Brusinkové recepty: od masa po nápoje

Z brusinek se připravuje široká škála pokrmů. Bobule lze nalézt v receptech na saláty, masová jídla a omáčky. Brusinky se také přidávají do dezertů: připravují se z nich muffiny, sušenky, pěny, koláče a další pokrmy. Z brusinek vyrábějí i nápoje, a to nejen nealkoholické.

Důvodem, proč jsou brusinky tak oblíbené, jsou jejich zdravotní přínosy. Tyto kyselé bobule obsahují velké množství cenných látek: vitamín C, několik vitamínů skupiny B a velké množství vitamínu K.₁. Brusinky obsahují hodně draslíku a železa, mangan, fosfor, měď, molybden a další pro člověka nezbytné stopové prvky. Brusinky díky svému jedinečnému složení působí protizánětlivě.

Salát s jablky, špenátem a brusinkami

Budete potřebovat: 150 g špenátu, 1 vejce, 1 jablko, 100 g sýra Feta, 50 g sušených brusinek, 50 g vlašských ořechů; na zálivku — 2-3 polévkové lžíce. olivový olej, půl citronu, 1 lžička. med, 1 lžička. zrnitá hořčice, sůl a mletý černý pepř — podle chuti.

příprava. Špenátové listy opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Velké listy natrhejte na kousky. Sýr nakrájíme na malé kostičky. Jablko omyjeme, osušíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Aby jablko neztmavlo, ihned po rozkrojení je pokapeme čerstvou citronovou šťávou. Vejce uvaříme a nakrájíme na kostičky. Vložte všechny produkty do hluboké salátové mísy, přidejte k nim brusinky a jemně promíchejte.

K přípravě salátového dresinku smíchejte v jedné nádobě rozpuštěný med, hořčici a 1 polévkovou lžíci. čerstvě vymačkaná citronová šťáva. Přidejte k nim sůl a mletý pepř. Poté zalijeme olivovým olejem a všechny ingredience důkladně promícháme.

Jídlo přelijte připraveným dresinkem. Na salát položte kousky vlašských ořechů předsmažených na pánvi. Podávejte ke stolu. Tento salát je vhodný pro libové a vegetariánské menu.

Brusinková masová omáčka

Budete potřebovat: 150 g brusinek, 1 sklenice vody, 2 polévkové lžíce. cukr, 1 lžička. bramborový škrob, feferonka, muškátový oříšek, skořice a hřebíček — volitelné.

příprava. Brusinky pečlivě roztřiďte, zkažené bobule vyhoďte a zbylé opláchněte pod studenou vodou. Sceďte v cedníku, nechte vytéct vodu a položte na papírovou utěrku, aby oschla. Pokud nemáte čerstvé brusinky, můžete použít mražené.

Škrob rozpusťte v půl sklenici vody a nechte chvíli stranou. Brusinky dejte do hrnce, zalijte zbylou vodou a přidejte cukr. Vše promíchejte, dejte na střední teplotu a přiveďte k varu.

Když se omáčka vaří, nalijte do pánve tenkým proudem zředěný škrob a za stálého míchání vařte na mírném ohni 3-5 minut, dokud omáčka nezhoustne.

Směs necháme mírně vychladnout a poté vyšleháme mixérem do hladka. Nalijte do sklenice a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Omáčku uchovávejte v lednici.

Pokud chcete, můžete do tohoto receptu přidat koření, například feferonku, pokud ji máte rádi pikantnější. Koření by mělo být přidáno do omáčky během fáze vaření.

Sekaná s brusinkami

Budete potřebovat: 1 kg vepřového masa (lepší je použít vepřovou krkovičku), 100 g čerstvých brusinek, 1 polévková lžíce. cukr, pár snítek rozmarýnu, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, sůl a mletý černý pepř — podle chuti.

příprava. Maso opláchněte pod studenou vodou a osušte. Ustupte 2 cm od okraje a proveďte svislý řez. Bez dokončení otočte nůž do vodorovné polohy a pokračujte v krájení masa. Vaším cílem je proměnit krkovičku na vrstvu masa o tloušťce asi 1,5-2 cm.

Vrstvu naklepeme paličkou na kotlety, maso posypeme solí a mletým černým pepřem. Na masovou vrstvu položte vrstvu brusinek. Pokud nemáte čerstvé bobule, můžete je nahradit sušenými brusinkami (měli byste je před přípravou rolády namočit na půl hodiny do vodky). Posypte bobule cukrem. Poté masovou vrstvu srolujte do rolády a svažte pevnými nitěmi. Přidejte trochu soli.

Nalijte malé množství rostlinného oleje do pekáče a položte rolku. Obložíme ze všech stran snítkami rozmarýnu. Roládu přikryjeme alobalem a vložíme do trouby vyhřáté na 180°C. Pečte asi hodinu.

Odstraňte alobal a pokračujte v pečení do zlatova. Čas od času rolku polijte šťávou.

Brusinkovou rolku můžeme podávat studenou i horkou.

Brusinkové muffiny

Budete potřebovat: 1 sklenice cukru, 150 ml mléka, 3 vejce, 100 g másla, 1 sklenice prémiové mouky, 1 lžička. prášek do pečiva, 100 g brusinek.

příprava. Vejce rozklepneme do hluboké mísy a lehce je rozšleháme metličkou. Poté, aniž byste přestali míchat, přidejte do vajec cukr a mléko. Do vyšlehané hmoty nalijeme předem rozpuštěné máslo a všechny ingredience smícháme do hladka.

Mouku smícháme s práškem do pečiva a za stálého míchání přidáme ke zbytku produktů. Těsto hněteme, dokud hrudky nezmizí. Konzistence by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.

Brusinky omyjeme a osušíme. Pokud používáte mražené bobule spíše než čerstvé, neměli byste je úplně rozmrazovat, jinak brusinky ztratí svůj tvar. Do připravené směsi přidejte bobule a jemně promíchejte.

Formičky na muffiny vymažte rostlinným olejem a naplňte do 2/3 těstem. Troubu předehřejte na 180°C a košíčky do ní vložte na 30 minut. Připravenost můžete zkontrolovat dřevěnou tyčí nebo nožem: propíchněte dort — pokud je hůl suchá, je připravena. Vyjměte z pánve, vychladněte a podávejte.

Pěna z brusinek a krupice

Budete potřebovat: 1/2 šálku krupice, 3 polévkové lžíce. čerstvé brusinky, 2 šálky vody, 3 polévkové lžíce. cukr, 2 vejce.

příprava. Nejprve se pusťte do brusinek. Plody opláchněte pod tekoucí vodou, osušte na papírové utěrce a protřete přes síto. Šťávu zatím odstavte, do husté hmoty přidejte vodu a dejte na oheň. Po varu snižte plamen, do pánve přidejte cukr a za stálého míchání vařte 5 minut.

Vývar sceďte do jiné pánve a dejte zpět na oheň. Po uvaření tenkým pramínkem přidáváme krupici a vaříme do měkka.

Vejce ochlaďte a oddělte bílky od žloutků. K přípravě pěny potřebujete pouze bílky, ušlehejte je do nadýchané pěny.

Brusinkovou šťávu, kterou jste si udělali na začátku, nalijte do kaše a vyšlehejte mixérem. Ke směsi přidejte ušlehané bílky, promíchejte všechny produkty a vložte je do forem. Dejte do lednice vychladit. Po hodině lze pěnu podávat.

Brusinkový džem

Budete potřebovat: 2 kg čerstvých brusinek, 2 kg cukru.

příprava. Brusinky roztřiďte, důkladně opláchněte a osušte na ručníku. Vložte do nádoby, ve které budete marmeládu vařit, a lehce ji rozmačkejte mačkadlem, aby bobule pustily šťávu. Přidejte k nim cukr, zamíchejte a nechte 2-2,5 hodiny, dokud se cukr nerozpustí.

Umístěte směs na oheň a přiveďte k varu. Snižte teplotu a džem za stálého míchání vařte asi půl hodiny, aby se nepřipálil.

Horký džem dejte do sterilizovaných sklenic, uzavřete a nechte při pokojové teplotě, dokud nevychladne. Brusinkový džem skladujte na chladném místě.

Brusinková vodka

Budete potřebovat: 0,5 kg brusinek, 1 sklenice cukru, 1 sklenice vody, 750 ml vodky, 2 lžičky. vanilkový extrakt, kůra ze dvou pomerančů.

příprava. Pomeranče důkladně omyjeme, osušíme a oloupeme. Nakrájejte ho na malé kousky a vložte do litrové zavařovací sklenice s pevně přišroubovaným víčkem. Naplňte kůru vodkou, pevně uzavřete nádobu víkem a umístěte na tmavé místo na týden.

Do kastrůlku dejte brusinky (můžete použít čerstvé nebo mražené), přidejte cukr a vanilkový extrakt. Vše naplňte vodou a za stálého míchání zapalte. Vařte na středním plameni asi 5 minut, dokud bobule nezačnou praskat.

Když se hmota ochladí, nalijte ji do sterilizované nádoby s těsným víkem a umístěte ji na týden na tmavé místo.

Po 7 dnech obě nádoby vyjměte, přeceďte přes hustou gázu a spojte dohromady. Brusinkovou vodku skladujte na chladném místě.

Možná máte svůj vlastní recept na brusinky? Podělte se o to v komentářích.