Porážka prasat doma: pokyny, metody, užitečné tipy

Jak porazit prase sami: všechna tajemství a jemnosti porážky

Porážka prasete je pro chovatele prasat poměrně náročný proces, jak fyzicky, tak psychicky. Mnoho začínajících farmářů se proto ptá: jak správně porazit prase? Je zde mnoho jemností, které potřebujete vědět. Důležité je prase na porážku správně připravit, zvolit vhodný způsob usmrcení a potřebné nástroje.
Příprava na porážku
12-14 hodin před porážkou se prase přestane krmit, ale dostane dostatek pitné vody k rychlému pročištění střev. 3-4 hodiny před zákrokem se však praseti odebere voda. To pomůže rychleji vyprázdnit močový měchýř a zlepšit kvalitu masa. Špinavé zvíře musí být důkladně omyto teplou vodou pomocí malého tvrdého kartáče.

Porážka prasat se obvykle provádí venku.

Přímá porážka se nejčastěji provádí na ulici. K tomu musí být zvíře přivedeno na dvůr pomocí návnady ve formě nějakého jídla. Prase nemůžete bít nebo kopat, protože to způsobí silný stres, který také ovlivní kvalitu produktu. Místo, kde bude proces probíhat, je posypáno pilinami a poblíž je instalována silná příčka, přes kterou jsou hozena dvě tlustá lana.

Pokud plánujete maso prodat, pak jej před porážkou prasete musíte ukázat veterináři a získat příslušný certifikát. Pokud bude maso použito pro osobní spotřebu, není to nutné.
Co je potřeba k porážce

Hlavním a nejnutnějším nástrojem pro porážku je dobrý nůž. Je vyrobena z pevné, tuhé, kalené oceli a délka čepele musí být přesně 22 cm Předpokladem je dřevěná rukojeť a dokonalé nabroušení. Pokud plánujete řezat prase úderem do srdce, pak by ostření mělo být dvousečné. Samostatně se pro řezání jatečně upravených těl používají běžné kuchyňské nože.

Je velmi důležité vybrat správný a velmi ostrý nůž na porážku.

Možná budete potřebovat také sekeru nebo perlík, foukačku, silná lana a dostatek teplé vody. Pokud je potřeba odebrat krev (pro krevní klobásu), je nutné vybavit speciální suspenzi, která ji opatrně vypustí do předem připravených nádob. Samotné řezání prasete je nepohodlné a nebezpečné. Proto je vhodné pozvat několik zkušených asistentů, zejména pokud se takový postup provádí poprvé.
Optimální období a čas pro porážku

Nejlepší je porazit prase na podzim nebo v zimě, protože v chladném období špatně přibírá na váze. Neměli byste to dělat v létě. Teplo a mouchy mohou maso rychle zkazit a zvíře v tomto období aktivně přibírá na váze. Pokud jste přesto museli porazit prase v létě, pak by to mělo být provedeno brzy ráno a velmi rychle.

Začínající farmáři mají často otázku: jak dlouho sele roste před porážkou? Nejsou zde žádná přísná kritéria. Čím vyšší hmotnost při porážce, tím vyšší produktivita. Pokud prase váží asi 180 kg, pak je výtěžnost čistých produktů 80-85%. Věk, ve kterém je prase připraveno na porážku, přímo závisí na jeho plemeni. Vietnamská selata tak mohou být poražena, když dosáhnou hmotnosti 100-120 kg. Velké bílé prase snadno přibere na váze až 260-360 kg.

Věk pro porážku se určuje podle plemene prasete.

V období veder byste neměli porážet prase. Hormony totiž velmi kazí chuť masa. Budete muset počkat alespoň 2 týdny po skončení posledního lovu a teprve poté bodovat. Nemá cenu provádět tento postup později, protože může dojít k dalšímu sexuálnímu cyklu.
Proces a metody porážky

Existují tři hlavní způsoby porážky prasete: bodnutí do krku, bodnutí do srdce a omráčení. Všechny tyto metody mají své výhody i nevýhody.
Píchání v krku

Nejrychlejším a nejpohodlnějším způsobem porážky prasete je vpich do krku, pomocí kterého se přeřízne krční tepna a krční žíla. Zvíře netrpí, okamžitě umírá a krev nezůstává v těle a volně vytéká. Tento způsob domácí porážky prasete je ideální pro malá prasata (například vietnamská).

Zde je lepší použít hrazdu s lany. Rozptylte zvíře tím, že před něj postavíte nádobu s jídlem. V tomto okamžiku je jeden konec lana přehozen přes příčku a druhý je pečlivě, ale pevně přivázán k zadním nohám zvířete. Poté se prase vytáhne a zavěsí v požadované výšce a po uklidnění se provede punkce v místě spojení krku a hrudníku.

Nejrychlejší a nejoblíbenější metodou porážky je propíchnutí krku.

Pokud prase není možné pověsit, můžete ho hodit na bok tak, že mu na jedné straně svážete nohy a prudce s ním škubnete v opačném směru. Zároveň bude potřeba pomoc 1-2 dalších lidí, aby zvíře nemohlo vstát.
Píchání v srdci

Někteří farmáři raději prase zabijí ranou do srdce. Tato metoda je však pro zvíře velmi bolestivá, protože neuhyne hned. Aby byl postup úspěšný, prase je omráčeno a položeno na levý bok, přičemž se pečlivě fixuje pravá přední noha. Nejprve je potřeba cítit pulsaci v hrudníku a ostře zasunout nůž do chrupavky mezi 3. a 4. žebro. Nůž nevytahujte, dokud se prase nepřestane pohybovat, a poté ránu pevně zakryjte čistým hadrem.

Nevýhodou této metody je, že krev vstupuje do hrudníku. Už nebude vytékat sám od sebe a bude se muset nabírat ručně pomocí hrnku nebo jiné vhodné nádoby. Přítomnost krve v jatečně upraveném těle velmi kazí chuť masa, proto byste se jej měli snažit co nejlépe odkrvit.

Často, aby bylo zabito dospělé prase, a zejména divočák, je zvíře omráčeno silným a ostrým úderem perlíkem nebo pažbou sekery.

Takový úder může být aplikován jak do přední kosti, tak do zadní části hlavy. Zvíře je nejprve pevně přivázáno k nějaké opoře. Poté můžete použít kteroukoli ze dvou výše popsaných metod porážky. Než se ale prase probudí, budete muset jednat velmi rychle. Někdy se pro tyto účely používá paralyzér nebo střelná zbraň. I když takové metody nevzbuzují důvěru a jsou extrémně nebezpečné jak pro prase samotné, tak pro jeho majitele.

Hlavním problémem při omračování nárazem je, že převrácení a rozřezání jatečně upraveného těla po tomto je velmi obtížné (zejména pokud prase vážilo více než 200 kg). Bez cizí pomoci si sami neporadíte. Nezkušený chovatel prasat se navíc nemusí okamžitě dostat k bodům nutným k porážce a zraněné zvíře může svému násilníkovi způsobit vážná zranění.
Porážka selat

Je mnohem snazší porážet malá selata, ale tato technika se neliší od techniky používané pro porážku dospělých prasat. Dojnice se porážejí jen zřídka, ale občas se to stane. Taková selata ve věku do 2 měsíců váží velmi málo, takže porážku snadno zvládnete sami, bez pomoci. Za tímto účelem se prase umístí na speciální stoličku a provede se ostrá punkce v krku, která přeřízne krční tepnu. Pokud sele váží více než 20 kg, může být zapotřebí pomoc 1-2 osob.

Video ukazuje, jak rychle a správně porazit a vykrvit prase.

Jak porazit prase

Když prase dosáhne hmotnosti 100 kilogramů a více, je čas na porážku. Zkušený chovatel prasat nebude mít problém porazit prase, ale pro začátečníka to může být opravdová výzva. Literatura o chovu prasat podrobně popisuje, jak porazit prase doma, a může existovat několik metod: v srdci, v krku (za uchem), ale mnohem užitečnější bude návod spolu s praktickými radami než suchá teorie. Dodržováním základních pravidel porážky zvířete můžete rychle dosáhnout výsledků, aniž byste prase uvedli do úzkosti a dokončili proces rychle a bezbolestně.

Jak správně porazit prase: obecná pravidla

Než začnete, měli byste zjistit, zda je zvíře připraveno k porážce. K tomu je nutné porovnat hmotnost prasete s ukazateli charakteristickými pro dospělá zvířata odpovídajícího plemene. Stačí vypěstovat prasata slaniny do hmotnosti 80-100 kg; dospělá masná plemena jsou asi o 20 kg těžší a skutečnými „těžkými“ jsou plemena mastná, která mohou dosahovat hmotnosti 120-150 kg.

Má-li se maso dále prodávat, musí před porážkou i chovatel prasat, který je stoprocentně přesvědčený o nezávadnosti krmiva podávaného zvířeti, pozvat veterináře. Zvíře může být přenašečem nemocí nebezpečných pro lidské zdraví. Na základě výsledků kontroly vystaví veterinární lékař zdravotní průkaz s údaji o stavu zvířete. Po porážce je provedena hygienická a veterinární prohlídka a je vystaveno osvědčení umožňující přijetí masa a vnitřností k prodeji.

Prohlídka masa a masných výrobků po porážce by měla být prováděna, i když maso není určeno k prodeji, protože je ohrožena zdravotní bezpečnost konečných spotřebitelů (členů domácnosti, příbuzných, přátel).

Nestačí vědět, jak správně porazit prase doma, musíte také zorganizovat proces tak, aby vše šlo čistě, krev z jatečně upraveného těla se nezkazila a nejnutnější vybavení bylo „po ruce. “

Příprava zařízení na porážku prasat

Způsobů, jak porazit prase doma, je více a všechny vyžadují zručnost, protože před rozhodujícím úderem je třeba zvíře vylákat z vepřína, položit a po porážce umýt, dehtovat, vyčistit a odebrat krev.

Před porážkou a porážkou prasete musíte zakoupit:

1. Lano. Bude se to hodit pro uvázání zvířete.
2. Nůž. Obvykle jsou nože na porážku prasat vyráběny na zakázku. Jsou dokonale kalcinované a leštěné, mají dřevěnou rukojeť, která je k čepeli připevněna speciálními nýty, aby se zabránilo sklouznutí a zlomení během provozu. Pro porážku v srdci se zakoupí nůž o délce nejméně 20 cm a pro řezání krční tepny při porážce v krku – asi 15 cm K řezání jatečně upraveného těla budete potřebovat několik nožů: pro stahování kůže – a krátký nůž asi 12 cm dlouhý; pro řezání chrupavky – krátký nůž se zaobleným koncem; jakýkoli kuchyňský nůž o délce cca 15 cm a ostří o tloušťce 1 mm.
3. Plynový hořák.
4. Nádoba na odběr krve.
5. Vyčistěte gázu nebo hadry s vysokým stupněm hygroskopičnosti.
6. Dřevěné prkénko, na kterém se zabije prase. Povrch dřeva je třeba důkladně omýt vroucí vodou a sodou, aby nedošlo ke kontaminaci masa.

Chcete-li správně porazit prase v krku doma, potřebujete:

1. Naplánujte si proces na ráno. Pokud se porážka zvířete provádí v létě, je lepší začít nejpozději v 5 hodin ráno, pak se lze vyhnout invazi hmyzu. V zimě je vhodné zvolit den, který není příliš mrazivý, jinak bude rozřezání zmrzlé mršiny obtížné. Za nejlepší roční období je považován konec podzimu nebo začátek jara.
2. Připravte místo porážky. Na velkých farmách se várka zvířat dodává na místo co nejblíže k vepřínu. To se provádí za účelem zkrácení doby přepravy a snížení úzkosti u prasat. Následně proces probíhá naprosto tiše, uvnitř a ostatní prasata ve stáji nepociťují žádné rušení. V domácnosti je naopak nutné umístit zvíře co nejdále, aby ostatní zvířata necítila krev nebo neslyšela hluk.
3. Prase není nutné mýt.
4. Zvíře nakrmte nejpozději 12 hodin před porážkou. Díky krátkému půstu se vyčistí střeva, prase bude velmi snadné dostat z chléva podle vůně jídla.
5. V předvečer procesu důkladně vyčistěte vepřín a přidejte čistou slámu. Udržování čistoty zvířete bude vyžadovat méně čištění a mytí jatečně upraveného těla po porážce.

Nyní, když je vše připraveno, je čas pustit se do práce.

Návod: jak správně porazit prase doma

Prvním krokem je uklidnit zvíře a odstranit je ze stáje. Chcete-li to provést, použijte jednu z metod:

• Umístěte sáček nebo kbelík přes hlavu zvířete. Prase začíná couvat a je nutné ukázat obratnost, aby zvíře nasměrovalo k východu. Tato technika by se neměla používat, pokud si nejste jisti svými vlastními schopnostmi.
• Osvědčenou možností je vylákat ho potravou, přičemž zvíře lze podrbat za uchem a pohladit.

Pak musíte prase srazit na bok. K tomu se přes přední nohy přehodí provaz, zatáhne se pod břicho, zadní nohy se s ním zamotají a končetiny se trhnutím přitáhnou k sobě.

Jedním ze způsobů, jak zajistit zvíře, je čelist. Chcete-li to provést, musíte hodit lano přes horní část čenichu, utáhnout smyčku a otočit ji, přitlačit na zadní část nosu. V této poloze se prasata stávají snadno ovladatelnými a poddajnými.

Když je zvíře odchováno, je čas začít s hlavním procesem – porážkou.

Jak bodnout prase do srdce

1. Přímý zásah bez omračování. V tomto případě by punkce měla směřovat přesně k srdci – mezi 4. a 3. žebro v axilární oblasti vlevo.
2. Ohromující úder. V tomto případě musí být prase přivázáno ke kolíku krátkým provazem. Oblast těsně nad očima je zasažena tupým, těžkým předmětem. To dezorientuje (omráčí) zvíře a to dává specialistovi příležitost provést smrtelnou punkci přesně v oblasti srdce.

Je lepší použít metodu 2. Velké prase je obtížné udržet, takže je obtížné zasáhnout cíl. Stres zvyšuje hladinu hormonu kortizolu v prasečí krvi, což negativně ovlivňuje kvalitu masa.

Pokud dojde k úderu do srdce, odběr krve se stává mnohem obtížnějším. Část kapaliny vstupuje do plic zvířete, do mezižeberního prostoru, a bude muset být odebrána během procesu řezání mrtvého těla.

Jak bodnout prase do krku

Metoda bodnutí prasete do krku je založena na přeříznutí krční tepny a krční žíly. Stojí za to se připravit na potíže:

• zvíře bude bojovat a bude potřebovat pomoc 2-3 lidí;
• prase nezemře hned.

K tomuto postupu budete potřebovat nůž o délce nejméně 15 cm, protože v oblasti krku je kůže prasete silná a vrstva sádla může dosáhnout 3 cm.

Nabodnout prase za ucho, hlavní je trefit žílu. Punkce se provádí v oblasti krční tepny.

Z rány bude vytékat hodně krve, takže je potřeba umístit nádobu na sběr tekutiny.

Hlavní výhodou metody je produkce kvalitnějšího masa díky absenci vnitřního krvácení.

Co dělat po porážce prasete

Když je zvíře zabito, je nutné jednat podle algoritmu.

Krvácet

Pokud bylo zvíře pícháno za uchem (do krku), další manipulace nejsou nutné. Krev vyteče rychleji, pokud je tělo zavěšeno svisle dolů. Při porážce v srdci zůstává uvnitř velké množství krve a při řezání jatečně upraveného těla by měla být tekutina napuštěna čistou gázou. Odebraná krev se umístí do lednice pro další použití při vaření.

Ošetřete pokožku

Po úplném vymizení známek života prasete je třeba kůži zvířete důkladně vyčistit. K tomu budete potřebovat plynový hořák a hořák. Zákrok se provádí opatrně, zejména v oblasti břicha, aby kůže nepopraskala. U lojových hornin se používá originální způsob vypalování: přikryjí se slámou, která se zapálí. Po vypálení sláma spálí kůži a sádlo příjemně voní.

Pokud má být kůže zcela odstraněna (a někdy se to praktikuje u lojových kamenů, jejichž tuk se zcela používá na sádlo), je na těle zvířete provedena řada řezů:

• kolem hlavy a za ušima;
• kolem krku a poté proveďte řez podél bradavek až k řiti;
• kolem kopyt a podél nohou;
• v oblasti genitálií.

Kůže se odstraňuje od zad směrem k hlavě. K usnadnění odstranění se používá nůž. Je vhodné opatrně odstranit tuk bez poškození celistvosti kůže. Kůže se skladuje nasolená. Spotřeba soli je 3 kg na 10 kg výrobku. Je třeba rozsypat sůl, rozetřít na ni kůži a poté sůl jemně vetřít do povrchu kůže. Výrobek musí být týden srolován.

opaření

Za účelem vybělení kůže zvířete se provádí opaření. Teplota vody by se měla pohybovat kolem 68°C. Je nepřípustné používat vodu pod 54°C, protože to pokožku dostatečně nezměkčí.

Jak správně porazit prase

Řezání jatečně upraveného těla vyžaduje znalost fyziologie zvířete, jinak mohou nešikovné pohyby zkazit cenné produkty. Nejprve je hlava oddělena od těla. Další v řadě je křehká vrstva tuku a masa umístěná na břiše.

Dále se musíte dostat „dovnitř“. Chcete-li to provést, musíte sekerou řezat hrudní kost. Na odstranění masa je příliš brzy, jinak můžete zasáhnout jícen a obsah skončí na produktu. V první řadě je nutné jícen pevně obvázat, poté zastřihnout a opatrně vyjmout z jatečně upraveného těla.

Další orgány odebrané v pořadí podle blízkosti povrchu jsou srdce, plíce a bránice, žaludek a střeva. Orgány se vyjímají opatrně, protože všechny jsou vhodné k použití jako potrava.

Játra by měla být vyříznuta velmi opatrně, protože žlučník se nachází poblíž a jeho poškození může způsobit hořkost masa. Současně se odříznou vrstvy vnitřního tuku.

Zbývající orgány – ledviny a močový měchýř – jsou také odstraněny samostatně.

Jatečně upravené tělo, očištěné od vnitřních orgánů, musí být důkladně omyto. Maso tak zůstane déle čerstvé a chutné.

Odpověď na otázku, jak rychle porazit prase, je tedy jasná – nožem v srdci, ale začátečníkovi je vhodné předem proces pozorovat zvenčí, případně pozvat zkušeného zabijáka. Druhá metoda, řezání tepny, je méně humánní, ale má tu výhodu, že poskytuje kvalitnější maso.