Tajemství vaření lahodného boršče s červenou řepou a čerstvým zelím

Boršč je velmi tajemné a neobvyklé jídlo, o jehož způsobech přípravy se dodnes vedou spory. V různých slovanských zemích se boršč vaří svým vlastním způsobem — s klobásami, uzeným masem, rybami, křenem, cuketou, fazolemi a dokonce i jablky. Každá rodina má svá tajemství lahodného boršče, která se dědí z generace na generaci, ale jedna věc zůstává nezměněna — láska k tomuto úžasně chutnému pokrmu, kterému nelze odolat. Boršč milují i ​​malé děti, a tak kuchařky pro novorozence obsahují tipy a doporučení na přípravu této polévky pro kojence. Nyní se boršč stal téměř mezinárodním jídlem, a pokud chcete svou rodinu potěšit borščem, vyberte si jakýkoli recept – ukrajinský s pampushkami, moldavský s kuřecím masem, starolitský s houbami a kedlubnou, polský s chlebovým kvasem nebo sibiřský s masovými kuličkami. Boršč byl vždy symbolem domácího tepla a pohodlí, proto je důležité, aby byl chutný a aromatický.

Boršč začíná vývarem

Boršč se obvykle vaří v silném masovém vývaru z dobrého hovězího, vepřového nebo kuřecího masa, a pokud se rozhodnete použít hovězí, použijte hrudí, protože je měkčí a šťavnatější. Některé hospodyňky přidávají do vývaru jehněčí kosti, aby byla polévka sytější, jiné vaří boršč s kachnou, husou a králíkem, další si vystačí s mletým masem a dušeným masem a někdo zvládne uvařit vegetariánskou verzi pravého ukrajinského boršče. Pokud připravujete masový vývar, vařte ho co nejdéle, aby vznikl bohatší vývar. Kosti vařte 5–6 hodin a maso asi 2,5 hodiny, jen nezapomeňte sebrat pěnu. Během vaření můžete k masu přidat cibuli, mrkev, celer a svazek bylinek pro obohacení chuti vývaru. Po uvaření se zelenina vyjme z pánve, vývar se přefiltruje, maso se oddělí od kostí, nakrájí se na kousky a přidá se do vývaru, někdy se šunkou, klobásami a domácí klobásou.

Jak vařit lahodný červený boršč

Po uvaření vývaru je čas přidat do něj červenou řepu — právě přítomnost řepy odlišuje skutečný boršč od ostatních prvních chodů. Výjimkou je zelený boršč, který lze připravit s řepou i bez ní, s přídavkem šťovíku, špenátu, kopřiv a medvědího česneku. Syrovou drobně nakrájenou řepu lze přidat do vývaru dlouho předtím, než je maso hotové, nebo ji povařením ve slupce a nakrájením na kousky přidat do polévky v jakékoli fázi vaření boršče. Půl lžičky cukru můžete dát do kastrůlku spolu s řepou pro příjemnou sladkost. Vařená řepa se také dusí s mrkví, cibulí, rajčaty nebo rajčatovým protlakem, aby vznikla lahodná zálivka. Můžete použít nakládanou nebo nakládanou řepu, řepný lák nebo natě. České hospodyně nechají řepu trochu zkvasit v teplé vodě a na vesnicích se řepa zalévá kvasem. Pro zvýraznění červené barvy přidejte do boršče trochu citronové šťávy nebo výtažku z řepy, který se získá po průchodu uvařené nebo syrové řepy odšťavňovačem. Za tímto účelem však můžete do polévky přidat nálev z červené řepy. Existuje pravidlo — boršč nemůžete zkazit červenou řepou!

Triky se zeleninou při vaření boršče

Pokud do vývaru přidáme nakrájenou cibuli hned po řepě, na konci vaření bude boršč tak rozvařený, že bude v polévce neviditelný, ale dodá mu pikantní chuť a vůni. Mrkev se přidá do vývaru o něco později, nakrájí se na nudličky a poté se do pánve přidají brambory — v tomto případě je lepší dát pár hlíz do polévky vcelku. Mrkev a cibule se přidávají do boršče buď syrové, nebo s předběžným dušením nebo smažením, a celé vařené brambory lze rozdrtit nebo dodatečně přidat bramborovou kaši do tekutiny, aby byl boršč hustší. Ke konci vaření se můžete o zelí postarat tak, že ho nakrájíte najemno a přidáte do boršče, i když některé hospodyňky přidávají zelí hned po řepě. Kromě toho můžete do boršče přidat cuketu, čerstvé nebo konzervované fazole, papriku, jablka, hrachové lusky, tuřín a kukuřici — výběr produktu závisí na receptu a chuti jedlíka. Nezanedbávejte koření, použijte sušený kopr, petržel, kořeny, česnek, černý pepř, koriandr, majoránku a čerstvý zázvor. A konečnou tečkou je rajčatová pasta přidaná přímo do pánve s borščem nebo rajčaty nakrájenými v mixéru se slupkou.

Tajemství vaření boršče se smažením

Smažením je boršč aromatický, bohatý a jasný, protože smažená zelenina má příjemnější chuť. Smažení je jednoduché – mrkev a cibuli orestujeme na sádle nebo oleji dozlatova a poté na pánev přidáme rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata. Cibuli můžete nejprve orestovat na malém množství mouky, dokud nebude krémová, a teprve poté přidat nakrájenou mrkev, papriku a vařenou řepu. Během smažení zeleniny můžete a měli byste přidávat vodu, aby se zeleninová směs nepřipálila, v této fázi mnozí do zeleniny přidávají ocet nebo citronovou šťávu, pro pikantnost můžete přidat cukr a česnek. Moderní kulinářské tradice jsou zaměřeny na co největší zjednodušení procesu přípravy pokrmů a mnoho hospodyňek ovládá recepty, jak vařit boršč v pomalém hrnci, aby v rekordním čase nakrmily svou rodinu chutným jídlem. Někdy ale chcete věnovat přípravě večeře celý den a pomalu vařit vývar, nakrájet a smažit zeleninu, experimentovat s produkty, vybírat aromatické koření a nechat boršč vařit půl hodiny, jak má být. Nedivte se, že bude rendlík do konce víkendu prázdný a nešetřete zakysanou smetanou na dresink. A tento zázrak můžete podávat nejen s koblihami, ale i s jakýmkoli lahodným chlebem. Za starých časů věděli, že když je v domě boršč, domácnost si nedá pokoj, dokud se nesní. Jak říkali lidé, «kde je boršč, tam nás hledejte.»