Jak vyrobit domácí kvas – 11 receptů pro každý vkus

Jak vyrobit domácí kvas: Nejlepší recepty krok za krokem

Prozradíme vám, jak jednoduše a relativně rychle vyrobit kvas s rozinkami z čekanky a chleba. A jak vyrobit kvas doma, aby chutnal jako kvas z obchodu, ale ne tak škodlivý.

Recepty na domácí kvas

Slované znají kvas již více než tisíc let: první zmínka o tomto kyselém nápoji v ruských písemných pramenech pochází z konce 10. století. Po staletí naši předkové kvas neměnili. Připravovalo se v každé domácnosti: krekry se míchaly s vodou, sladem, moukou a otrubami. Po uhnětení se zapařily v troubě, přefiltrovaly a vykvasily. Nápoj se chladil ve sklepě. Zde je to, co napsal italský dobrodruh a cestovatel Giacomo Casanova o Rusech:

Mají lahodný nápoj, který jsem zapomněl jmenovat. Ale je mnohem lepší než konstantinopolský šerbet. Sluhové, navzdory jejich velkému počtu, v žádném případě nesmí pít vodu, ale je to lehký, chutný a výživný nápoj, který je také velmi levný, protože za jeden rubl jí dávají velký sud

Dobrodruh, cestovatel, spisovatel

V horkých letních dnech, kdy je vzduch horký, je kvas jedním z těch nápojů, které dokážou uhasit žízeň, přinést svěžest a dokonce i povzbudit. Ale nespěchejte se zásobami kvasu z obchodu, který může vést k cukrovce a dokonce k předčasnému stárnutí. Je velmi kalorický a zvyšuje hladinu cukru v krvi. Nejméně škodí ale domácí nápoj. Shromáždili jsme pět osvědčených receptů, jak si kvas vyrobit doma. Připravte se a užívejte si!

Kvas doma se suchým droždím

Ingredience na kynuté těsto na třílitrovou sklenici:

• 1 sklenice kvasu suchého chleba;
• 2/3 šálku cukru
• suché droždí – 3 gramy;
• 3 litry vroucí vody.

Na kvas budete potřebovat:

• 2 polévkové lžíce kvasu suchého chleba;
• 1 polévková lžíce koncentrátu kvasu;
• 3 lžíce cukru;
• 2 plátky žitného chleba (například Borodinsky), opečené v troubě do černa.

První krok: vytvořte si startér. Chcete-li to provést, vařte tři litry vody. Zatímco se voda vaří, třílitrovou zavařovací sklenici důkladně omyjte a zalijte vroucí vodou. Druhý krok: nalijte sklenici suchého kvasu do sklenice, zalijte vroucí vodou a nechte několik hodin louhovat. Krok třetí: přidejte cukr, směs dobře promíchejte, přikryjte utěrkou nebo ubrouskem a nechte vychladnout na teplotu 30 stupňů. Čtvrtý krok: z nádoby nalijte 100 mililitrů tekutiny, rozpusťte v ní droždí a poté nalijte zpět. Nádobu zakryjte a nechte 15 hodin.

Krok 1: když je startér připraven, vypusťte první tekutinu: s největší pravděpodobností bude vonět jako kvasnice. Nyní je čas uvařit kvas. Vyjměte asi 4/24 předkrmu ze sklenice, přidejte dvě polévkové lžíce suchého kvasu, tři polévkové lžíce cukru, lžíci mladinového koncentrátu a také pár sušenek, opečených do tmy. Krok šest: nalijte vařenou vodu při pokojové teplotě do sklenice až po okraj, přikryjte nádobu ubrouskem nebo gázou a nechte kvas na jeden den. Krok sedm: po XNUMX hodinách sceďte nápoj do jiné sklenice.

Domácí kvas z čekanky

Kvas s čekankou lze pít 24 hodin po začátku kvašení. Nápoj je čirý a velmi osvěžující. Foto © Freepik / atlascompany

K výrobě čekankového kvasu budete potřebovat:

• vařící voda;
• 1/2 polévkové lžíce kyseliny citronové;
• 1/2 lžíce suchého droždí;
• 1/2 šálku cukru
• 1/2 lžíce tekutého extraktu z čekanky.

První krok: nasypte cukr a suché droždí do pětilitrového kanystru na vodu, nalijte kyselinu citronovou a čekanku. Druhý krok: nalijte převařenou vodu pokojové teploty až po ramínko nádoby, protřepejte. Víko pevně nezavírejte – dovnitř musí proniknout vzduch. Třetí krok: nechte směs v teplé místnosti po dobu 12 hodin. Čtvrtý krok: nalijte nápoj do jeden a půl litrových plastových lahví, pevně zašroubujte uzávěry. Umístěte do chladničky na dalších 12 hodin – nápoj by měl získat plyn a zprůhlednit. Kvas můžete pít jeden den po začátku fermentačního procesu. Je-li to žádoucí, můžete kvass před použitím scedit přes síto bez třepání.

12 receptů na okroshku krok za krokem – s kvasem, kefírem, ayranem a dokonce i proseccem

Domácí kvas z chleba – babiččin recept

• 8 litrů balené vody;
• neloupané rozinky – podle chuti;
• 300 gramů cukru;
• bochník žitného chleba.

Krok 1: Žitný chléb nakrájejte na malé kousky a osušte v troubě. Krekry budou připraveny, když se objeví žlutá kůra, hlavní věcí zde není převařit. Krok dva: vložte sušenky do hrnce a přidejte horkou převařenou vodu, nechte čtyři hodiny. Krok tři: sceďte vodu přes plátýnko, přidejte cukr a suché droždí. Směs důkladně promíchejte, zakryjte papírem nebo utěrkou a dejte na šest hodin na tmavé místo.

Krok čtyři: odstraňte vrstvu pěny, sceďte tekutinu a nalijte do skleněných lahví. Do každé přidejte pár nemytých rozinek. Nápoj nechte tři dny louhovat na tmavém místě.

Recept na kvas s rozinkami

Do kvasu můžete přidat rozinky, křen, bylinky, jeřabinu, jablko, brusinkové listy – tento recept je vhodný pro ty, kteří rádi experimentují s chutí. Foto © Freepik / atlascompany

• 4 lžíce cukru;
• 3 rozinky (nemyté);
• 4 žitné sušenky (z tmavého chleba);
• 0,5 gramu sušeného droždí;
• teplá voda (asi 32 stupňů).

První krok: sušenky a droždí vložte do dvoulitrové nádoby. Druhý krok: zalijte teplou vodou – přibližně 1,4 litru. Nechte uležet při pokojové teplotě po dobu čtyř dnů. Třetí krok: nalijte kvas do čisté láhve, přidejte rozinky, cukr a dejte do lednice dozrát.

Jak udělat kvas jako v obchodě

• 7 gramů sušeného droždí;
• lžička kyseliny citronové;
• 600 gramů cukru;
• 2 polévkové lžíce klasického prášku z čekanky;
• 5 litrů studené vody.

První krok: Ve velkém hrnci smíchejte čekanku, cukr a kyselinu citronovou s vodou. Dobře promíchejte a přiveďte k varu. Krok dva: sundejte z ohně a nechte vychladnout. Když je směs teplá, přidejte droždí, zamíchejte a nechte, dokud se na povrchu neobjeví pěna. Za tři až čtyři hodiny bude kvas hotový. Třetí krok: nalijte nápoj do sklenic a dejte do lednice.