Jak vyrobit domácí jablečný ocet — 3 jednoduché recepty

Jak vyrobit domácí jablečný ocet — 3 jednoduché recepty

Jablečný ocet je nejen lahodný jako přísada do marinád a salátových dresinků, ale je také velmi zdravý a dokonce i léčivý. Přírodní jablečný ocet se používá v mnoha dietách na hubnutí. Výroba octa doma je snadná.

Při vaření se jablečný ocet používá k výrobě salátových dresinků, marinád na maso a používá se také jako složka při přípravě omáček, koření a majonéz.

K přípravě jablečného octa potřebujete zralá a sladká jablka – čím sladší, tím rychleji proběhne fermentace a chuť hotového octa bude intenzivnější. Navíc budete potřebovat med nebo cukr – s přídavkem přírodního medu bude ocet zdravější, ale cukr to vůbec nezkazí. Při výrobě octa můžete použít i žitný chléb nebo droždí – urychlí kvašení.

Samotná příprava octa probíhá ve dvou fázích: prudké kvašení neboli první fáze kvašení a tiché kvašení neboli druhá fáze kvašení. Výsledkem je aromatická kapalina jantarové barvy, která je téměř průhledná. Ocet by měl být skladován na chladném a tmavém místě po dobu 2-3 let. Navíc čím je ocet starší, tím je silnější, chuťově bohatší a aromatičtější.

Zde jsou tři jednoduché recepty, po jejichž prostudování si přírodní jablečný ocet snadno připravíte sami.

Recept na jablečný ocet Dr. Jarvise

Jarvis, M.D., byl silným zastáncem používání jablečného octa jako léku. Napsal o tom dokonce dlouhou práci, do které vložil recept na výrobu přírodního octa z jablek. Budete potřebovat 400 g zralých jablek, 0,5 litru vody, 50-100 g medu nebo cukru. Množství ingrediencí lze zvýšit.

Jablka omyjeme a nastrouháme spolu se slupkou, jádřince a semínky na hrubém struhadle. Výslednou dužinu vložte do skleněné nádoby nebo smaltovaného kbelíku a naplňte mírně ohřátou vodou. Do směsi přidejte med nebo cukr v množství 50-100 g na 1 litr. Nejprve je třeba rozředit cukr ve vodě a med trochu zahřát ve vodní lázni a také naředit ve vodě. Nádobu s jablečnou hmotou přikryjte gázou (jen dejte pozor, aby nespadla do hmoty) a dejte na 20-10 dní na tmavé, teplé místo (asi 12°C). Během této doby (první fáze kvašení) cca 2-3x denně jablečnou směs promíchejte čistou vařečkou. Vykvašenou dužinu pak přelijte přes gázu a vymačkejte. Vzniklou šťávu nalijte do sklenic se širokým hrdlem a přidejte med (nebo cukr) v množství 50-100 g na 1 litr šťávy. Sklenice zakryjte gázou a uložte na teplé a tmavé místo na 40-60 dní (druhá fáze fermentace). Po této době šťáva zkvasí a stane se téměř průhlednou. Hotový ocet opatrně nalijte pomocí gumové hadičky a nálevky s gázou do lahví, uzavřete a uložte na chladném místě.

domácí jablečný ocet

Pro tento recept potřebujete silná zralá jablka (400 g), 500 ml vařené vody pokojové teploty, 100 g medu nebo cukru (a dalších 50-100 g později) a 20 g černého sušeného žitného chleba.

Jablka dobře omyjte a nakrájejte na malé kousky spolu se slupkou a semínky. Smícháme s medem (cukrem), přendáme do nádoby, přidáme 2 kousky chleba a vše zalijeme vodou. Nádobu zakryjte gázou a umístěte ji na 25 dní na teplé a tmavé místo (ne vyšší než 10°C). Aby byl proces fermentace aktivnější, promíchejte jablečnou směs 3-4krát denně. Po 10 dnech sceďte do čisté nádoby oddělující jablečnou hmotu a šťávu znovu sceďte přes čistou gázu. Do přecezené šťávy přidejte med nebo cukr a promíchejte. Nádobu zakryjte gázou a opět ji umístěte na 2 měsíce na tmavé, teplé místo. Ocet je hotový, když je téměř čirý a bez bublinek. Přelijte zkumavkou, aby nevznikla usazenina do lahví a skladujte do příští sklizně jablek. Během skladování se ocet stává silnějším: čerstvá síla je přibližně 6% a po několika měsících dosahuje 9%.

Jednoduchý recept na jablečný ocet

Pro přípravu lahodného a aromatického octa vezměte 1 kg jablek, 50 g cukru, 1,5 litru vody.

Jablka dobře omyjeme, nakrájíme najemno a dáme do hrnce. Přidejte cukr: pokud jsou jablka kyselá, přidejte více cukru. Jablka zalijte horkou vodou (70°C) a pánev postavte na teplé místo. Směs alespoň dvakrát denně promíchejte. Po dvou týdnech zkvašenou jablečnou hmotu sceďte nejprve přes cedník, poté přefiltrujte přes gázu. Výslednou tekutinu nalijte do velké nádoby a znovu ji umístěte na teplé místo pro další fermentaci po dobu dvou týdnů. Nalijte ocet do lahví, aniž byste nádobou třásli a usazeninu drželi na dně, pevně je uzavřete a skladujte na tmavém místě při pokojové teplotě.