Správné vaření kaše

Jak správně uvařit kaši, aby ji milovali dospělí i děti

Rozhodla jsem se publikovat článek o správné přípravě kaší z knihy V.V. Pokhlebkina. Úryvky z knihy. Krátce o důležitých věcech! Na stránkách je spousta receptů o kaších, ale skoro všechny obsahují chyby. Kaše všeho druhu už mám připravené a moje rodina je miluje. Zkuste si ji alespoň jednou uvařit a ucítíte obrovský chuťový rozdíl mezi kaší připravenou obvyklým způsobem a kaší Pokhlebkin V.V.

Každý zná slovo „kuchař“. Kuchař uvaří kaši kvalifikovaně a nic víc a kuchař udělá z kaše mistrovské dílo! Má zkušenosti.

Takže, tajemství vaření kaše:

1. Voda. Lahodné a jemné. Pokud je voda tvrdá, kaši uvaříme v převařené vodě nebo ji uvaříme ve směsi voda-mléko s přidáním libovolného dostupného množství mléka. Na samém začátku vaření přidejte do vody tuk nebo olej.

2. Poměr vody a zrna. U různých obilovin je to různé. Poměr není jen na oko, ale naprosto přesný, až na gramy!

3. Pokrmy. Silnostěnný kovový (ne smaltovaný) kastrol s těsně přiléhající poklicí nebo kotlíkem — rovnoměrné zahřívání a bobtnání zrna, kaše se vaří s párou!

4. Teplota a doba vaření. Naprosto přesně vypočítané!

5. Důležité pravidlo u většiny kaší: po naplnění cereálií se kaše nedotýkejte! nezasahovat! nezasahujte do procesu! Nezvedejte ani neotevírejte víko!

6. Koření kaše. U každého druhu kaše je tento důraz přísně individuální. Hotovou kaši osolíme a osolíme zálivkou.

Pohanková kaše (1: 2)

Ten nejjednodušší. 1 polévková lžíce. cereálie na 2 polévkové lžíce. voda. Obiloviny se dobře promyjí a nalijí do vroucí vody. Prvních 3–5 minut zahřejte na vysoké teplotě až do varu, poté mírným varem, na samém konci na mírném ohni, dokud se voda ze dna pánve zcela nevyvaří. Doba vaření 1-1,5 polévkové lžíce. cereálie – 15-16 min. ne více. Kaši není vhodné uchovávat déle než tuto dobu — zhorší se její chuť a odpaří se pohankové aroma. Poté je nejlepší kaši zabalit nebo jednoduše nechat 5-10 minut v klidu.

Dresink – máslo, cibule, sušené hříbky v prášku, vařená nakrájená vejce. Cibuli nemusíte smažit, ale přidejte ji nadrobno nakrájenou uprostřed varu do kaše, jednoduše ji nasypte navrch, aniž byste se jí dotýkali nebo míchali. Sušené hříbky ve formě prášku se nasypou do vroucí vody spolu s obilovinami (1 houba na 2 polévkové lžíce obilovin). Olej a vejce se přidávají až poté, co je kaše zcela hotová. A pak přidejte sůl a podávejte horké na stole.

Rýžová kaše (2: 3)

Cereálie neoplachujte vroucí vodou, nesušte, nesmažte — skořápka je zničena, škrobové a bílkovinné látky jsou vymyty. Přesný poměr je 2 polévkové lžíce. obiloviny — 3 polévkové lžíce. voda. Cereálie propláchněte studenou vodou a ihned zalijte vroucí vodou! Zátěž na poklici, abyste neztratili přesně odměřenou páru. Požár: 3 minuty – vysoký, 7 minut – mírný, 2 minuty – nízký. Doba od varu 12 minut (přesně)! Neotevírejte víko! Nechte na sporáku 12 minut. Otevřete a přidejte sůl. Dresink — cibule, česnek, rozinky, meruňky, sušené švestky, fíky, jehněčí maso, kuřecí maso, korýši, džem, rajčata nebo sójová omáčka.

Jáhlová kaše (velké množství vody)

Po vytřídění jáhly 6x omyjte, dokud není voda čistá. Protože proso může být extrémně kontaminované. Povlak zrn je pevný, lakovaný a nebude trpět zbytečným praním. Naposledy zrno zalít vroucí vodou a hned scedit a spařit. Pokhlebkin neuvádí proporce, takhle to vařím. Obiloviny (1 polévková lžíce) nasypte do vroucí vody (3 polévkové lžíce). Vařte na mírném ohni 3–4 minuty. a opatrně vypusťte všechnu vodu z rendlíku do dřezu. Přidejte 1,5 lžíce. mléko do hrnce a vařte na velmi mírném ohni 15-20 minut. Přikryté necháme 10 minut dusit.

Dresink – osmažená cibulka na másle nebo půl na půl sádlo s máslem. Podle chuti osolíme a přidáme dresink.

Pokhlebkin radí přidat jogurt po hodině, hned ho sníst nebo nechat přes noc uležet. nezkoušel jsem.

ovesná mouka (1: 2)

Jedna dívka o ní psala na webu, opakuji. Pro děti: 0,5 polévkové lžíce. obiloviny propasírujte přes cedník, abyste odstranili části, které nelze vařit. Kaše změkne, slupka nepoškrábe sliznici dítěte. V 1,5 lžíce. Přidejte vroucí mléko a cereálie. Mírně osladíme špetkou cukru, aby cukr nebyl cítit, ale pouze přebil vlhkou chuť vařeného obilí. Vařte 5 minut. a necháme přikryté dalších 5 minut.
Dresink — anýz, badyán, skořice, citronová nebo pomerančová kůra rozemletá na prášek, máslo, smetana (nevařit — ztratí krémovou chuť, přidáme za studena).

Připravuji další verzi ovesných vloček pro zdraví. 2 polévkové lžíce. Cereálie nasypu do hrnku, přidám nadrobno nakrájené sušené švestky (3-4 ks) a vše zaliji kefírem. Nechte přes noc v lednici. Ráno je snídaně hotová. Zdravé a chutné jídlo a hlavně bez potíží s přípravou. Zlepšuje střevní pohyb, zvláště pokud je kefír užíván denně. Moje dcera tuhle kaši miluje!

Pearl ječmen (1 šálek: 2l.)

1 polévková lžíce. Kroupy namočíme na 1-10 hodin do 12 litru studené vody. Dám si to přes noc! Vařte 2 litry mléka, přidejte cereálie, na mírném ohni vařte 5 minut. Poté vložte pánev s kaší do vodní lázně a zavřete víko. Kaši nemusíte hlídat, mléko se nepřipálí ani neuteče. A kaši vaří v páře 6 hodin! jen občas nalijte vařící vodu do velkého hrnce s vodou. Když je kaše hotová, nechte ji 10 minut pod pokličkou. Poté přendají na talíř, osolí, přidají máslo a smetanu, promíchají a jedí.

Udělejte to alespoň jednou, moc se mi to líbilo. Stojí za to si s ní tolik pohrávat, abyste navždy změnili svůj postoj k ní. Navíc se připravuje!

Krupice(2 polévkové lžíce: 100 ml)

Přiveďte mléko k varu a právě v tuto chvíli přidejte krupici pomocí sítka. Za stálého míchání vařte pouze 1-2 minuty. Odstraňte z ohně a nechte stát se zavřeným víkem po dobu 10-15 minut. až úplně nabobtná. Poté můžete osladit nebo osolit, přidat máslo. Když se kaše zapaří, zachová se vitamíny a bílkoviny, vytvoří se chuť, nevznikne nepříjemný povrchový film. Rozlišuje samostatně existující zrna.

Sdílejte tento materiál s přáteli:

Jak správně vařit kaši

Kaše je perfektní snídaně, která udává tón celému dni. Obsahuje spoustu vitamínů a minerálů, které vám umožní zůstat energičtí až do oběda. Musíte znát pár pravidel, díky kterým bude taková snídaně ještě uspokojivější a pestřejší. V tomto článku se podíváme na druhy obilovin a jak správně vařit kaši.

Jak vybírat zrna a připravovat pokrmy

Při výběru obilovin se snažte vybírat takové, které jsou méně zpracované. Pokud jsou to například ovesné vločky, místo ovesných vloček, jejichž vaření trvá 5 minut, vezměte takové, které se vaří až 25 minut. Můžete také najít nejužitečnější — neválcované — ovesné zrno, které se vaří asi hodinu, nebo 15 minut, pokud je namočíte přes noc.

K vaření jsou vhodné hrnce a naběračky se silným dnem, kotlíky a jiné litinové náčiní. Smaltovaná pánev nebude fungovat, cereálie se v ní mohou připálit a smalt může prasknout.

Jak připravit obiloviny na vaření

Tajemství lahodného pokrmu spočívá v přípravě. Před vařením musíte zrna dobře roztřídit a opláchnout. U krupic, ječmene a kukuřičných obilovin, stejně jako u ovsa, to není potřeba.

Případná zrna je vhodné před vařením namočit: zkrátí se tím doba vaření a v kaši se zachová více nutričních hodnot.

Kaše může být drobivá, tekutá nebo viskózní. Různé konzistence jsou způsobeny různými poměry tekutiny a obilovin. Obvykle jsou s mlékem viskózní a s vývarem nebo vodou jsou drobivé.

V drobivé verzi jsou zrnka dobře oddělena od sebe a kaše leží na talíři v hromadě. Když jsou viskózní, neslepují se a vypadají jako hustá hmota. V kapalině zrna ztratila svůj tvar a neslepují se.

Suchá zrna je vhodné před vařením ohřát na pánvi, díky tomu budou ještě chutnější. Důležitá je také kvalitní voda. Ideálně si připravte pramenitou vodu, ale postačí jednoduše filtrovaná nebo převařená.

Pokud je voda tvrdá, měli byste ji změkčit přidáním másla na začátku vaření. Můžete jím potřít i stěny a dno pánve, aby se k nim cereálie nelepily.

Chcete-li odstranit přebytečný škrob a cizí prvky, můžete zrno vařit dvakrát: po uvaření slijte vodu a přidejte další. V obou případech je lepší použít horkou vodu, ve druhém případě — slanou vodu.

Sůl by se měla přidávat do kaší slaných i sladkých. Sůl potřebuje 10 g na kilogram hotového pokrmu. Pokud se kaše připravuje s mlékem, tak poloviční množství.

Zda připravíte pokrm s vodou nebo mlékem, je jen na vás, podle vaší chuti a dietních požadavků. S mlékem bude výživnější a chutnější, s vodou prospěšnější z hlediska vstřebávání látek a méně kalorického obsahu. Kompromisní variantou, pokud chcete chutnou i nízkokalorickou, je udělat kaši se směsí mléka a vody asi 50/50. Takto můžete vařit například ovesné vločky a pšeničné krupice.

Po uvaření by se kaše měla vařit na velmi mírném ohni, aby se jen mírně vařila. Během procesu je vhodné nemíchat ani neotevírat víko. Ale pokud stále potřebujete míchat, tady je tajemství od šéfkuchařů: dělejte to opatrně, nabírejte zrna ze dna a nemíchejte v kruhu.

Jak vařit ovesné vločky

Suché ovesné vločky kalcinujte v naběračce, zalijte vroucí vodou – polovinu požadovaného množství. Když se všechna voda odpaří, zalijeme horkým mlékem. Ke konci přidáme cukr a máslo, odstavíme misku z plotny a necháme pár minut stát pod víčkem.

Můžete jíst ovesné vločky s banánem, bobulemi, medem, sušeným ovocem a ořechy. Dobré je i osolené. Pokud připravujete slané jídlo, přidejte vejce, sýr, šunku a houby. S proteinovými doplňky je tato snídaně vyváženější a uspokojivější.

Jak vařit pohankovou kaši

Na rozdíl od ovesných vloček by správná pohanka měla být drobivá. Vytřídíme, propláchneme a rozehřejeme na pánvi. Poté v naběračce zahřejte olej a přidejte tam jádra.

Promíchejte a přidejte studenou vodu — použijte 2 šálky na šálek cereálií. Tajemství, jak to udělat drobivým, je pohanku poté nemíchat ani sejmout víko. Uzavřete pánev a vařte 15–20 minut, pokud zrno nebylo namočené dříve, a 2–3 minuty, pokud bylo namočené přes noc.

Jak vařit krupicovou kaši

Rychlá varianta kaše, hlavní problém je, že se ukáže bez hrudek. Pokud chcete řidší konzistenci, použijte 5 sklenic mléka na sklenici cereálií. Pro husté — 3 sklenice mléka.

Nejprve dáme vařit mléko. Podle receptu za stálého míchání tenkým pramínkem nasypte krupici do mléka — je tak menší šance, že se vytvoří hrudky.

Krupicovou kaši vařte na mírném ohni asi 5 minut, na závěr přidejte sůl a cukr. Je chutné jíst s kyselým ovocem a máslem.

Jak vařit rýžovou kaši

Rýži předem dobře propláchněte, vodu několikrát slijte, dokud nebude čirá. Poté zalijte vroucí vodou. Musíte vzít stejné díly obilovin a tekutiny.

Pět minut po uvaření nalijte do naběračky mléko v množství rovnajícím se vodě.
V závislosti na odrůdě se rýže vaří 15 až 25 minut. Obvykle berou kulatou odrůdu Krasnodar.
Podávat můžete rýžovou kaši s jablky a skořicí, sušenými švestkami, mangem nebo chia semínky.

Jak vařit kukuřičnou kaši

Kukuřičnou kaši připravíte tak, že v hrnci se silným dnem přivedete k varu 3 hrnky osolené vody. Přidejte šálek předem promyté kukuřičné krupice. Vařte asi 15 minut, důkladně promíchejte. Samostatně uvařte 2 sklenice mléka, když se tekutina odpaří, nalijte je do pánve. Poté přidejte cukr, jemně promíchejte a vařte dalších 15 minut.

Kukuřičná kaše je dobrá se sušeným ovocem nebo dýní.

Jak vařit jáhlovou kaši

Pokud jde o užitné vlastnosti, proso není horší než jiné obiloviny. Před vařením ji několikrát opláchněte, nalijte do hrnce se silným dnem a dejte na maximální teplotu. Pánev nepřikrývejte pokličkou. Když se voda odpaří, znovu vsypeme jáhly a přivedeme k varu. Snižte teplotu a vařte, dokud se tekutina neodpaří. Poměr obilovin a vody podle receptury by měl být 1:2,5.

Dobré je jíst jáhly s dýní, sušené ovoce nebo čerstvé sladké ovoce s medem.

Jak vařit kaši z perličkového ječmene

Kroupy jsou známé již od starověku. Předpokládá se, že to byla oblíbená kaše císaře Petra I.

Kroupy předem namočte, nejlépe přes noc. Ráno cereálie důkladně propláchněte a přidejte 2-3 sklenice vody, nechte chvíli odstát. Poté zalijte čerstvou vodou, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud se tekutina neodpaří.

Toto jídlo je neslazené: přidejte houby, osmaženou cibulku, sýr, papriku, bylinky, smažená rajčata, tofu. Jakékoli kořeněné koření bude dobré: jakmile se do nich namočí, kroupy budou velmi aromatické.

Co se dá dělat?

Smíchejte různé druhy obilovin. Pohanka se hodí například k jáhlům nebo rýži, ovesné vločky k rýži nebo pohance. Není žádným tajemstvím, že obiloviny jsou spolu s ovocem a zeleninou dobrým zdrojem vlákniny. Rozpustná vláknina obalí žaludek a dodá vám pocit plnosti na dlouhou dobu. A ta nerozpustná se stává potravou pro prospěšné bakterie ve střevech. Vždy je to nutné, proto je vhodné jíst obiloviny každý den.

Přidejte jedinečný balíček nálepek a přihlaste se k odběru kanálu Food.ru na Viberu. Ke komunitě se můžete připojit pomocí tohoto odkazu. S námi vám neuniknou ty nejlepší recepty, recenze odborníků, zajímavé články a novinky. Řekneme vám, jak připravit chutné pokrmy z jednoduchých surovin, jak nakrmit vybíravé dítě, podělíme se o životní finty při servírování nádobí, poradíme, jak se připravit a neutratit za jídlo spoustu peněz.