Zimní přípravy v autoklávu: 10 nejlepších receptů

10 nejlepších receptů na domácí zavařování v autoklávu

Díky řadě receptur do autoklávu pro domácí zavařování mohou hospodyňky rychle a efektivně vyrábět přípravky, které budou těšit domácnost po celou zimu. Díky zařízení je proces sterilizace náročný na práci optimalizován a úroveň kvality kroucení je zvýšena. Každý recept lze upravit nezávisle, na základě chuťových preferencí.

Vlastnosti konzervování na zimu pomocí autoklávu

Hlavní výhodou autoklávu je, že teplota v něm dosahuje 120 stupňů Celsia. Díky tomu proces zavařování zabere minimum času. Výhody produktů, chuť a vůně jsou zachovány po dlouhou dobu.

Druhy spotřebičů

Podle typu provedení se zařízení dělí na:

1. Vertikální modely — používané v potravinářském průmyslu, pro laboratorní účely, realizace chemických reakcí v medicíně.
2. Horizontální — používá se pro zpracování dřeva, laminování.

Autoklávy jsou vyrobeny ze dvou typů kovů:

1. Černá je levná varianta, která není pro vaření zcela bezpečná.
2. Vyrobeno z nerezové oceli — slouží až 50 let, umožňuje použití různých konzervačních technologií.

Podle typu topných zařízení se dělí na:

• vnější vytápění — oheň nebo plyn;
• elektrický.

Velikosti autoklávů mohou být různé — od malých modelů pro 5 plechovek po 0,5 litru až po 1000 stejných plechovek. Rozdílný je i průměr krku. Nejběžnější pro domácí použití jsou 15,9 a 21 centimetrů.

Autoklávový přístroj

Zařízení je parní sterilizátor, jehož součástí je teploměr, manometr, zdroj tepla, výstupní a vstupní ventily. Aktivní látkou je horká pára pod tlakem. Nakládání materiálů probíhá v bixech.

Provoz přístroje je řízen teploměrem a manometrem.

Přidělte hlavní režimy sterilizace:

• 60 minut — při atmosférickém tlaku 1,1;
• 45 minut — při 1,5;
• 30 minut — ve 2.

Příprava na práci

Pracovní postup zahrnuje následující postup:

1. Připravte si čisté sklenice.
2. Na spodní stranu spotřebiče položte silnou látku.
3. Položte sklenice na látku ve 2 vrstvách.
4. Naplňte autokláv vodou.
5. Nastavte počáteční tlak.
6. Zahřejte zařízení.

Autoklávové receptury

Existuje mnoho receptů na konzervy připravované v autoklávu. Často používané různé druhy masa, obilovin, zeleniny.

Masové konzervy

K přípravě hovězího masa ve vlastní šťávě budete potřebovat následující ingredience:

• hovězí maso;
• mozkové kosti;
• sádlo;
• cibule;
• mrkev;
• zira;
• bobkový list;
• hrášek z nového koření;
• sůl.

1. Vařte vývar na bázi hovězích kostí.
2. Maso nakrájíme na malé kostičky, opečeme na pánvi.
3. Na dno sklenic dejte koření a nakrájenou zeleninu.
4. Umístěte maso pevně do nádoby.
5. Zalijte vývarem.
6. Uzavřete víčky.
7. Dusíme v autoklávu 115 minut při teplotě 117 stupňů.

Ukazatelem kvality konzerv je tvorba rosolovité hmoty v dóze po vychladnutí.

Konzervované drůbeží maso

K vytvoření lahodné přípravy se používá kuřecí, kachní, husí, krůtí maso na výběr. Jsou zapotřebí následující komponenty:

• 1 kilogram masa;
• 1 lžička soli;
• kladiva na černý pepř;
• 2 cibule.

1. Drůbeží maso nakrájíme na malé kousky, smícháme se solí a nakrájenou cibulí.
2. Vložte do nádoby a srolujte.
3. Sklenice odešlete do autoklávu na 30 minut při 100-110 stupních.

Pokud se použije kuřecí maso, na každý litr by se mělo přidat 6 polévkových lžic vody. Tuk je obsažen v jiných druzích drůbežího masa.

Z ryb

Pro výrobu konzerv je oblíbené použití jakýchkoli ryb: cejn, makrela, šprot, okoun, karas, štika, gobies. Pro recept s výkonem 1 sklenice 0,5 litru jsou potřeba produkty v následujícím objemu:

• 0,5 kilogramu loupaných ryb;
• Čajová lžička 1;
• Pepř 5 černý pepř;
• 1 lžíce slunečnicového oleje;
• koření podle chuti.

1. Rybu nakrájejte na malé kousky.
2. Umístěte hlavní součást na dno skleněné nádoby.
3. Posypte solí a kořením.
4. Položte ryby ve vrstvách na vrchol nádoby.
5. Srolujte a nechte v autoklávu ke zpracování.

Zelenina

Díky správnému zavařování zeleniny v autoklávu můžete ušetřit velké množství užitečných prvků, které se stanou plnohodnotnými zdroji vitamínů. Pro klasický recept je třeba připravit produkty:

• 3 kilogramy lilku;
• 2 kilogramu papriky;
• 1 kilogram rajčat a mrkve;
• 500 gramů cibule;
• 2 lžíce soli;
• 150 mililitrů rostlinného oleje.

1. Lilek oloupeme a nakrájíme na kolečka. Osolte a nechte 3 hodiny.
2. Zbytek zeleniny nakrájíme.
3. Na pánvi s olejem opečte každou složku zvlášť.
4. Do připravených čistých sklenic navrstvíme zpracovanou mixovanou zeleninu a lilek.
5. Uzavřené sklenice sterilizujte v autoklávu po dobu 15-20 minut.

rajčatové omáčky

Pro pikantní rajčatovou omáčku v objemu 1 kilogram se používají následující komponenty:

• 2800 gramů rajčat;
• 23 gramů soli;
• 15 gramů cukru;
• česnek;
• prášek černého pepře;
• novinka;
• 3 miligramy hřebíčku;
• muškátový oříšek;
• octová esence 80%;
• skořice

1. Omytá a sušená rajčata protáhněte mlýnkem na maso.
2. Vařte na mírném ohni, dokud se hmota nezredukuje 2-3krát.
3. Mrkev, papriku a česnek pomeleme.
4. Smíchejte všechny prvky a vařte 30 minut na mírném ohni, na konci přidejte octovou esenci.
5. Uchovávejte uzavřené sklenice v autoklávu pro sterilizaci.

houby

Chcete-li vyrobit několik 0,5litrových sklenic s nakládanými houbami, musíte připravit produkty:

• 1 kilogram hub;
• na 1 litr vody — 1 polévková lžíce soli, cukru a octa;
• Vavřínové listy 2;
• 3 kusy hřebíčku;
• 3-4 stroužky česneku;
• slunečnicový olej.

1. Houby roztřídíme a omyjeme.
2. Medové houby zalijeme vodou, osolíme. Vařte 7-10 minut.
3. Vypusťte kapalinu. Naplňte čistou vodou. Vařte 30 minut.
4. Přeceďte cedníkem.
5. Pro marinádu musíte všechna výše uvedená koření kombinovat v teplé vodě.
6. Vařte houby v marinádě po dobu 5-7 minut.
7. Rozdělte houby do sklenic. Nalijte marinádu. Do každé nádoby přidejte 5-7 kapek oleje.
8. Polotovary zpracujte v autoklávu při teplotě 110 stupňů Celsia po dobu 10 minut.

Vepřový guláš

• 0,5 kilogramu vepřového masa;
• 1 žárovka;
• 3 černé pepře;
• Čajová lžička 1;
• voda;
• 1 bobkový list.

1. Posypeme solí a nakrájené maso navlhčíme vodou.
2. Na dno nádoby dejte koření, naplňte masem a ponechte volný prostor 2 centimetry nahoru.
3. Srolujte a nechte v autoklávu při 110 stupních po dobu 40 minut.

Rýžová kaše s vepřovým masem

Na originální jídlo budete potřebovat:

• 2 kilogramu vepřového masa;
• 200 gramů tuku;
• 120 gramů rýže na sklenici;
• 3 cibule;
• 2 mrkev;
• sůl;
• novinka;
• slunečnicový olej;
• berry;
• zira;
• lavrushka.

1. Omyté maso protáhněte velkým mlýnkem na maso nebo nakrájejte na malé kostičky.
2. Salo rozpusťte na pánvi.
3. Osmahneme nakrájenou cibuli a mrkev.
4. Obiloviny propláchněte vodou.
5. Na dno nádoby dejte ½ bobkového listu, smaženici, rýži, několik kusů masa, lžíci rozpuštěného sádla, sůl a koření.
6. Naplňte nádobu vroucí vodou. Zavřete víko.
7. Vařte v autoklávu 35-40 minut při 120 stupních.

Ječmen s jehněčím

Doporučuje se používat následující položky:

• 0,5 kilogramu jehněčího;
• 2 sklenice perličkového ječmene;
• 1 kus cibule, mrkev a sladká paprika;
• 1 lžička hořčičných semínek;
• 2 lžičky italské směsi koření
• sůl;
• olej na smažení.

1. Nakrájejte maso.
2. Omytou a oloupanou zeleninu nakrájíme nadrobno. Smažíme na pánvi s olejem 3-5 minut.
3. Jehněčí maso opečte na pánvi do zlatova.
4. Do sklenic dáme maso, sůl s kořením, ječmen, zeleninu.
5. Našroubujte víčka.
6. Nechte sterilizovat v autoklávu 40 minut při 120 stupních.

Jak a jak dlouho můžete skladovat hotový výrobek doma

Přířezy by měly být skladovány v tmavé, suché místnosti s teplotním režimem nejvýše 10 stupňů. Banky by měly být pravidelně kontrolovány, zda nevykazují známky otoku a zkažení. Pokud byly nalezeny podezřelé nádoby z jedné šarže zákrutů, měla by být provedena resterilizace.

Optimální trvanlivost je 2-3 roky. Pro lepší skladování sklenice namažte tukem. Zkušené ženy v domácnosti doporučují pro pohodlí podepsat zachování, s uvedením data výroby a názvu obrobku.