Jak zabít králíka: popis s fotografiemi, videy, návody

Každý začínající chovatel králíků se potýká s problémem, když přijde čas porazit první „várku“ zvířat. Naučit se všechny fígle farmaření vyžaduje čas, zvláště pak tak náročný postup, který vyžaduje jak techniku, tak pevné nervy. Před zabitím králíka se musíte rozhodnout, jaký hotový výrobek je v tuto chvíli potřeba: maso nebo kůže.

Porážkový věk

Doba porážky se určuje v závislosti na účelu chovu králíků. Tato zvířata jsou chována jak pro maso, tak pro kožešinu, takže věk, ve kterém mají být poražena, se značně liší. Záleží také na plemeni, které určuje určitou rychlost přibírání a kvalitu kůže.

Na maso

Králičí maso je šťavnaté a chuťově jemné. V jakém věku jsou králíci poráženi na maso? Začínající farmáři se mylně domnívají, že čím mladší zvíře, tím lepší bude hotový produkt. Ale to není pravda. Králík musí být mladý, ale dost starý. Bez ohledu na roční období narození zvířete je poraženo, když dosáhne věku tří až čtyř měsíců. Plemena brojlerů nabírají maximální váhu již ve věku dvou až dvou a půl měsíců.

Je důležité vzít v úvahu hmotnost zvířete: v průměru králíci běžného (nebrojlerového) plemene dosahují ideálního poměru hmotnosti a křehkosti masa s hmotností nejvýše čtyři kilogramy. Další růst je doprovázen hromaděním tuku, který zhoršuje chuť králičího masa.

Při honbě za šťavnatým masem nemůžete zvířata porážet příliš brzy: králičí mládě nestihne dorůst do požadované velikosti a místo potravinového produktu po vykuchání z něj po vykuchání zbude jen nekvalitní kůže a kosti.

Chcete-li získat kůži

Zvířata musí být poražena pro kožešinu po druhém svleku. K tomu dochází přibližně ve věku šesti až osmi měsíců. Hodně záleží na ročním období, kdy se králík narodil. Zvířata narozená v zimě jsou připravena na porážku ve věku čtyř měsíců. Králíci narození v létě se zpravidla porážejí v listopadu.

Proces dokončení línání lze určit vnějšími znaky. U králíků zcela vysypaných získává kůže jednotnou bílou barvu. U tmavě zbarvených zvířat jsou povoleny světle šedé nebo modrobílé odstíny.

Udělají také krátký test: vytrhnou pár chlupů na stehně. To bude velmi obtížné u zvířat, která se vysypala. Během línání králičí srst doslova odpadne a kůže zvířete se pokryje červenými nebo tmavými malými skvrnami.

Příprava na porážku

Požadavky na zvířata

Ne každé zvíře je kandidátem na porážku. Existuje řada pravidel, která musí dodržovat každý farmář.

Požadavky na králíky:

1. Zdraví.
2. Vhodný věk.
3. Stav srsti.

Zaměřme se na každou z nich.

Zdraví

Před porážkou se musíte ujistit, že zvíře není infikováno helminty a kmeny nebezpečných bakterií a nemá chronická onemocnění nebo systémové poruchy, které mohou způsobit, že králičí maso není vhodné pro lidskou spotřebu. Veterinární lékař musí zhodnotit stav zvířat.

Porážka nemocných zvířat na maso je přísně zakázána.

Věk

Porážet novorozená mláďata a mláďata nemá smysl. Není možné z nich získat kůži ani maso. I když nebereme v úvahu etickou stránku problematiky, je zřejmé, že se důrazně nedoporučuje porážet březí králice, protože velmi brzy výrazně zvýší početnost stáda.

Kvalita vlny

Kromě sezónního línání mají králíci také línání související s věkem. Stává se to každé čtyři měsíce. V tomto okamžiku zvíře nelíná tolik jako při sezónním línání, ale v tomto období dochází ke změnám srsti.

Hormonální hladiny ovlivňují i ​​stav srsti. Abyste získali srst nejvyšší kvality, musíte porazit mladá, ale již plně dospělá zvířata. Vzhled hromady miminek, dospívajících a starších králíků ponechává mnoho přání.

Je důležité vzít v úvahu psychický stav člověka. Některým chovatelům se daří zvykat si na dlouhoušaté mazlíčky, a tak mají výčitky svědomí, pokud mají zabíjet králíky. Důležité je rozhodnout se od samého začátku. Pokud farmář nemůže z morálních důvodů porazit králíka, pak je lepší chovat jiné druhy zvířat a chránit jeho psychiku před zbytečnými otřesy.

Příprava králíka

Deset až dvanáct hodin před porážkou by měl být králík umístěn do samostatné klece a neměl by být krmen. To je nezbytné k vyčištění střev zvířete. Nejméně čtyři hodiny před porážkou přestává domácí mazlíček také pít.

Aby se co nejvíce zničily bakterie a zachovala se co nejlepší kvalita masa, musí se králík umýt ještě zaživa. Před porážkou se zvíře umyje, přičemž se bere v úvahu, že v hodině X by měla být kůže již zcela suchá.

Požadované nástroje

Před provedením procesu musíte předem připravit vše, co potřebujete. Správně porazit králíka není obtížné, pokud jsou dodržována všechna doporučení a jsou dodržována pravidla. Aby se předešlo nepředvídaným situacím, musí být nástroje po ruce.

Na porážku potřebujete:

• distanční tyč;
• dva nože: velmi ostré – pro řezání a tupé – pro zpracování kůže;
• čisté nádoby (misky, hrnce nebo kbelíky);
• nádobí s čistou vodou, hadrem, ubrousky nebo gázou;
• porážkový nástroj v závislosti na zvolené metodě.

Zařízení domácích jatek

Porážka může být provedena na ulici. Doporučuje se vybavit prostor pod přístřeškem, aby byla kostra chráněna před srážkami, větrem a přímým slunečním zářením. Chcete-li proces provést doma, musíte si připravit distanční tyč. V některých případech můžete potřebovat velkou rovnou plochu – stůl nebo improvizovaný podstavec s podlahou. Musíte položit nářadí na stojan, umístit nádobu s vodou a připravit hadřík nebo ubrousky.

Nesmíš nechat svého králíka dostat se do šoku. Stresový hormon uvolňovaný ve velkém množství do krve zvířete velmi zkazí chuť masa. Některé metody porážky zahrnují zavěšení zvířete za zadní nohy. V tomto případě je třeba jednat rychle, aby králík neměl čas se příliš vyděsit.

Způsoby porážky

Nekrvavý

Tato metoda je nejhumánnější. Přestože se proces zvenčí zdá krutý, je pro zvíře nejméně stresující. Musíte zvednout králíka za jeho zadní nohy a zasadit ostrý úder do zadní části hlavy. Je důležité silně zasáhnout, aby zvíře okamžitě zemřelo.

Ke krvácení dochází vlivem gravitace: krev protéká nosem, ušima a ústy. Zkušení farmáři dokážou udeřit ne holí, ale hranou dlaně.

francouzský

V tomto případě je zvíře umístěno na rovnou plochu a pevně drženo za zadní nohy a uši.

K zabíjení pomocí této metody je potřeba velká fyzická síla.

Když se zvíře trochu uklidní a přestane bojovat, musíte ostře táhnout různými směry, jako byste natahovali zvíře podél páteře. Dojde k protržení meziobratlových chrupavek a poškození míchy, což má za následek okamžitou a bezbolestnou smrt.

zlomenina korunky

V tomto případě je úder vydán pěstí nebo hranou dlaně do temenní části lebky. Ve vzácných případech můžete použít kladivo.

Tato metoda se nedoporučuje pro začátečníky. Správný úder je smrtelný, protože způsobí okamžité poškození mozku zvířete. Metoda je technicky složitá.

Nepopiratelnou výhodou této metody je schopnost dokonale konzervovat pokožku. Absence sebemenšího poškození srsti je důležitá při chovu plemen s drahou srstí.

Zabití elektrickým proudem

Metoda je humánní a nevyžaduje velkou fyzickou námahu od porážeče, ale je zapotřebí speciální zařízení pro elektrickou porážku. Jedná se o kabel se dvěma špičatými kolíky a zástrčkou do 220 voltového zdroje elektřiny. Jeden špendlík se zapíchne králíčkovi do zadečku, druhý do oblasti vzadu na hlavě mezi ušima. Požadovaný proud musí být větší než pět ampér. Zapnutím zařízení se těžař přesvědčí, že tato metoda je bezpečná.

Před použitím si přečtěte pokyny k zařízení. Pro člověka je nebezpečný i proud pěti ampérů.

Vzduchová embolie

Metoda zahrnuje zavedení vzduchu do krevní cévy zvířete. Pomocí velké injekční stříkačky nebo gumové baňky je králikovi do ucha vtlačeno velké množství vzduchu. Tato metoda se zdá být „nejčistší“, ale v žádném případě není nejhumánnější: zvíře se několik minut trápí.

Krk roll

Metoda se nedoporučuje začátečníkům a zejména lidem s nestabilní psychikou. Zvíře je potřeba sevřít mezi koleny, pevně ho chytit za hlavu a jedním prudkým pohybem s ním otočit tak, aby se roztrhla chrupavka mezi krčními obratli. Není třeba konkrétně vypočítat úhel rotace, ale odborníci jsou přesvědčeni, že pro okamžitou smrt je nutné posunout obratle alespoň o 240 stupňů.

Střelecký kolík

Králíka můžete bodnout speciálním nástrojem. Velký píst je opatřen jehlovým čepem. Zvíře musíte bodnout během několika sekund. Přiložením okraje nástroje na jakýkoli bod na těle (nejčastěji v oblasti prodloužené míchy) musíte stisknout uvolňovací tlačítko. Špendlík propíchne hlavu zvířete přímo ve střední části hlavy mezi hemisférami mozku. Je třeba namířit jehlu mírně dolů, jako by mířila od ucha k očním bulvám.

Krvácení a odlupování

krvácející

Ke krvácení dochází vlivem gravitace – nejčastěji při propíchnutí a zasažení hlavy krev sama odteče. Pokud je zvíře poraženo pro kůži, neměly by být provedeny žádné řezy na krku nebo jiných částech těla. Existuje názor, že můžete králikovi podříznout krk.

Tento postup je však nejméně obvyklý. Králíka lze porazit pouze v případě, že jeho srst není určena k dalšímu zpracování.

Stahování z kůže

Tento proces musí být proveden rychle, aby nedošlo k znečištění nebo poškození pokožky:

1. Ostrým nožem musíte udělat kruhové řezy a kroužit zadními nohami po obvodu.
2. Kůže musí být řezána podél vnitřní strany holeně, podél třísel podél linie mezi žebry a přivedena ke krku.
3. Kůže se odstraní „punčochou“.
4. Přední tlapky se zcela odříznou nebo se odstraní srst podél linie předloktí.
5. Kůži na hlavě musíte oříznout opatrně, abyste se nedotkli srsti na obličeji zvířete.
6. Poté se odříznou uši, tlapky k zápěstí a ocas.
7. Poté je třeba odstranit droby a rozřezat kostru.

Likvidace a sanitace

Doma není vyžadováno žádné speciální sanitární ošetření, pokud maso není odesláno do prodeje. Droby zvířete, stejně jako maso, musí být skladovány v chladničce. Odebrané slupky musí být zpracovány podle pravidel oblékání.

Krev a odpadní látky by měly být odstraněny: opláchněte zbytky ze stolu a vyčistěte nádoby. Někdy se doporučuje posypat improvizovaný porážkový prostor pilinami a senem, aby se porážkový prostor rychle vyčistil.

Video

V následujícím videu můžete jasně vidět, jak je králík poražen doma, pomůže to začínajícím farmářům pochopit hlavní fáze tohoto procesu.

Jak správně porazit králíka

Všichni chovatelé králíků se jednou potýkají s nutností provést první porážku zvířat. Pro každého je navíc důležité, aby králík při této proceduře pociťoval co nejmenší bolest, ale nebyla ovlivněna kvalita kůže. Jak králíka správně skórovat, zbavovat kůže a porážet?

Jateční mechanismus v etapách

• Bezkrevná metoda – udeření holí.
• Řezání hrdla (muslimské země).
• S pomocí elektřiny (Evropa).
• Vzduchová embolie.

Zvažuje se nejlepší způsob porážky v jednotlivých chovech rána do týla tyčí. Pokud je vše provedeno správně, zvíře nebude pociťovat bolest a jeho kůže zůstane ve výborném stavu – na rozdíl od podříznutí hrdla, ve kterém krev vytéká během několika sekund.

Nejprve musí být zvíře vytaženo z klece. Levou rukou jej uchopte za zadní nohy a zvedněte. Dělejte vše hladce, aby se králík uklidnil – v tomto případě bude snazší ho porazit.

Pravou rukou si vezměte speciální hůl s vinutím (je potřeba ke snížení modřin). Pokud žádný není, postačí dřevěná rukojeť z lopaty, která by měla být obalena látkou nebo gumou. Zkušení farmáři porážejí zvířata hranou dlaně.

Zasaďte králíkovi přesnou a silnou ránu do zadní části hlavy. V ideálním případě by zvíře mělo zemřít okamžitě, takže čím tvrději zasáhnete, tím lépe.

Rychle propíchněte zadní nohy imobilizovaného zvířete, vložte do nich distanční vložku – jedná se o hůl s ostrými konci o délce 30 cm Králíka zavěste na provaz a poté mu přeřízněte krční tepnu, aby všechna krev vytekla ven zvíře.

Schéma porážky králíků

Po vykrvení vezměte zvíře za přední tlapky, přitiskněte ho ke stěně a rukou jím shora dolů přejeďte několikrát po břiše a tlačte dolů. To je nutné k vyprázdnění močového měchýře.

Stahování z kůže

Před porážkou je třeba zvíře stáhnout z kůže. Správné je to udělat, dokud je korpus teplý, protože tak se kůže snáze odstraní.

Budete potřebovat nůž na stahování kůže a také provázkový rám, pokud si plánujete kůži ponechat. Začněte s několika řezy kolem hlezen. Odřízněte přední nohy. Nejprve je ohněte, aby se uvolnily spoje, a poté začněte dělat hluboké řezy nožem. Poté odřízněte ocas a uši.

Nyní udělejte malý vpich do kůže přes hřbet zvířete. Prsty zmáčkněte kůži u lopatek a udělejte řez kolmý k páteři takové velikosti, aby se vám do něj vešly prsty.

Opatrně odstraňte kůži, vyhněte se propíchnutí nožem. Jakýkoli řez masa vytvoří příznivé podmínky pro pronikání parazitů a bakterií.

Nyní palci uchopte kůži, jednou rukou ji začněte přitahovat k ocasu a druhou v opačném směru. Nakonec odstraňte přední nohy a poté stáhněte kůži z hlavy.

Stahování kůže králíka v dílně

Pokud potřebujete zachovat pokožku neporušenou, proveďte malý řez na břiše vedle pánevní kosti, přitáhněte kůži směrem k nohám a poté zpět k hlavě. Pro správné provedení skinování tímto způsobem je nutná určitá dovednost. Proto je pro začátečníky lepší tuto metodu nepoužívat – riziko propíchnutí břišní dutiny je příliš vysoké.

Stahování králíka z kůže doma

Udělejte řez mezi stehny zvířete a úplně stáhněte kůži, nožem odstraňte kousky tuku a masa. Dále byste měli zazpívat a porazit zvíře.

Řeznictví

Po stažení kůže se kostra spálí plynovým hořákem, aby se odstranily zbytky vlny, chmýří a povrchová sterilizace. To musí být provedeno rychle, aby nedošlo k roztavení tuku a připálení masa.

Zbývá pouze rozřezat kostru. Proveďte řez v břišní dutině a otočte králičí stehna od břicha směrem dozadu, čímž se zlomí tříselné kosti. Připravte se na nepříjemný zápach z břišní dutiny zvířete – to je normální a vůbec to neznamená, že je maso zkažené.

Nejprve vyjměte močový měchýř, protože může být plný. Poté vyjměte střeva a další orgány gastrointestinálního traktu, játra. Žlučník je správně proříznut spolu s vývody, aby nedošlo k poškození jater.

Nakonec zvířeti odřízněte hlavu, poté ji vyjměte z podložky a odstraňte zadní nohy. Po umytí maso nakrájíme na porce.

Krájení králíka na porce

Video „Jak zabít králíka“