Pštrosí maso: jeho hodnota a způsob řezání jatečně upraveného těla, jak a kdy porazit. — expert-sergeferrari.cz
Porážka a řezání

Pštrosí maso: jeho hodnota a způsob bourání jatečně upraveného těla, jak a kdy porazit

Pštros africký (Struthio camelus) je největším zástupcem nelétavých ptáků nadřádu běžci a jediným zástupcem řádu pštrosů. Dospělý jedinec dosahuje délky 2,7 ​​metru a hmotnosti 175 kg.

Pštros má pevně stavěné tělo, dlouhý krk, na kterém sedí malá, zploštělá hlava. Špatně vyvinutá křídla končí ostruhami. Protože pštros nemůže létat, jeho zadní končetiny a kostra jsou dobře vyvinuté. Krk, hlava, hruď a stehna ptáka jsou bez peří. Samci a samice se liší barvou opeření: samci mají obvykle černé peří na těle a bílé peří na ocase a křídlech, zatímco samice jsou špinavě hnědé nebo šedohnědé barvy.

Kde se pštrosi vyskytují?

Pštrosi žijí ve východní a jižní Africe, v zónách savan a stepí a také v odlesněných oblastech řady zemí Blízkého východu (Arábie, Irák a Írán). V 1.–1,5. století byli tito ptáci záměrně vyhubeni pro maso a peří, načež se jejich populace natolik snížila, že ve XNUMX. století začali být uměle chováni. Tak začaly vznikat pštrosí farmy. Jedná se o ziskový obchod, protože po XNUMX-XNUMX letech pěstování je pták poražen. Kupodivu se pštros dobře přizpůsobuje chladu, což umožňuje jeho chov i v chladných zeměpisných šířkách Sibiře a Dálného východu.

Díky svým vlastnostem a průmyslovým výhodám má pštrosí maso šanci jednoho dne vytlačit hovězí maso z trhu. Dnes je vysoce ceněný v Asii a Evropě, kde kilogram drůbežího filé stojí několik desítek dolarů. Pokrmy z pštrosího masa už dávno nejsou v restauracích po celém světě exotické.

Zajímavé:
Jak nakrájet kuře: pokyny krok za krokem s fotografiemi.

Jak připravit pštrosí maso

Tradičně se pštrosí maso připravuje v Namibii a Keni. Poté, co se pštrosi začali chovat v Číně, Japonsku, Itálii a Rusku, byly kulinářské tradice těchto zemí doplněny také o pokrmy z pštrosího masa.

Svíčková část, která jde do prodeje, je zpravidla maso ze stehen pštrosů. Má červenou barvu a chutná jako telecí.

Toto maso je skvělé do polévek, vývarů, studených předkrmů a salátů. V Asii kuchaři rychle ocenili pštrosí maso pro jeho schopnost absorbovat koření. Kotlety, guláše, smažené a dušené pštrosí filety zůstávají měkké i po uvaření.

Chuť masa se zjemní, pokud se vaří s ovocem, zeleninou, ořechy nebo mořskými plody. Pštrosímu masu se bude hodit jakákoliv příloha.

Kromě masa se při vaření používají i pštrosí vejce.

Složení, nutriční hodnota a kalorický obsah pštrosího masa

Pštrosí maso je bohaté na bílkoviny a má nízký obsah cholesterolu. Obsahuje draslík, mangan a fosfor. Vzhledem k tomu, že je pštrosí maso libové, je považováno za dietní.

Nutriční hodnota masa: bílkoviny — 28,81 g, tuky — 3,97 g, sacharidy — 0 g 100 g pštrosího masa obsahuje 159 kcal.

Je zajímavé,

Důvodem, proč se objevilo srovnání fráze s pštrosem „skrývá hlavu v písku“, je zvyk ptáka skrývat se před predátory. K tomu si pštros lehne na zem a pevně přitlačí krk a hlavu a snaží se „rozplynout“ s okolní krajinou. Pokud se někdo přiblíží ke skrytému ptákovi, okamžitě vyskočí a uteče.

Podle vědeckých výzkumů lze jako dárce využít šlachy a oční bulvy pštrosů.

Jeho kůže a peří jsou ceněny v umění a řemeslech. Pštrosí drápy používám jako brusný materiál na leštění a opracování diamantů.

pštrosí maso

Pštros africký (lat. Struthio camelus) je nelétavý pták nadřádu běžců. Vědecký název je přeložen z řečtiny jako „velbloudí vrabec“. Pštros tvoří několik poddruhů, které se liší velikostí, barvou kůže na krku a některými biologickými znaky — počtem vajec ve snůšce, přítomností podestýlky v hnízdě a strukturou vaječné skořápky.

Pštros se vyznačuje nedostatečně vyvinutými prsními svaly; kostra není pneumatická, s výjimkou stehenních kostí. Křídla pštrosů jsou nedostatečně vyvinutá; dva prsty na nich končí drápy nebo ostruhami. Zadní končetiny jsou dlouhé a silné, pouze se dvěma prsty. Pštrosi jsou v podstatě býložravci a živí se trávou na pastvinách, křovinách, keřích a výhoncích stromů. Často jedí hmyz a drobné obratlovce. Pštrosi mohou dosáhnout věku až 60-70 let. Samice jsou produktivní 25-30 let, samci až 40 let. Pštrosí samice pohlavně dospívají mezi dvěma až třemi lety, samci obvykle o rok později.
Bylo zjištěno, že stopy pštrosů jsou staré více než 60 milionů let, byly nalezeny u břehů Středozemního moře, ve východní části Číny a na severu Mongolska. Ve vykopávkách starověkého Egypta byly nalezeny obrazy těchto ptáků, které naznačují všestranné využití těchto zvířat starověkými lidmi.
V dnešní době stále více lidí projevuje zájem o chov afrických pštrosů. Pštrosí maso si získává oblibu v Japonsku, USA a na Tchaj-wanu, stejně jako v západní Evropě – Itálii, Švýcarsku, Belgii, Francii, Španělsku a Velké Británii, kde jej lze zakoupit v supermarketech.
V Rusku dnes existuje asi 250 pštrosích farem. To se vysvětluje nejen jedinečnými, různorodými produkty, které se z nich získávají, ale také jejich vysokou ekonomickou účinností.

Zajímavé:
Jak škubat kachnu: popis metod zpracování drůbeže.

Pštrosí maso je opravdu jedinečný produkt. Svým vzhledem připomíná telecí svíčkovou a její exotická chuť se nedá srovnat s žádným jiným druhem masa. S nárůstem kardiovaskulárních onemocnění se poptávka po pštrosím mase stále více zvyšuje. Očekává se, že v tomto století může pštrosí maso nahradit tradiční druhy masa.

Pštrosí maso je považováno za dietní produkt – filet obsahuje 1.2 % tuku, má velmi nízký obsah cholesterolu (asi 32 mg na 100 g) a vysoký obsah bílkovin (asi 22 %). 100 g masa obsahuje asi 22 mg manganu, 280 mg fosforu a 350 mg draslíku. U většiny ostatních mas má nízký obsah tuku za následek tuhost. V tomto ohledu je pštrosí maso výjimkou: filet i steak ze pštrosa při správné úpravě chutnají výjimečně jemně. Dužina navíc velmi dobře absorbuje různé koření, což umožňuje toto maso použít k přípravě tradičních pokrmů mexické, čínské a italské kuchyně. Pštrosí maso se vaří na grilu a grilu, přidává se do salátů, připravují se z něj polévky, z masa se připravují dušené maso a řízky.

Optimální věk jatečné drůbeže na maso je mezi 10-14 měsíci. Výtěžnost čistého masa při řezání jatečně upraveného těla pštrosa dosahuje 40 %. Pouhým rozřezáním nohou stokilogramové jatečně upraveného těla lze získat asi 25-30 kg vysoce kvalitního masa.

Pštrosí vejce běžně váží 1000 — 1400 g a je asi 18 cm na výšku a 15 cm v průměru. Díky silné skořápce je trvanlivost vajec při teplotě nepřesahující 10°C od 2 do 3 měsíců. Hmotnostně se jedno pštrosí vejce rovná 20 — 30 slepičím vejcím. Barva vajec se může lišit směrem k bledší nebo tmavší, v závislosti na opeření ptáka. Z jednoho vejce uvaříte míchaná vajíčka pro 10 — 12 osob. Pštrosí vejce nejsou levným produktem. Exotická jídla si můžete vychutnat hlavně v restauracích a to pouze v létě, protože. Pštrosi kladou vejce pouze v nejteplejším období roku. Ve srovnání s jinými druhy ptactva mají pštrosí vejce nižší obsah cholesterolu a nenasycených mastných kyselin, proto jsou považována za dietní produkty. K jídlu se používají pouze neoplozená vajíčka. Kromě slavných míchaných vajec se z pštrosích vajec vyrábí omeleta a připravují se z nich různé saláty. Skořápky pštrosích vajec se pro svou pevnost a lesklý povrch používají při výrobě vysoce uměleckých, malovaných a rytých výrobků.

Zajímavé:
Jateční křepelky: příprava, metody, řezání, skladování.

Natálie Petrová, zejména pro Kulina.ru

Foto: © Depositphotos.com/@ Szakaly

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
expert-sergeferrari.cz