Vepřové sádlo: popis, solení a uzení

Dnes v obchodech najdete dobrý přístroj na domácí výrobu uzeného sádla.

Nejdříve je potřeba vybrat dobré čerstvé sádlo, namarinovat, pak zpracovat tak, jak chcete. Článek pojednává o metodách kouření za tepla a za studena, s použitím zařízení nebo bez něj.

Receptů je na internetu poměrně dost, každý si najde to své. Všechny jsou si navzájem podobné, protože základ se nemění. I když jste takovou zkušenost ještě neměli, můžete si přečíst tento materiál a všechno bude fungovat.

Blahodárné a škodlivé vlastnosti uzeného sádla

Sádlo je cenným zdrojem nasycených mastných kyselin, vitamínů A, D a makro-mikroprvků.

Obsah kalorií závisí na zpracování produktu: od 480 kcal ve vařeném po 750-800 v uzeném.

• Má imunomodulační účinek, chrání před viry a patogenními mikroorganismy.
• Napomáhá obnově buněk, ovlivňuje tvorbu dostatečného množství hormonů a odstraňuje škodlivé látky.
• Má choleretické, protinádorové účinky
• Podílí se na metabolismu cholesterolu, snižuje množství „špatného“ cholesterolu.

• Vysoký obsah kalorií, pokud je konzumován nekontrolovaně, vede k obezitě.
• V přítomnosti patologických změn v játrech, žlučníku a jeho kanálcích může vyvolat exacerbaci stávajícího onemocnění.
• Navzdory skutečnosti, že sádlo má tendenci chránit cévy před aterosklerotickým poškozením, hrozí při nekontrolované konzumaci opačný účinek: zvýšení hladiny cholesterolu.

Bohužel uzení velmi snižuje prospěšné vlastnosti produktu. Takové produkty byste se neměli úplně vzdávat. Existuje několik způsobů, jak snížit škody způsobené takovým zpracováním:

• Dřevo nebo roztok, ve kterém budete udit, si budete muset připravit sami. Ušetříte se tak účinkům aromat, konzervantů a barviv, které jsou obsaženy v roztocích vyráběných průmyslem.
• Používejte tyto produkty ne více než jednou týdně
• Dejte přednost studené metodě. Vyloučením zahřívání je zabráněno tvorbě karcinogenů.
• Vyhněte se kombinaci s alkoholem. Alkohol zvyšuje negativní dopad na organismus a velmi zatěžuje játra.
• Jezte malá jídla. Takto nepřiberete kila navíc a vaše tělo produkt bez problémů zpracuje.

Výběr výchozího produktu

Snadný způsob, jak pochopit, které sádlo je vhodné pro realizaci vašeho nápadu, je změřit šířku sádla, měla by to být několik prstů (ideálně tři). Za výhodu se považuje vrstva masa. Pokud se vám to však kategoricky nelíbí, můžete se bez toho obejít.

Kupujeme řez z hrudní kosti nebo břicha, středně velké kusy (protože velké jsou často trochu suché).

Testování měkkosti lze provést pomocí běžné zápalky.

Věnujte pozornost stavu pokožky. Nemělo by být tvrdé, podporuje to dobré solení, bez nečistot a zježených vlasů.

Co se týče barvy, zde jsou možné variace, protože barva závisí na způsobu zpracování masa, jedinou podmínkou je čerstvost produktu. Kvalitní výrobek má často sněhově bílý odstín.

Přejíždějte prstem po produktu; Plíseň je také nepřijatelná.

Kus musí mít veterinární značku. Na trhu bude nejspíš na všech produktech, ale u soukromníků je situace jiná, na to se zapomíná.

Nesnažte se na zdroji příliš šetřit, protože to může zničit veškerou následnou přípravu.

Jak správně solit sádlo

Solení je důležitým krokem, který připravuje produkt pro další fázi zpracování. Existují dva způsoby solení sádla:

• Sucho
• Použití marinády

Ať už zvolíte jakýkoli způsob, nesnažte se dávat méně soli, vepřové maso samo vstřebá jen to, co je potřeba.

Nezapomeňte přidat kuličky pepře. Může dát produktu příjemnou vůni. Ostatní koření vyžaduje hnětení rukou nebo lžící. To se provádí pro maximální nasycení.

Nyní se podívejme na samotné metody:

Sucho

Jde o solení bez použití tekutin. Vše, co potřebujete, je sůl a koření.

Určitě počkejte, až zaschne.

• Sádlo se nakrájí na malé kousky, aby se proces urychlil. K úplnému nasolení bude stačit pár dní.
• Tyto úlomky se potřou směsí soli a pepře a česnekem. Dále se sádlo umístí pod tlak a přesune se na místo s chladnou teplotou. Před další fází budete muset smýt přebytečnou sůl a osušit vodu papírovými ručníky.

Kontrola připravenosti je jednoduchá – odřízněte okraj a ochutnejte.

Množství koření záleží pouze na vaší chuti. Milovníci pikantnosti mohou připravit sádlo s přídavkem červené papriky.

Použití marinády

Druhým způsobem je použití pomocné marinády. Zkracuje čas při zachování bohatství.

• chlazená tekoucí voda – 1 litr
• Sůl – 140-150 gramů
• Stroužky česneku 5
• Několik kusů bobkových listů
• Koření, sůl, bylinky

V hrnci přiveďte k varu vodu a přidejte sůl. Po úplném rozpuštění přidejte stroužky česneku a směs koření. Vařte 3 minuty, poté vypněte teplo. Výsledný roztok přiveďte na pokojovou teplotu a poté jej nalijte do sádla. Umístěte závaží na vrchol a vložte jej na několik dní do chladničky.

Před nalitím marinády vytvořte několik otvorů na různých místech původního produktu. To napomůže rovnoměrnému rozložení solanky.

Jak vybrat kuřácký materiál

Je lepší nepoužívat kouř v kapalném stavu, je vysoce žíravý, což může poškodit osobu a místnost, ve které se vaří.

Pozor na přírodní materiál. Nyní vám řekneme, co to je.

Klasickou možností jsou piliny. Vhodné jsou hrušně, švestky, jabloně, třešně a olše. Smrkové druhy se nevyplatí brát, protože můžete skončit s jídlem, které chutná jako dehet a nevypadá nejatraktivněji.

Je možné použít skvělé kombinace:

• Jalovec (větev + bobule) – dá neobvyklou vůni
• Bobkový nebo mátový list – poskytne charakteristickou chuť
• Březová větev (očištěná od kůry) – vymaluje v jedinečném odstínu

Dřevní štěpka efektivně doutná, výrobek je dobře nasycený kouřem. Může být použito:

• Dřevěné štěpky. Můžete to udělat sami rozřezáním polena na čtverce (malé).
• Zbytky po řezání dřeva. Můžete si koupit hotové, ale je důležité vědět, jaký typ stromu byl řezán.
• Malé větve. Všechny stejné hrušně, švestky nebo jabloně.

Vše lze samozřejmě zakoupit v obchodě, ale pokud se budete snažit a uděláte to sami, jídlo bude chutnější.

Maximální sušení je v tomto případě spíše na škodu než na užitek. Ostrý záblesk zabraňuje vzniku kouře. Vlhkost můžete uměle zvýšit poléváním ohně vodou.

Mějte na paměti, že s mokrým materiálem se také špatně pracuje: vyvolává velké množství sazí, které se mohou usazovat na sádle.

V závislosti na druhu dřeva může být barva hotového výrobku nažloutlá nebo dokonce tmavě žlutá.

Horké kouření

Mezi výhody metody patří zkrácení času a snadné provedení. Ideální pro začátečníky.

Budete potřebovat speciální zařízení, které bude zodpovědné za teplotní stabilitu. Přípustná teplota kouře je od 50 do 120 stupňů.

Zařízení se nazývá „domácí udírna“. V případě potřeby jej můžete vyrobit ze šrotu.

• Nastavte přípravek. Vložte piliny a zajistěte gril.
• Přidejte předem zpracované sádlo. Nepokládejte úlomky blízko sebe, jinak je kouř nebude schopen všechny zakrýt.
• Umístěte na oheň a nastavte časovač na 60 minut. Po uplynutí času můžete určit připravenost podle oka, masný výrobek by měl získat žlutý odstín.

Nedotýkejte se víka, pokud čas ještě neuplynul. Porušení teploty vede ke ztrátě tuku a „plnosti“ sádla.

Připravený pokrm lze ihned podávat.

Kouření za studena

Všechny pochoutky připravené metodou za studena jsou obzvláště jemné a jemné. Také jsou zachovány užitečné látky a díky odpařování vlhkosti získává produkt bohatost a pikantnost.

Na rozdíl od předchozí metody budete potřebovat více času: od několika dnů do týdne a půl.

Po dokončení vaření pokrmy hned nejezte; Během této doby pochoutka trochu zvadne.

Pokud se na výrobek dostane popel, můžete jej jednoduše přikrýt gázou namočenou v olivovém oleji.

Tato metoda maximalizuje trvanlivost. Po dobu šesti měsíců se nemusíte bát, že se pokrm zkazí.

• Nastavte přípravek. Kouř musí mít čas vychladnout na 25-28 stupňů. Nižší nebo vyšší teploty nedovolí pochoutce pořádně zaschnout.
• Kousky sušeného sádla zavěste na háčky nebo je položte na mřížku udírny.
• Nalijte dřevěný materiál do generátoru kouře a zapalte jej
• Po dobu 10-12 hodin se ujistěte, že proces není přerušen

Bez použití zařízení

Pokud nemáte po ruce kuřák, zvládnete to i bez něj. Přijměte bezpečnostní opatření, udržujte děti a domácí zvířata mimo oblast vaření a sledujte proces.

Pomocí sporáku

S hlubokou pánví a plynovým sporákem se můžete pokusit dosáhnout efektu uzení.

• Dno nádoby vyložte fólií. Nasypte na něj piliny. Kousky sádla položte na gril a vše vložte do pánve.
• Pevně ​​uzavřete víko a položte na mírný oheň. Tím se pánev zahřeje a vytvoří se kouř.
• Udržujte na sporáku ne déle než 40 minut.

Pomocí trouby

Trouba může nahradit i udící zařízení. Zde si zvolíte, zda se bude sádlo zpracovávat teplé nebo studené.

• Na plech položte pečicí papír. Vysypte dřevěné hobliny, vše naložte dovnitř a zahřejte na 90 stupňů.
• Položte kousky na mřížku a vložte do trouby. Zavřete a nastavte časovač na půl hodiny.

Pokud chcete krásnou kůrku, 20 minut po spuštění zvyšte teplotu na 130 stupňů.

Tato metoda má podstatnou nevýhodu. Po ukončení kouření vůně nezmizí ještě dlouho. To může být pro vás a vaše rodinné příslušníky velmi nepříjemné. Čištění trouby je obtížné, ale možné.

K přípravě vepřového tuku doma není nutné kupovat drahé a složité vybavení. Hlavní je vybírat sádlo zodpovědně a zapojit trochu fantazie.

Pokud se vám to líbí, můžete později experimentovat s mnoha odrůdami a druhy dřeva, používat různé marinádové směsi a nakonec získáte jedinečný produkt. Nebo se můžete podívat do našeho katalogu a koupit si uzené sádlo na rozvoz domů

Domácí sádlo uzené v horké zauzené udírně

Salo je lahodný produkt bohatý na vitamíny D, E, A a užitečné prvky: vápník, draslík, fosfor, selen, hořčík.

Pokud sníte méně než 100 gramů denně, neublíží to vašemu zdraví ani postavě.

Salo posiluje imunitní systém, stimuluje tvorbu žluči a chrání žaludeční sliznici, proto se stalo oblíbeným občerstvením „k vodce“.

Konzumuje se osolené, vařené-uzené, Ukrajinci vyrábějí sádlo v čokoládě, ale zvláště se cení v uzené podobě.

Jak udit sádlo v horké uzené udírně

Horké uzení sádla zvládne i začátečník. Vaření při správné přípravě produktu nezabere mnoho času.

Jak si vybrat

Podle těchto znaků lze rozlišit „správný“ tuk od nekvalitního:

• bílá barva (žlutost je znakem starého produktu);
• mírný zápach nebo žádný zápach;
• tloušťka od 2,5 do 4 cm;
• tenké vrstvy masa.

Kusy se odebírají ze stran nebo pobřišnice. Měly by být čerstvé, šťavnaté, se slupkou.

Jak vařit sádlo na uzení v udírně

Ať už si vyberete jakýkoli recept na uzení sádla v udírně, je důležité produkt správně připravit.

1. Nakrájejte na velké kusy o šířce až 10 cm (libovolná délka).
2. Nesundávejte kůži!
3. Opláchněte.
4. Sůl nebo okurka.

Ideální je slanina silná 3-4 cm s vrstvami masa. Kousky tenčí než 2,5 cm by se neměly udit – je lepší je osolit.

Jak moc udit sádlo v horké zauzené udírně

• velikosti kusů;
• doba solení.

Čím větší kus, tím déle bude trvat vaření! Známkou připravenosti je zlatohnědá kůrka a suchý povrch produktu.

Vařená slanina se vaří 30 minut při teplotě 50-60ºС (na uhlí nebo střední teplotě).

Více času si vyžádá horké uzení soleného sádla v udírně. Teplota musí být nejprve nad 80ºС. Po 15-20 minutách se oheň sníží na střední a produkt se nechá nejméně dalších 30 minut, a pokud jsou kusy velké, pak 1 hodinu.

Užitečná rada! Sledujte barvu kouře.

Během uzení produktů byste neměli otevírat udírnu. Abyste se ujistili, že proces probíhá správně, sledujte kouř. Zpočátku by měl být hustý, protože se vlhkost odpařuje. Poté, když jsou produkty vysušeny, kouř zbělá. Toto je „správná“ barva.

Žlutý nebo hnědý kouř je známkou toho, že jídlo hoří. Musíte ztlumit teplo. Pokud se štěpky rozhořely, zasypte ohniště novými pilinami. Čipy by měly pouze doutnat.

Když se tuk aktivně roztaví a dostane se na štěpky, z udírny se začne kouřit. Aby se to nestalo, nezahřívejte tuk dlouho a příliš. A nezapomeňte použít odkapávač!

Oblíbené recepty na horkou uzenou slaninu v domácí udírně

Marinování sádla je důležitým krokem při přípravě na uzení. Budoucí pochoutce je třeba dodat chuť.

Recept 1. Mokrá metoda

Chcete-li připravit jednoduchou solanku na uzení sádla v udírně, připravte produkty předem:

• sůl;
• nové koření a/nebo hrách;
• bobkový list;
• voda;
• volitelné – stroužky česneku, pár stroužků.

Slanina musí být umístěna do nádoby a nalít vodu tak, aby zcela zakrývala kousky. Takže si určíte požadované množství marinády. Poté začněte přidávat sůl. V průměru berou 100-150 gramů na 1 litr, ale je lepší se uchýlit k trikům.

Aby marináda nebyla přesolená, použijte syrové vejce!

Ponořte ho do nálevu a do roztoku přidávejte sůl, dokud vejce nevyplave. Pokud slaninu přesolíte, vrstvy masa v ní ztvrdnou.

Do připraveného nálevu přidejte naznačené koření, smažte sádlo a nezapomeňte na utlačování. Potraviny marinujte v lednici alespoň 2 hodiny. Poté osušte a kuřte nejprve na vysoké teplo. Po 15 minutách lze ohřev zeslabit a tuk nechat 1-1,5 hodiny.

Recept 2. Suchá metoda

Pokud není čas na přípravu marinády na sádlo uzené za tepla, v udírně se rozkládají suché solené produkty. Používejte koření podle své chuti. Dobře se kombinuje se sádlem

• česnek;
• černý pepř;
• Chile;
• bobkový list;
• koriandr;
• paprika;
• tmin.

Každý kousek je hustě potřen solí a kořením. Sůl se také nasype na dno nádoby, kde bude slanina marinovat. Kusy jsou položeny ve vrstvách, čas od času se přidávají vavřínové listy.

Takto osolený tuk po dobu 2,5-3 hodin. Pokud není čas, můžete jej nechat pod tlakem v lednici po dobu jedné hodiny a poté jej poslat ke kouření.

Čím lepší je marinované sádlo, tím rychleji se bude kouřit!

Před odesláním produktů do udírny je musíte opláchnout od soli a vysušit. Čas a teplota – jako v předchozím receptu.

Recept 3. Vařené uzené sádlo

Chcete-li připravit vařenou uzenou slaninu, musíte produkty osolit, jako v receptu 2. Poté slaninu vyvařte.

Do kastrůlku s jídlem nalijte vodu, přidejte další 3-4 lžíce soli, sušený kopr, pár kuliček pepře. Nemusíte vařit dlouho – stačí 30 minut po uvaření.

Vyvařená uzená slanina se vaří na středním plameni za 30-60 minut. Jedná se o přibližný čas – přesný čas závisí na velikosti dílků.

Jak skladovat domácí horké uzené sádlo

Když se tuk udí (dozlatova), musí se zchladit a odvětrat. Můžete jej nechat přes noc nebo jeden den v lednici nebo zavěsit na tmavém místě s dobrým větráním.

Při pokojové teplotě se horko vyuzené sádlo skladuje 10-14 dní. V chladničce – až 3 měsíce. V mrazáku – rok. Sklep/sklep není vhodný z důvodu vysoké vlhkosti!

Uzení sádla v domácí udírně zvládne i začátečník! Je důležité vybrat čerstvý produkt, dobře marinovat a udit na olšových lupíncích. Můžete přidat trochu třešňových nebo rybízových pilin, snítku rozmarýnu nebo bobule jalovce. Hlavní věc – nepřehánějte to! Základem by měly zůstat třísky z olše.