Zimní přípravy v autoklávu: 10 nejlepších receptů. – expert-sergeferrari.cz
Venkovská kuchyně

Zimní přípravy v autoklávu: 10 nejlepších receptů

10 nejlepších receptů na domácí zavařování v autoklávu

Díky řadě receptur do autoklávu pro domácí zavařování mohou hospodyňky rychle a efektivně vyrábět přípravky, které budou těšit domácnost po celou zimu. Díky zařízení je proces sterilizace náročný na práci optimalizován a úroveň kvality kroucení je zvýšena. Každý recept lze upravit nezávisle, na základě chuťových preferencí.

Vlastnosti konzervování na zimu pomocí autoklávu

Hlavní výhodou autoklávu je, že teplota v něm dosahuje 120 stupňů Celsia. Díky tomu proces zavařování zabere minimum času. Výhody produktů, chuť a vůně jsou zachovány po dlouhou dobu.

Druhy spotřebičů

Podle typu provedení se zařízení dělí na:

  1. Vertikální modely – používané v potravinářském průmyslu, pro laboratorní účely, realizace chemických reakcí v medicíně.
  2. Horizontální – používá se pro zpracování dřeva, laminování.

Autoklávy jsou vyrobeny ze dvou typů kovů:

  1. Černá je levná varianta, která není pro vaření zcela bezpečná.
  2. Vyrobeno z nerezové oceli – slouží až 50 let, umožňuje použití různých konzervačních technologií.

Fanselový autokláv

Podle typu topných zařízení se dělí na:

  • vnější vytápění – oheň nebo plyn;
  • elektrický.

Velikosti autoklávů mohou být různé – od malých modelů pro 5 plechovek po 0,5 litru až po 1000 stejných plechovek. Rozdílný je i průměr krku. Nejběžnější pro domácí použití jsou 15,9 a 21 centimetrů.

Zajímavé:
Léto v mrazáku: 10 zmrazených zeleninových přípravků.

Autoklávový přístroj

Zařízení je parní sterilizátor, jehož součástí je teploměr, manometr, zdroj tepla, výstupní a vstupní ventily. Aktivní látkou je horká pára pod tlakem. Nakládání materiálů probíhá v bixech.

Provoz přístroje je řízen teploměrem a manometrem.

Přidělte hlavní režimy sterilizace:

  • 60 minut – při atmosférickém tlaku 1,1;
  • 45 minut – při 1,5;
  • 30 minut – ve 2.

Autoklávový přístroj

Příprava na práci

Pracovní postup zahrnuje následující postup:

  1. Připravte si čisté sklenice.
  2. Na spodní stranu spotřebiče položte silnou látku.
  3. Položte sklenice na látku ve 2 vrstvách.
  4. Naplňte autokláv vodou.
  5. Nastavte počáteční tlak.
  6. Zahřejte zařízení.

Autoklávové receptury

Existuje mnoho receptů na konzervy připravované v autoklávu. Často používané různé druhy masa, obilovin, zeleniny.

Autoklávové receptury

Masové konzervy

K přípravě hovězího masa ve vlastní šťávě budete potřebovat následující ingredience:

  • hovězí maso;
  • mozkové kosti;
  • sádlo;
  • cibule;
  • mrkev;
  • zira;
  • bobkový list;
  • hrášek z nového koření;
  • sůl.
  1. Vařte vývar na bázi hovězích kostí.
  2. Maso nakrájíme na malé kostičky, opečeme na pánvi.
  3. Na dno sklenic dejte koření a nakrájenou zeleninu.
  4. Umístěte maso pevně do nádoby.
  5. Zalijte vývarem.
  6. Uzavřete víčky.
  7. Dusíme v autoklávu 115 minut při teplotě 117 stupňů.

Jak správně sterilizovat sklenice ve fritéze a při jaké teplotě

Ukazatelem kvality konzerv je tvorba rosolovité hmoty v dóze po vychladnutí.

Masové konzervy

Konzervované drůbeží maso

K vytvoření lahodné přípravy se používá kuřecí, kachní, husí, krůtí maso na výběr. Jsou zapotřebí následující komponenty:

  • 1 kilogram masa;
  • 1 lžička soli;
  • kladiva na černý pepř;
  • 2 cibule.
  1. Drůbeží maso nakrájíme na malé kousky, smícháme se solí a nakrájenou cibulí.
  2. Vložte do nádoby a srolujte.
  3. Sklenice odešlete do autoklávu na 30 minut při 100-110 stupních.

Pokud se použije kuřecí maso, na každý litr by se mělo přidat 6 polévkových lžic vody. Tuk je obsažen v jiných druzích drůbežího masa.

Zajímavé:
5 z nejlepších receptů na salát Mimosa.

Konzervované drůbeží maso

Z ryb

Pro výrobu konzerv je oblíbené použití jakýchkoli ryb: cejn, makrela, šprot, okoun, karas, štika, gobies. Pro recept s výkonem 1 sklenice 0,5 litru jsou potřeba produkty v následujícím objemu:

  • 0,5 kilogramu loupaných ryb;
  • Čajová lžička 1;
  • Pepř 5 černý pepř;
  • 1 lžíce slunečnicového oleje;
  • koření podle chuti.
  1. Rybu nakrájejte na malé kousky.
  2. Umístěte hlavní součást na dno skleněné nádoby.
  3. Posypte solí a kořením.
  4. Položte ryby ve vrstvách na vrchol nádoby.
  5. Srolujte a nechte v autoklávu ke zpracování.

Ryby v autoklávu

Zelenina

Díky správnému zavařování zeleniny v autoklávu můžete ušetřit velké množství užitečných prvků, které se stanou plnohodnotnými zdroji vitamínů. Pro klasický recept je třeba připravit produkty:

  • 3 kilogramy lilku;
  • 2 kilogramu papriky;
  • 1 kilogram rajčat a mrkve;
  • 500 gramů cibule;
  • 2 lžíce soli;
  • 150 mililitrů rostlinného oleje.
  1. Lilek oloupeme a nakrájíme na kolečka. Osolte a nechte 3 hodiny.
  2. Zbytek zeleniny nakrájíme.
  3. Na pánvi s olejem opečte každou složku zvlášť.
  4. Do připravených čistých sklenic navrstvíme zpracovanou mixovanou zeleninu a lilek.
  5. Uzavřené sklenice sterilizujte v autoklávu po dobu 15-20 minut.

Konzervovaná zelenina

rajčatové omáčky

Pro pikantní rajčatovou omáčku v objemu 1 kilogram se používají následující komponenty:

  • 2800 gramů rajčat;
  • 23 gramů soli;
  • 15 gramů cukru;
  • česnek;
  • prášek černého pepře;
  • novinka;
  • 3 miligramy hřebíčku;
  • muškátový oříšek;
  • octová esence 80%;
  • skořice
  1. Omytá a sušená rajčata protáhněte mlýnkem na maso.
  2. Vařte na mírném ohni, dokud se hmota nezredukuje 2-3krát.
  3. Mrkev, papriku a česnek pomeleme.
  4. Smíchejte všechny prvky a vařte 30 minut na mírném ohni, na konci přidejte octovou esenci.
  5. Uchovávejte uzavřené sklenice v autoklávu pro sterilizaci.

rajčatové omáčky

houby

Chcete-li vyrobit několik 0,5litrových sklenic s nakládanými houbami, musíte připravit produkty:

  • 1 kilogram hub;
  • na 1 litr vody – 1 polévková lžíce soli, cukru a octa;
  • Vavřínové listy 2;
  • 3 kusy hřebíčku;
  • 3-4 stroužky česneku;
  • slunečnicový olej.
Zajímavé:
Nejen knedlíky: co jiného lze vyrobit z nekynutého těsta s mletým masem.

Krok za krokem recept na vaření cukety v oleji na zimu

  1. Houby roztřídíme a omyjeme.
  2. Medové houby zalijeme vodou, osolíme. Vařte 7-10 minut.
  3. Vypusťte kapalinu. Naplňte čistou vodou. Vařte 30 minut.
  4. Přeceďte cedníkem.
  5. Pro marinádu musíte všechna výše uvedená koření kombinovat v teplé vodě.
  6. Vařte houby v marinádě po dobu 5-7 minut.
  7. Rozdělte houby do sklenic. Nalijte marinádu. Do každé nádoby přidejte 5-7 kapek oleje.
  8. Polotovary zpracujte v autoklávu při teplotě 110 stupňů Celsia po dobu 10 minut.

Houby v autoklávu

Vepřový guláš

  • 0,5 kilogramu vepřového masa;
  • 1 žárovka;
  • 3 černé pepře;
  • Čajová lžička 1;
  • voda;
  • 1 bobkový list.
  1. Posypeme solí a nakrájené maso navlhčíme vodou.
  2. Na dno nádoby dejte koření, naplňte masem a ponechte volný prostor 2 centimetry nahoru.
  3. Srolujte a nechte v autoklávu při 110 stupních po dobu 40 minut.

Vepřový guláš

Rýžová kaše s vepřovým masem

Na originální jídlo budete potřebovat:

  • 2 kilogramu vepřového masa;
  • 200 gramů tuku;
  • 120 gramů rýže na sklenici;
  • 3 cibule;
  • 2 mrkev;
  • sůl;
  • novinka;
  • slunečnicový olej;
  • berry;
  • zira;
  • lavrushka.
  1. Omyté maso protáhněte velkým mlýnkem na maso nebo nakrájejte na malé kostičky.
  2. Salo rozpusťte na pánvi.
  3. Osmahneme nakrájenou cibuli a mrkev.
  4. Obiloviny propláchněte vodou.
  5. Na dno nádoby dejte ½ bobkového listu, smaženici, rýži, několik kusů masa, lžíci rozpuštěného sádla, sůl a koření.
  6. Naplňte nádobu vroucí vodou. Zavřete víko.
  7. Vařte v autoklávu 35-40 minut při 120 stupních.

Rýžová kaše s vepřovým masem

Ječmen s jehněčím

Doporučuje se používat následující položky:

  • 0,5 kilogramu jehněčího;
  • 2 sklenice perličkového ječmene;
  • 1 kus cibule, mrkev a sladká paprika;
  • 1 lžička hořčičných semínek;
  • 2 lžičky italské směsi koření
  • sůl;
  • olej na smažení.
  1. Nakrájejte maso.
  2. Omytou a oloupanou zeleninu nakrájíme nadrobno. Smažíme na pánvi s olejem 3-5 minut.
  3. Jehněčí maso opečte na pánvi do zlatova.
  4. Do sklenic dáme maso, sůl s kořením, ječmen, zeleninu.
  5. Našroubujte víčka.
  6. Nechte sterilizovat v autoklávu 40 minut při 120 stupních.
Zajímavé:
Jak zhubnout na Nový rok: nápady a pokrmy pro zdravou výživu.

Ječmen s jehněčím

Jak a jak dlouho můžete skladovat hotový výrobek doma

Přířezy by měly být skladovány v tmavé, suché místnosti s teplotním režimem nejvýše 10 stupňů. Banky by měly být pravidelně kontrolovány, zda nevykazují známky otoku a zkažení. Pokud byly nalezeny podezřelé nádoby z jedné šarže zákrutů, měla by být provedena resterilizace.

Optimální trvanlivost je 2-3 roky. Pro lepší skladování sklenice namažte tukem. Zkušené ženy v domácnosti doporučují pro pohodlí podepsat zachování, s uvedením data výroby a názvu obrobku.

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button
expert-sergeferrari.cz