Situace: co vařit, pokud hosté drží dietu
Zpočátku jsem udělal stejnou chybu: při očekávání hostů jsem z hloubi srdce rozprostřel celý svůj tradiční „samo-složený ubrus“ od salátu Olivier až po kuře v alobalu s opečenými bramborami a koláčky jako dezert, a pak seděl v čele stolu vedle manžela, žvýkal dlouhou, dlouhou nať petrželky a svačil minerální vodu s nahou okurkou bez majonézy. Hosté — a všichni byli krásní a velcí — byli nejprve překvapeni, pak soucítili a nakonec mě nechali na pokoji. A se zářivým úsměvem jsem se dusila závistí vůči těm, kteří mohli sníst všechno, co jsem připravila. Připadá vám to povědomé?
Nastala nová éra, kdy jeden ze stálých hostů jakoby ze srandy řekl: «Ty se staráš o svou postavu, ale živíš mě.» Styděl jsem se. Byl jsem naštvaný a málem jsem snědl zmrzlinu. Pro další přijetí hostů jsem se rozhodl připravit jen ty nejdietnější věci, ale tak pilně a s takovou vynalézavostí, aby to všichni včetně mě mohli bez výčitek sníst jako člověk a neztratili sváteční pocit. Samozřejmě můžete tušit, že poprvé to nebylo jednoduché a ne úplně známé. Ale podpořila mě myšlenka, že pokud to dobře dopadne, mohu se s vámi, můj milý čtenáři a návštěvníku stránek, podělit o své zkušenosti.
Rozhodl jsem se dát si VELKÝ KOKTEJL. Sovětský vůbec ne. Ale samozřejmě jsme se předem postarali o dostatečný počet židlí, aby hosté mohli v nouzi sedět kolem stolu podle nejlepších tradic všech dob a národů naší rozlehlé země. A ještě jeden velmi důležitý bod: při volání hostů jsem hned záhadně, ale upřímně varoval, že je zvu konkrétně na koktejl a tanec. Ženy reagovaly adekvátně, tedy s lehkou ironií: «Je večerní oblékání povinné?» «Není to povinné, ale žádoucí,» odpověděl jsem a ochladl jsem. V té době už mi byly moje jediné večerní šaty příliš velké, aby se vešly, a žádné nové nebyly a nebylo po nich ani stopy. Ať jsem prohlížela různé outfity v obchodech, nikdy jsem si nic nekoupila. Ukázalo se, že po ztrátě tří desítek kilogramů, pokud nechcete vypadat směšně, musíte získat zcela novou dovednost při výběru oblečení, a to se neděje za běhu. Můj manžel reptal, že jsem se tímto koktejlem a večerními šaty namalovala do kouta. V předvečer recepce jsem odněkud z mezaninu vyndal zapomenutého, ale stále elegantního „motýlka“ s gumičkami. Dlouho jsem procházel staré fotografie. Připravoval CD s hudbou z různých období a stylů. A přemohla mě otupělost. Už jsem se viděl v džínách (značkových, opravdu) mezi dámami s nízkým střihem.
Ale stejně jsem musel vařit. Některé nápady jsem převzal z dobré knihy Virginie Livingstonové „Štíhlá postava bez námahy a výdajů“ (o tom, že bez námahy a výdajů je podvod, ale recepty opravdu stojí za to; nakonec zveřejním úryvek z kniha spolu s komentáři na webu), Některá jídla byla vždy součástí mého osobního repertoáru, který jsem si vytvořil během amerických a francouzských období svého bohatě mobilního života.
Takže hlavní myšlenka
• obrovské množství a bohatý sortiment SYROVÉ, NAPÍRANÉ, MARINOVANÉ, VAŘENÉ NEBO V MIKROVLNNĚ VAŘENÉ ZELENINY: cherry a prstová rajčata, okurky v jakékoli formě, sladká paprika, různé druhy zeleniny, salát, nakládaná a vařená mrkev, červená řepa, květenství květáku zelí a brokolice , kousky nebo hrnky čerstvé tuřín a ředkviček, vařené nebo nakládané cukety, dokonce i plátky nebo hrnky jablek a hrušek (nezapomeňte pokapat citronem) a pokud je k dispozici, ananas;
• široký výběr krásně krájených nízkotučných sýrů,
• libové maso, kuře, šunka – vše v úhledných plátcích, umělých hmotách nebo rolkách, abyste je mohli namáčet do smetanových omáček,
• vařené loupané krevety, pečené a chlazené ryby, ale i uzené ryby — plátky a vrstvy, krabí tyčinky, vařené olihně, nakrájené docela nahrubo,
• velké marinované a jednoduše uvařené žampiony ze sklenic,
• vejce natvrdo nakrájená na půlky nebo čtvrtky,
• chléb a sušenky vyrobené z nerafinované mouky;
• mladé vařené studené nebo horké brambory ve slupce nebo úhledná kolečka velkých vychlazených brambor.
A VŠECHNA TUTO SKVĚLOST MĚLA BÝT MÁČÁNA DO RŮZNÝCH NÍZKOTUČNÝCH DRESINŮ a také, a to především, do KRÉMOVÝCH OMÁČEK, jejichž recepty zanedlouho představím. Samozřejmostí byly olivy, nesolené ořechy a pár běžných zeleninových salátů. A víno (většinou suché a polosuché), hodně dobrého vína. Minerální voda, džusy bez přidaného cukru.
HLAVNÍ ZAJÍMAVOST OBSAHOVALY KRÉMOVÉ OMÁČKY.
Všechny jsou připraveny na základě:
• lisovaný nízkotučný tvaroh s přídavkem jogurtu nebo kefíru (do konzistence velmi husté zakysané smetany), popř.
• měkký, nelisovaný (to, čemu se v zahraničí říká bílý sýr), ale opět nízkotučný, „tekutý“ tvaroh. V tomto případě není potřeba přidávat jogurt.
Musíme koupit více tvarohu, alespoň 300 g na průměrného jedlíka. Celé zakoupené množství tvarohu rozdělte na tolik dílů, kolik druhů smetanových omáček plánujete vyrobit.
V souladu s tím se také musíme zásobit přísadami, které rozdrtíme a rozšleháme v mixéru spolu s tvarohem:
• čerstvý kopr, sůl, černý nebo červený pepř, česnek (podle okolností a chuti se obejdete i bez česneku);
• pálivá chilli omáčka, sůl;
• krabí maso nebo krevety, pepř, sůl podle chuti;
• růžový losos ve vlastní šťávě ze zavařovací sklenice (šťávu sceďte, odstraňte kosti a snězte), pepř, sůl podle chuti;
• najemno nakrájená cibule, černý pepř, sůl orestovaná na malém množství olivového nebo jiného dobrého oleje;
• jemně nakrájená zelená cibule, pepř, sůl;
• vařené kuře (bílé maso), mleté na prach, koření podle chuti;
• jakékoli další přísady podle vašich nejlepších představ.
Také jsem udělal blízkovýchodní salát z pečeného lilku, rozdrceného v mixéru, prolisovaného česneku, soli, pepře a trochy majonézy. Tento salát je skvělý pro „namaz“. Podával jsem lehký hummus — také jídlo s příchutí Blízkého východu.
Přišla „hodina X“. Dveře se otevřely a z nějakého důvodu vešli všichni hosté najednou.
VŠECHNO. BYLI. V DŽÍNECH. SPIKNUTÍ.
Velmi speciální epizoda — povýšení «PURE-SPECIFIC HAMBURGERS» do popředí. Bez teplého jídla by náš stůl nezískal celistvost. To byl nápad od samého začátku, navzdory avizovanému koktejlu. Jako dezert bylo ovoce, opět sýry (měkké hermelíny a málo slaný rokfort) a vína. Ne likér, ne silné alkoholické nápoje, ale suchá červená vína se sýrem. Ale vrcholným číslem pro sladkosti byly samozřejmě ELLIE’s sybaritické dorty. Někteří si vybrali ovocnou, zatímco jiní si vybrali sušenku.
Sdílejte tento materiál s přáteli:
