Kde, jak a jak dlouho skladovat sklizená rajčata

Řekneme a ukážeme, jak udržet rajčata čerstvá po dlouhou dobu: zajímavé životní hacky od zkušených majitelů

Rajčata jsou jednou z nejvyhledávanějších potravin na světě. Tato zelenina se nachází téměř v každé kuchyni. Milenky z něj připravují chutné a zdravé saláty, zimní přípravy. Rajčata obsahují vitamíny A, B2, E, PP a dokonce i vzácný vitamín K, který normalizuje fungování cév. Abyste si ale mohli tuto šťavnatou zeleninu užívat o něco déle, musíte vědět, jak vyjmutá rajčata skladovat.

Odrůdy pro dlouhé skladování

Aby byla plodina skladována po dlouhou dobu, vybírají se pro výsadbu ty odrůdy, které se vyznačují vysokou udržovací kvalitou. Rajčata se nemyjí, silně znečištěné otřete měkkým hadříkem a snažte se nezkazit kůži.

Zkušení pěstitelé zeleniny sklízejí lehce nezralý odrůdy rajčat:

1. De Barao je rajče střední sezóny, výška keře dosahuje 3 m. Plody jsou podlouhlé, různých barev — od žluté po hnědou.
2. San Marzano — odrůda s hustými, šťavnatými plody jasně červené barvy, ve tvaru švestky, o hmotnosti až 140 g.
3. Rio Grande — odrůda střední sezóny s vysokým výnosem.

Existují speciální odrůdy a hybridy chované pro dlouhé skladování:

1. Žirafa je odrůda, která dosahuje výšky 1,2 m. Jedná se o pozdně dozrávající odrůdu, která se pěstuje ve volné půdě a pod fóliovými kryty. Plody se skladují do konce jara.
2. Dlouhý strážce — pozdně dozrávající odrůda, rajčata dosahují 450 g. Skladují se čerstvá až do jara.
3. Mistrovské dílo — 1 — pozdně dozrávající podměrečný hybrid, jeho keř dorůstá až 65 cm.Červené ploché plody o hmotnosti asi 200 g skladujeme do března.

Jak dlouho vydrží rajčata

Doma jsou červené plody skladovány po dobu 3-4 dnů, růžové — až 5 dnů, hnědé — asi týden, mléko a zelené — asi 10 dnů.

Rajčata vydrží čerstvá v lednici až dva týdny. Mraznička poskytuje rajčatům nejdelší trvanlivost. Vyplatí se ale zamrazit pouze zralé, důkladně umyté, nepoškozené plody.

Správné faktory skladování

Jedním z hlavních faktorů ovlivňujících trvanlivost rajčat je odrůda. Vybírejte takové, které jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Rajčata skladujeme na tmavém chladném místě – k tomu je vhodná lednice nebo sklep. Vlhkost by neměla překročit 80%. Plody jsou uchovávány v dřevěných krabicích. Aby se zvýšila trvanlivost, mnoho letních obyvatel zásobuje nezralé ovoce, které dozrává již během skladování.

Jak sklízet rajčata pro skladování

Sklízí se úroda před nočními mrazíky, protože zmrazené plody nebudou dlouho skladovány. Základní pravidla sběru:

• rajčata se sklízejí během dne, kdy na nich není ranní rosa;
• pro prodloužení trvanlivosti se nasbírané plody třídí;
• vybírejte pouze zralou zeleninu a ovoce, které dozrály do mléčné zralosti;
• všechna nasbíraná rajčata se otírají alkoholem pro dezinfekci.

Jak skladovat sklizeň

Nejhůře se skladují masitá, cukernatá rajčata, která rychle začnou kvasit a stanou se nevhodná ke konzumaci. Mírně nezralá rajčata vydrží čerstvá o 2-3 dny déle než zralá, protože jejich dužina je stále pevná. Přezrálé plody se konzumují okamžitě, protože dlouho neleží.

Poznámka. Bez ohledu na odrůdu jsou rajčata pěstovaná venku lépe konzervovaná než skleníková.

Jak skladovat rajčata ve sklepě nebo suterénu

Vhodný teplotní režim pro zachování čerstvosti rajčat je + 10-15 °C, takže nejlepším místem pro skladování natrhaných rajčat je sklep nebo sklep. Ve sklepě jsou rajčata naskládána do dřevěných krabic ve vrstvách, které oddělují vrstvy papírem. Každé rajče se pokud možno zabalí do papírového obalu. Do krabic neskládejte více než tři vrstvy, jinak se spodní řada zhorší hmotností horních.

Pokud není sklep, pak se zelenina umístí na podlahu pro skladování — například ve spíži. Nezralá rajčata necháme při pokojové teplotě, kde časem dozrají.

Vlastnosti úložného prostoru na balkoně

Vhodným místem pro skladování zralých rajčat je balkon, pokud teplota vzduchu nepřesáhne +15°C. Rajčata se tam skladují stejným způsobem jako ve sklepě nebo suterénu: jsou položena ve vrstvách a každá z nich je položena látkou nebo papírem. Samotné krabice jsou také potaženy látkou na ochranu před slunečním zářením.

Jak uchovávat čerstvá rajčata ve sklenicích

Konzervování je způsob dlouhodobého skladování. Ve sklenicích zůstávají rajčata použitelná po dobu 4-6 měsíců.

Zralá rajčata se umyjí a suší a poté se umístí do třílitrové sterilizované nádoby. Nalijte 3-4 polévkové lžíce. l. alkoholu, přikryjeme nylonovou poklicí a protřepeme, aby všechna rajčata dobře navlhla. Pak se doprostřed položí nit namočená v alkoholu a zvenčí se zapálí. Když alkohol začne hořet, sklenice se okamžitě sroluje kovovým víčkem.

Na listu. Pro dlouhodobé skladování jsou sklenice umístěny na tmavém a chladném místě.

V rámečcích

Rajčata jsou uchovávána v dřevěných krabicích s štěrbinami, které umožňují přístup kyslíku. Krabice jsou pokryty gázou, bavlněnou látkou, ale ne víkem. V nádobě by neměly být žádné cizí pachy. K ochraně rajčat před vlhkostí se na dno položí suché seno.

v pilinách

Piliny se používají k delšímu uchování rajčat v krabicích. Pokud je úroda ještě mírně nedozrálá, umístí se do krabic, pokud možno do dřevěných, shora nahoru (tam, kde byla stopka — to je vrchol). Pod každou vrstvou se položí papír a nalijí se piliny, které odebírají vlhkost a chrání ovoce před hnilobou.

Pro zefektivnění tohoto způsobu skladování jsou krabice umístěny na suchém a tmavém místě při teplotě vzduchu nejvýše + 10-15 ° C. Rajčata je lepší skladovat ve sklepě, suterénu nebo na balkoně, pokud není strana slunečná. Krabice je pokryta gázou nebo papírem.

Skladování za pokojových podmínek

Zralá rajčata se špatně skladují při teplotách vyšších než +22°C. Díky vysokému obsahu cukru a šťávy v rajčatech vytvářejí teplé podmínky příznivé prostředí pro fermentaci. Masité plody s tenkou slupkou se skladují při pokojové teplotě ne déle než 2-3 dny. Pokud má rajče silnou skořápku a hustou dužinu, bude zelenina uložena až 6-7 dní.

Důležité! Aby nedošlo k otravě zatuchlými produkty, nejsou rajčata skladována za pokojových podmínek déle než tato období.

v papíru

Pokud jsou plody v novinách nebo papíru, budou dlouho uloženy nejen v lednici, ale také v krabici nebo košíku. Hlavní věcí není ukládat velké množství rajčat na sebe, bude stačit 1-2 vrstvy.

Skladování hrnce

Pro dlouhodobé skladování se rajčata osolí v hrnci. Za tímto účelem se polovina rajčat nakrájí na stejné části. Vrstva nakrájené zeleniny se vloží do hrnce, posype solí, pak vrstva celých. A tak několikrát, dokud není nádoba zcela naplněna.

Na listu. Bez ohledu na zvolenou metodu pravidelně kontrolujte zásoby. Pokud se rajče začne zhoršovat, okamžitě je odstraňte, aby nenakazilo ostatní.

Ve sklenicích od hořčice

Rajčata se důkladně omyjí horkou vodou a osuší. Nalijte 2 polévkové lžíce do sterilizované sklenice. l. hořčičný prášek. Do ní se položí rajčata a každá vrstva se posype hořčicí. Třílitrová nádoba by neměla mít více než 7 polévkových lžic. l. prášek. Sklenice je zazátkována a uložena na chladném místě.

Chladný sklad

Kde je nejlepší skladovat zralá rajčata? S pomocí běžných novin v lednici se rajčata skladují až dva týdny. Každá zelenina je zabalena v papírovém svazku nebo spojena po třech kusech do obálky. Cílem je, aby se rajčata nerozmočila. Nejlepším místem pro uložení rajčat v lednici je spodní police na zeleninu. Noviny se pravidelně vyměňují a police v chladničce se otře do sucha.

Poznámka. Neskladujte rajčata v uzavřeném plastovém sáčku, protože se mohou rychle znehodnotit kvůli kondenzaci.

Při skladování v lednici ale rajčata ztrácejí svěží chuť. Těkavé látky v nich obsažené, které dodávají vůni a známou chuť, nevydrží nízké teploty a ničí se.

Jak správně skladovat červená, hnědá a mléčná rajčata

Pro uskladnění červených rajčat se zelenina skládá řapíky nahoru do mělkých krabic ve 2-3 řadách. Aby se rajčata nedotýkala, zabalí se do tenkého papíru nebo se posypou pilinami. Krabice jsou pokryty tenkou fólií, ale starají se o to, aby se k zelenině dostal kyslík. Červené plody se skladují při +1-2°C. Trvanlivost — 1-2 měsíce.

Hnědá rajčata se umístí s řapíky nahoru do čistých krabic o hmotnosti 8–12 kg. Plody se také posypou pilinami nebo zabalí do tenkého papíru. Uzavřete víko a skladujte při +4-6°C.

Mléčné plody se nejlépe skladují – až tři měsíce. U takových rajčat proces zrání pokračuje. Rajčata se vloží do krabic a každá vrstva se posype plevami nebo pilinami. Pokud nejsou žádné plevy nebo piliny, jsou nahrazeny cibulovou slupkou. Zelenina se do ledna skladuje při -2 až +2°C.

Skladování zelených rajčat až do Nového roku

Pokud chcete podávat čerstvá rajčata na novoroční stůl, měli byste se o to postarat předem. K tomuto účelu jsou vhodné mléčně zelené plody, sklízené v létě v dřevěných nádobách a skladované na tmavém a chladném místě. Pokud to nebylo možné a máte pouze červené zralé plody, pak použijte konzervaci ve sklenicích. To pomůže udržet šťavnatost zralých rajčat na Nový rok, dá jim pikantní chuť.

Co dělat, když se rajčata začnou kazit

Při prvním náznaku, že se rajčata začala zhoršovat, se plodina třídí na celá a zkažená rajčata. Přezrálé plody budou měkké a jejich slupka popraská. Tato rajčata se vyhodí nebo se z nich udělá rajčatová omáčka (k tomu se zkažené části odříznou). Z nich se připravují salátové dresinky, smíchané s jakýmkoli rostlinným olejem a kořením.

Skladování zpracovaných rajčat

Rajčata se skladují nejen čerstvá. K jídlu se používají tepelně upravené plody dlouhého skladování. Chuťově nejsou horší než čerstvá zelenina.

Konzervované, sušené a sušené ovoce se skladuje mnohem déle a nevyžadují zvláštní podmínky skladování:

1. Hermeticky uzavřená rajčata v konzervě se skladují po dlouhou dobu i při pokojové teplotě. Takové polotovary stojí až rok.
2. Pokud je zelenina fermentovaná nebo solená a je pod nylonovým krytem, ​​pak se skladuje až šest měsíců.
3. Sušená rajčata se skladují stejně jako sušená. Jsou umístěny v sáčcích z přírodní tkaniny nebo papírových sáčcích, které dodávají zelenině kyslík a brání pronikání prachu a hmyzu. Sušená rajčata skladujeme na suchém a tmavém místě.

Jak skladovat domácí rajčatové přípravky

Hlavním doporučením pro domácí přípravky je skladování na tmavém a chladném místě. Pro tyto účely je vhodný sklep, uzavřený balkon nebo lednice.

Sušená rajčata na zimu – pochoutka ze Středomoří

Šťavnatá a voňavá sušená rajčata budou pěkným doplňkem stolu během zimních mrazů. Nejprve se suší v elektrické sušičce a poté se skladují v olivovém oleji s kořením.

Složení:

• rajčata — 4 kg;
• mořská sůl — 1,5 lžičky;
• koření «italské bylinky» — 2 lžičky;
• česnek — 1,5 hlavy;
• olivový olej — 250 ml.

Příprava:

• rajčata nakrájejte na polovinu, odstraňte stopku;
• vyberte semena nožem;
• rajčata dejte do vyhřívané elektrické sušičky v řadách;
• osolte a posypte italskými bylinkami na každou vrstvu na podnosech;
• nechat schnout při +70°C po dobu 10-12 hodin;
• každé 2-3 hodiny vyměňte palety na místech pro lepší sušení;
• když jsou rajčata úplně suchá, vyjměte je z elektrické sušičky;
• nakrájejte česnek na malé stroužky;
• sušená rajčata, nasekaný česnek vložíme do předem sterilizovaných sklenic a zalijeme olivovým olejem.

Vzniklou pochoutku uzavřeme víčkem a dáme na tmavé a chladné místo.

Důležité! Pro sušení je lepší zvolit husté, nepříliš vodnaté odrůdy. Přednost se dává plodům o délce 4-5 cm.

Obecná doporučení

Nedoporučuje se kupovat ovoce na skladování v supermarketech. Je lepší vzít ty vypěstované na zahradě nebo koupit na trhu.

Tipy od zkušených hospodyněk:

1. Aby plody vydržely déle, odstraňují se spolu se stopkou.
2. Zelenina poškozená hnilobou nebo parazity se neskladuje v jedné nádobě s celou.
3. Rajčata se skladují na tmavém chladném místě – ve sklepě, spíži, pod stolem, pohovkou nebo postelí.
4. Rajčata jsou pravidelně kontrolována na hnilobu. Ty zkažené se vyhodí, aby zbytek nezačal hnít.
5. Zelenina se skladuje přísně se stopkou nahoru, protože kůže kolem ní je křehká a pod tíhou rajčat může prasknout, pak se rajče začnou zhoršovat.
6. Pro dlouhodobé skladování je každé ovoce zabaleno do papíru a umístěno do krabic nebo košů nejvýše v 1-2 řadách.
7. Zelenina se neskladuje v igelitovém sáčku, protože v něm nebude možné udržet rajčata dlouho čerstvá kvůli vysoké vlhkosti.

Závěr

Kvalita skladování rajčat závisí na zvolené odrůdě. S výhradou jednoduchých doporučení jsou rajčata skladována po dlouhou dobu a neztrácejí své vnější a chuťové vlastnosti. Užitečné ovoce potěší majitele po dlouhou dobu, zejména na stole během novoroční dovolené.

Jak uchovávat rajčata a zda je třeba je chladit

Jak skladovat rajčata? «Odpověď na tuto otázku není tak jednoduchá, jak si myslíte,» řekla Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka ze Smolenska. Spořivá a pozorná Natalie se s námi již podělila o efektivní tajemství skladování brambor a cibule, nyní jsou na řadě rajčata. Jejich skladování trápí nejednoho zahrádkáře.

O čem si povíme v článku:

„Mnoho lidí mi řeklo, že rajčata nepotřebují chladit, ale dobře si pamatuji, že jsem za ta léta přišel o spoustu krásných rajčat koupených / sklizených v létě, protože v horku jednoduše shnily. Opravdu je pro rajčata v kuchyni lepší +25 °C (a více) než 2-4 °C v lednici?! Abych odpověděl na tuto otázku, provedl jsem několik experimentů, abych odpověděl na svou vlastní otázku: jaký je nejlepší způsob skladování rajčat. Zde jsou výsledky mých experimentů.

Jak skladovat mírně nezralá rajčata

Pokud zakoupená rajčata nebyla nikdy chlazená — byla nasbírána na vlastní zahradě nebo zakoupena v sezóně na trhu od důvěryhodného prodejce, odstraňte rajčata z větví a uložte je dnem vzhůru (místo, kde byla připevněna k větvi, dolů) při pokojové teplotě několik dní.

Proč je třeba rajčata obracet? Slupka rajčat dobře drží šťávu uvnitř zeleniny a vytváří pro ni spolehlivý jedlý „balíček“, ale existuje místo, odkud může vyjít — to je „vrchol“ rajčete, kde bylo připevněno k větvi. Tato ztráta vlhkosti způsobí, že rajčata změknou a pomačkají se. Aby se tomu zabránilo, rajčata se obracejí. V této podobě zůstanou rajčata celá a plná šťávy.

Pokud jste si koupili již vychlazená rajčata z obchodu, nechte je doma při pokojové teplotě až do úplné zralosti a poté případně až do použití skladujte v lednici.

TIP: šťavnaté větvičky s bohatou vůní rajčat lze použít při vaření jako voňavé koření. Opláchněte je a přidejte do dušeného masa, dušeného masa nebo dokonce do hustého zeleninového guláše. Italští kuchaři je před přípravou rizota orestují spolu s česnekem na olivovém oleji, uvaří míchaná vajíčka, omelety nebo na tomto oleji jen smaží maso. Před podáváním pokrmu nezapomeňte odstranit větve.

Na webu gastronom.ru si přečtěte radu Natalie Kosmachevové, jak skladovat brambory po celé měsíce

Jak skladovat plně zralá rajčata

Pokud máte plně zralá rajčata, použijte je ihned po nákupu k jídlu nebo vaření. Pokud je rajčat hodně, dejte do lednice všechna nesnězená zralá rajčata, která jsou ještě celá. Mnoho zahrádkářů a kuchařů se domnívá, že zralá rajčata by měla být skladována v lednici maximálně 3 dny, poté v nich začnou docházet k nevratným procesům. Rajčata, která strávila více času v lednici, se nejlépe hodí k přípravě omáček nebo hlavních teplých jídel.

Před podáváním nezapomeňte po vyjmutí zeleniny z chladničky přivést chlazená rajčata na pokojovou teplotu. Chcete-li tento proces urychlit, nakrájejte je ještě za studena – plátky rajčat se zahřejí mnohem rychleji než celá rajčata.

Pokusně jsem nechal zralá rajčata ze stejné zahrádky a stejné odrůdy a velikosti týden v lednici při 5 °C, každý den jsem je ochutnával a porovnával chuť s původní, kdy jsem jen vyndal zeleninu z zahrada. 3. den skladování rajčata trochu ztratila chuť, ale zůstala docela chutná a chutná, ale po 7 dnech skladování se jejich těkavé aromatické látky hodně změnily a týden ovlivnil i chuť zeleniny.

Získané výsledky potvrdily vědecké studie publikované na některých zahraničních stránkách: skladovací teplota rajčat může ovlivnit jak texturu rajčat, tak jeho těkavé aromatické sloučeniny, které jsou zodpovědné za komplexní vůni této zeleniny. Nižší teploty ničí těkavé látky rychleji.

Jaká rajčata není nutné skladovat v lednici

Je tu ještě jeden detail: lednice mnohem více škodí nezralým, skleníkovým rajčatům, která se v obchodech často prodávají mimo sezónu. Tam se rychleji a silněji projevuje jejich „plastová“ – bez chuti – esence. Skleníková rajčata po skladování v lednici uvnitř blednou a někdy žloutnou; jejich dužina trochu zrní. Kvalitní, sezónní, zralá rajčata natrhaná přímo ze zahrádky se mnohem lépe udrží v lednici.

Zároveň jakákoliv cherry rajčata (skleníková, mimosezónní i mletá, sklizená v sezóně) snesou čas strávený v lednici snadněji než jejich velké protějšky.

Přečtěte si více o skladování zeleniny: Jak uchovat úrodu cibule

Závěry o skladování rajčat

Otázka, zda skladovat rajčata v lednici, nebo ne, je ve skutečnosti otázkou, které ze dvou zel je menší.

Vědci mají nepochybně pravdu, když uvádějí, že ideální skladovací teplota pro rajčata je 13-21 °C, alespoň pro rajčata ze supermarketů.

Bohužel, jen málo z nás udržuje tak trvale chladnou teplotu ve své domácí kuchyni. Pokud máte studený sklep, považujte se za šťastného. Zbytek má na výběr: sluncem vyhřátý byt nebo obyčejná domácí lednička. Když máte zralá mletá rajčata, která je třeba několik dní skladovat, je nejlepší použít lednici. Skladujte je v mrazicím prostoru nebo na dveřích (pokud je to vhodné a možné), většinou je tam tepleji.“