Skoblyanka – klasický recept na vepřové maso s bramborami a houbami

Na tenké plátky nakrájené a opečené maso, žampiony a cibule v hořčičně-kyselé smetanové omáčce a porce smažených brambor – vše podávané na jednom talíři. Starobylé jídlo ruské kuchyně se nazývá skoblyanka. Recept je jednoduchý, sada ingrediencí je základní a výsledkem je skutečně chutné jídlo!

Skoblyanka se připravuje z různých druhů masa nebo ryb, s houbami, bramborami a další zeleninou. V dnešní době je toto jídlo málo známé, ale v minulosti se často připravovalo na vesnicích. Název pochází ze slova „škrábat“, což znamená nakrájet maso nebo rybu na tenké plátky z velkého zmrazeného kusu. Toto řezání umožňuje smažit kousky na pánvi až do úplného uvaření, tedy bez následného dušení. Klasický recept na skoblyanku s masem vyžaduje přidání hub. Je vhodnější použít lesní houby, i když žampiony budou také fungovat. Je to díky houbám, které pokrm získává jedinečnou vůni a chuť. Pro zasycení a objem se přidávají smažené brambory. Konečný výsledek je něco mezi „masem a bramborami“ a „brambory s houbami“, velmi chutné a uspokojivé, vyzkoušejte!

Celková doba vaření: 40 minut
Doba pečení: 20 minut
Výtěžek: 2 porce

Složení

• vepřové maso – 200 g
• hovězí maso – 200 g
• lesní houby nebo žampiony – 150-200 g
• velké brambory – 3-4 ks.
• cibule – 2 ks.
• zakysaná smetana – 2-3 polévková lžíce. l.
• hořčice – 1 lžička
• sůl a pepř na dochucení
• čerstvý kopr – 3-4 snítky
• rostlinný olej – na smažení

příprava

Velké fotografie Malé fotografie

1. Na škrabku je vhodné použít více druhů masa: hovězí, vepřové, kuřecí, krůtí, zvěřina. Aby se dal snadněji krájet, měl by být dobře zmrazený.
2. Použil jsem hovězí a vepřové maso v poměru 1:1, maso jsem nakrájel velmi tence, doslova ho oškrábal nožem, aby byly plátky silné 1-2 mm. Díky tomuto krájení budou všechny druhy masa dobře a rychle propečené.
3. Povinnou součástí skoblyanky jsou houby smažené s cibulí. Pokud používáte lesní houby, musíte je nejprve uvařit. U žampionů je vše jednoduché, stačí je nasekat – krájení je libovolné, mám rád, když je chuť hub výrazná, tak jsem je nasekal nahrubo nožem. Pár cibulí oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje a na středním plameni orestujte cibuli.
4. Jakmile cibule změkla a zprůhlednila, přidala jsem na pánev nakrájené žampiony a vše společně opékala, dokud nevznikla křupavá kůrčička. Ke konci jsem k houbám přidala zakysanou smetanu a hořčici a podle chuti osolila. Promícháme a na mírném ohni necháme zakysanou smetanu prohřát.
5. Houbová omáčka by měla být hustá. Nalil jsem to do samostatné misky a umyl pánev.
6. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Na velké pánvi rozehřejte rostlinný olej (můžete smíchat s máslem nebo použít sádlo). Brambory smažte až do úplného vaření, bez víka, na středním ohni, bez soli.
7. Současně se v pánvi, ve které se smažily houby, zahříval rostlinný olej a položil tenké plátky masa. Smažte hovězí a vepřové maso současně, dokud nebude zcela uvařené. Řezání je tenké, takže proces trval velmi málo času, asi 5 minut. Na úplný závěr jsem maso osolila a opepřila.
8. Zbývá spojit všechny tři složky: brambory, maso a houby. Opatrně jsem promíchala, upravila množství soli podle chuti, přidala nasekaný kopr – k pokrmu se moc hodí. Pánev přikryjeme pokličkou a škrabku na mírném ohni zahříváme 3–4 minuty.

Škrabku na maso s houbami je nejlepší podávat na rozehřáté litinové pánvi, kde vydrží dlouho horká. Nakládané okurky se hodí jako svačina, zejména nakládané okurky. Dobrou chuť!

• Přejděte ke knize

Brambory s masem a houbami – Skoblyanka

Pokrm staré ruské kuchyně – Skoblyanka! Jedná se o nejjednodušší jídlo z klasických surovin. Lehce opečené brambory s masem, houbami a cibulí v zakysané smetaně a hořčičné omáčce. To vše se peče v troubě a podává se na litinové pánvi. Ale pokud tam není, pak je to v pořádku, použijte běžnou zapékací misku. Maso nakrájené na tenké plátky, doslova oškrábané nožem. Klasický recept na skoblyanku používá lesní houby, ale mimo sezónu můžete použít žampiony nebo je nahradit čerstvými mraženými lesními houbami.

Složení

Všeobecné informace

Celková doba vaření

50 minut