Obsah
Marinování masa na grilování — nejlepší recepty
O květnových prázdninách se desetitisíce Rusů vydají na první letošní piknik. A samozřejmě hlavním jídlem na stolech bude ražniči. RBC Life vypráví, jak můžete vařit maso — od metody ze SSSR až po neobvyklé marinády se šťávou z granátového jablka a rajčatovou pastou.
Jak si vybrat maso na grilování
- Vepřové maso. Je lepší dát přednost střihu z oblasti krku nebo bedra (ze zadní části korpusu). Čerstvá vepřová krkovice by měla být světle růžová.
- Hovězí. Vyberte zadní část hovězího, nebo ještě lépe telecího. Mladé maso bude určitě křehké a šťavnaté.
- Jehněčí. Kupte si bobovou nebo ledvinovou část. A samozřejmě, čím mladší jehněčí maso, tím bude kebab měkčí a chutnější. Čerstvé hovězí a jehněčí maso by nemělo být tmavší než malinová barva [1].
- Kuře. Je lepší nebrat suché prsní maso, ale dát přednost paličkám, stehnům a křídlům. Měly by se smažit ne na špejlích, ale na grilu.
Jak marinovat grilování
1. Klasická marináda s octem a cibulí
Marináda s cibulí a octem je v Rusku jednou z nejoblíbenějších na grilování.
Tato marináda na grilování s minimem přísad byla populární v SSSR a stále zůstává jednou z nejoblíbenějších mezi Rusy. Ocet změkčuje maso, takže tento způsob je ideální pro vepřové maso.
Složení:
- 2 kg masa;
- 4 ks cibule;
- 200 ml 6% octa;
- sůl a pepř dle chuti.
Recept
- Cibuli nakrájejte na půlkolečka – mělo by jí být hodně, asi poloviční množství masa. Cibuli osolíme a opepříme. Přidejte 6% octa.
- Do nádoby na marinádu vložte třetinu cibule a lehce ji vymačkejte, aby pustila šťávu. Ražniči se bude marinovat ve vrstvách, takže nepřidávejte všechny cibule najednou.
- Na cibuli položte část nakrájeného masa.
- Maso zakryjte cibulí nahoře. A tak střídejte vrstvy, dokud ingredience nedojdou (svrchní vrstva by měla být cibule). Nezapomeňte cibuli vymačkat, aby dala šťávu a maso dosolit [2].
- Maso zabalte s marinádou.
- Tuto marinádu je nejlepší dát přes noc do lednice. Pokud je času málo, pak na měkké maso stačí 2 hodiny.
Vyberte si smaltované nebo skleněné nádobí pro marinování ražniči. Je lepší nepoužívat hliníkovou nádobu, protože maso může absorbovat oxidy kovů a získat charakteristickou chuť.
