Obsah
Jak krájet kuře: pokyny krok za krokem s fotografiemi
Pokud stojíte před otázkou, jak rychle nakrájet kuře, budou pro vás užitečné tyto podrobné pokyny s fotografiemi. Vše je velmi jednoduché, přehledné a hlavně velmi pohodlné. Zakoupené kuře můžete ihned nakrájet na kousky a dát do lednice a z korpusu pak vyndávat jen ty části, které nutně potřebujete na polévku, smažení nebo dušení.
| Přihlaste se k odběru našeho kanálu v telegramu! |  |
K receptům budete potřebovat:
- kuře – 1 ks.
Recepty na vaření:
Před krájením kuře opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.
Kuřecí maso položíme prsy nahoru na prkénko. Začněme nohama. K tomu je snadné proříznout kůži nožem v místě, kde se noha spojuje s hrudní kostí. Odložením nože otočte rukou nohu a zlomte kloub. Jakmile je jasné, že se kost odděluje od prsou, nožem ořízněte maso až do konce. Udělejte totéž s druhou nohou.
Kuřecí stehno lze rozdělit na stehno a stehno. K tomu nožem přeřízněte dva svaly nohy podél kloubu – tibii a stehenní kost, v místě jejich skloubení. Dvě kuřecí stehna dají 2 stehna a 2 paličky.
Odřízněte kůži na krku, pokud existuje.
Odřízněte a ořízněte prsa. K tomu přitiskněte nůž k hrudní páteři, udělejte řez a posuňte nůž na spojení žeber s hrudní kostí.
Vystřihněte rám s páteří a žebry a oddělte jej od prsou.
Takto získáte 2 kusy.
Nyní opatrně vyřízněte kosti (kýl s kostmi).
Když jsou kuřecí prsa zbaveny všech kostí, můžete je podélně rozříznout na 2 stejné poloviny.
Vnímejte, kde se křídlo setkává s hrudní kostí a proveďte řez nožem v místě, kde se nachází chrupavka, která spojuje kosti. Stejným způsobem odřízněte druhé křídlo.
V případě potřeby odřízněte křídla ve spoji. Všechno! Kuřecí tělo je nakrájeno na části, z nichž každý může být použit pro jiné pokrmy: prsní řízky, stehna, paličky a křídla jsou vhodné pro vaření, smažení, pečení a dušení. Z rámu hřbetu a žeber a špiček křídel můžete vařit vývar. Pokud je kuře tučné, pak se ořezaný tuk použije na smažení brambor.
Jak nakrájet kuře na porce? Dnes vám ukážeme nejjednodušší a nejjednodušší způsob. Procvičte si párkrát a naporcujete kuře za pouhé 3-4 minuty!
Kuře se obvykle dělí na 8 částí: kuřecí řízek (2 poloviny), stehna (2 kusy), stehýnka (2 kusy), křídla (2 kusy). Zůstane ještě sada vývaru: rám a vnější falangy křídel. Proces řezání je velmi jednoduchý, stačí vám ostrý nůž nebo kuchyňské nůžky.
Příprava kuřete
Opláchněte a osušte papírovými utěrkami, zkontrolujte, zda nezůstalo peří.
Šunka
Položte ptáka na záda. Ostrým nožem nařízneme kůži v místě styku stehna s korpusem.
Nohu vytáhněte na stranu – nakonec se sama oddělí a odhalí kloub, který nohu připevňuje k tělu.
Podél kloubu nařízněte nožem – takto snadno oddělíte celou kýtu, aniž byste přišli o maso. Není třeba nic řezat nožem! Řez přísně podél kloubu, aby nedošlo k otupení nožů, to platí pro jakoukoli část kuřete, nejen pro nohy.
Postup opakujte, tedy úplně stejným způsobem odřízněte i druhou nohu.
Celou nohu rozdělte na dvě části: stehno a stehno. Chcete-li to provést, musíte jej rozřezat na spoji na dvě části.
Křídla
Nejprve prohmatejte kloub, který se nachází těsně pod prsy. Pomocí nože udělejte ostrý pohyb nožem směrem dolů přes kloub – tak se křídlo snadno oddělí od kostry.
Opakujte postup, abyste získali dvě kuřecí křídla. Kuřecí křidélka můžeme nechat vcelku nebo rovnou odříznout vnější falangu – není na ní téměř žádné maso, jde do polévky a vývarů, na nic jiného se nehodí.
Kuřecí filet
Nožem udělejte hluboký řez podél hrudního hřebene, přitiskněte nůž ke kýlu (střední velká kost), aby na něm nezůstalo žádné přebytečné maso.
Když narazíte na vidlicovou kost, musíte jít do kloubu, kde je připevněno rameno, a oříznout kloub. A pak už jen vyjměte maso z rámu.
Udělejte totéž podruhé, pohybujte se z druhé strany podél hrudního hřebene, abyste vytvořili dva kusy kuřecích prsou. Odstraňte z něj kůži a získáte dva filety, nejhodnotnější a dietní část kuřete.
rám
Ve výsledku vám zůstane vývarová sada – tato část kuřete se obvykle používá na vývary a polévky. Rám lze rozdělit na dva kusy, aby se snáze vešel na pánev nebo zmrazil (přebytečný tuk v oblasti ocasu lze odříznout a vyhodit, pokud chcete dietnější variantu).
Výsledných 8 dílů lze okamžitě použít k přípravě všech druhů kuřecích pokrmů nebo zmrazit pro budoucí použití. Po řezání nezapomeňte desku a nůž důkladně opláchnout;
- Přejděte ke knize