutné.

Porážka doma

Před porážkou musí být zvíře předvedeno veterinárnímu lékaři nebo nezávisle vyšetřeno, přičemž je třeba věnovat pozornost stavu očí, uší, nosu, srsti atd. V důsledku vizuálního vyšetření je důležité ujistit se, že králík je zdravý.

Patogeny infekčních a parazitárních onemocnění mohou zůstat aktivní v masných výrobcích a slupkách po dlouhou dobu. Některé z nich představují pro člověka nebezpečí.

Zvířata přijatá k porážce jsou umístěna v oddělených klecích a 12-24 hodin držel „hladovou dietu“ a podával pouze vodu. Během této doby dochází k přirozenému čištění trávicího traktu, které je nutné pro lepší prokrvení a následné vykuchání (odstranění vnitřních orgánů) zdechliny.

Zabíjení králíků se provádí různými metodami, většinou bez krve. Více si o nich můžete přečíst v našem článku „Porážka králíků“.

Mrtvá těla poražených zvířat jsou zavěšena za zadní nohy a vykrvena

Nejběžnějším mechanickým způsobem porážky je použití tyče. Pokud máte určité dovednosti, je snadné to udělat i pro začátečníka. Zvíře je uchopeno za zadní končetiny a drženo hlavou dolů. Jakmile se králík uklidní, udeří ho silnou tyčí (nebo hranou dlaně) do oblasti za ušima na přechodu týlu a kořene krku. Úder by měl být ostrý, ale ne příliš silný. V opačném případě hrozí zničení prodloužené míchy a přetržení míchy, což může vést ke vzniku nevábného namodralého zabarvení masa.

Po porážce se mršina zavěsí za zadní končetiny na speciální kovové háčky a provedou se řezy v nosní přepážce nebo se odstraní oční bulvy pro rychlé vykrvácení. Časový interval mezi porážkou, stažením kůže a rozřezáním králíka by měl být minimální, protože jakékoli zpoždění negativně ovlivňuje trvanlivost masa a kvalitu kůže.

Zkušený farmář v následujícím videu vysvětluje, jak pohodlněji porazit a správně porazit králíka doma:

Stahování z kůže

Když z jatečně upraveného těla odteče veškerá krev, provedou se nožem průchozí řezy pod šlachami zadních nohou a do nich se vloží rozpěrná tyč. Kůže se odstraní podle standardních pokynů:

1. Jednou rukou drží okraje kůže, druhou ji oddělují od svalů zadních končetin.
2. Napněte kůži v oblasti třísel.
3. Oběma rukama stáhněte okraje, opatrně jej odsuňte od břišních svalů a hrudníku k předním tlapkám.
4. Na předních končetinách se provedou kruhové řezy a kůže se stáhne.
5. Pokračujte v odstraňování z hlavy, nožem odřízněte ušní chrupavku, kůži a svaly kolem očí a úst.

Stahování kůže je důležitou fází, zvláště pokud je chovatel plánuje prodat.

Jak si připravit králičí kůže sami doma, je podrobně popsáno v článku na našem webu.

Po stažení kůže můžete přejít k vykuchání a rozřezání králičího těla.

Vykuchání

K odstranění vnitřností se jatečně upravené tělo položí na záda a uprostřed břicha (podél bílé čáry) se provede podélný řez, který vede k hrudní kosti. Poté musíte zlomit tříselné kosti stisknutím obou rukou na bocích směrem dozadu.

Při vykuchání je prvním krokem odstranění močového měchýře s jeho přítoky. Poté se postupně vyjme žaludek a střeva, žlučník, játra, ledviny, srdce a plíce.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Hladká, lesklá, rovnoměrně zbarvená (bez skvrn), hustá játra potvrzují zdravotní stav poraženého zvířete a jsou vysoce kvalitními droby

Vnitřní orgány je nutné odstraňovat velmi opatrně, aby nedošlo k poškození močového a žlučníku. Rozlití jejich obsahu negativně ovlivní chuť a vůni masných výrobků.

Následující video názorně ukazuje proces vykuchání králíka doma:

Krájení na porce

V závislosti na dalším účelu lze vykuchané tělo ponechat v celku nebo králíka ihned nakrájet na porce. Postup řezání má své vlastní obtíže a nuance. Kosti králíků jsou při řezání poměrně silné, často se tvoří malé ostré úlomky, které vás mohou zranit jak při sekání, tak při vaření nebo konzumaci masa. Proto se doporučuje rozdělovat jatečně upravené tělo na kusy výhradně nožem, přičemž kosti zůstávají nedotčené.

Jatečně upravená těla se nařežou ostrým nožem a nařežou se na kousky v kloubech kostí

Pořadí postupu řezání Následující:

1. Vykuchaný králík se omyje pod tekoucí vodou. Poté se vnější strana očistí od filmů a zbytků tuku, pokud existují.
2. Přední končetiny jsou odříznuty. Jatečně upravené tělo se položí na bok a umístění řezu k oddělení ramenní části se určí zatlačením na špičku tlapky tak, aby rameno vyčnívalo ven. Řez se vede podél obrysu výběžku směrem ke krku, dokud se končetina neoddělí.
3. Nařízněte bedra podél hřbetu a žeber (důležité u velkých masitých jedinců), začněte blízko pánve a postupujte podél páteře až ke krku. Filet je rozdělen na několik částí v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla.
4. Zadní nohy jsou odříznuty. Nůž se zasune do pánevní dutiny (podél páteře) a prořízne kyčelním kloubem, čímž oddělí končetinu. Pokud jsou kýty příliš velké, lze je rozdělit na dvě části řezáním podél kloubu v oblasti čéšky.
5. Korpus rozdělte v bederní oblasti napůl. Šlachy bederních svalů se přeříznou, na páteři se udělá řez, snaží se dostat mezi obratle a lehce se přitlačí, aby se zlomily procesy kostí.
6. Pobřišnice je oříznuta po stranách a oříznuta. Bůček je tenký kousek vykostěné svíčkové.
7. Hřbet rozdělte na 3-4 díly, podle velikosti.
8. Hrudní kost je řezána podél hřebene. Nejlepší je to udělat zevnitř velkým ostrým nožem. Nejprve byste měli odříznout krk a poté, držte kostru za kýl, odřízněte ji ve středu hřebene nebo blízko něj, pokud jsou kosti příliš silné. Každou z výsledných polovin rozdělte na 4-5 kusů.

Na fotografii jsou dvě standardní možnosti pro řezání porcí

Jatečně upravené tělo nakrájené na kousky by mělo být uchováváno na chladném místě po dobu nejméně 12 hodin, aby maso „dozrálo“. To vám umožní zlepšit chuť produktu. Maso odborníci nedoporučují skladovat dlouho zmrazené, vysychá a ztrácí šťavnatost a pružnost.

Video

Chcete-li získat mistrovskou třídu profesionálního stříhání králíka, podívejte se na následující video:

O autorovi:
Olga Poljakovská

Několik let pracovala jako redaktorka televizního programu s předními okrasnými rostlinami na Ukrajině. Na dači má ze všech druhů zemědělských prací nejraději sklizeň, ale k tomu je připravena pravidelně plevel, sekat, rodit, zalévat, vázat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že nejchutnější zelenina a ovoce jsou samorost!

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.80 (5 hlasů)
Víš, že:

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost „zraje“ 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.