Okurkové saláty na zimu — 7 různých receptů

Okurkové saláty na zimu jsou výborným řešením pro recyklaci pozdní zeleniny, která se již nehodí k nakládání, ale pro mlsnou duši je dobrá na zavařování. Našli jsme 5 různých receptů na takové saláty, které si v zimě rádi otevřete.

Okurky na zimu v salátech doplní zásobu zeleninových pokrmů v době, kdy letní sezóna již skončila. Další výhodou je, že můžete krájet a konzervovat přezrálou zeleninu, která není vhodná k nakládání. Zde je sedm skvělých receptů na takové saláty.

Ale než o nich budeme mluvit, poznamenáváme, že před přípravou salátů musí být okurky zkontrolovány z hlediska integrity a vhodnosti. Poté se umyjí, osuší a jejich „hroty“ se odříznou, aby se zelenina rychle nasytila ​​marinádou. Dělají to také proto, aby zbavili okurky přebytečných dusičnanů, které se z větší části hromadí v této části zeleniny. Mimochodem, právě zde se hromadí nejvíce cucurbitacinu, látky, která způsobuje hořkost okurky. Samotné hořké okurky jako součást přípravků však nebezpečné nejsou, protože cucurbitacin při tepelné úpravě částečně vymizí a obecně není pro zdravý organismus nebezpečný.

Proč jsou okurky hořké a co je třeba udělat, aby nezhořkly?

Řekneme vám, proč okurky ve sklenících a na otevřeném prostranství hořknou, jak problému předejít a co dělat s „hořkou sklizní“.

Okurkový salát bez vaření a sterilizace na zimu

Fotografie z shutterstock.com/Laradavydova

Budete potřebovat: 1,5 kg okurek, 500 g mrkve, 1 litr vody, 1 sklenice cukru, 1 sklenice 9% octa, 1/2 sklenice rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. hrubá sůl, koření podle chuti.

příprava. Připravené okurky nakrájíme na kostičky nebo čtvrtky. Nakrájejte mrkev pomocí korejského struhadla na mrkev. Zeleninu rovnoměrně rozdělte do předem sterilizovaných sklenic, střídejte okurky a mrkev.

Převařte vodu a nalijte ji do sklenic. Zakryjte víčky a nechte půl hodiny. Poté vodu zcela vypusťte.

Marinádu připravíme tak, že dáme vařit 1 litr vody a rozpustíme v ní cukr a sůl. Přidejte koření, rostlinný olej a marinádu minutu povařte. Poté přidejte ocet a dobře promíchejte. Počkejte ještě minutu a výslednou zálivkou přelijte zavařený salát. Srolujte, otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte je do přikrývky a nechte úplně vychladnout. Poté se přesuňte na chladné místo pro skladování.

Pro tento recept můžete použít i hotovou korejskou mrkev. V tomto případě je potřeba snížit množství soli a koření.

Okurkový salát s francouzskou hořčicí na zimu

Foto z shutterstock.com/Elena Hramová

Budete potřebovat: 1 kg okurek, 100-110 g rafinovaného rostlinného oleje, 1 hlava česneku, 5-6 polévkových lžic. Francouzská hořčice, 1,5 lžíce. cukr, 2,5 lžičky. sůl, 2 lžičky. 9% ocet, kopr nebo petržel, koření podle chuti.

příprava. Připravené okurky nakrájíme na středně silné plátky a dáme do mísy. Česnek rozdělíme na stroužky, oloupeme a nasekáme. Kopr nebo petržel omyjeme a nasekáme nadrobno. K okurkám přidejte všechny ostatní ingredience na salát a dobře promíchejte. Salát necháme půl hodiny odležet, aby pustil šťávu.

Salát vložte do čistých sklenic a sterilizujte je na středním plameni v pánvi s vodou, po zakrytí dna ručníkem: litrové sklenice — 20 minut po převaření vody, půllitrové sklenice — 15 minut. Poté pánev stáhněte z plotny a vyjměte sklenice s přípravkem. Srolovat.

Otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte je do přikrývky a nechte úplně vychladnout. Poté přeneste na chladné místo pro skladování.

V případě potřeby lze některé okurky v salátu nahradit paprikou nakrájenou na proužky.

Salát z okurek a cibule na zimu

Fotografie z shutterstock.com/Joanna 12

Budete potřebovat: 5 kg okurek, 1 kg cibule, 0,5 l rostlinného oleje, 6 polévkových lžic. 9% ocet, 5 polévkových lžic. cukr, 2 polévkové lžíce. sůl, 15 kuliček černého pepře, 6 ks. bobkový list.

příprava. Okurky nakrájejte na čtvrtiny, cibuli na půlkroužky (pokud jsou cibule velké, pak je nakrájejte na kolečka, z nichž každý nakrájíme na 4 části). Zeleninu dejte do smaltované kovové mísy, přidejte rostlinný olej, sůl a cukr, promíchejte a salát trochu rozetřete. Necháme půl hodiny odležet, aby zelenina pustila šťávu. Na dno každé sterilizované sklenice vložte 3 kuličky černého pepře a 1 bobkový list. Salát rozdělte do sklenic.

Na dno velkého kastrolu nebo umyvadla položte malou tenkou utěrku a sklenice na ni položte tak, aby se navzájem nedotýkaly. Zakryjte je sterilizovanými víčky. Do misky opatrně nalijte teplou vodu. Hladina vody by měla dosáhnout „pásu“ plechovek. Pánev postavte na střední teplotu, nechte vařit vodu a salát sterilujte půl hodiny. Pět minut před odstavením z ohně nalijte do každé sklenice 1 polévkovou lžíci. ocet. Poté stáhněte z ohně a srolujte salátové sklenice.

Okurkový salát s česnekem na zimu

Fotografie ze stránky ru.depositphotos.com/MKPK

Budete potřebovat: 2 kg okurek, 3 velké stroužky česneku, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, 6 polévkových lžic. cukr, 7 polévkových lžic. 9% ocet, svazek petrželky, 3 polévkové lžíce. sůl.

příprava. Okurky nakrájíme na tenké kroužky, nasekáme česnek a petržel. Vše promícháme v hluboké pánvi, přidáme sůl, cukr, olej a ocet. Dobře promíchejte a nechte půl hodiny louhovat. Poté salát pevně zabalte do sklenic, sterilujte je půl hodiny a srolujte.

Při přípravě pokrmů, do kterých se přidává ocet, věnujte pozornost datu spotřeby a způsobu skladování uvedenému na lahvičce s tekutinou. Příčina kažení konzervovaných potravin často spočívá v použití prošlého octa.

Proč explodují sklenice od okurek a jiné zeleniny?

Jak sterilizovat zavařovací sklenice, vybrat víčka a švíčkovací stroj, jakou zeleninu vzít a jak zavařovačky skladovat, aby dlouho vydržely? Pojďme pochopit téma.

Okurkový salát s rajčaty na zimu

Fotografie z shutterstock.com/OlgaBombogna

Budete potřebovat: 3 kg okurek, 1 kg rajčat (mohou být zelené), 1 hlava česneku, 12 polévkových lžic. rostlinný olej, 13 polévkových lžic. ocet, 2 lžičky. mletý černý pepř.

příprava. Okurky nakrájíme na čtvrtky, rajčata na plátky, česnek protlačíme lisem. Veškerou zeleninu dejte do mísy, přidejte všechna koření a dobře promíchejte. Nechte půl hodiny, poté vložte do sterilizovaných sklenic a sterilujte půl hodiny. Sundejte z ohně a srolujte.

Okurkový salát v adjice na zimu

Fotografie z shutterstock.com/Zigmar Stein

Budete potřebovat: 1 kg okurek, 500 g rajčat, 250 g červené papriky, 1 malý lusk feferonky, 4 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl, 3 polévkové lžíce. ocet, 4 polévkové lžíce. rostlinný olej.

příprava. Uvařte adjiku z rajčat, papriky a feferonky, česneku a koření (kromě octa). Algoritmus pro jeho přípravu naleznete zde. Nakrájejte okurky na tenké plátky a vložte do mísy, zalijte adjikou. Dobře promíchejte a vložte do sterilizovaných sklenic.

Na dno velkého kastrolu nebo umyvadla položte tenkou utěrku a sklenice na ni položte tak, aby se navzájem nedotýkaly. Zakryjte je sterilizovanými víčky. Do misky opatrně nalijte teplou vodu. Hladina vody by měla dosáhnout „pásu“ plechovek. Pánev postavte na střední teplotu, nechte vařit vodu a salát sterilizujte (litrové sklenice — půl hodiny, půllitrové — 20 minut). Sundejte z ohně, nalijte do octa a srolujte.

Stejně důležitý je výběr správné soli: nejběžnější hrubá kuchyňská sůl je ideální pro konzervování a nakládání.

Sůl pro konzervování a moření: výběr spolehlivé možnosti
Celá pravda o výběru soli pro konzervování a solení.

Okurkový salát v squashovém kaviáru na zimu

Fotografie z shutterstock.com/AJSTUDIO PHOTOGRAPHY

Budete potřebovat: na squashový kaviár – 1,5 kg cukety, 300 g mrkve, 400 g rajčat, 100 g cibule, 1 svazek kopru, 1 svazek petržele, rostlinný olej a sůl podle chuti; na salát – 2 kg okurek, 3 velké stroužky česneku, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, 6 polévkových lžic. cukr, 7 polévkových lžic. 9% ocet, svazek petrželky, 3 polévkové lžíce. sůl.

příprava. Cuketu oloupejte ze slupky a semínek. Nakrájejte na kostky. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme na kostičky. Jemně nakrájejte cibuli a smažte v rostlinném oleji, dokud nebude průhledná. Poté přidejte mrkev k cibuli a na mírném ohni vařte 5-7 minut. Do zeleninové směsi přidejte cuketu a za stálého míchání vařte 10 minut, poté přidejte rajčata a sůl. Vařte dalších 10 minut. 3 minuty před koncem vaření přidejte nadrobno nakrájené bylinky. Připravenou zeleninovou hmotu stáhněte z ohně a ochlaďte. Poté rozmixujte v mixéru do hladka.

Okurky nakrájíme na tenké kroužky, nasekáme česnek a petržel. Vše promícháme v hluboké pánvi, přidáme sůl, cukr, olej a ocet. Dobře promíchejte a nechte půl hodiny louhovat. Poté smíchejte salát s připraveným tykvovým kaviárem a vložte do sterilizovaných sklenic.

Na dno velkého kastrolu nebo umyvadla položte tenkou utěrku a sklenice na ni položte tak, aby se navzájem nedotýkaly. Zakryjte je sterilizovanými víčky. Do misky opatrně nalijte teplou vodu. Hladina vody by měla dosáhnout „pásu“ plechovek. Pánev postavte na střední teplotu, nechte vařit vodu a salát sterilizujte (litrové sklenice — půl hodiny, půllitrové — 20 minut). Sundejte z ohně a srolujte.

Aby se prodloužila doba kompletní tepelné úpravy zeleniny a její sterilace, všechny přípravky vložené do sklenic za tepla otočit dnem vzhůru, zabalit do teplé deky a nechat v této formě vychladnout alespoň 12 hodin (ideálně na den).

A nezapomeňte si vybrat „správné“ okurky: mezi nimi jsou odrůdy určené pouze k přípravě čerstvých salátů.

Top 7 nejlepších salátových okurek s recepty

S těmito okurkami budou vaše saláty neuvěřitelně chutné a lahodné! Že jste o nich ještě nevěděli?

Mimochodem, z plodiny příbuzné okurce – cukety – se dá připravit i spousta zajímavých salátů na zimu.

Nejjednodušší a nejchutnější cuketové saláty na zimu

Zveme vás k přípravě cuketového kaviáru, adjiky a dalších cuketových salátů na zimu — se sterilizací nebo bez.